"Ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνας" (κοντό "Γούνα παλτό") είναι μια σαλάτα ευρέως γνωστή στη Ρωσία, συχνά διακόσμηση γιορτινά τραπέζια. Υπάρχουν πολλές αυθεντικές επιλογές μαγειρέματος στις οποίες οι μάγειροι καθαρίζουν ή προσθέτουν προϊόντα, αλλάζουν την ακολουθία των στρώσεων ή το σχήμα της σαλάτας.
Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι
Όλες αυτές οι συνταγές είναι ενωμένες από ένα βασικό συστατικό - ψάρι. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από την ικανή επιλογή του. Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι για "Ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνας";
Σημάδια ποιότητας και φρέσκια αλατισμένη ρέγγα:
- τα ψάρια είναι καθαρά και χωρίς ζημιά.
- ομοιόμορφες χρωματικές κλίμακες μπλε-χάλυβα χωρίς εγκλείσματα.
- έλλειψη ξένων οσμών.
- η ελαστικότητα του κρέατος, η οποία παρατηρείται όταν πιέζετε το σφάγιο.
- σκούρα κόκκινα ελαστικά βράγχια.
- διαφανή, ελαφρώς κοκκινωπά μάτια, γεγονός που δείχνει ένα αδύναμο αλάτισμα.
Τώρα που έχετε επιλέξει τη σωστή ρέγκα, πρέπει να την προετοιμάσετε για κοπή. Οδηγίες κοπής και καθαρισμού ψαριών:
- Βάλτε τη ρέγγα στο σκάφος και αφαιρέστε την κεφαλή, την ουρά και τα πτερύγια.
- Χρησιμοποιώντας ένα καλά κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή στο κέντρο της κοιλιάς.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά το ψάρι θα έχει πικρή γεύση.
- Ξεπλύνετε καλά το ψάρι από το εσωτερικό με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη.
- Αφαιρέστε απαλά το δέρμα. Διαιρέστε τα δύο μισά και διαχωρίστε τα φιλέτα από τα οστά ξεκινώντας από το κεφάλι.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα οστά, ακόμη και ένα οστό μπορεί να χαλάσει την εντύπωση του πιάτου.
Αφού κόψετε το κύριο συστατικό, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Χρόνος μαγειρέματος - 120 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια - 203 kcal.
Θα χρειαστείτε:
- αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ.?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμ.
- τεύτλα - 2 τεμάχια.
- αυγό - 3 τεμ.
- μαγιονέζα - 250 γρ.
- Πλένετε όλα τα λαχανικά. Τοποθετήστε πατάτες και καρότα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε στη στολή για 35 λεπτά. Ταυτόχρονα, στο ίδιο τηγάνι μπορείτε να μαγειρέψετε αυγά. Τα τεύτλα θα πρέπει να βράσει εκτός από άλλα λαχανικά μέχρι μαλακό, δηλαδή, περίπου μια ώρα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο μαγείρεμα με το μαγείρεμα σε ένα φούρνο ή ένα διπλό λέβητα, το οποίο θα διατηρήσει καλύτερα τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.
- Ενώ τα λαχανικά δεν απαιτούν την προσοχή σας, μην χάνετε χρόνο. Ξεχωρίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόψτε το σε κύβους ή μισο δακτυλίους και προετοιμάστε τα ψάρια. Διαχωρίστε το, ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα που παρουσιάζονται παραπάνω, και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Συνιστάται να αρχίσετε να κόβετε και στη συνέχεια σε μικρούς κύβους - έτσι μπορείτε να ανιχνεύσετε τα υπόλοιπα οστά και να μην τα πέσετε στο πιάτο.
- Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και αυγά και αφήστε τους να κρυώσουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα και το κέλυφος και τρίψτε το κάθε συστατικό σε ένα χοντρό τρίφτη. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να κόψετε σε κύβους, αλλά μην ξεχνάτε - όσο μικρότερο είναι ο τεμαχισμός, τόσο πιο ευχάριστη είναι η σαλάτα. Διαδώστε όλα τα προϊόντα σε διαφορετικά δοχεία.
Ξεκινήστε να βάζετε προϊόντα. Μπορείτε να διαιρέσετε κάθε συστατικό σε ίσα μέρη και να τα εναλλάξετε με οποιαδήποτε σειρά. Ή σχηματίστε τα στρώματα στην προτεινόμενη διαβάθμιση:
- Ρέγγα
- Bow
- Αυγά
- Πατάτες
- Καρότα
- Τεύτλα.
Κάθε στρώμα, ξεκινώντας από το δεύτερο, είναι απαραίτητο να επικαλυφθεί με μαγιονέζα. Λιπάνετε τα στρώματα άφθονα, αλλά μην το παρακάνετε - επιλέξτε ένα μεσαίο έδαφος.
Τοποθετήστε την τελική σαλάτα σε κρύο για λίγες ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας θα εγχυθεί, κάθε στρώμα θα είναι εμποτισμένο με μαγιονέζα, μετά το οποίο το πιάτο θα γίνει γνωστό και γνωστό παντζάρι.
Πώς να φτιάξετε ένα "Ρέγγα κάτω από μια παλτό"
Μια άλλη επιλογή για την εξυπηρέτηση της αγαπημένης σας σαλάτας. Εάν ανησυχείτε ότι θα είναι κακό να κρατήσετε το σχήμα και να αποσαθρώσετε - μάταια.
Αλλά για τους γνώστες των "ιδανικών μορφών", η ζελατίνη επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στη συνταγή, η οποία θα δώσει την δυνατότητα παρουσίασης και την αντοχή στο πιάτο. Αλλά ένα τέτοιο πρόσθετο θα επηρεάσει ανάλογα τη γεύση, οπότε να είστε προετοιμασμένοι γι 'αυτό. Χρόνος μαγειρέματος - 200 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια - 177 kcal.
Θα χρειαστείτε:
- αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ.?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πατάτες - 3 τεμ.
- καρότα - 3 τεμ.
- τεύτλα - 3 τεμ.
- αυγό - 3 τεμ.
- μαγιονέζα - 250 γρ.
- ζελατίνη (προαιρετικά) - 1,5 κουταλάκι κλπ.
- νερό (για ζελατίνη) - 50 ml.
- Ξεπλύνετε καλά. Μαγειρέψτε τα αυγά και τα λαχανικά στη φλούδα μέχρι να είναι έτοιμα για περίπου μισή ώρα, ελαφρώς αλατισμένα με νερό. Μαγειρέψτε το παντζάρια ξεχωριστά, ώστε να μην λεκιάσει τα άλλα συστατικά της σαλάτας. Στη συνέχεια, ψύξτε όλα τα εξαρτήματα στο ψυγείο, αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή κολλήματος τεμαχίων μαζί με την περαιτέρω λείανσή τους και το σχηματισμό κυλίνδρου.
- Περάστε αυτό το βήμα εάν σταματήσετε να χρησιμοποιείτε ζελατίνη.
Σε ένα μικρό δοχείο, αναμείξτε το νερό με τη ζελατίνη και αφήστε το μίγμα να εγχυθεί. Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με μαγιονέζα μέχρι να λείψει. Σημειώστε ότι η μαγιονέζα δεν πρέπει να περιέχει τεχνητά συντηρητικά, αλλιώς όταν μιγνύονται, θα σχηματιστούν σβώλοι. Η καλύτερη επιλογή σε αυτή την περίπτωση είναι να κάνετε μαγιονέζα από μόνοι σας. - Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα. Ψάρια ψιλοκομμένα σε κύβους, μετά την αφαίρεση του οστού. Κρεμμύδια χωρίς φλούδες και κομμάτια. Διαδώστε τα συστατικά σε διαφορετικά κύπελλα και προχωρήστε στην τοποθέτηση.
Καλύψτε την σανίδα κουζίνας ή το ματ με το φιλμ για εύκολη διαμόρφωση. Η ιδιαιτερότητα του κυλίνδρου "Γούνας Γούνας" είναι ότι τα συστατικά είναι διατεταγμένα με την αντίθετη σειρά, οπότε η ακολουθία έχει ως εξής:
- Παντζάρια
- Καρότα
- Πατάτες
- Αυγά
- Bow
- Ρέγγα
Κατά την τοποθέτησή σας, επικαλύψτε τις στρώσεις με μαγιονέζα ή την προκύπτουσα σάλτσα ζελατίνης. Κάθε στρώμα κάνει ήδη από την προηγούμενη και στο τέλος βάζει μια ρέγγα σε μια λεπτή λωρίδα.
Προσεκτικά ισοπεδώστε τα άκρα της μεμβράνης και πιέστε λίγο ελαφρά. Τυλίξτε προσεκτικά την προκύπτουσα μεμβράνη κυλίνδρου και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 4 ώρες. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε τη σαλάτα και αφαιρέστε την μεμβράνη, προσπαθώντας να μην παραμορφώσετε το ρολό. Από πάνω μπορείτε να φτιάξετε ένα πανέμορφο πλέγμα μαγιονέζας. Κόψτε την προκύπτουσα σαλάτα - "Ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνας" ρολό είναι έτοιμη να εξυπηρετήσει.
Πώς να διακοσμήσετε ένα όμορφο πιάτο
Μια δημιουργική προσέγγιση στο σχεδιασμό του "Fur Coat" και οποιωνδήποτε άλλων μαγειρικών προϊόντων είναι πάντα ευπρόσδεκτη και περιορίζεται αποκλειστικά από τη φαντασία σας. Δεν είναι μυστικό ότι είναι πολύ πιο ευχάριστο να τρώτε πιάτα των οποίων ο δημιουργός έχει φροντίσει την εμφάνισή τους. Το αισθητικό και διακοσμημένο φαγητό μερικές φορές μάλιστα φαίνεται πιο γευστικό.
Για να διακοσμήσετε το πιάτο με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά αυγά, καρότα και τεύτλα. Θα χρειαστείτε επίσης μερικές ελιές για τα μάτια των ψαριών.
Κόψτε τα τεύτλα σε λωρίδες μήκους 4-5 cm και τα βάζετε με τη μορφή ζυγών. Στη συνέχεια, διαμορφώστε τις φέτες τεύτλων με τα πτερύγια και τα χείλη και τοποθετήστε το καρότο πάνω τους, όπως φαίνεται στην εικόνα. Κάνετε αυγά από αυγά και ελιές. Έγινε! Η σαλάτα σας φαίνεται ασυνήθιστη και θα ευχαριστήσει την εμφάνιση και τη γεύση της.
Χρήσιμες συμβουλές
- Για την προετοιμασία του "Ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνας" χρησιμοποιήστε μια φαρδιά και επίπεδη πλάκα, πάνω του τα στρώματα θα είναι πιο ομοιόμορφα, θα είναι πολύ πιο εύκολο να τα διαμορφώσετε.
- Εάν δεν θέλετε να αισθανθείτε τη γεύση του κρεμμυδιού στη σαλάτα - μαρινάρετε με νερό με την προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας ξίδι, που έχει τεμαχιστεί προηγουμένως. Μετά από μισή ώρα, πρέπει να αποστραγγίσετε το νερό και να πιέσετε το κρεμμύδι με τα χέρια σας για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Και όχι πια γεύση!
- Οι τελειομανείς μπορούν να χρησιμοποιήσουν την μέθοδο των ανεστραμμένων πυραμίδων κατά το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε το σχήμα που θέλετε να δώσετε στη σαλάτα και τοποθετήστε τα στοιχεία σε αντίστροφη σειρά. Στη συνέχεια γυρίστε το δοχείο και απολαύστε μια τέλεια λεία επιφάνεια.
Οι χορτοφάγοι ανακουφίζονται, επειδή αυτή η σαλάτα έχει μια επιλογή χωρίς ψάρι και αυγά. Η ρέγγα σε αυτή τη συνταγή αντικαθίσταται από φύκια και αβοκάντο. Αποδεικνύεται μια νέα σαλάτα - "Φύκη κάτω από ένα παλτό γούνας".
Η φρέσκια και αλμυρή γεύση της σαλάτας θα δώσει τριμμένα μήλα ή ψιλοκομμένα αγγουράκια. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν καλαμπόκι ή πράσινα μπιζέλια.
Μην υποτιμάτε την αξία της ρέγγας, επειδή η επιτυχία του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Συνιστάται να επιλέξετε μέτρια αλατισμένη και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ρέγγα. Όταν επιλέγετε, δώστε προσοχή στις κλίμακες - όσο μικρότερο είναι, τόσο μικρότερο είναι το ψάρι, σημαίνει ότι η σαλάτα θα είναι πιο νόστιμη.
