Τα κιμά κοτόπουλου και το χοιρινό κρέας είναι ένα αναντικατάστατο πιάτο από το μενού του σπιτιού. Θα μας βοηθήσουν όταν είναι απαραίτητο να τροφοδοτήσουμε όλη την οικογένεια νόστιμο, γρήγορο και ικανοποιητικό. Αρκεί να βράσει μια γαρνιτούρα, να κόψει τα λαχανικά ή να ανοίξει μια συντήρηση - και το γεύμα ή το δείπνο είναι έτοιμο.
Από την παιδική ηλικία, οι γιαγιάδες μας μου είπαν πως να μαγειρεύω τα κέικ για να τα φτιάξω ζουμερά, όχι πάρα πολύ λιπαρά ή υπερβολικά ψημένα. Ένα από αυτά τα μυστικά είναι το σωστά επιλεγμένο κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να είναι δύο ειδών: βοδινό και χοιρινό, μοσχάρι και κοτόπουλο ή γαλοπούλα και αρνί.
Η κλασική συνταγή για το κιμά και το χοιρινό
Ο ιδανικός συνδυασμός κρέατος για κεφτεδάκια είναι λιπαρό χοιρινό, για παράδειγμα, μια σπάτουλα ή λαιμό και φτωχότερο κρέας - νεαρό βοδινό.
Συστατικά:
- λαιμός - 300 g.
- ντομάτα - 260 g;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ψωμί - 1 τεμ.
- γάλα - 120 ml.
- λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l;
- αλάτι, καρυκεύματα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία: 45 λεπτά.
Θερμίδες: 248 Kcal / 100 g.
Το κρέας του κιμά παρασκευάζεται καλύτερα με νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια για να μετακινηθούμε μέσα στον μύλο. Καλύτερα να το κάνετε δύο φορές. Στο τέλος προσθέστε την αποφλοιωμένη κεφαλή κρεμμυδιού - έτσι το κρέας που αφήνεται στο μαχαίρι θα βγει μαζί του.
Ψωμί βυθισμένο στο προθερμασμένο γάλα. Στο τηγάνι ρίχνουμε φυτικό έλαιο. Προσθέστε αλάτι, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μαλακό ψωμί, ρίχνετε υπολείμματα γάλακτος και ανακατεύετε καλά. Τοποθετούμε το κρέας σε συσκευασία πυκνού φαγητού, απελευθερώνουμε τον αέρα και αποκρούουμε τα περιεχόμενα στην άκρη του τραπεζιού. Μετά από αυτό, το πιάτο θα γίνει πιο τρυφερό και νόστιμο.
Βγάζουμε το κιμά πίσω στο μπολ, βυθίζουμε τα χέρια μας με νερό, φτιάχνουμε μικρά ημιτελικά προϊόντα και τα βάζουμε στο λάδι. Μετά από δύο λεπτά, γυρίστε. Βάλτε τις τελειωμένες κοτολέτες σε χαρτοπετσέτες για να απαλλαγείτε από το λίπος. Στη συνέχεια, μπορούν να διανεμηθούν σε ένα πιάτο ή σε μια κατσαρόλα.
Κιμάδες με μοσχάρι και χοιρινό με ρύζι
Ορισμένες νοικοκυρές αρέσουν να βάλουν βραστό ρύζι ή φαγόπυρο στο καρύδι. Μερικοί έχουν ως στόχο να αυξήσουν τον όγκο του πιάτου, ο δεύτερος θέλει να αραιώσει τη λιπαρή γεύση, και ο τρίτος ακριβώς όπως αυτός ο συνδυασμός.
Συστατικά:
- Βόειο κρέας - 400 g.
- χοιρινό κρέας - 400 g;
- ρύζι - 0,5 φλιτζάνια.
- ψωμί - 1 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ.
- λάδι - 30 ml.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 1 τεμ.
Προετοιμασία: 70 λεπτά.
Θερμίδες: 267 Kcal / 100 g.
Πλύνετε το ρύζι στο νερό. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα γύρο, όχι στον ατμό, δεν θα καταρρεύσει και καλύτερα κόψτε μαζί τα μπιφτέκια. Ρίχνουμε τα δημητριακά σε βραστό νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για επτά λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να κρυώσει.
Λευκό βούτυρο ρίχνουμε ζεστό νερό. Το προ-πλυμένο και κομμένο σε φέτες κρέας περνά μέσα από ένα μύλο με ένα σκελίδες σκόρδο. Μπορείτε να αγοράσετε κιμά και να απλοποιήσετε το έργο, αλλά δεν θα υπάρξει εμπιστοσύνη στην ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος.
Βάλτε το μαλακωμένο ψωμί στη μάζα του κρέατος, οδηγείτε στο αυγό, προσθέτετε λίγο αλάτι και ανακατεύετε προσεκτικά. Αφήστε κιμά για σαράντα λεπτά, ώστε όλα τα προϊόντα να συνδυάζονται με οσμή και γεύση.
Ρίξτε το δροσερό ρύζι στο κιμά, ανακατέψτε και σχηματίστε τις κοτολέτες με βρεγμένα χέρια. Βάλτε το τηγάνι σε απόσταση από το άλλο.
Το τελειωμένο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι ή να τοποθετηθεί σε ένα καζάνι, ρίξτε μισό ποτήρι νερό και αφήστε το για να το ψητήσετε για δεκαπέντε λεπτά.
Ζυμωτό κιμά μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος κάτω από γούνινο παλτό στο φούρνο
Κοτολέτες, ψημένα σε ένα ηλεκτρικό φούρνο κάτω από το λαχανικό dressing - ένα από τα επίσημα πιάτα, που δεν ντρέπεται να βάλει στο τραπέζι.
Συστατικά:
- κιμάς χοιρινό και βόειο κρέας - 850 γρ.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- καρότο - 2 τεμάχια.
- μαγιονέζα - 100 ml.
- σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- ψωμί - 1 τεμ.
Προετοιμασία: 80 λεπτά.
Θερμίδες: 283 Kcal / 100 g.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τρίβουμε το καρότο. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα και ελαφρώς τηγανίστε τα λαχανικά, κυριολεκτικά μέχρι να μαλακώσετε. Σε ένα μπολ συνδυάζουμε σπιτική μαγιονέζα και σάλτσα ντομάτας. Εάν η μάζα είναι παχιά, τότε ρίχνουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε.
Νωπά κιμά, αν αγοράσουμε, στρίψουμε και πάλι μέσω του ηλεκτρικού μύλου κρέατος. Προσθέστε άσπρο ψωμί εμποτισμένο νωρίτερα σε ζεστό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένο ή ακόμα και rusk. Ανακατέψτε, δοκιμάστε, προσθέστε λίγο αλάτι και μπαχαρικά. Γλυπίστε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο.
Μεταφέρουμε τα τελικά προϊόντα σε ένα γυάλινο ψησταριέρα, επάνω με λαχανικό, ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας-μαγιονέζας και βυθίζουμε για ψήσιμο για 20 λεπτά σε ηλεκτρικό φούρνο.
Χρήσιμες συμβουλές
- Μπορούν να προστεθούν κρεμμύδια στο παραγέμισμα, τόσο ωμά όσο και τηγανητά. Σε κάθε περίπτωση, οι κοτολέτες θα είναι πιο ζουμερές και μαλακές.
- Ορισμένες νοικοκυρές βάζουν σιμιγδάλι ή λίγα κουτάλια μαγιονέζας σε ημιτελικά προϊόντα. Ισχυρίστε ότι θα βοηθήσει περισσότερο να κολλήσει μαζί γέμιση.
- Συνιστάται να προσθέσετε ψωμί εμποτισμένο σε νερό, ζωμό, κρέμα γάλακτος ή γάλα. Θα είναι αρκετό μόνο ένα κομμάτι, έτσι ώστε να μην νικήσει τη γεύση του κρέατος. Η μάζα αλεύρου απορροφά το χυμό κρέατος και όταν το τηγάνισμα θα το αφήσει μέσα στις κεφτεδάκια.
- Εάν η γέμιση αποδειχθεί απότομη, προσθέστε λίγο βραστό νερό, αυτό θα κάνει το πιάτο μαλακότερο.
- Οι κοτολέτες μπορούν να ψωμιούνται επιπρόσθετα σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού - θα εμφανιστεί ένα χρυσό κρούστα.
- Για να μην κτυπηθεί το κομμάτι σε κομμάτια, βάλτε το για μισή ώρα σε δροσερό μέρος.
- Οι κοτολέτες πρέπει να τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, αλλιώς θα καταρρεύσουν και θα κολλήσουν στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας κατά τη στροφή.
- Μην βάζετε πάρα πολύ δημητριακά στο κιμά, έτσι ώστε τα κοτσάνια να παραμένουν κρεατικά.
- Είναι καλύτερα να ζυμώσετε το παραγέμισμα με τα χέρια σας για να νιώσετε τη δομή και την υφή του.
Καλό φαγητό!
Εκτός από το άρθρο - μια άλλη απλή συνταγή για κεφτέδες από μικτό κιμά.
