Είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να γνωρίζει πολλές συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από το συκώτι, καθώς διαφέρει στα οφέλη της. Μια ποικιλία από διάφορα πιάτα θα σας επιτρέψει να επιλέξετε εύκολα την κατάλληλη επιλογή για ένα συνηθισμένο δείπνο και για τον πίνακα διακοπών.
Λίγα μυστικά
Για πολλούς μαγειρεμένους, το συκώτι είναι ένα σύνθετο προϊόν που είναι δύσκολο στην κουζίνα. Ωστόσο, τα πιο συχνά αυτά τα προβλήματα συνδέονται με την εσφαλμένη επιλογή και επεξεργασία του παραπροϊόντος. Ταυτόχρονα, το συκώτι είναι καθολικό, αφού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες, σαλάτες, κυρίως πιάτα, πίτες και πολλά άλλα, και το κοτόπουλο και το χοιρινό και το βόειο κρέας θα το κάνουν.
Συμβουλές για την επιλογή
Για να μαγειρέψετε το πιάτο ήταν νόστιμο και ικανοποιητικό, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό συκώτι.
Έτσι, το φρέσκο συστατικό έχει ένα ευχάριστο άρωμα (ελαφρώς γλυκό), χωρίς ζημιά, αγγεία, η επιφάνεια είναι ελαστική και λεία.
Αν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, δεν θα πρέπει να είναι πορτοκαλί.
Πόσο μαγειρεύω
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο και τη μέθοδο επεξεργασίας. Για παράδειγμα, εάν αποφασίσετε να βγάλετε το συκώτι, τότε χρειάζονται 20-30 λεπτά, εάν τηγανίζετε, στη συνέχεια 10 λεπτά για το παραπροϊόν κοτόπουλου και 20 λεπτά για το βόειο κρέας και το χοιρινό. Και για να τσιγαρίζετε ή να τηγανίζετε ομοιόμορφα το ήπαρ, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι σε λεπτές πλάκες.
Συλλογή των καλύτερων συνταγών από το συκώτι
Νόστιμα κεφτεδάκια
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 g: 167 kcal.
Τέτοιες μαριονέτες θα είναι πραγματική σωτηρία εάν δεν έχετε καθόλου χρόνο. Ως πλάκα, πολτοποιημένα πατάτες, ζυμαρικά, κάθε δημητριακά, λαχανικά στον ατμό είναι τέλεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος υποπροϊόντος, ωστόσο εάν προετοιμάζετε ένα πιάτο για ένα παιδί, είναι προτιμότερο να παίρνετε το ήπαρ κοτόπουλου.
Συστατικά:
- 750 γραμμάρια ήπατος.
- 20 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 50 γραμμάρια καρότα.
- 1-2 αυγά?
- 30 γραμμάρια αμύλου γεωμήλων.
- 60 ml ηλιελαίου.
Το παρασκεύασμα είναι πολύ απλό: μετακινήστε το συκώτι, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο μύλο του κρέατος, προσθέστε το άμυλο και τα αυγά στη μάζα, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Σχηματίζετε τα κολοκυθάκια από το μείγμα και τα τηγανίζετε στο τηγάνι για 10 λεπτά - θα πρέπει να εμφανιστεί ένα κόκκινο κρούστα.
Ηλίανθος
Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά (+6 ώρες για έγχυση).
Θερμίδωση: 308 kcal ανά 100 g
Ένα τέτοιο κέικ φαίνεται πολύ ορεκτικό, θα είναι επίσης ευχαριστημένος με την κορεσμό του και την ασυνήθιστη γεύση, το πιάτο είναι κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι. Και για να το κάνετε όσο το δυνατόν νόστιμο, πριν το σερβίρετε, είναι επιθυμητό να το κρατήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
Συστατικά:
- 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 200 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
- 3 αυγά.
- 200 ml γάλακτος.
- 0,5 kg χοιρινό ήπαρ.
- 50 ml ηλιελαίου.
- 400 γραμμάρια μαγιονέζας.
- 10 γραμμάρια άνηθο.
Το παρασκεύασμα έχει ως εξής:
- Καθαρίζουμε το χοιρινό από το φιλμ και στη συνέχεια το αλέθουμε σε μπλέντερ.
- Προσθέστε αυγά, αλεύρι, αλάτι.
- Ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε το - η "ζύμη" θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά παχύ.
- Ψήσιμο κέικ από την προκύπτουσα ζύμη, τηγάνισμα τους σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές.
- Λιπάνετε κάθε κέικ με μαγιονέζα, τριμμένο τυρί και άνηθο.
- Αφήστε το στο ψυγείο, στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε στο τραπέζι.
Πλούσια σούπα
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 65 kcal.
Μια τέτοια σούπα θα αποδειχθεί τόσο θρεπτική όσο και διαιτητική, έτσι ώστε όσοι βρίσκονται σε δίαιτα να μπορούν να το μαγειρεύουν χωρίς φόβο. Και μπορείτε να το μαγειρέψετε εντελώς από οποιοδήποτε συκώτι, αλλά θα πρέπει να πάρετε ακόμα το κοτόπουλο - είναι λιγότερο λιπαρά.
Συστατικά:
- 200 γραμμάρια πατάτας ·
- 0,5 μέτρια κολοκυθάκια.
- 1 καρότο.
- 300 γραμμάρια κουνουπιδιού.
- 50 γραμμάρια ρυζιού?
- 150 γραμμάρια ήπατος.
- 200 ml ελαιολάδου.
Μαγειρική:
- Πρώτα βράζουμε το ήπαρ σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
- Βράζουμε τα λαχανικά για μισή ώρα, κόβουμε το μπλέντερ.
- Ανακατέψτε το πούρο από τα λαχανικά και το συκώτι, βράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε λάδι, αλάτι σε γεύση.
Για να κάνετε τη σούπα λιγότερο παχιά, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό κρέμας ή βοείου κρέατος.
Ήπαρ σε stroganoff σε αργή κουζίνα
Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 130 kcal.
Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση του ήπατος του βοείου κρέατος και η βραδεία κουζίνα εξοικονομεί χρόνο και δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τα συστατικά.
Ψάχνετε τα παρακάτω προϊόντα:
- 700 γραμμάρια συκωτιού.
- 400 ml γάλακτος.
- 200 ml ξινή κρέμα.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 2 κρεμμύδια.
- μια δέσμη από άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
Κατ 'αρχάς, κόβουμε το ήπαρ σε λωρίδες, στη συνέχεια το γεμίζουμε με γάλα και αφήνουμε για μισή ώρα. Ενώ έρχεται, κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε ένα μπολ για 5 λεπτά (η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι στα επίπεδα +160 μοίρες). Στη συνέχεια, προσθέστε το ήπαρ στο κρεμμύδι και ανακατεύετε τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ξινή κρέμα. Φέρτε το πιάτο σε απαλότητα, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα.
Μια απλή συνταγή για το τηγανισμένο ήπαρ σε ένα τηγάνι
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Θερμίδες: 185 kcal ανά 100 g.
Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε μικρά τηγάνια για κάθε επισκέπτη χωριστά, θα φανεί εξαιρετικό, και ακόμη και οι πιο καπνιστές γευσιγνώστες θα αρέσουν στη γεύση.
Για την προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών:
- 600 γραμ. Χοιρινό συκώτι.
- 50 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 50-60 ml ελαιολάδου ·
- 40 γραμμάρια αλεύρου.
- 4-5 σκελίδες σκόρδου.
Πρώτα πρέπει να κόψετε το συκώτι και να νικήσετε (έτσι ώστε ολόκληρη η κουζίνα να μην είναι μέσα σε αυτό, πρώτα να τυλίξετε τα κομμάτια σε μια μεμβράνη), στη συνέχεια αλάστε και πιπέρι, κυλήστε στο αλεύρι και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το παραπροϊόν σε μια πλάκα, και στο υπόλοιπο μείγμα τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, απλώνετε τη μάζα πάνω από το συκώτι - και αυτό είναι! Τα πιάτα μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι!
Σαλάτα με στρωματοποιημένο συκώτι
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά (+2 ώρες την ημέρα).
Θερμίδες: 98 kcal ανά 100 g.
Μια τέτοια σαλάτα δεν θα είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και ασυνήθιστο, θα πρέπει να σερβίρεται σε ειδικά μικρά σαλάτα από διαφανές γυαλί. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται θα προσθέσουν στην έκκλησή του.
Θα χρειαστεί:
- 1 κουτί από συκώτι γάδου.
- 3 πατάτες.
- 3 αυγά κοτόπουλου.
- 2 καρότα;
- 3 αγγουράκια γεμισμένα.
- μια μικρή δέσμη πράσινων κρεμμυδιών?
- 50 γραμμάρια στερεού ρυζιού.
- 200 ml μαγιονέζας ·
- αλατισμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής σαλάτας:
- Ανοίξτε το κονσερβοποιημένο φαγητό, αποστραγγίστε το υγρό, ψήστε το ήπαρ με ένα πιρούνι, προσθέτοντας πιπέρι στη γεύση.
- Βράζετε τις πατάτες, τα αυγά, τα καρότα, και στη συνέχεια τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη (λευκό και κρόκος πρέπει να συνθλίβονται χωριστά).
- Με αγγούρια αποκόψτε το δέρμα, τρίψτε με ένα τρίφτη και αφήστε για λίγο για να αφήσετε το γυαλί περίσσεια υγρού.
- Τρίψτε το τυρί, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας σε στρώσεις: πρώτα πατάτες, στη συνέχεια το συκώτι, το κρεμμύδι, ένα μικρό ποσό μαγιονέζας, αγγούρια, πρωτεΐνες, καρότα, τυρί, μαγιονέζα και κρόκο.
Βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγες ώρες, στη συνέχεια σερβίρετε στο τραπέζι - οι επισκέπτες θα εκπλαγούν από την ασυνήθιστη γεύση.
Σεφ Συμβουλές
Μια πολύ σημαντική στιγμή στην εργασία με το συκώτι είναι η προετοιμασία του, γιατί αν δεν ακολουθήσει η τεχνολογία μαγειρέματος ενός πιάτου με αυτό το συστατικό, θα είναι πικρή. Υπάρχουν πολλά μυστικά, αν τα γνωρίζετε, τότε ετοιμάστε ένα νόστιμο ήπαρ δεν είναι δύσκολο:
- Για να αφαιρέσετε την πικρία, πριν από το μαγείρεμα, απολαύστε το συκώτι για μια ώρα σε ξινή κρέμα γάλακτος ή γάλα, και εάν έχετε χρόνο, σε αδύναμη λύση σόδας, αλλά για τουλάχιστον δύο ώρες.
- Εάν δεν θέλετε να πάρετε ένα στέρεο και σκούρο πιάτο, αλατοποιήστε το ήπαρ στο τέλος της μαγειρικής.
- Όταν επιλέγετε συκώτι βοδινού, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε: αφαιρέστε την μεμβράνη, για την οποία πρέπει πρώτα να πλένετε καλά το παραπροϊόν με κρύο νερό, στη συνέχεια το ρίχνετε με ζεστό νερό για λίγα λεπτά και, αφού κάνετε μια μικρή κοπή, αφαιρέστε την μεμβράνη. Είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το χοιρινό: ζεμάτε με βραστό νερό, κάντε μια τομή και αφαιρέστε την μεμβράνη.
- Μεγάλες ραβδώσεις ή αγγεία μπορεί επίσης να είναι πικρές. Για να τα αφαιρέσετε, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τα περιττά μέρη.
- Για να το προετοιμάσετε δεν σας κάνει πολύ χρόνο, το προετοιμασμένο προϊόν πρέπει να κοπεί σε κομμάτια μεγέθους μέχρι και 2 cm.
