Η γεωργιανή κουζίνα είναι πολύ νόστιμη και πιθανότατα ο πιο διάσημος εκπρόσωπός της είναι το khachapuri στυλ Adzhar. Υπάρχουν πολλές επιλογές για ένα τέτοιο σνακ. Στο άρθρο μας θα εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές, καθώς και τα μυστικά της σωστής μαγειρικής.
Μαγειρική khachapuri στο σπίτι
Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια. Είναι πολύ σημαντικό να κάνετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο, να το μεταφέρετε σωστά. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα khachapuri, πρώτα να πάρει όλα τα απαραίτητα προϊόντα, και πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας.
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη και να της δώσετε το σχήμα μιας βάρκας, βάλτε τη γέμιση, ψήστε στο φούρνο. Ας δούμε πιο προσεκτικά τα πιο σημαντικά στάδια.
Ζύμη
Δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για την παρασκευή ζύμης, αλλά στην ιδανική περίπτωση θα πρέπει να γίνει με το matsoni (γεωργιανό προϊόν που είναι υπεύθυνο για τη ζύμωση).
Κάποιοι χρησιμοποιούν έτοιμη ζύμη ή ζύμη, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας.
Η συνοχή πρέπει να είναι τέτοια ώστε η ζύμη να είναι ελαστική, ελαστική, ελαφρώς κολλώδης στα χέρια, αλλά ταυτόχρονα ήταν καλά διαχωρισμένη από τα πιάτα. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να το αφήσετε στην άκρη για τουλάχιστον μία ώρα.
Γεμίζοντας
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το τυρί Imereti, το οποίο έχει μέτρια περιεκτικότητα σε αλάτι και μαλακότητα, για να κάνει το khachapuri. Δυστυχώς, είναι αρκετά δύσκολο να το βρείτε, γιατί για την προετοιμασία της γέμισης μπορείτε να πάρετε το Suluguni και το Adygei σε ίσες αναλογίες.
Ένα σημαντικό σημείο: μερικά λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, κάντε μια μικρή κατάθλιψη στη μέση και σπάστε ένα αυγό και συνιστάται να μην βλάψετε τον κρόκο.
Αυτό είναι που διακρίνει το khachapuri τύπου Adzhar από άλλους τύπους αυτού του σνακ. Ο κρόκος θα είναι υγρός, αναμεμειγμένος με τυρί. Η κατανάλωση του khachapuri είναι πολύ απλή: οι άκρες του ψησίματος σπάνε και βυθίστηκαν στο γέμισμα.
Adzhar Κλασική συνταγή Khachapuri
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
300 γραμμάρια αλεύρου.- 250 ml matsoni.
- κάποια σόδα?
- 4 αυγά (+1 κρόκος).
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
- 60 g ελαίου.
- 250 γραμμάρια τυριού (καλύτερα, φυσικά, Imereti).
300 γραμμάρια αλεύρου.Η προετοιμασία γίνεται σύμφωνα με το σχήμα:
- Χτυπάμε στο αλεύρι, κοσκινίζουμε ένα αυγό εκ των προτέρων, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μισή φέτα βούτυρο, matsoni, σόδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε το δοχείο και αφήνουμε να ζεσταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, γροθιά πάλι και αφήστε για μισή ώρα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη.
- Στρώνουμε το τυρί, ανακατεύουμε με τον κρόκο, αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να τυλίγεται σε ένα μικρό κέικ με πάχος περίπου 1 cm και στις δύο πλευρές πρέπει να στρίψετε τους σωλήνες από την άκρη στο κέντρο. Είναι σημαντικό να πιάσετε καλά τα άκρα.
- Στη συνέχεια, κάντε τη ζύμη από το σκάφος, βάλτε το παραγέμισμα μέσα. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε +220 μοίρες. Ψήστε τα κέικ για 15 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να χύσετε το αυγό μέσα και μετά να το στείλετε ξανά στο φούρνο.
Επιλογή με το τυρί Suluguni και Adyghe
Σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στο κλασικό, αλλά άλλα τυριά - Adyghe και Suluguni θα χρησιμοποιηθούν ως πλήρωσης. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του khachapuri θα γίνει πιο αλμυρή, η γέμιση θα είναι ευχάριστα τεντωμένη.
Τα συστατικά είναι ως εξής:
3 αυγά (+1 πρωτεΐνη).- 20 γραμμάρια βουτύρου.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
- 50 ml γάλακτος.
- 100 γραμμάρια τυριού ·
- 350 g αλεύρι (εκ των οποίων 50 g ανά σκόνη) ·
- 100 ml matsoni.
- σόδα.
3 αυγά (+1 πρωτεΐνη).Η μέθοδος παρασκευής έχει ως εξής:
- Πρέπει να πάρετε ένα βαθύ πιάτο, ανακατέψτε το αλάτι και το αυγό, τη ζάχαρη, προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε σόδα, αλεύρι μέσα στο δοχείο, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να παραμείνει κάτω από την πετσέτα για μισή ώρα.
- Χτυπήστε το γάλα και τα ασπράδια αυγών, προσθέστε το τριμμένο τυρί.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, ρίξτε τα κέικ, τα τυλίξτε με τη μορφή σκαφών.
- Στο κέντρο του σκάφους πρέπει να προσθέσετε το μισό από το γέμισμα.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους +220 βαθμούς, ψήνουμε τα κέικ για 20 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, πάρτε το khachapuri και ρίξτε ένα αυγό εκεί.
Αντί του τυριού, το τυρί cottage είναι νόστιμο και εύκολο.
Όταν μαγειρεύετε το khachapuri, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το τυρί ως γέμιση - μπορείτε να πάρετε τυρί cottage προσθέτοντας λίγο suluguni για να κάνετε ένα πιο αλμυρό πιάτο. Αυτό το ψήσιμο θα είναι πολύ νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό.
Για την προετοιμασία, πάρτε τέτοια συστατικά όπως:
- 250 ml γάλακτος.
- 4 αυγά?
- 500 γραμμάρια αλεύρου.
- 300 γραμμάρια τυρί cottage?
- 90 γραμμάρια βουτύρου.
- 5 g ξηρής ζύμης.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
Πρώτα θα πρέπει να διαλύσετε το τρέμουλο, τη ζάχαρη και το αλάτι στο γάλα. Αφήστε το μίγμα να σταθεί λίγο, στη συνέχεια προσθέστε ένα αυγό, αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε το για μια ώρα. Ενώ η ζύμη εγχέεται, θα πρέπει να σχάρετε το τυρί, να το ανακατεύετε με το τυρί cottage, το βούτυρο. Όταν η ζύμη ταιριάζει, θα πρέπει να χωριστεί σε τρία ίσα μέρη, κάνοντας από κάθε κέικ μέχρι πάχους 1 cm.
Προσαρμόστε προσεκτικά το γέμισμα πάνω από τα κέικ έτσι ώστε η άκρη να είναι περίπου 1,5 cm, κυλήστε το σκάφος. Ψήνουμε khachapuri στο φούρνο σε θερμοκρασία +220 μοίρες.
Khachapuri με το κρέας - ένα πλούσιο σνακ στο τραπέζι
Παρά το γεγονός ότι τα αρχικά κέικ που παρασκευάζονται στη Γεωργία δεν προσθέτουν κρέας, αυτό το σνακ θα είναι πολύ θρεπτικό και νόστιμο, αλλά λόγω του υψηλού θερμιδικού περιεχομένου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το khachapuri για δείπνο.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
1 κρεμμύδι.- 200 ml νερού.
- 250 γραμμάρια κιμά ·
- 250 ml γάλακτος.
- 4 αυγά?
- 60 γραμμάρια τυριού Imereti και suluguni.
- 50 γρ.
- 700 γραμμάρια αλεύρου.
- 1 σκελίδα σκόρδο.
- 50 g ελαίου.
- 5-7 g ζύμης.
1 κρεμμύδι.Η διαδικασία κατασκευής του khachapuri είναι πολύ απλή:
- Πάρτε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύετε με αλάτι, μαγιά, βούτυρο, προσθέτετε νερό και γάλα. Μπορείτε να προσθέσετε 20 g φυτικού ελαίου. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για μια ώρα, καλύπτοντας το δοχείο με ταινία και πετσέτα.
- Σε λάδι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, το κολοράντο, το αλάτι.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους +200 βαθμούς.
- Ανακατέψτε το κιμά με τυρί, μείγμα κρεμμυδιών και κοραλλιογενών.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 4 επίπεδα κέικ, βγάλτε μια βάρκα από αυτά, τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση και στείλτε την στο φούρνο.
Μερικές σημαντικές συμβουλές
Αν θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο, θυμηθείτε τις παρακάτω συμβουλές που έχουμε συλλέξει από διάσημους σεφ:
Εάν παίρνετε πολύ αλμυρό τυρί, όπως το τυρί, θα πρέπει να το απολαύσετε στο νερό για 1,5 ώρες. Και για να βγάλετε το αλάτι από το προϊόν, πρέπει να κόψετε το τυρί σε μικρά κομμάτια πλάτους περίπου 2 cm.
Όταν προετοιμάζετε τη ζύμη, προσέξτε τη συνοχή της, θα πρέπει να είναι σαν παχιά κρέμα γάλακτος.
Υπάρχει μια πολύ απλή σύσταση: πρέπει να πάρετε τρεις φορές λιγότερο νερό από το αλεύρι. Αλλά αν η ζύμη ήταν πολύ χοντρή, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό.
Αν θέλετε να κάνετε matsoni, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Ζεσταίνετε 3 λίτρα γάλακτος, προσθέστε δύο κουταλιές κεφίρ εκεί, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι, τυλίξτε σε μια πετσέτα πετσέτας. Σε αυτή τη μορφή, το γάλα αφήνεται για τουλάχιστον 5 ώρες, στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν σκληραίνει η μάζα.
Εάν χρησιμοποιείτε ζύμη, είναι καλύτερο να τα ελέγξετε εκ των προτέρων για ποιότητα, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε μόνο τη ζύμη. Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε 50 ml ζεστό γάλα, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρης, ανακατεύουμε. Η μαγιά καταρρέει τη ζύμη στο μείγμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα. Εάν το γάλα αφρίζει, γίνεται αέρας, τότε η ζύμη είναι άριστης ποιότητας.
Όπως έχουμε πει, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε το τυρί Imereti, το οποίο είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός των ορεινών περιοχών της Γεωργίας. Επομένως, για να διατηρηθεί η γεύση του Khachapuri Adzhar, πρέπει να χρησιμοποιηθούν οι ακόλουθοι συνδυασμοί: suluguni και φέτα, φέτα και μοζαρέλα. Επίσης κατάλληλα είναι σκληρά τυριά αναμειγμένα με αλατισμένο τυρόπηγμα.
Για να δοκιμάσετε το πιάτο τελείωσε το ίδιο όπως και στη Γεωργία, πρέπει να πάρετε τη ζύμη και το γέμισμα σε ίσες αναλογίες.
Η κλασική αναλογία ζύμης και τυριού είναι 1: 1. Το ίδιο το μέγεθος των "σκαφών" μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά αν θέλετε τραγανό khachapuri, θα πρέπει να κυλήσετε τη ζύμη πολύ λεπτή.
