Η γλουτένη είναι γλουτένη, η οποία υπάρχει σε όλα σχεδόν τα τρόφιμα. Αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη.
Τι είναι η γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε μερικούς κόκκους και άλλα τρόφιμα. Όταν στεγνώσει, δεν έχει χρώμα, μυρωδιά, αλλά όταν προσθέτει νερό παίρνει μια γκριζωπή απόχρωση και αρχίζει να μοιάζει με κόλλα. Λόγω της ειδικής δομής του, η ουσία αυτή ονομάζεται γλουτένη.
Λόγω της γλουτένης, το αλεύρι, όταν αναμειγνύεται με νερό, γίνεται ελαστική ζύμη, οι σάλτσες είναι παχύτερες. Έτσι, αυτή η ουσία φέρνει αναμφίβολα οφέλη στη βιομηχανία τροφίμων.
Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη σε άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία σε αυτή την ουσία. Αλλά και σε εκείνους που μπορούν να καυχηθούν για καλή υγεία.
Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη
Σε μεγάλες ποσότητες, η ουσία αυτή περιέχεται στα δημητριακά: βρώμη, σίκαλη, σιτάρι. Το δεύτερο όνομά του είναι πρωτεΐνη σίτου. Επίσης, μεγάλη ποσότητα γλουτένης βρίσκεται σε τρόφιμα που παρασκευάζονται από δημητριακά.
Έτσι, οι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή:
- σιτηρά δημητριακών ·
- πίτουρο ·
- το ψωμί και τα γλυκά.
- ζυμαρικά και σπαγγέτι.
- ζυμαρικά και ζυμαρικά ·
- σάλτσες αλεύρου ·
- μπύρα, φούσκα, τζιν και άλλα ποτά με βάση τα δημητριακά.
Επίσης στην πώληση υπάρχουν πολλά προϊόντα που περιέχουν τη λεγόμενη λανθάνουσα γλουτένη, η οποία προστίθεται για να προσδώσει πυκνότητα ή ομοιομορφία. Μπορεί να αναγνωριστεί από τέτοιες ετικέτες στις ετικέτες ως "τροποποιημένο άμυλο τροφίμου", "γλουτένη", "υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη".
Το πιο πιθανό κρυμμένο γλουτένη περιέχεται στα ακόλουθα προϊόντα:
σάλτσες και σιρόπια ·- λουκάνικο ·
- λουκάνικα ·
- κοτόπουλα?
- καβούρια ραβδιά?
- τσιπς.
- γαλλικές πατάτες;
- προϊόντα σόγιας.
- σκόνες ζαχαροπλαστικής ·
- παρασκευασμένα μείγματα μπαχαρικών.
- κονσέρβες μαρινάδες με πάστα ντομάτας.
- έτοιμα πρωινά;
- σοκολάτα;
- καφές;
- αρωματισμένο τσάι.
σάλτσες και σιρόπια ·Επίσης, ίχνη πρωτεΐνης σίτου μπορούν να βρεθούν στο γιαούρτι, το cornflakes, το λεμονάδα, το σκουός ή το χαβιάρι μελιτζάνας, το λαρδί. Ταυτόχρονα, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά. Παρά το γεγονός ότι το βούτυρο είναι προϊόν χωρίς γλουτένη, η ουσία αυτή μπορεί να προστεθεί σε φθηνά προϊόντα, προκειμένου να αποκτήσει πυκνότητα.
Τα αγορασμένα αποξηραμένα φρούτα και τα φρούτα μπορούν επίσης να περιέχουν γλουτένη. Τα οικιακά γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα, κρέμα, τυρί cottage, δεν περιέχουν αυτή την ουσία, αλλά είναι σίγουρα σε βιομηχανικά προϊόντα. Επίσης, αυτή η φυτική πρωτεΐνη μπορεί να βρεθεί σε δισκία, αθλητική διατροφή, βιταμίνες, η μικρή ποσότητα της μπορεί να περιέχεται σε σχεδόν οποιοδήποτε βιομηχανικό προϊόν.
Ακόμη και η παιδική τροφή, η οποία προορίζεται για παιδιά του πρώτου έτους ζωής, δεν θα είναι ιδανική, επειδή συχνά περιέχει γλουτένη πολλές φορές περισσότερο από ό, τι σε ενήλικα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το συνηθισμένο φαγόπυρο, το ρύζι και το καλαμπόκι δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά τα δημητριακά γρήγορης ψησίματος των παιδιών είναι γενναιόδωρα αρωματισμένα με γλουτένη.
Ένα κιλό ξηρής σκόνης από χυλό φαγόπυρου περιέχει 239 mg γλουτένης, καλαμπόκι - 210 g, ρύζι γάλακτος - 248 g.
Γιατί είναι η γλουτένη επιβλαβής;
Αυτή η ουσία είναι επιβλαβής για εκείνους που έχουν ατομική δυσανεξία σε πρωτεΐνες. Η κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) βρίσκεται μόνο στο 2% των ανθρώπων. Ωστόσο, οι ενήλικες και τα παιδιά που έχουν σημάδια τέτοιας μισαλλοδοξίας, έχουν τάξη μεγέθους περισσότερο.
Στον άνθρωπο, η γλουτένη δεν απορροφάται πλήρως, με αποτέλεσμα τον τραυματισμό του εντερικού βλεννογόνου. Η μη φυτευμένη φυτική πρωτεΐνη προκαλεί βλάβη στην ευεργετική εντερική μικροχλωρίδα. Εξαιτίας αυτού, ο αριθμός των επιβλαβών βακτηριδίων μπορεί να αυξηθεί, μπορεί να εμφανιστεί δυσμικερτογόνο. Η κοιλιοκάκη είναι κατά κύριο λόγο κληρονομική ασθένεια. Εάν οι γονείς ή οι συγγενείς σας έχουν αυτή την παθολογία, με την πάροδο του χρόνου μπορεί να εμφανιστεί μαζί σας.
Κύρια συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη
Τα εσωτερικά τοιχώματα του εντέρου καλύπτονται με πέτρες, συμβάλλοντας στην απορρόφηση των τροφίμων και την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων. Κάτω από τη δράση της γλουτένης, οι κοιλότητες εξομαλύνουν, τα φαγητά γλιστράει κατά μήκος των εντερικών τοιχωμάτων, οι βιταμίνες δεν έχουν αρκετό χρόνο για να αφομοιωθούν.
Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο με δυσανεξία στη πρωτεΐνη αυτή επιδεινώνει το έργο της γαστρεντερικής οδού, μειώνει την ανοσία και διαταράσσει τον μεταβολισμό. Το κύριο σύμπτωμα της δυσανεξίας στη γλουτένη περιλαμβάνει εντερική διαταραχή, όπως διάρροια, φούσκωμα, κόπρανα, συνήθως αφρώδες, απαλό χρώμα με αιχμηρή δυσάρεστη οσμή.
Η κοιλιοκάκη μπορεί επίσης να εμφανιστεί με άλλα συμπτώματα:
απώλεια βάρους?- ξηρό δέρμα?
- εύθραυστα νύχια;
- ευερεθιστότητα και κόπωση.
- ωχρότητα και πρήξιμο.
- πονοκεφάλους και ημικρανίες.
- φλεγμονή και πόνο στις αρθρώσεις των χεριών και των ποδιών.
απώλεια βάρους?Επίσης, οι άνθρωποι με δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να αλλάξουν τη διάθεσή τους χωρίς λόγο, υπάρχει ένα αίσθημα ανεξήγητης ανησυχίας. Και δεδομένου ότι η χρήση αυτής της πρωτεΐνης οδηγεί σε παραβιάσεις στα έντερα, μπορεί να υπάρχει έλλειψη βιταμίνης Α, λιπαρών οξέων.
Το εξωτερικό σημάδι της ανεπάρκειας είναι η κερατόζωξη των μαλλιών, δηλαδή, "χήνες χτύπημα" στο πίσω μέρος των χεριών.
Επίσης, δοκιμάστε για δυσανεξία στη γλουτένη αξίζει εκείνους που πάσχουν από τις ακόλουθες ασθένειες:
- αυτοάνοσες παθολογίες όπως η ψωρίαση, η σκλήρυνση κατά πλάκας, η αρθρίτιδα κ.ο.κ.
- ινομυαλγία, δηλαδή, πόνος σε διάφορα μέρη του σώματος.
- στειρότητα ή πολυκυστικές ωοθήκες.
- νευρολογικές διαταραχές, όπως ζάλη.
Τα παιδιά που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να έχουν επιβράδυνση της ανάπτυξης, ανάπτυξη ή ανεπάρκεια μάζας σώματος. Κατά το πρώτο έτος της ζωής, μια αλλεργία μπορεί να εκδηλωθεί με τη μορφή χαλαρών κόπρανα, αϋπνία, διαθέσεις.
Είναι η γλουτένη επιβλαβής αν δεν υπάρχει κοιλιοκάκη;
Πολλοί πιστεύουν ότι η χρήση της γλουτένης αντενδείκνυται μόνο σε εκείνους που παρουσιάζουν υπερευαισθησία στην εν λόγω ουσία. Ωστόσο, η γλουτένη μπορεί να βλάψει ακόμα και ένα εντελώς υγιές άτομο. Για να βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για γλουτένη, πραγματοποιήστε ένα απλό πείραμα, γιατί θα χρειαστείτε ένα κομμάτι ψωμί και ένα ποτήρι νερό.
Βάλτε καλά το ψωμί, ρίξτε μια μπάλα από το και ξεπλύνετε με νερό. Μια δυσάρεστη μάζα πολτοποίησης, η οποία μοιάζει με μια κατεψυγμένη πάστα και είναι γλουτένη.
Τώρα φανταστείτε ότι αυτή η μάζα εισέρχεται στο στομάχι σε μεγάλες ποσότητες. Περιέχοντας όλο το φαγητό, η γλουτένη ερεθίζει τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου, επιβραδύνει τη διαδικασία της πέψης. Ωστόσο, η γλουτένη βλάπτει όχι μόνο την πέψη - ο εγκέφαλος και το νευρικό σύστημα χτυπούν.
Η μελέτη αυτού του ζητήματος περιελάμβανε και το διάσημο νευροεπιστήμονα David Polmutter. Στην πρακτική του, αναρωτήθηκε τι προκάλεσε την καταστροφή της εγκεφαλικής δραστηριότητας των ασθενών και τελικά βρήκε μια προφανή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν γλουτένη και της κατάστασης της υγείας.
Έτσι, γιατί δεν μπορείτε να φάτε μεγάλες ποσότητες γλουτένης για όσους είναι απολύτως υγιείς:
- Προκαλεί ασθένειες του εγκεφάλου. Πιστεύεται ότι η επιδείνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας είναι σημάδι γήρατος. Υπάρχει μια θεωρία ότι με την ηλικία μειώνεται η εγκεφαλική δραστηριότητα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι εντελώς σωστό, αφού όλες αυτές οι διαδικασίες εξαρτώνται άμεσα από το τι έτρωγε ένα άτομο κατά τη διάρκεια της ζωής του. Το συνεχές νευρικό στρες, οι χρόνιοι πονοκέφαλοι, οι μεταβολές της διάθεσης, που μπορούν να προκληθούν από την κατανάλωση γλουτένης, αυξάνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικής βλάβης και γήρανσης ολόκληρου του οργανισμού.
- Μειωμένη ανοσία και βελτιωμένες συνθήκες για την ανάπτυξη της νόσου. Το ιξώδες της γλουτένης είναι επιζήμια για την πέψη και την απορρόφηση βιταμινών, μετάλλων. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι μπορούν να κάνουν το σωστό συμπέρασμα από αυτές τις πληροφορίες: διάρροια, φούσκωμα, άλλες διατροφικές διαταραχές - αυτό είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου. Το σώμα αρχίζει να ανταποκρίνεται σε τέτοια τρόφιμα ως ξένη, ενεργοποιώντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Κύτταρα δολοφόνων επιτίθενται όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά και βλάπτουν το εντερικό τοίχωμα, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη διαπερατότητα του εντέρου. Ως αποτέλεσμα, ενεργοποιείται μια φλεγμονώδης αντίδραση, η οποία διεγείρει την απελευθέρωση των κυτοκινών, καταστρέφει τον εγκεφαλικό ιστό, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη διαφόρων παθήσεων.
- Η γλουταμίνη αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, ιδιαίτερα του λεμφώματος και του καρκίνου του εντέρου. Πολλοί άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη δεν το γνωρίζουν. Ωστόσο, οι επιδράσεις της διατροφής, η οποία εμπλουτίζεται με γλουτένη, διαγιγνώσκονται καθημερινά: έλκη, αυτοάνοσες ασθένειες. Αλλά η σύνδεση μεταξύ κακοήθους νεοπλάσματος και γλουτένης έχει γίνει μια πραγματική ανακάλυψη. Σύμφωνα με μια μελέτη της Αμερικανικής Ιατρικής Εταιρείας, σε μια ομάδα ανθρώπων που δεν είχαν υπερευαισθησία στη γλουτένη και κατανάλωναν γλουτένη με τρόφιμα, ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου αυξήθηκε κατά 30%.
- Η γλουτένη προκαλεί εθισμό και επηρεάζει το νευρικό σύστημα. Όταν λαμβάνονται, η γλουτένη διασπάται σε πολυπεπτίδια, μπορεί να διεισδύσει στον αιματοεγκεφαλικό φραγμό. Υπάρχει δέσμευση στους υποδοχείς του εγκεφάλου, που διεγείρεται από μια τεχνητή αίσθηση της ευχαρίστησης. Στην πραγματικότητα, αυτή η διαδικασία θυμίζει την επίδραση των ελαφρών φαρμάκων, γι 'αυτό υπάρχει εξάρτηση από τα τρόφιμα και η απόρριψη των γλυκών γίνεται αντιληπτή από το σώμα ως άγχος.
Διαγνωστικά χαρακτηριστικά
Για να διαπιστώσετε εάν έχετε κοιλιοκάκη, για κάποιο διάστημα θα πρέπει να εγκαταλείψετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Η ελάχιστη περίοδος αποχής είναι 2 εβδομάδες, αλλά είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιηθούν για τουλάχιστον 20 ημέρες. Μπορεί να χρειαστούν μήνες για να καθαριστεί πλήρως το σώμα της γλουτένης, οπότε όσο περισσότερο διαρκείτε, τόσο πιο ακριβές θα είναι το πείραμα.
Μετά από αυτή την περίοδο, τρώτε ένα προϊόν με γλουτένη και ακολουθήστε την αντίδραση του σώματος. Εάν υπάρχουν παραβιάσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, πρέπει να επικοινωνήσετε με τον γαστρεντερολόγο ή τον αλλεργιολόγο σας, ο οποίος θα συνταγογραφήσει μια ανάλυση και δοκιμή για δυσανεξία.
10 λόγοι για να αρνηθεί τη γλουτένη
Συγκεντρώνοντας τα δεδομένα που αποκτήθηκαν κατά τη διάρκεια της ιατρικής έρευνας, είναι δυνατό να γίνει ένα οριστικό συμπέρασμα - η γλουτένη είναι επιβλαβής ακόμη και σε εκείνους που δεν έχουν υπερευαισθησία σε αυτό το συστατικό. Υπάρχουν τουλάχιστον 10 λόγοι για να αρνούνται τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη υπέρ της δίαιτας χωρίς γλουτένη:
- Ακόμη και αν δεν υπάρχει κοιλιοκάκη, το σώμα αντιδρά εσφαλμένα στην πρόσληψη αυτής της πρωτεΐνης.
- Η αγάπη για τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές, οδηγώντας σε υπέρβαρο ή υποβαθμισμένο βάρος.
- Η υπερβολική πρόσληψη γλουτένης είναι μια από τις σημαντικότερες αιτίες αναιμίας της ανεπάρκειας σιδήρου.
- Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μειώνει τη συχνότητα των επιθέσεων κεφαλαλγίας.
- Η απόρριψη της γλουτένης συνιστάται σε παιδιά με χαμηλά επίπεδα εκμάθησης και αναπτυξιακής καθυστέρησης.
- Η κατανάλωση γλουτένης οδηγεί σε σοβαρές μορφές καρκίνου.
- Η συχνότητα των ανωμαλιών που σχετίζονται με την ηλικία στην εργασία του εγκεφάλου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό που τρώμε - όσο υψηλότερη είναι η κατανάλωση γλουτεϊκών τροφών, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα διανοητικής εκφύλισης στην ηλικία.
- Η παρενέργεια της λήψης ενός αριθμού φαρμάκων είναι παρόμοια με την αντίδραση στην περίσσεια γλουτένης στο γαστρεντερικό σωλήνα.
- Ο εθισμός στα τρόφιμα δεν είναι θρύλος. Η γλουτένη είναι εθιστική όπως η νικοτίνη, το οινόπνευμα, τα ναρκωτικά.
- Διατροφή εμπλουτισμένη με γλουτένη - η αιτία των φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα.
Έτσι, η γλουτένη, όπως το δηλητήριο, καταστρέφει αργά τον εγκέφαλο, προκαλεί εξάρτηση και αργά ή γρήγορα σκοτώνει.
Πώς να ζείτε με μισαλλοδοξία;
Εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, ο μόνος τρόπος για να θεραπεύσετε τον εαυτό σας είναι να εγκαταλείψετε εντελώς τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
Κατάλογος επιτρεπόμενων προϊόντων:
- φρούτα?
- λαχανικά ·
- κρέας ·
- ψάρια;
- φαγόπυρο?
- θαλασσινά?
- σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα ·
- αυγά ·
- μανιτάρια ·
- ξηροί καρποί ·
- μούρα;
- πατάτες ·
- φασόλια και μπιζέλια ·
- αλεύρι σόγιας.
- σπόρους λίνου.
Στα αγορασμένα προϊόντα είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί η παρουσία γλουτένης. Για να διαπιστώσετε εάν η ουσία είναι ακριβώς στη σύνθεση, εφαρμόστε μια σταγόνα ιωδίου στο φαγητό. Εάν γίνει μαύρο, τότε υπάρχει άμυλο στη σύνθεση. Παρόλο που το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να είναι ασφαλές για τους ανθρώπους, είναι επιθυμητό να αποφεύγεται η κατανάλωση τέτοιων προϊόντων.
Λάβετε υπόψη ότι εάν μαγειρεύετε τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη σίτου, επιλέξτε μεμονωμένα πιάτα για τον εαυτό σας. Ακόμα και ένα μικρογραμμάριο γλουτένης μπορεί να προκαλέσει μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση σε ένα άτομο με δυσανεξία. Επίσης, τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αποκλειστούν από τις μπανάνες διατροφής, επειδή προκαλούν διασταυρούμενη αλλεργία.
Επί του παρόντος, πολλά προϊόντα διατίθενται για άτομα με δυσανεξία στην εν λόγω ουσία. Πρόκειται για μια ειδική ζύμη, ψωμί, ζυμαρικά από φαγόπυρο ή ρυζόγαλα. Λόγω αυτού, μπορείτε εύκολα να βρείτε αντικατάσταση για το αγαπημένο σας και οικείο φαγητό.
