Η ντομάτα Adjika είναι ιδανική για κρέας, κοτόπουλο, πιάτα λαχανικών. Η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή, αλλά υπάρχουν αρκετές σημαντικές αποχρώσεις που πρέπει σίγουρα να λάβετε υπόψη για να μην χαλάσετε τη γεύση του τυφλού.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για το adjika αποδείχθηκε πραγματικά νόστιμο, θα πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του.
Βασικά μυστικά:
- Για το μαγείρεμα, καλό είναι να επιλέξετε ώριμες ντομάτες, ακόμη και αν έχουν ελαφρώς ραγίσει. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν δεν σαπίζει ή χαλάει.
- Κομμάτια του δέρματος μπορεί να χαλάσει τη γεύση, επειδή πριν από το μαγείρεμα τα φρούτα είναι καλύτερα να καθαρίσετε, στη συνέχεια, αλέσει σε ένα μπλέντερ. Επιπλέον, ένα απροετοίμαστο άτομο, αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει πολύ χρόνο. Για να αποφύγετε αυτό, βράζετε νερό, κάνετε αρκετές περικοπές στις ντομάτες και τις βάζετε σε υγρό για μερικά λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τους σε κρύο νερό. Η αφαίρεση του δέρματος θα σας πάρει λίγο χρόνο.
- Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν πιπέρι, το οποίο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Εάν θέλετε το adjika να είναι πολύ απότομο, οι πέτρες από το πιπέρι δεν χρειάζεται να πάρουν.
- Όταν επεξεργάζεστε το πιπέρι ή το σκόρδο, χρησιμοποιήστε γάντια για να προστατεύσετε το ευαίσθητο δέρμα των χεριών.
- Όταν μαγειρεύετε το adzhiki με το σκόρδο, προσθέστε ένα αλμυρό συστατικό για 10-15 λεπτά πριν το τέλος των σνακ μαγειρέματος, ώστε να μην χάσει την πικάντικη του γεύση.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει τα βάζα, επειδή το adjika μπορεί να επιδεινωθεί γρήγορα ακόμη και όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Συνταγή Adzhika με σκόρδο και πιπέρι χωρίς μαγείρεμα
Για να το κάνετε θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:
- 3 κιλά τομάτας.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι.
- 2 κεφαλές σκόρδου.
- 2-3 καυτερές πιπεριές.
- 150 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.
- 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι.
Η μέθοδος μαγειρέματος θα είναι η εξής:
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε το μίσχο, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
- Το σκόρδο καθαρίστε καλά.
- Πιπέρι για να καθαρίσετε από το στέλεχος και τους σπόρους, ξεπλύνετε, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Όλα τα συστατικά μετακινούνται μέσα από ένα μύλο κρέατος ή αλέθονται σε ένα μπλέντερ.
- Μεταφέρετε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα κοινό δοχείο, το αλάτι και το ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να εγχυθεί για μια ώρα.
- Ενώ επιμένει η adzhika, μπορείτε να αποστειρώσετε τις τράπεζες.
- Παραμένει να συμπληρώσετε το μπιγέλι με καρυκεύματα, να στενεύσετε καλά και να το βάλετε στο ψυγείο.
Κλασική συνταγή σκόρδου
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:
- 2 κιλά τομάτας.
- 500 γραμμάρια σκόρδου.
- 3 κιλά πιπεριά.
- 300 γραμμάρια καυτερές πιπεριές.
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- 40-50 ml τραπεζιού ξύδι?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
Η προετοιμασία είναι πολύ απλή:
- Προετοιμάστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τους, κομμένες σε κομμάτια.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε και τους δύο τύπους πιπεριάς.
- Διαχωρίστε το σκόρδο σε γαρύφαλλα, ξεφλουδίστε τα.
- Ξεχωριστά, μετακινήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές, το σκόρδο.
- Ανακατέψτε μαζί τις ντομάτες και το πιπέρι, το σκόρδο μείγμα για λίγο.
- Βάλτε το πουρέ σε μια κατσαρόλα και το βάζετε στη φωτιά, περιμένετε να το βράσει.
- Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι στο τηγάνι, σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.
- 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι.
Απλά απλώστε τη μάζα σε αποστειρωμένα δοχεία και ανασηκώστε τα καπάκια. Τέτοιου είδους adjika μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή "Σάρκα" με πράσινες ντομάτες
Συστατικά:
- 1 κιλό πράσινης τομάτας.
- 2 μήλα.
- 1 κρεμμύδι.
- 3 γλυκές πιπεριές;
- 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη ·
- 6 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο;
- 1 κουταλιά της σούπας. άλατα.
- 1 κουτ καρυκεύματα για γεύση.
- 1 κεφάλι σκόρδου.
- 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά: πλύνετε καλά, στεγνώστε, κόψτε, αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε όλα τα λαχανικά μαζί με τα μήλα σε ένα μπολ και τα κόβετε σε μπλέντερ. Στη μάζα προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, λάδι και ξύδι, ανακατέψτε καλά.
Μένει να μετατοπιστεί η μάζα ντομάτας στο τηγάνι και να τεθεί σε αργή φωτιά, το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 45 λεπτά κατά μέσο όρο. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα δοχεία, γυρίστε το καπάκι κάτω, καλύψτε με μια πετσέτα και όταν το σνακ είναι δροσερό, μπορείτε να το στείλετε στο ψυγείο.
Οξεία adzhika με χρένο
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- 1 kg ώριμης ντομάτας.
- 500 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
- 1-2 κεφάλια σκόρδου.
- 150 γραμμάρια καυτών πιπεριών.
- 150 γραμμάρια ρίζας χρένου.
- 3 κουταλιές της σούπας. άλατα.
- 200 ml φυτικού ελαίου.
- 70 ml ξύδι.
Για να κάνετε ένα σνακ, πλύνετε προσεκτικά τα λαχανικά για να αφαιρέσετε ακόμη και την ψιλή άμμο και αφαιρέστε όχι μόνο το φλοιό από το σκόρδο, αλλά και αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο, ξεφλουδώστε το χρένο, κόψτε το μίσχο φρούτων από τις τομάτες και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Όλα τα υλικά κομμένα σε κομμάτια, και το μέγεθος τους δεν είναι σημαντικό, γιατί στο μέλλον θα τα αλέσουμε σε μπλέντερ.
Ξεχωριστά, πρέπει να αλέσετε το χρένο, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο, στη συνέχεια να τα συνδυάσετε σε μια κατσαρόλλα και για το μαγείρεμα είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με παχύ πυθμένα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε στο λάδι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε μια αργή φωτιά, βράζουμε τη μάζα για μια ώρα.
Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ξίδι, αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά, και μην ξεχάσετε να το ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά μπορεί να καεί.
Μέχρι το τέλος της μαγειρικής μάζας θα είναι παχύ. Απλά πρέπει να το βάζετε σε βάζα, να ανασηκώσετε τα καπάκια, να το γυρίσετε ανάποδα και να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει η μάζα. Ένα ψυγείο ή κελάρι είναι κατάλληλο για αποθήκευση, αρκεί να είναι δροσερό και σκοτεινό.
Νόστιμη συνταγή χωρίς προσθήκη ντοματών
Δεν είναι όλα adjika παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ντομάτα, ενώ η γεύση παραμένει καταπληκτική. Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- 500 γραμμάρια καυτερές πιπεριές.
- 8 σκελίδες σκόρδου.
- 15 γραμμάρια κόλιαντρο, βασιλικός, άνηθος, θυμάρι,
- άλας σε γεύση.
- μερικά καρύδια.
- 1 κουτ λευκό ξύδι.
Αρχικά, φορέστε ιατρικά γάντια για να αποφύγετε τα εγκαύματα στα χέρια. Πάρτε μια ζεστή πιπεριά, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους, μαζέψτε δύο φορές ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε στη μάζα 1 κουτ. ξύδι κρασιού. Τώρα ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το, προσθέστε τις πιπεριές. Διαδώστε τη μάζα στα αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε στο ψυγείο.
