Το σουσάμι είναι μέρος σχεδόν όλων των προϊόντων αρτοποιίας. Προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, πασπαλισμένα με ψωμί και κουλουράκια. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για κρέας, σαλάτες και σάλτσες, ακόμη και οι σπόροι χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική. Τα σουσαμιά αφεψήματα αποτελούν πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων.
Καθώς μεγαλώνει
Σουσάμι (Sesamum), Pedalievy οικογένεια - Pedaliacea. Ετήσια ποώδη φυτά μέχρι δύο μέτρα ύψος. Τα φύλλα είναι μακρά, τα λουλούδια είναι λευκά ή ροζ. Μετά την ανθοφορία, σχηματίζουν λοβούς μήκους περίπου 2,5 εκ. Κάθε τέτοιο pod περιέχει έως και εκατό σπόρους διαφορετικών λουλουδιών. Μπορεί να έχουν μαύρη σκιά ή σοκολάτα, χωρίς λευκό φρούτο. Το σουσαμι διανέμεται σχεδόν σε όλη την Ασία. Αναπτύσσεται στην Κίνα, την Ινδία και τη Βιρμανία. Ευρέως καλλιεργείται στην Αιθιοπία, τη Νιγηρία και το Σουδάν.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο λευκό σουσάμι και το μαύρο;
Στα ράφια υπάρχουν δύο ποικιλίες σησαμιού. Μαύροι και άσπροι σπόροι, οι οποίοι διαφέρουν όχι μόνο από τη γεύση αλλά και από τη σύνθεση των θρεπτικών ουσιών.
| Λευκοί σπόροι | Μαύροι σπόροι |
|---|---|
| Οι αποφλοιωμένοι από τους κορυφαίους σπόρους είναι λιγότερο χρήσιμοι. | Ο σπόρος δεν καθαρίζεται από τον φλοιό, ο οποίος περιέχει μεγάλη ποσότητα ορυκτών, βιταμινών. |
| Χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τα συμπληρώνει με διάφορα πιάτα, λαχανικά, σούσι. | Το μαύρο σουσάμι, ειδικά στην Ανατολή, χρησιμοποιείται ενεργά για ιατρικούς σκοπούς, καθώς όλα τα θρεπτικά συστατικά του στρώματος του σπόρου μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την ανθρώπινη υγεία. |
| Οι λευκοί περιέχουν μοναδικά, υγιεινά λάδια, έχουν ουδέτερη, λεπτή γεύση καρυδιού.
| Από τα μαύρα φρούτα κάνουν ένα πολύ υψηλής ποιότητας, νόστιμο, υγιές, αρωματικό λάδι. |
Για τη διατροφή, είναι προτιμότερο να επιλέγετε σπόρους που δεν έχουν υποστεί αγωγή. Θα παρέχουν στο σώμα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Και εκτός αυτού, αυτοί οι σπόροι περιέχουν αντιοξειδωτικά που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης ογκολογίας.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά
Για να επιλέξετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, πριν αγοράσετε, πρώτα απ 'όλα πρέπει να δώσετε προσοχή στη συσκευασία. Μια διαφανής συσκευασία θα σας επιτρέψει να δείτε τους σπόρους, να αξιολογήσετε το χρώμα και την ποιότητά τους. Οι σπόροι πρέπει να είναι εύθρυπτοι, ξηροί. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τους μη μαυρισμένους μαύρους κόκκους. Περιέχουν ένα μέγιστο από υπερ-χρήσιμες ουσίες, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Σουσάμι ποιότητας δεν πρέπει να έχει πικρή μυρωδιά.
Το μαύρο άσβεστο σουσάμι συνιστάται να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο, κλεισμένο καλά. Θα πρέπει να αποθηκεύεται, επιλέγοντας μόνο ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Φυλάσσεται μεταξύ τριών και δώδεκα μηνών. Το γήπεδο (άσπρο) σουσάμι δεν αποθηκεύεται για όσο διάστημα δεν έχει κολληθεί. Γεμίστε το γυάλινο βάζο με λευκούς σπόρους, κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι και βάλτε το στο ράφι του ψυγείου.
Σημείωση: Το σησαμέλαιο έχει μακρά διάρκεια ζωής και δεν επιδεινώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χρήσιμες ιδιότητες του σουσάμι
Το σουσάμι περιέχει ουσίες ιδιαίτερα πολύτιμες για το σώμα. Οι σπόροι του θα φέρουν πολλά οφέλη εάν τα συμπληρώσετε με μια καθημερινή διατροφή. Το μαύρο σουσάμι μη επεξεργασμένο από το κέλυφος περιέχει πολλά χρήσιμα μέταλλα, βιταμίνες, λιπαρά έλαια (έως και 60%).
Το σουσαμι είναι πρωταθλητής της ποσότητας της φυτοστερόλης, μιας ουσίας που είναι αναλογική φυτική χοληστερόλη των ζώων. Θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αθηροσκλήρωσης και της παχυσαρκίας. Εισάγοντας το αίμα, η ουσία αυτή διεγείρει την καύση της κακής χοληστερόλης και την απομάκρυνση της περίσσειας από το σώμα, εμποδίζοντας την απορρόφησή τους στο αίμα.
Ακόμη και σε σουσάμι πολλά φυτοοιστρογόνα (αναλόγων θηλυκών ορμονών), και αυτή η ουσία είναι πολύ χρήσιμη για γυναίκες άνω των 45 ετών. Τα φυτοοιστρογόνα διορθώνουν την ανεπάρκεια οιστρογόνων, η οποία εμφανίζεται σε ενήλικες γυναίκες, μειώνοντας έτσι τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. Επιπλέον, μετά από 50 χρόνια, το επίπεδο των οιστρογόνων μπορεί να αυξηθεί. Τα φυτά σουσάμι είναι σε θέση να μπλοκάρουν τις ορμόνες φύλου, προστατεύοντας μια γυναίκα από την ογκολογία.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι σπόροι σησαμιού περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα ασβεστίου, η οποία είναι υπεύθυνη για τη συστολή των μυών, πολύ χρήσιμη για τα οστά. Με το ποσό αυτού του ορυκτού, είναι αρκετές φορές υψηλότερο από το τυρί cottage και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το σουσάμι θα είναι ένα καλό συμπλήρωμα διατροφής. Περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες: βιταμίνες (E, A, C, B), μέταλλα (φωσφόρο, μαγνήσιο, ιώδιο, σίδηρο) και οργανικά αμινοξέα. Λόγω αυτής της σύνθεσης, το σουσάμι έχει αντιγηραντική δράση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη του καρκίνου και πολλών άλλων ασθενειών.
Σπόροι θερμίδων
Οι σπόροι αυτού του φυτού έχουν υψηλές θερμίδες, καθώς περιέχουν λίπη. Ανά 100 γραμμάρια αντιστοιχούν περίπου στα 600 kcal και η περιεκτικότητα σε λιπαρά φθάνει το 60%. Το σησαμέλαιο περιέχει 900 θερμίδες. Ως εκ τούτου, η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο έως τρία κουταλάκια του γλυκού.
Χαρακτηριστικά χρήσης
Πριν από την προσθήκη σησαμιού σε οποιοδήποτε πιάτο, πρέπει να θερμανθεί ελαφρά σε μια κατσαρόλα έως ότου κτυπήσει ελαφρώς. Μην τρώτε σουσάμι το πρωί με άδειο στομάχι, για να μην προκαλέσετε επιθέσεις ναυτίας και μεγάλη δίψα.
Οι κόκκοι θα είναι ακόμα πιο νόστιμοι και πιο υγιεινοί εάν μασηθούν αργά. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώνε προ-εμποτισμένους σπόρους. Για να το κάνετε αυτό, χύστε τα με νερό (1 κουταλάκι του γλυκού σπόρων ανά 100 ml νερού).
Κουτάλια, φραντζόλες, μπισκότα, επιδόρπια, πασπαλισμένα με σουσάμι - αυτό είναι ένα κλασικό είδος μαγειρικής. Και αυτό δεν είναι ένας τυχαίος συνδυασμός. Οι ουσίες που περιέχονται σε αυτούς τους σπόρους βοηθούν το σώμα να απορροφήσει καλύτερα τα τρόφιμα.
Ένα ξηρό, με βάση τον αλάτι καρυκεύματα με σπόρους είναι ιδανικό για το ρύζι. Μερικές σούπες από σουσάμι θα δίνουν γεύση σε σαλάτα, πιάτα με βάση το κρέας, διακοσμούν αρτοσκευάσματα. Οι σπόροι χρησιμεύουν ως μια εξαιρετική βάση για τα ανατολίτικα γλυκά.
Για να έχετε το μέγιστο όφελος, πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να πραγματοποιήσετε το παρακάτω πείραμα στο σπίτι. Σε μια επίπεδη πλάκα βάλτε ένα υγραμένο κομμάτι γάζας, τυλιγμένο σε δύο στρώματα. Κορυφή μια κουταλιά σούπας, τυλίξτε τις άκρες της γάζας. Αφήστε τους σπόρους να βλαστήσουν σε σκοτεινό μέρος. Εάν μετά από 2-3 μέρες βλάστησης εμφανιστεί, τότε το σουσάμι είναι χρήσιμο και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.
Σουσάμι για έγκυες γυναίκες
Για τη διατήρηση της υγείας των εγκύων γυναικών πρέπει να διασφαλιστεί ότι η διατροφή ήταν αρκετές τροφές πλούσιες σε ασβέστιο. Ο πρώτος αριθμός προϊόντων είναι το σουσάμι. 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν έως και 800 mg ασβεστίου, το οποίο είναι απαραίτητο για υγιή οστά, δόντια, μυϊκούς ιστούς. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για να αναπληρώσουν τα αποθέματα αυτού του ιχνοστοιχείου, προσθέτοντας καθημερινά στις σαλάτες, αλλά όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια.
Μοναδικά χαρακτηριστικά του σησαμελαίου
Όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες του σησαμιού αποθηκεύονται στο λάδι. Το συνηθισμένο φυτικό έλαιο μπορεί να αντικατασταθεί από το σουσάμι, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι έχει μια συγκεκριμένη γεύση, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ραφιναρισμένη. Ταυτόχρονα, το λάδι δίνει έμφαση μόνο στα συστατικά του πιάτου, χωρίς να παίρνει ολόκληρη τη γεύση. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για πιάτα, μαρινάδες, σάλτσες.
Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το σουσάμι μπορεί να αυξήσει την πήξη του αίματος. Ως εκ τούτου, το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ενεργά στη σύγχρονη ιατρική για την παρασκευή διαφόρων αλοιφών, γαλακτωμάτων.
Επιπλέον, τα ένζυμα που περιέχονται στο πετρέλαιο διευκολύνουν την εργασία των εντέρων και φέρνουν πολλά οφέλη για τη δυσκοιλιότητα. Τα πιο πολύτιμα στοιχεία του πετρελαίου βελτιώνουν τέλεια την πέψη. Όταν εισέρχονται στο σώμα, επιταχύνουν το μεταβολισμό και εξαλείφουν τις τοξίνες.
Νίκαια επιδόματα για γυναίκες. Το λάδι μπορεί γρήγορα να "φέρει το δέρμα στη ζωή". Βελτιώνει την επιδερμίδα, λειαίνει τις ρυτίδες, επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος, καταπραΰνει τη φλεγμονή, εξαλείφει την ξηρότητα.
Το λάδι είναι απαραίτητο για το μασάζ, ενυδατώνει, μαλακώνει το ξηρό δέρμα. Χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του μακιγιάζ, που εφαρμόζεται στα μαλλιά και το τριχωτό της κεφαλής, συμπληρώνει τις μάσκες, τις αντιρυτιδικές κρέμες.
Το λάδι μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία ξηρών τριχών. Αποκαθιστά τα χαλασμένα μαλλιά, τους ενυδατώνει, τις μπούκλες μαλακώνουν, παίρνουν μια υγιή λάμψη. Η διαδικασία γίνεται καλύτερα το βράδυ, βάζοντας στο τριχωτό της κεφαλής περίπου 15 γραμμάρια πετρελαίου. Μετά από μισή ώρα, πλύνετε τα μαλλιά σας με σαμπουάν για τον τύπο των μαλλιών σας.
Αντενδείξεις και βλάβες
Υγιεινό, νόστιμο σουσάμι είναι φυσικά εξαιρετικό. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ασφαλές για την υγεία. Οι σπόροι περιέχουν οξαλικά, τα οποία προκαλούν ουρολιθίαση. Γι 'αυτό δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουσάμι ανθρώπους που πάσχουν από ουρολιθίαση. Το λάδι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή των ανθρώπων με θρόμβωση, επειδή βελτιώνει την πήξη του αίματος.
Τέλος, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η κύρια επίδραση των σπόρων είναι η υποστήριξη της ισορροπίας των βιταμινών-ορυκτών στο σώμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική πηγή ωφέλιμου ασβεστίου, το οποίο οι έγκυες γυναίκες πρέπει να ακολουθήσουν αυστηρά τη σύσταση ενός γιατρού. Οι στατιστικές είναι αμείλικτες: σύμφωνα με τα ιατρικά αρχεία, μια αυξημένη δόση ασβεστίου μπορεί να προκαλέσει υπασβεστιαιμία στο έμβρυο ή ακόμα και να προκαλέσει αποβολή.
