Ο μαστός, είτε είναι χοιρινό, βοδινό, αρνίσιο ή κοτόπουλο - αυτό δεν είναι το πιο ακριβό μέρος του σφάγιου, αλλά από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα που μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα πλούσιο και γεμάτο γεύμα.
Εάν ψήνετε το στήθος στο φούρνο, τότε το υπερβολικό λίπος θα εξατμιστεί από αυτό, γεγονός που θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο υγιές. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε το μπέικον, να το μαγειρέψετε σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, χωρίς να παραμελούν τις συμβουλές έμπειρων σεφ.
Επιλέγοντας σωστά το στήθος
Όταν επιλέγετε στήθος, είναι σημαντικό να αγοράσετε φρέσκο κρέας που έχει διατηρηθεί με απλή ψύξη, οπότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή του. Το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ σκοτεινό, το βαθούλωμα θα πρέπει να αποκατασταθεί γρήγορα όταν πιεστεί, το χρώμα του λιπαρού στρώματος θα πρέπει να είναι ελαφρώς ροζ, αλλά όχι κίτρινο. Δεν πρέπει να υπάρχει σκουλήκι ή κολλώδες στρώμα πάνω από το κρέας.
Εάν η οικοδέσποινα αποφάσισε να μαγειρέψει το κατεψυγμένο κρέας, καλύτερα να το ξεπαγώσει στο επάνω ράφι του ψυγείου. Ναι, θα αυξήσει τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης, αλλά θα συμβάλει στη διατήρηση όσο το δυνατόν περισσότερο των χυμών και της γεύσης του κρέατος.
Απλή συνταγή βήμα προς βήμα
Το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος στο φούρνο μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, αλλά το πιο απλό είναι το μαγείρεμα με ένα ολόκληρο κομμάτι. Αυτό το κρέας θα είναι νόστιμο όχι μόνο με τη θερμότητα της θερμότητας, αλλά και στο κρύο, μπορεί να δημιουργήσει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την αποθήκευση λουκάνικο.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος κατάλληλου πάχους, τότε μπορείτε να ψήσετε δύο μικρά κομμάτια, που συνδέονται με ένα χοντρό νήμα από δέρμα έξω.
Για τη βασική έκδοση του ψημένου στήθους θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- 1000 γρ.
- 30 γραμμάρια σκόρδου.
- 60 γραμμάρια καρότα.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Χρόνος προετοιμασίας του κρέατος - από 1,5 έως 2 ώρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια αρωματικού αρωματικού κρέατος από το φούρνο - 332,0 kcal.
Η σειρά του ψησίματος μπέικον που ψήνεται στο φούρνο:
- Ετοιμάστε το κρέας: πλύνετε, σκουπίστε την υπερβολική υγρασία, τα γεμίζετε σε μικρές περικοπές με σκόρδο και λωρίδες καρότου, αλάτι και σεζόν με μπαχαρικά για γεύση.
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι στήθος σε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το δέρμα και στείλετε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά (150-180 βαθμούς)?
- Μετά από 90-120 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του κομματιού, το κρέας θα είναι έτοιμο για σέρβις.
Μαριναρισμένη κοιλιά χοιρινό ψημένη σε φύλλο αλουμινίου
Όπως και σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο, τα μπαχαρικά μπορούν να αλλάξουν δραματικά την γεύση του τελικού προϊόντος, οπότε αξίζει το μαγείρεμα μπέικον στη μαρινάδα και η γεύση του κρέατος αλλάζει αμέσως, απορροφώντας τα αρώματα μπαχαρικών και βοτάνων.
Κάθε σεφ έχει τη δική του συνταγή μαρινάτας (σε μπύρα, κρέμα, χυμό ντομάτας), αλλά υπάρχουν και καθολικοί συνδυασμοί που θα απευθύνονται σε όλους, όπως η μαρινάδα με χυμό λεμονιού.
Για την κοιλιά χοιρινό σε μαρινάδα λεμονιού που απαιτείται:
- 1000 γρ.
- 120 γραμμάρια λεμονιού.
- 40 γραμμάρια σκόρδου.
- 20 ml φυτικού ελαίου.
- 20 γραμμάρια ξηρών βοτάνων.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Στη μαρινάρισμα και τη φρυγανιέρα, γενικά, θα χρειαστούν 2,5-3 ώρες.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού κρέατος, υπολογιζόμενη ανά 100 γραμμάρια, κατά μέσο όρο θα είναι 319,8 kcal.
Η σειρά των μαγειρικών διαδικασιών:
- Πλυμένα και αποξηραμένα κρέατα γεμισμένα με φέτες σκόρδου. Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι, ανακατέψτε με φυτικό λάδι, βότανα, μπαχαρικά και αλάτι. Αδειάστε το μίγμα με το μείγμα και αφήστε το να μαρινάρετε για μία ώρα.
- Όταν το κρέας είναι μαγειρεμένο, πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να σταλεί στον φούρνο για μια ώρα και μισή, ψημένο στους 200 βαθμούς. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το φύλλο θα πρέπει να ανοίξει και να κοκκινίσει το στήθος μέχρι μια ωραία κρούστα.
Ψήνουμε το κρέας με λαχανικά στο μανίκι
Υπάρχουν άνθρωποι που δεν λατρεύουν τα λαχανικά, αλλά ακόμη και δεν θα εγκαταλείψουν τα λαχανικά, τα οποία ψήνονται μαζί με την κοιλιά του χοιρινού κρέατος στο φούρνο. Αξίζει να σημειωθεί ότι η λίστα των λαχανικών που αναφέρονται στη συνταγή είναι σχετική, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά που θα είναι στο ψυγείο.
Για να κάνετε αυτή την παραλλαγή της ψημένης χοιρινής κοιλιάς, θα χρειαστείτε:
- 500 γραμ. Χοιρινό (στήθος).
- 300 γραμμάρια πατάτες μικρού μεγέθους.
- 300 γραμμάρια ντοματάκια κεράσι ή συνηθισμένα.
- 200 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 12 γραμμάρια σκόρδου.
- 30 γραμμάρια πράσινου?
- 100 ml λευκού ημι-γλυκού κρασιού.
- ζεστό πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Ο χρόνος που καταναλώνεται για το μαγείρεμα του κρέατος σε αυτή τη συνταγή θα είναι 1,5-2 ώρες.
Έτοιμα γεύματα με θερμίδες - 204,1 kcal ανά 100 g.
Πώς να ψήσετε τη χοιρινή κοιλιά με τα λαχανικά στο μανίκι του φούρνου:
- Πλένετε το στήθος, σκουπίζετε με χαρτοπετσέτα και κόβετε σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια αλατίζετε με πιπέρι και τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
- Τα λαχανικά είναι επίσης καλά πλυμένα, μεγάλα κομμένα σε κάθε τρόπο?
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μανίκι για ψήσιμο, αλάτι και πιπέρι, βάζετε φέτες φρυγμένου χοιρινού κρέατος πάνω τους, ρίχνετε το κρασί, συνδέετε το μανίκι και ψήνετε για 1 ώρα σε φούρνο με καθορισμένη θερμοκρασία 200 βαθμών.
- 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να κάνετε μια περικοπή στο μανίκι και το κρέας doggovit ανοιχτό.
Ψητές πατάτες με τηγάνι βοδινού
Πολλές νοικοκυρές δεν επιθυμούν να μαγειρεύουν τη φλούδα του βοείου κρέατος στο φούρνο, θεωρώντας ότι το κρέας είναι πολύ σκληρό και ινώδες, αλλά με τη σωστή προετοιμασία μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Αυτή η επιλογή είναι πολύ βολική όσον αφορά το γεγονός ότι τόσο το κρέας όσο και η γαρνιτούρα (πατάτες) μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Η πικάντικη και ευκρινή γεύση του στήθους προδίδει μια κρεμώδη σάλτσα με μουστάρδα και χρένο, με την οποία σερβίρεται.
Για το κρέας ψητό ψημένο με πατάτες στο φούρνο, χρειάζεστε:
- 1000 γρ.
- 600 g κονδύλων πατάτας ·
- 24 γραμμάρια σκόρδου.
- 25 ml ελαιολάδου ·
- 60 ml βαριάς κρέμας ·
- 50 γραμμάρια σάλτσας χρένου.
- 5 g μουστάρδας Dijon.
- 5 ml ξύδι κόκκινου κρασιού.
- το δεντρολίβανο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι στη γεύση.
Ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας με πατάτες και σάλτσα θα είναι περίπου 1 ώρα.
Το θερμιδικό περιεχόμενο μιας μερίδας, υπολογιζόμενο ανά 100 g, θα είναι κατά μέσο όρο 159,2 kcal.
Αλγόριθμος μαγείρεμα:
- Ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο, το αλάτι, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και τα θρυμματισμένα κλαδάκια φρέσκου δενδρολίβανου.
- Πλένετε το στήθος, σκουπίζετε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα και παλτό με μαρινάδα από ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και σκόρδο.
- Πλύνετε, αποφλοιώστε και τεμαχίστε τους κονδύλους πατάτας, ρίξτε τη μαρινάδα στις φέτες πατάτας μετά την επίστρωση του κρέατος και ανακατέψτε καλά με τη διανομή των μπαχαρικών ανάμεσα στα κομμάτια λαχανικών.
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέατος στο κέντρο για το ψήσιμο του τηγανιού και τις φέτες πατάτας γύρω του.
- Στο φούρνο, θερμαίνεται στους 240-250 μοίρες, στείλετε το παρασκευασμένο κρέας και ψήνετε για 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες και μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το τηγάνι και το βάζετε σε ένα κομμωτήριο, όπου θα πρέπει να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αυτή είναι η ώρα για να προετοιμάσετε τη σάλτσα: μαντρίστε το χτύπημα με ένα μικρό μαστίγιο, ανακατέψτε με χρένο, μουστάρδα και ξύδι κρασιού, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Βάλτε τη ψημένη πατάτα σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, τοποθετήστε το στήθος ελαφρώς ψυχθέν και κόψτε σε μερίδες. Σερβίρουμε όλα μαζί με τη σάλτσα.
Στήθος κοτόπουλου ψήνεται στο φούρνο
Ακόμη και οι πολύ έμπειρες νοικοκυρές δεν γνωρίζουν ότι το φιλέτο κοτόπουλου δεν έχει έντονη γεύση και αυτό το κρέας δεν έχει χυμό. Αλλά με σωστό ψήσιμο, αυτά τα μειονεκτήματα γίνονται αρετές που βοηθούν στην προετοιμασία ενός νόστιμου, ζουμερού και γευστικού πιάτου που μπορεί να προσφέρει στο σώμα ζωικές πρωτεΐνες σε χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Για ψημένο στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια πρέπει να πάρετε:
- 600 g φιλέτο κοτόπουλου στο δέρμα με το δέρμα.
- 400 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
- 120 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 250 ml κρέμας 20% λίπος,
- 12 γραμμάρια σκόρδου.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Θα χρειαστούν περίπου 45 λεπτά για να μαγειρευτεί αυτό το πιάτο στο φούρνο, συμπεριλαμβανομένων των προπαρασκευαστικών εργασιών.
Κοτόπουλο με θερμίδες με μανιτάρια, μαγειρεμένα με αυτό τον τρόπο - 93,0 kcal / 100 g
Πρόοδος:
- Ανακατέψτε την κρέμα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά (για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι). Αποφλοιωμένη σάλτσα από όλες τις πλευρές κρέατος πουλερικών.
- Βάλτε σε φέτες ζαχαρωτά και μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών στη λιπαρή μορφή στο κάτω μέρος.
- Ρίχνουμε το κρέας πάνω από τα λαχανικά σε κρέμα, ρίχνουμε όλη την υπόλοιπη σάλτσα κρέμας και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να είναι έτοιμο.
Στήθος μαστού ψημένος στο φούρνο με πατάτες και μανιτάρια
Το αρνί είναι ένα διατροφικό κρέας που απορροφάται γρήγορα και εύκολα από το σώμα, αν και είναι αρκετά υψηλών θερμίδων. Αυτός ο τύπος κρέατος έχει διάφορες αποχρώσεις: έχει μάλλον έντονη γεύση και συχνά παραμένει ξηρό μετά το ψήσιμο. Ως εκ τούτου, την αποστολή στο φούρνο, θα πρέπει να το κρύψει σε ένα μανίκι ή folie φάκελο, καθώς και να μην ξεχνάμε για τα πικάντικα βότανα.
Για να μαγειρέψετε το κρέας με πατάτες και μανιτάρια, πρέπει να πάρετε τα συστατικά στις ακόλουθες αναλογίες:
- 500 γρ.
- 750 γραμμάρια πατάτας ·
- 350 γραμμάρια ζαχαρωτών.
- 16 γραμμάρια σκόρδου.
- αλάτι και μπαχάρι για γεύση.
Ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο θα είναι 2 ώρες, ενώ άλλα 15-20 λεπτά θα πρέπει να δαπανηθούν για προπαρασκευαστικές εργασίες.
Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού με πατάτες και μανιτάρια θα είναι ίση με 109,7 kcal / 100 g.
Μέθοδος παρασκευής:
- Το μπέϊκον του μούστου πλένεται, αποξηραίνεται και κόβεται σε κομμάτια κατά μήκος των πλευρών. Σε κάθε κομμάτι κάνετε περικοπές στις οποίες να εισάγετε ένα μικρό κομμάτι σκόρδου και μπιζέλι.
- Κόβουμε τις αποφλοιωμένες και τις πλυμένες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, μετατρέπουμε τους σπόρους σε λεπτές φέτες. Μανιτάρια, κρέας και πατάτες αλάτι στη γεύση?
- Διαδώστε το φύλλο φαγητού σε ένα δίσκο ψησίματος. Βάλτε το αρνί με πατάτες και ζαμπόν. Αναδιπλώστε το φάκελο και στείλτε το στο φούρνο.
- Πρώτα, ψήστε ένα φάκελο με κρέας σε 200 μοίρες, και μετά από 50 λεπτά, μειώστε τη θέρμανση του φούρνου στους 150 βαθμούς. Ο συνολικός χρόνος παραμονής του φαγητού στον θερμαινόμενο φούρνο είναι 120 λεπτά. Οι φίλοι τραγανό για 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος μπορεί να ανοίξει το φύλλο και καφέ τα περιεχόμενα του φακέλου.
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται γρήγορα και σε 200 μοίρες, τότε για το χοιρινό, το βόειο κρέας και το αρνί, θα πρέπει να επιλέξετε ένα διαφορετικό καθεστώς θερμοκρασίας. Πρώτα, ψήνετε στη μέγιστη θερμοκρασία (240-250 μοίρες), και μετά από 20-50 λεπτά, μειώστε τη θέρμανση του φούρνου σε 150 μοίρες. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, αλλά θα αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος.
Εάν το κρέας είναι πολύ σκληρό, τότε η μαρινάρισμα θα βοηθήσει τις ίνες να μαλακώσουν.
Εάν το κρέας ήταν μαγειρεμένο στο κόκκαλο, τότε είναι καλύτερα να το κόψετε πριν το σερβίρετε. Κόψτε το κρέας σε μερίδες για να περάσετε το σιτάρι. Σερβίρετε μπέικον με ένα πλατύ πατάτες ή μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Μια άλλη συνταγή για το ψητό στήθος είναι στο επόμενο βίντεο.
