Ίσως, το kharcho είναι μία από τις λίγες σούπες που είναι γνωστές σε όλους από την παιδική ηλικία. Θρεπτική, πλούσια, αρωματική - αυτό το γεωργιανό πιάτο πάντα ευχαριστεί με την έξοχη γεύση του. Σύμφωνα με την παράδοση, το kharcho μαγειρεύεται με βόειο κρέας, ωστόσο υπάρχουν σήμερα πολλές παραλλαγές για κάθε γούστο. Σήμερα θα μιλήσουμε για τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές μαγειρικής kharcho.
Βόειο κρέας και ρύζι Kharcho σούπα
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 3 κουταλιές της σούπας. ρύζι;
- 3 ντομάτες.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο;
- 2 λίτρα νερού.
- 20 γρ.
- αλάτι (για γεύση)?
- πιπέρι-μπιζέλια (για γεύση)?
- ζεστό πιπέρι (για γεύση)
- hop-suneli καρύκευμα (για γεύση)?
- δάφνη (για γεύση).
Χρόνος μαγειρέματος - 130 λεπτά. Θερμίδες ανά 100 g - 103 kcal.
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλένετε ένα κομμάτι βοδινού, κομμένο σε μικρούς κύβους.
- Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Βγάλτε, αφαιρώντας τον αφρό.
- Βράζετε για περίπου 60-90 λεπτά. Στη συνέχεια, στέλεχος και να θέσει κατά μέρος τα μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τους σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Μεταφέρετε μαγειρεμένο βόειο κρέας σε κρεμμύδια και ελαφρώς τηγανίζετε.
- Προσθέστε λίγο ζωμό και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι κλειστό για περίπου 10-15 λεπτά.
- Για να μαλακώσει τις ντομάτες και να αφαιρέσει το δέρμα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους και μεταστρέψουμε το τηγάνι. Συνεχίστε να σβήνετε για 10 λεπτά.
- Ρίξτε το προετοιμασμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη σόμπα.
- Αφού βράσει, βάλτε το στιφάδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, εποχής με μπαχαρικά για δικό σας γούστο (οι λάτρεις μπαχαρικών μπορούν επίσης να πασπαλίσουν λίγο ζεστό πιπέρι).
- Προς το τέλος του παρασκευάσματος προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο. Ο Kharcho είναι έτοιμος!
Πλούσια χοιρινή σούπα
Συστατικά:
- 400 γραμ. Χοιρινό.
- 2 πατάτες (για γεύση)?
- 1 κρεμμύδι.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 2-3 ντομάτες.
- 70 γραμμάρια δημητριακών ρυζιού.
- 2 λίτρα νερού.
- 5 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
- αλάτι (για γεύση)?
- hop-suneli καρύκευμα (για γεύση)?
- πιπέρι τσίλι (για γεύση)?
- χόρτα (για γεύση).
Χρόνος μαγειρέματος - 70 λεπτά. Θερμίδες ανά 100 g - 55 kcal.
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλένετε το κρέας, κόβετε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
- Βάλτε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και τοποθετήστε την στη σόμπα. Φέρτε σε βράσιμο, μερικές φορές αφαιρώντας τον αφρό.
- Βράζουμε το ζωμό για περίπου 40 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε μπαστούνια μεσαίου μεγέθους.
- Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
- Στο βρασμένο χοιρινό χύστε πατάτες, ρυζόγαλα και κρεμμύδια. Βράζετε για 15-20 λεπτά.
- Για να καλύψετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο ταψί και το θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρετε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, μερικές φορές ανακατεύοντας.
- Σε ένα ζεστό πιάτο προσθέστε το στιφάδο και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο.
- Καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για 20 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Mutton Kharcho σούπα
Συστατικά:
- 500 γρ.
- 75 γραμμάρια ρυζιού.
- 3 ντομάτες.
- μισό καρότο?
- 1 κρεμμύδι.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 20 γρ. Πράσινο.
- 5 κουτ. ξύδι μήλου μηλίτη?
- 5 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 1 κουτ. κόλιανδρο;
- 5 κουτ. ζεστό πιπέρι?
- 3 κομμάτια πιπέρι ·
- αλάτι (για γεύση).
Χρόνος μαγειρέματος - 90 λεπτά. Θερμίδες ανά 100 g - 39 kcal.
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλένετε και καθαρίζετε το αρνί, κομμένο σε κομμάτια με νεύρα.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε δαχτυλίδια.
- Πλένουμε και κόβουμε τα πράσινα.
- Συνθλίψτε και ανακατέψτε αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρο.
- Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα νιφάδες του αρνιού και τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το αρνί με ξύδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα παρασκευασμένα μπαχαρικά. Τρίψτε για περίπου 2-3 λεπτά.
- Για να καλύψετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε.
- Βάλτε τις ντομάτες και τα χόρτα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και σιγοβράστε με το κρέας κάτω από το καπάκι κλειστό για 60 λεπτά.
- Μια ώρα αργότερα, ρίξτε τα δημητριακά ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι το μαλακό ρύζι.
- Έτοιμη σούπα επιμένει 15 λεπτά.
Σούπα kharcho με ντομάτες σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 5 κρεμμύδια.
- 3 ντομάτες.
- 1 κουτ. τοματοπολτός;
- 100 γραμμάρια δημητριακών ρυζιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 1 λίτρο νερού.
- δέσμη χόρτων?
- 1 κουτ. τα καρυκεύματα hop-suneli.
- 1 φύλλο δάφνης.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- αλάτι (για γεύση)?
- πιπέρι τσίλι (για γεύση).
Χρόνος μαγειρέματος - 80 λεπτά. Θερμίδες ανά 100 g - 62 kcal.
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλένετε το κρέας και κόβετε σε μικρά τετράγωνα.
- Στο μπολ multicooker ρίξτε το ηλιέλαιο και τοποθετήστε το κρέας.
- Για να μαλακώσετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε κομμένες κύβους. Μεταφορά στο βόειο κρέας.
- Μαγειρέψτε τα συστατικά με το καπάκι κλειστό στη λειτουργία Stew / Quench για 60 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Πλύνετε το ρύζι.
- Μετά από 60 λεπτά, ανακατεύετε με στιφάδο συστατικά, πάστα ντομάτας, κρεμμύδι και ρύζι. Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι στη λειτουργία "Σούπα" για 15 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, καρυκεύματα και μπαχαρικά (οι λάτρεις μπαχαρικών μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν πιπέρι τσίλι).
- Αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά. Ο Kharcho είναι έτοιμος!
Πραγματικός γεωργιανός kharcho με tkemali και καρύδια
Συστατικά:
- 350 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 70-80 γραμμάρια ρυζιού.
- 1 καρότο.
- 1-2 κρεμμύδια.
- 7-8 σκελίδες σκόρδου.
- 125 ml σάλτσας tkemali.
- 70 γραμμάρια καρυδιών?
- 1,5 λίτρα νερού.
- δέσμη χόρτων?
- hop-suneli καρύκευμα (για γεύση)?
- αλάτι (για γεύση)?
- μαύρη πιπεριά (για γεύση)?
- κόκκινη πιπεριά (για γεύση).
Χρόνος μαγειρέματος - 200 λεπτά. Θερμίδες ανά 100 g - 188 kcal.
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε ολόκληρο το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό και βράστε. Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες.
- Αφαιρέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας από το τηγάνι, κόψτε κομμάτια και επιστρέψτε στο βραστό υγρό.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τους σε κύβους.
- Προσθέστε τις βραστές πατάτες στη βρασμένη σούπα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε τα καρότα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Μισή ώρα αργότερα, γεμίστε το ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα καρύδια και συνθλίψτε προσεκτικά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και τα καρύδια. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
- Πασπαλίστε με μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά.
- Σε ένα βραστό kharcho, ψιλοκόψτε τα χόρτα και αφήστε τα να ιδρωθούν για 5 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Κοτόπουλο Kharcho σούπα
Συστατικά:
- 2 φέτες φιλέτου κοτόπουλου.
- 100 γραμμάρια δημητριακών ρυζιού.
- 100 ml tkemali.
- 1 κρεμμύδι.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 60 g πάστα ντομάτας.
- 3 λίτρα νερού.
- δέσμη χόρτων?
- hop-suneli καρύκευμα (για γεύση)?
- αλάτι (για γεύση)?
- μαύρη πιπεριά (για γεύση)?
- ζεστό πιπέρι (για γεύση).
Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά. Θερμίδες ανά 100 g - 27 kcal.
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλένετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόβετε σε μεσαίες φέτες.
- Βάλτε το πουλί σε κατσαρόλα με νερό, αλάτι και βράστε. Βράζετε για περίπου 15 λεπτά.
- Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
- Ρίξτε τα δημητριακά και τα κρεμμύδια στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Στο τέλος των 20 λεπτών προσθέστε το tkemali, το σκόρδο, την πάστα ντομάτας και τα καρυκεύματα στη δική σας προτίμηση. Βράζετε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο μαγειρεμένο kharcho και αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Πικάντικο kharcho χωρίς κρέας
Συστατικά:
- 75 γραμμάρια δημητριακών ρυζιού.
- 1 κρεμμύδι.
- 3 ντομάτες.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο ·
- 10 μαύρα πιπέρι.
- 5 κουτ. κόκκινη πιπεριά?
- 1 λίτρο νερού.
- αλάτι (για γεύση)?
- hop-suneli καρύκευμα (για γεύση)?
- χόρτα (για γεύση).
Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά. Θερμίδες ανά 100 g προϊόντος - 42 kcal.
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλένετε καλά τα δημητριακά ορύζης.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα λαχανικά.
- Γεμίστε το δοχείο με νερό και προσθέστε ρύζι, σκόρδο, κρεμμύδι και πιπέρι-μπιζέλια. Βράστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Για να καλύψετε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τις ντομάτες και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με το καπάκι και σιγοβράστε τις ντομάτες για 7 λεπτά.
- Βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα βρασμένης σούπας, προσθέτετε κόκκινη πιπεριά, καθώς και άλλα καρυκεύματα ανάλογα με τη γεύση σας. Βράζετε για 5 λεπτά.
- Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα σε έτοιμο kharcho, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να παρασκευαστεί. Καλό φαγητό!
Μαγειρικά τεχνάσματα
- Το μαγείρεμα kharcho διαρκεί αρκετές ώρες, οπότε για το μαγείρεμα μια νόστιμη σούπα δεν πρέπει να παραμελήσετε το χρόνο.
- Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται λιπαρό κρέας kharcho - έτσι η σούπα θα είναι πιο ικανοποιητική και πλούσια.
- Το στρογγυλό ρύζι είναι ιδανικό για το kharcho: δίνει μεγαλύτερο βάρος στο πιάτο.
- Όταν μαγειρεύετε το kharcho με καρύδια, η σούπα αποδεικνύεται πιο γευστική αν τα καρύδια είναι ψημένα σε μια κατσαρόλα: με αυτόν τον τρόπο θα ξεχωρίσει η γεύση.
- Τα καλύτερα πράσινα για το kharcho θα είναι μαϊντανός ή κοραλλιογενείς. Για μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, μπορείτε να δοκιμάσετε μέντα.
- Υπάρχει ένας άλλος, πιο απλός τρόπος για να αφαιρέσετε τη φλούδα από μια ντομάτα: απλά πρέπει να τοποθετήσετε τα κομμένα λαχανικά σε ένα πλαστικό δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά. Οι ντομάτες είναι καλά στον ατμό και το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.
