Το αμύγδαλο (ή "τάρτα" σε γαλλικό στυλ) είναι στην πραγματικότητα ένα μεγάλο "καλάθι" άμμου, οικείο σε όλους από την παιδική ηλικία - με κρέμα, μούρα ή φρούτα. Οι βάσεις άμμου είναι εύκολο να προετοιμαστούν και τα γεμιστικά μπορούν να είναι πολύ διαφορετικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλές νοικοκυρές προτιμούν αυτό το είδος ψησίματος σε άλλους.
Απλά έχοντας μερικές βασικές οδηγίες, μπορείτε να πειραματιστείτε ασταμάτητα με τις προτιμήσεις και να δημιουργήσετε κάθε φορά νέα αριστουργήματα. Αλλά εντελώς χωρίς συνταγή στην αρχή, σίγουρα δεν αρκεί.
Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές - τα συστατικά είναι διαθέσιμα, οι οδηγίες είναι απλές και το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα τόσο τους αρχάριους όσο και τους έμπειρους σεφ ζαχαροπλαστικής.
Κέικ σάντουιτς με βατόμουρο
Θα χρειαστείτε:
- 310 γραμμάρια αλεύρου.
- άλας ·
- 170 γραμμάρια βουτύρου.
- 240 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα?
- 4 κουταλιές της σούπας.
- 170 γραμμάρια ζάχαρης.
Χρόνος μαγειρέματος: 110 λεπτά.
Θερμίδες: 503 kcal.
Βήμα-βήμα συνταγή για ανοιχτό κέικ κουλουρακιών με βατόμουρα βατόμουρο:
- Αλεύρι κοσκίνισμα (200 g) και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ?
- Κόψτε τα δύο τρίτα του βουτύρου σε μικρούς κύβους και προσθέστε στο αλεύρι.
- Τρίψτε το μίγμα σε ένα ψίχουλο (δάκτυλα, γρήγορες κινήσεις)?
- Πασπαλίζουμε τη ζύμη με παγωμένο νερό και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα / πιρούνι έως ότου το νερό αναμιχθεί σε ζύμη αλευριού.
- Έντυπα για το μελλοντικό προϊόν να τρίβεται με βούτυρο και σκόνη με αλεύρι.
- Διαδώστε τη ζύμη σε σχήμα?
- Αφαιρέστε τη φόρμα με τη ζύμη στην κατάψυξη για μισή ώρα, βάλτε το φούρνο να ζεσταθεί μέχρι 200 μοίρες.
- Ενώ η ζύμη ψύχεται, προετοιμάστε το γέμισμα: κάντε ψίχα άμμου από αλεύρι, λάδι και 70 γραμμάρια ζάχαρης.
- Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Αφαιρέστε τη φόρμα, διανείμετε το βατόμουρο στη ζύμη, το πασπαλίζουμε με μείγμα ζάχαρης-μάννας, πασπαλίζουμε με ψίχουλα στην κορυφή.
- Στείλτε στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν "καλάθια" 20-40 λεπτά. Ψύξτε το.
Κέικ με φραγκοστάφυλο και φραγκοστάφυλο
Θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια αλεύρου.
- άλας ·
- 140 γραμμάρια βουτύρου.
- 1 αυγό.
- 280 γραμμάρια τυρί cottage (18% - ένα ιδανικό ποσοστό)?
- 45 γραμμάρια ζάχαρης.
- 30 γραμμάρια αμύλου.
- 200 γραμμάρια φρέσκιας μαύρης σταφίδας.
Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 480 kcal
Πώς να μαγειρέψουν κέικ τυρόπηγμα με φράουλες φραγκοστάφυλο:
- Κοσκινίστε το αλεύρι (τέσσερα πέμπτα του συνόλου) και το αλάτι.
- Ψιλοκομμένο βούτυρο (τέσσερα πέμπτα του συνόλου) που προστίθεται στο αλεύρι.
- Αλέστε το αλεύρι και το βούτυρο ομοιόμορφα σε λεπτή μη κολλώδη ψίχα.
- Ανακατέψτε τον κρόκο (μπορείτε να πασπαλίζετε τη ζύμη με παγωμένο νερό αν αποδειχθεί πολύ απότομη).
- Διαδώστε το κάτω μέρος και τις πλευρές της φόρμας με βούτυρο και σκόνη με αλεύρι.
- Μορφή με τη μορφή "καλάθι" της ζύμης και να το στείλετε στο κρύο για μισή ώρα?
- Βάλτε το φούρνο να ζεσταθεί στους 190 βαθμούς.
- Προετοιμάστε το γέμισμα: αλέστε το τυρί cottage με το ασπράδι αυγού, προσθέστε ζάχαρη (40 g), ανακατέψτε καλά πάλι (το καλύτερο από όλα - με ένα πιρούνι)?
- Προσθέστε άμυλο, ανακατέψτε ξανά.
- Πλύνετε φραγκοστάφυλο και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
- Βγάλτε τη φόρμα, βάλτε το μίγμα του τυροπήγματος, πασπαλίζετε με σταφίδες.
- Κάντε ένα ψίχουλο από τα υπολείμματα αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο.
- Πασπαλίστε το κέικ με το ψίχουλο και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα.
- Ψύξτε το τελικό προϊόν, σερβίρεται με σκόνη ζάχαρης ή λιπαρή ξινή κρέμα.
Κέικ σάντουιτς με ζελέ από μαρμελάδα από κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα
Θα χρειαστείτε:
- 230 γραμμάρια αλεύρι.
- 130 γραμμάρια βουτύρου.
- 1 μεγάλο κρόκο.
- παγωμένο νερό.
- 200 γραμμάρια κατεψυγμένων φραγκοστάφυλων.
- 40 σάκχαρα.
- 20 ml νερού.
- 2 κουτ. ζελατίνη.
Χρόνος μαγειρέματος: 75 λεπτά + κατάψυξη κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 465 kcal.
Πώς να φτιάξετε ένα αμμώδες κέικ με ζελέ και τα κατεψυγμένα μούρα του lingonberry:
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι.
- Ψωμί ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο?
- Αλέστε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα ψίχουλο.
- Προσθέστε τον κρόκο, ζυμώστε.
- Εάν η ζύμη είναι πολύ απότομη, προσθέστε παγωμένο νερό (βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ κολλώδης).
- Στρογγυλό σχήμα (διάμετρος - 24-25 cm) λάδι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, διανέμουμε τη ζύμη μέσα από αυτό?
- Στείλτε τη φόρμα με τη ζύμη στην κατάψυξη για μισή ώρα, ζεστάνετε το φούρνο (200 μοίρες).
- Ρίξτε τη ζελατίνη με κρύο νερό και αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης ζελατίνης, οι καραμέλες αναμιγνύονται με τη ζάχαρη σε μια κουτάλα ή σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε ζελατίνη, αναμίξτε γρήγορα και σχολαστικά για να κρυώσει το μείγμα.
- Στείλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο "καλάθι" για 15 λεπτά.
- Ξεχωρίστε τα μούρα από το υγρό (μέσω ενός πολύ λεπτού κόσκινου), τοποθετήστε τα στην τελική βάση άμμου.
- Χυμός εν τω μεταξύ δροσερό στο ψυγείο? πριν τελικά σκληρύνει, ρίξτε τα λουκάνικα που βρίσκονται πάνω στη ζύμη.
- Πάλι, στείλτε το κέικ για να κρυώσει (το καλύτερο από όλα - τη νύχτα).
Κέικ με ξινή κρέμα
Θα χρειαστείτε:
- 290 γραμμάρια αλεύρου.
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
- 2 κρόκοι.
- άλας ·
- 210 γρ. Ξινή κρέμα (20%).
- 3 μικρά αυγά.
- 5 κουταλιές της σούπας. άμυλο ·
- 250 γρ.
- 45 γραμμάρια ζάχαρης.
Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 520 kcal.
Κέικ άμμου με μούρα κεράσι και ξινή κρέμα παρασκευάζεται στα ακόλουθα βήματα:
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο βούτυρο.
- Αλέστε το μείγμα σε ξηρό λεπτό ψίχα.
- Προσθέστε τους κρόκους αυγού, ζυμώνετε τη ζύμη (εάν αποδειχθεί πολύ απότομη - μπορείτε να ρίξετε σε κάποιο παγωμένο νερό).
- Απλώστε ένα καλούπι διαμέτρου 25 cm με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι, κατανέμετε τη ζύμη πάνω από αυτό, βάζετε στην κατάψυξη για μισή ώρα.
- Πλύνετε τα μούρα, στεγνώστε σε μια πετσέτα, χωρίστε τα οστά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες, ψήνετε τη βάση άμμου.
- Ανακατέψτε τα κεράσια με ζάχαρη (30 g, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλεύρι, αν φαίνεται ότι τα μούρα είναι πολύ ζουμερά και μπορεί να δώσει ένα επιπλέον υγρό)?
- Βάλτε τα κεράσια στο ψυγμένο "καλάθι".
- Προσεκτικά τα αυγά και το υπόλοιπο της ζάχαρης, προσθέστε ξινή κρέμα, ξυλοδαρμό ξανά, ανακατεύετε στο άμυλο?
- Το προκύπτον ομοιογενές μίγμα ρίχνει την άμμο με κεράσια.
- Ψήνουμε 20 λεπτά. δροσερό, σερβίρετε κρύο.
Πιπέρι σάντουιτς Blackberry
Θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια αλεύρου.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 1 πρωτεΐνη + 1 αυγό.
- 140 γραμμάρια βατόμουρου.
- 60 γραμμάρια ζάχαρης.
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 490 kcal.
Πώς να φτιάξετε το κέικ shortcrust με βατόμουρα και μαρέγκα:
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι.
- Ψιλοκόβουμε το λάδι.
- Αλέστε το αλεύρι και το βούτυρο σε ψίχουλα.
- Ξεχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο, συνδυάστε τις δύο πρωτεΐνες και τις στείλετε στο ψυγείο.
- Προσθέτουμε τον κρόκο σε ψίχουλα, ανακατεύουμε.
- Αν η ζύμη αποδειχθεί πάρα πολύ παχιά - αξίζει να το πασπαλίζετε με παγωμένο νερό και να ανακατεύετε ξανά.
- Δημιουργήστε ένα καλάθι με τη ζύμη σε ένα λαδωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι μορφή (στρογγυλό, 16 cm), στείλετε τη φόρμα στην κατάψυξη για 30 λεπτά?
- Προθερμάνετε το φούρνο (170 μοίρες).
- Η πρωτεΐνη με ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού κτυπά μέχρι τις σταθερές κορυφές (δηλαδή, όταν σηκώνετε τις ζάντες του μίξερ, η μάζα πρέπει να διατηρήσει το σχήμα της).
- Πάρτε ένα "καλάθι", διανομή τα μούρα για τη δοκιμή, βάλτε τις πρωτεΐνες στα μούρα?
- Ψήνουμε για είκοσι λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Αμυγδαλωτή πίτα ζαχαροπλαστικής ζυμώθηκε σε μια αργή κουζίνα
Θα χρειαστείτε:
- 180 γραμμάρια αλεύρου.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 3 αυγά.
- 240 γραμμάρια κατεψυγμένων βακκίνων.
- 180 γρ. Ξινή κρέμα.
- 40 g ζάχαρης.
- 3 κουταλιές της σούπας. άμυλο.
Χρόνος μαγειρέματος: 130 λεπτά.
Θερμίδες: 510 kcal.
Η διαδικασία κάνοντας ζελατινοποιημένο κέικ άμμου με βατόμουρα σε μια αργή κουζίνα:
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι, ψιλοκόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το ψίχουλο.
- Ανακατέψτε τον κρόκο (αν η ζύμη είναι πολύ απότομη - πασπαλίστε με παγωμένο νερό και ανακατέψτε ξανά).
- Συλλέξτε γρήγορα τη ζύμη σε ένα κομμάτι και, τυλίγοντάς την με μεμβράνη, αφαιρέστε το στο κρύο για μισή ώρα.
- Ενώ η ζύμη ψύχεται, κάντε τη γέμιση: αποστραγγίζετε την περίσσεια χυμού από τα αποψυγμένα μούρα.
- Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Προσθέστε ξινή κρέμα, χτυπήστε ξανά.
- Ρίχνουμε το άμυλο και ανακατεύουμε καλά.
- Λιπάνετε ένα μπολ με βούτυρο (βούτυρο ή λαχανικό, μια πολύ μικρή ποσότητα) με λάδι.
- Αφαιρέστε τη ζύμη και σχηματίστε ένα "καλάθι" άμμου μέσα στο μπολ.
- Διανέμουν τα μούρα σε ένα καλάθι.
- Ρίξτε τα μούρα με το μίγμα ξινή κρέμα?
- Βάλτε το βραστήρα στη λειτουργία ψησίματος, ψήστε για μια ώρα, ελέγξτε την ετοιμότητα - την πυκνότητα της γέμισης και τη γεύση της ζύμης (ανάλογα με την χωρητικότητα και το μοντέλο της βραδείας κουζίνας, μπορεί να χρειαστεί ακόμα και πριν από μισή ώρα).
- Μην αφαιρείτε από το μπολ μέχρι να κρυώσει.
Χρήσιμες συμβουλές
- Αφού στείλετε τη φόρμα ζύμης στον καταψύκτη, το "καλάθι" πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία - αυτό δεν θα επιτρέψει στη συνέχεια να πρηστεί όταν ψήνει?
- Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα ζύμης αμέσως (κουλουράκι χωρίς αυγά), να το τυλίξετε σε φιλμ, να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και να ξεπαγώσετε όπως απαιτείται.
- Το άμυλο είναι καλύτερο να επιλέγει το καλαμπόκι - αυστηρότερο "προσκολλάται" στο γέμισμα και παράλληλα δίνει μεγαλύτερη ευαισθησία από το αλεύρι ή ακόμα και το σιμιγδάλι.
- Το λάδι για το τρίψιμο της φόρμας δεν πρέπει να είναι ζεστό - διαφορετικά το στρώμα του θα είναι παχύτερο, και το αλεύρι θα προσκολληθεί στη μορφή περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο. Αυτό μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του τελικού προϊόντος - πρώτα απ 'όλα, η βάση άμμου?
- Τρίψτε το βούτυρο με το αλεύρι σε ψίχουλα πρέπει να είναι γρήγορη, έτσι ώστε να μην έχει χρόνο για να λιώσει?
- Στην πίτα βατόμουρου / βατόμουρου, μπορείτε - αν μπορείτε να το πάρετε - προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου (αντικαθιστώντας ένα τρίτο με αλεύρι σίτου). Ή μπορείτε να διακοσμήσετε το τελειωμένο κέικ με πέταλα αμυγδάλου ή απλά θρυμματισμένα καρύδια - η περίεργη γεύση τους συμπληρώνει τέλεια την ξινή φρεσκάδα των μούρων.
- Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια ή να αυξηθεί κατά 10-15% ανάλογα με τη γεύση. Δεν συνιστάται να αλλάζετε την ποσότητα της πιο έντονα. Μπορείτε να γλυκάνετε τη γέμιση με άλλους τρόπους. για παράδειγμα, προσθέστε μια μικρή φράουλα - θα κάνει ακόμη και την πίτα γεύση πιο ενδιαφέρουσα?
- Η ζάχαρη κουλούρι είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο της τακτικής ζάχαρης. Είναι καλύτερα αναμειγνύεται με τα υγρά συστατικά, και δεν μπορείτε να φοβάστε ότι σε κάποιο σημείο στα δόντια crackle των κρυστάλλων που παρεμποδίζονται άσχημα με γέμιση ζάχαρης θα ραγίσει. Επιπλέον, υπάρχει ζάχαρη άχνη με μέντα γεύση - επιλέγοντας αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ενδιαφέρουσες φρέσκες νότες μέντα για τη γεύση του κέικ.
Υπάρχει ένας άπειρος αριθμός συνταγών για αμμώδη κέικ: ζύμη, γεμίσεις, γεμίζει. Είναι αδύνατο να τα γνωρίσετε όλα, αλλά έχοντας μερικά απλά σχήματα και οδηγίες μπορείτε να πειραματιστείτε συνεχώς με γεύσεις, εκπληκτικά επισκέπτες και αγαπημένα σας πρόσωπα με νέα ασυνήθιστα πιάτα.
Η συνταγή για κέικ κουλουρακιών με φράουλες βρίσκεται στο επόμενο βίντεο.
