Πώς να ψήσετε ένα αρνί στο φούρνο σύμφωνα με τις συνταγές των εξαιρετικών σεφ

Το αρνί θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και ακριβά είδη κρέατος. Απαιτεί σωστή επεξεργασία και προετοιμασία, και τότε το πιάτο αποδίδει απίστευτα νόστιμο και πραγματικά νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψήσιμο αρνιού στο σπίτι, και οι καλύτερες από αυτές θα περιγραφούν παρακάτω.

Πόσο νόστιμο μαριναρισμένο αρνί

Έτσι, το αρνί είναι, πάνω απ 'όλα, ένα νόστιμο κεμπάπ. Αλλά το κρέας μπορεί να μαριναριστεί όχι μόνο για να το μαγειρέψουν στη φύση, επειδή μια τέτοια επεξεργασία είναι ιδανική για σπιτικά πιάτα:

Μαρινωμένο κρέας για τουλάχιστον 2 ώρες. Ιδανικά, θα πρέπει να είναι στη μαρινάδα για 3 ώρες. Το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του πιάτου είναι 226 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ποια είναι η διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα κρεμμύδια θα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε μισο δακτυλίους, στη συνέχεια να τα ρυτίδα καλά με τα χέρια σας και να τεθούν κατά μέρος?
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με βραστό νερό, στη συνέχεια τα ξεφλουδίστε προσεκτικά και τα κόβετε πολύ λεπτά.
3. Βάζετε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα βαθύ μπολ, τα καλύπτετε με κρεμμύδια, ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, καθώς και την ουρήθρα ουρά.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ρίχνουμε το με κρέας, αλάτι και πιπέρι όλα τα υλικά για γεύση, ανακατεύουμε με τα χέρια σας.
5. Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Πόσο καιρό παίρνει για να ψήσετε ένα αρνάκι του αρνιού στο φούρνο

Ο χρόνος ψησίματος εδώ θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη θερμοκρασία. Παραδείγματος χάριν, σε θερμοκρασία 170 ° -180 ° C, το πιάτο πρέπει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2 ώρες. Εάν η θερμοκρασία είναι 220 °, τότε επαρκούν 20 λεπτά για το ψήσιμο.

Κλασική συνταγή

Για να μαγειρέψετε ένα πόδι προβάτων με μια κλασική συνταγή στο σπίτι, χρειάζεστε μια σειρά προϊόντων:

Ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία του προϊόντος θα είναι ακριβώς 12 ώρες, το ίδιο το παρασκεύασμα θα διαρκέσει 2 ώρες και 40 λεπτά. 100 γραμμάρια αυτού του φαγητού θα περιέχουν περίπου 276 kcal.

Το πόδι του αρνιού που ψήνεται στο φούρνο θα είναι μοναδικό αν ακολουθήσετε με ακρίβεια όλα τα βήματα προετοιμασίας:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλένετε καλά το πόδι του αρνιού σε κρύο νερό, στη συνέχεια να κηλιδώσετε με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.
2. Αν το προϊόν έχει πολύ λίπος, τότε συνιστάται να αφαιρέσετε την περίσσεια του με ένα μαχαίρι.
3. Κόψτε το κομμένο λίπος σε μικρά κομμάτια, αφήστε το στην άκρη.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε λωρίδα κατά μήκος σε δύο μέρη.
5. Για να τρυπηθεί το πόδι ενός κριού από όλες τις πλευρές με την άκρη ενός μαχαιριού, θα πρέπει να υπάρχουν 20 μικρές τρύπες.
6. Εισάγετε το μισό σκόρδο και ένα μικρό κομμάτι λίπους προβάτου σε κάθε παρακέντηση.
7. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ένα ξεχωριστό μπολ: ανακατέψτε το μέλι με το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, προσθέστε τη μουστάρδα, το φυτικό έλαιο, το αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
8. Το σκέλος του αρνιού είναι πλήρως επικαλυμμένο με τη μαρινάδα, στη συνέχεια τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες.
9. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το προϊόν πρέπει να ελευθερωθεί από πολυαιθυλένιο και να τυλιχτεί σε χαρτί περγαμηνής και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 °, στη συνέχεια τοποθετήστε το πιάτο ψημένο για 2 ώρες.
11. Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε το τηγάνι, κόψτε το ανώτερο στρώμα του χαρτιού περγαμηνής (αφήστε το κάτω στρώμα όπως είναι)?
12. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε περίπου 220 °.
13. Βάλτε ξανά το δίσκο ψησίματος στο φούρνο και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
14. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο πιάτο από το φούρνο, το βάζετε σε ένα κατάλληλο πιάτο, αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, σερβίρετε.

Αρνί ψιλοκομμένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Αυτό το πιάτο θα είναι ένα πραγματικό καρφί του πίνακα διακοπών, και θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:

Το πόδι του αρνιού θα πρέπει να βρίσκεται στη μαρινάδα από 3 ώρες έως 12 ώρες (ανάλογα με τον διαθέσιμο χρόνο), θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες για να μαγειρεψετε στο φούρνο. Το κατά προσέγγιση ποσό των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια αυτού του πιάτου θα είναι 300 kcal.

Πώς να προετοιμάσετε ένα πόδι σε φύλλα βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα πρέπει να επεξεργαστείτε το ίδιο το κρέας: ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα διαθέσιμα μπαχαρικά, τα πράσινα, ρίξτε το ελαιόλαδο σε αυτά, προσθέστε λίγο σκόρδο,
4. Κόψτε το λεμόνι σε δύο μισά, πιέστε το χυμό από αυτά και προσθέστε τη μαρινάδα.
5. Αναμείξτε το μείγμα ως ομοιογενές.
6. Το κρέας αποστειρώνεται πολύ προσεκτικά με την μαρινάδα που λαμβάνεται, κατόπιν τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται στο ψυγείο για να μαρινάρετε (όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, για τουλάχιστον 3 ώρες).
7. Αφού περάσει ο χρόνος, ξετυλίξτε το φύλλο, κόψτε το κρέας σε διάφορα σημεία, βάλτε τα δαμάσκηνα και το σκόρδο σε κάθε κομμάτι, στη συνέχεια επικαλύψτε το κρέας με μουστάρδα, βάλτε το υπόλοιπο κέλυφος στην κορυφή του κρέατος.
8. Ξεφλουδίστε και ψήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα όσο το δυνατόν μεγαλύτερα (μπορείτε να τα βάζετε κοντά στο αρνί σε στερεή μορφή).
9. Το τελευταίο άγγιγμα είναι να ντους το κρέας με ένα γαρύφαλλο για γεύση, και στη συνέχεια τυλίξτε το μέλλον μαγειρικό αριστούργημα πίσω στο φύλλο?
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° -230 °.
11. Ψήστε το πιάτο σε αυτή τη θερμοκρασία για 1 ώρα και 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε 180 °, κόψτε το πάνω στρώμα φύλλου και μαγειρέψτε το αρνί για περίπου 30-40 λεπτά, συνεχώς χύνοντας το με το χυμό που απελευθερώνεται.
12. Σερβίρετε το τελικό πιάτο στο τραπέζι ολόκληρο ή κομμένο.

Αρνίσιο γάτα ψημένο με πατάτες στο φούρνο στο μανίκι

Ένα πιάτο κρέατος που έχει μαγειρευτεί σε ένα μανίκι θα είναι πολύ ζουμερό και αρωματικό και για αυτό θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για περίπου 2 ώρες, το ίδιο το παρασκεύασμα θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Τα 100 γραμμάρια αυτού του πιάτου θα περιέχουν 220 kcal.

Βήμα-βήμα συνταγή των μαγειρικών σκευών στο μανίκι:

1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα εκ των προτέρων: Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε το δεντρολίβανο, το πιπέρι, το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνετε όλο με ένα μέρος του ελαιολάδου.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το φέρουμε στη μαρινάδα, κόβουμε το φύλλο δάφνης εκεί.
3. Πλένουμε το αρνί και τρίβουμε με μαρινάδα, στη συνέχεια ψύχεται για 2 ώρες.
4. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε μικρούς κύβους ή φέτες, βάλτε το σε ένα μπολ και πασπαλίζετε με δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε ελαιόλαδο.
5. Μετά από 2 ώρες, βάλτε τις πατάτες σε ένα μανίκι, και στη συνέχεια το πόδι του αρνιού?
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °.
7. Ψήνουμε το πιάτο για 2 ώρες, στη συνέχεια σερβίρουμε στο τραπέζι σε κομμένη μορφή.

Συνταγή από τον Σταλίκ Χανκσιγιέφ

Το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή του διάσημου μαγειρικής ειδικός θα αποδειχθεί όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και όμορφο. Ένα τέτοιο ψημένο πόδι αρνιού στον φούρνο θα είναι το κεντρικό πιάτο κάθε τραπέζι διακοπών:

Η παρασκευή αυτού του φαγητού θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 2 ώρες - 2,5 ώρες. Τα 100 γραμμάρια θα περιέχουν περίπου 224 kcal.

Μαγειρική για αυτή τη συνταγή:

1. Θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τη φλέβα και το μηρό από το πόδι και στη συνέχεια να καθαρίσετε τους μυς από τις ταινίες.
2. Απομακρύνετε το περιττό λίπος και το λίπος από το κρέας, αφήνοντας κατά μέρος.
3. Κρεμμύδια και καρότα ψιλοκομμένα.
4. Ξεπλύνετε την ντομάτα με βραστό νερό και ξεφλουδίστε, στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
5. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βάλτε μέσα του το κομμένο λίπος από το κρέας και το λειώστε (αλλά όχι τηγανίστε).
6. Όταν υπάρχει αρκετός λίπος στο κάτω μέρος του τηγανιού, μπορείτε να απλώσετε το κρεμμύδι και να το τηγανίζετε μέχρι να χρυσή.
7. Το επόμενο βήμα είναι να τοποθετήσετε τα καρότα στα κρεμμύδια, να τα φτιάξετε μέχρι να μαλακώσετε (το άρωμα του pilau θα πρέπει να εμφανίζεται).
8. Στο τέλος βγάλτε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τηγανίζετε και τα τρία συστατικά μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά της νωπής ντομάτας.
9. Ρίχνουμε λίγο βραστό νερό στο τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό) και σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, αλάστε τα και προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης.
10. Βάλτε τα τελικά λαχανικά σε ξεχωριστό πιάτο, θα πρέπει να κρυώσουν (είναι επιθυμητό το λίπος να κρυώσει εντελώς, αλλιώς θα είναι αδύνατο να γεμίσετε το κρέας με μια ζεστή γέμιση).
11. Όταν το λαχανικό στιφάδο είναι κρύο, μπορεί να εξαπλωθεί στην κοιλότητα του ποδιού του αρνιού, το οποίο σχηματίστηκε κατά την εκχύλιση της φλέβας και των οστών.
12. Πιπεριά και αλάτι και πάλι, τότε δέστε ένα πόδι με μια χορδή (μπορείτε ακόμη να το ράψετε)?
13. Βάλτε το αρνί στην σχάρα του φούρνου, αντικαταστήστε ένα κατάλληλο δοχείο στο οποίο θα αποστραγγιστεί το λίπος και ο χυμός, ψήνετε το πιάτο στους 180 ° για 1,5 h - 2 h, μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία προς το τέλος του μαγειρέματος.
14. Βάλτε το τελειωμένο πιάτο σε μια μεγάλη πλάκα, αφαιρέστε όλα τα νήματα, ανοίξτε ελαφρά το κρέας, έτσι ώστε το λαχανικό στιφάδο να ρέει έξω και μοιάζει με ένα πλάι πιάτο.

Το γκρέιπφρουτ ψήνεται στο φούρνο, σύμφωνα με τη συνταγή της Τζούλιας Ουσκοτσκάγια

Αυτό το πιάτο από τη Julia Vysotskaya, το γκουρού μαγειρικής, μπορεί επίσης να θεωρηθεί δικαιολογημένο αριστούργημα:

Όπως συνήθως, το κρέας θα πρέπει να μαριναριστεί, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες.Το ίδιο το μαγείρεμα στο φούρνο θα διαρκέσει περίπου 2,5 ώρες.Οι θερμίδες 100 γραμμάρια - 280 kcal.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το πόδι του αρνιού και κόψτε το κάτω μέρος (κόκαλο).
2. Εάν το κρέας είναι πολύ λίπος, αφαιρέστε το περιττό λίπος.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε σκελίδα σε 3-4 κομμάτια.
4. Τρυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος, βάλτε σκόρδο σε κάθε ένα από αυτά (αφήστε ένα μέρος του για αργότερα).
5. Σκουπίστε το κρέας με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές, βάλτε σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες.
6. Εν τω μεταξύ, φλούδα το κρεμμύδι, κόψτε κάθε κεφάλι σε 4 κομμάτια?
7. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα διαγώνια.
8. Λιπάνετε ένα μεγάλο ταψί (ή ένα φύλλο ψησίματος), βάλτε τα λαχανικά στο κάτω μέρος, αλατοποιήστε τα και πιπέρι.
9. Βάλτε το πόδι του αρνιού στα λαχανικά, βάζετε το δεντρολίβανο πάνω από τα κλαδάκια και ρίχνετε λίγο νερό στο κάτω μέρος.
10. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο (θα πρέπει να θερμανθεί σε 250 °), ψήνετε για 1 ώρα, αλλά στους 220 °.
11. Εν τω μεταξύ, κάντε ένα ψίχουλο για ένα ειδικό φλοιό: ψιλοκόψτε το ψωμί, ψιλοκόψτε το μαϊντανό πολύ λεπτά, παραλείψετε τα εναπομένοντα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα πιεστήριο, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε το δεντρολίβανο και το θυμάρι, στη συνέχεια αλάστε και αλατοποιήστε με φυτικό λάδι.
12. Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και το ξεφλουδίστε με ένα στρώμα μουστάρδας, χύστε το ψωμί ψωμιού με καρυκεύματα πάνω στη μουστάρδα, πιέστε το σφιχτά στο κρέας και στείλτε ξανά στο φούρνο για 1,5 ώρες, ενώ μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 °.
13. Σερβίρουμε ως ένα έτοιμο γεύμα, το βάζουμε σε ψητά λαχανικά.

Μαγειρικά τεχνάσματα

Οι νοικοκυρές πρέπει να λάβουν υπόψη το είδος του κρέατος όπως το αρνί, πολύ "λατρεύει" το κοράνι, το μαϊντανό, τον άνηθο και το δάφνη.

Εάν το αρνί μαγειρεύεται ταυτόχρονα με τα λαχανικά, τότε το τελευταίο είναι καλύτερα τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος δίπλα στο κρέας.

Το τελειωμένο ψητό πόδι αρνιού πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Επιλέγοντας το κρέας του αρνιού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του: το πιο ελαφρύ είναι, τόσο μικρότερο είναι το ζώο, και επομένως το πιάτο θα αποδειχθεί πιο απαλά.

Μια άλλη συνταγή για ένα νόστιμο ψημένο πόδι αρνιού είναι στο επόμενο βίντεο.