Υπάρχουν μαγειρικοί κανόνες, σύμφωνα με τους οποίους, μπορείτε πραγματικά να μαγειρέψετε σωστά το στήθος κοτόπουλου με διάφορους τρόπους για να πάρετε τη χαρά και να επωφεληθείτε από ένα τέτοιο πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτεί στη σόμπα
Το λευκό κρέας κοτόπουλου στο θωρακικό σφάγιο είναι ένα πολύ νόστιμο και διατροφικό προϊόν, αλλά πολύ καπνικό στο μαγείρεμα.
Το γεγονός είναι ότι οι λευκές μυϊκές ίνες δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος και πολύ λεπτή, με αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό. Για το λόγο αυτό, το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και αν δεν γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος αυτού του τμήματος του σφαγίου κοτόπουλου, είναι πιθανό ότι θα στεγνώσει εύκολα.
Πώς να αρχίσετε να μαγειρεύετε το λευκό κρέας
Πριν από το μαγείρεμα στη σόμπα, το στήθος κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό, μπορείτε απευθείας από τη βρύση.
Εάν το μαστό είναι κατεψυγμένο, αποψύχεται στο κάτω ράφι του ψυγείου πριν το ψήσιμο.
Σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε το στήθος κοτόπουλου στο νερό, όλα τα θρεπτικά συστατικά θα περάσουν αμετάκλητα στο νερό, και το ίδιο το στήθος, ακόμη και με σωστό μαγείρεμα, θα γίνει σκληρό και άγευστο.
Πριν από το βρασμό του πλυμένου στήθους, κόβονται άχρηστα μέρη από αυτό, για παράδειγμα, τραχύτητα του δέρματος, υπολείμματα φτερού.
Βάλτε σε βραστό ή κρύο νερό;
Εξαρτάται από το σκοπό του βρασμού λευκού κοτόπουλου.
Εάν τα στήθη κοτόπουλου βράζονται για ζωμούς ή σούπες, είναι:
- βάζετε απαραιτήτως σε κρύο νερό.
- φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.
- αφαιρούν τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού.
- μειώστε τη φωτιά σε μεσαία χαμηλά επίπεδα.
- μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
Αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του τμήματος του σφάγιου στο αρχικό κρύο νερό οφείλεται στο γεγονός ότι η πρωτεΐνη δεν έχει χρόνο να σφραγιστεί με βραστό νερό και ο ζωμός αποδεικνύεται πλούσιος και γευστικός. Το ίδιο κρέας κοτόπουλου δεν θα είναι τόσο ζουμερό.
Διάρκεια μαγειρέματος
Η διάρκεια μαγειρέματος του κρέατος κοτόπουλου του στέρνου εξαρτάται από το σκοπό για τον οποίο είναι βρασμένο, τη σούπα μαγειρικής ή ως βάση για άλλα πιάτα.
Πόσο πρέπει να μαγειρευτεί φιλέτο κοτόπουλου για σούπα
Εάν το στέρνο κοτόπουλου μαγειρεύεται στη σόμπα για ζωμούς και σούπες, ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος για το στήθος από τη στιγμή βρασμού νερού με αυτό είναι 45 λεπτά.
Η χρονική στιγμή λαμβάνεται στο στήθος κοτόπουλου μέσου μεγέθους, κομμένο σε δύο μέρη.
Εάν κόβουμε τη σούπα κοτόπουλου σε περισσότερα μέρη, για παράδειγμα, κάθε μισό από το στέρνο κόβεται σε πέντε μέρη, ο χρόνος μαγειρέματος για τον ζωμό μπορεί να μειωθεί σε μισή ώρα.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε το ζωμό κοτόπουλου από το στήθος
Το μαγειρεμένο ζωμό κοτόπουλου είναι ελαφρώς διαφορετικό από το μαγειρικό λευκό κρέας στο θωρακικό τμήμα του σφαγίου για τη σούπα. Η κύρια διαφορά είναι ότι για το ζωμό κοτόπουλου είναι πολύ σημαντικό τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του, όπως:
- τη διαφάνεια του ζωμού.
- τη φυσική γεύση και το άρωμα του κρέατος κοτόπουλου.
Συνεπώς, για την παρασκευή πρώτης κατηγορίας ζωμού από το τμήμα στήθους του σφαγίου κοτόπουλου ακολουθείται η ακόλουθη τεχνική:
- Το στήθος του πλυμένου πουλιού κόβεται σε τουλάχιστον τέσσερα τεμάχια.
- Τα κομμάτια τοποθετούνται σε καθαρό, δροσερό νερό.
- Το νερό είναι απαραίτητα αλατισμένο, - μια καλή πρέζα αλατιού ανά 900 ml νερού και ενός μαστού.
- Για το κρέας πουλερικών βάζουμε ένα αποφλοιωμένο ακατέργαστο καρότο, κατ 'αρχήν, για κλασικό ζωμό σε όλα αυτά, τα άλλα συστατικά δεν παρέχονται. Για τους λάτρεις, είναι σκόπιμο να προσθέσετε μισό ωμό κρεμμύδι, ή ένα σκελίδες του μη αποφλοιωμένου σκόρδου?
- Σε μέτρια φωτιά, βράστε.
- Shumovka αφαιρέστε αφρό?
- Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 45 λεπτά χωρίς καπάκι.
- Μετά το μαγείρεμα, σεζόν με λευκό πιπέρι, και αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό.
Πώς να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου για σαλάτα
Εάν το κρέας βράσει για να κάνει σαλάτες, ή για να εξυπηρετήσει από μόνο του, ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος για να διατηρηθεί η υγρασία του και οι ευεργετικές ουσίες.
Έτσι, από τη στιγμή της επανεξόδου του νερού μετά την τοποθέτηση ολόκληρου του τμήματος πουλερικών, αρκεί να κρατηθεί το κοτόπουλο έτοιμο στη σόμπα, με μέτρια βράση για περίπου το ένα τέταρτο της ώρας, όχι περισσότερο.
Εάν ολόκληρο το θωρακικό τμήμα κόβεται σε δύο μισά, συντομεύστε το χρόνο μαγειρέματος κατά πέντε λεπτά.
Πώς και πόσο χρόνο να μαγειρεύετε το στήθος κοτόπουλου σε μια βραδεία κουζίνα και μια χύτρα ταχύτητας
Τέτοιες σύγχρονες συσκευές κουζίνας, όπως οι χύτρες υψηλής πίεσης και τα πολυκαταστήματα, σίγουρα σώζουν το χρόνο ενός μαγειρέματος στο σπίτι, ακόμη και όταν μαγειρεύουν αλλαντικά κρέατα πουλερικών.
Μια τέτοια επίδραση υψηλής ταχύτητας για το μαγείρεμα του κρέατος κοτόπουλου επιτυγχάνεται με τα χαρακτηριστικά της κατανομής θερμότητας σε μια πολλαπλή εστία και τη δημιουργία αυξημένης πίεσης σε μια χύτρα ταχύτητας.
Ωστόσο, σε μια πολλαπλή κουζίνα στη λειτουργία "Σβήσιμο", το στήθος του κοτόπουλου μαγειρεύεται για περίπου 50 λεπτά.
Σε μια κουζίνα μαγειρέματος, το λευκό κρέας θα μαγειρευτεί σε δεκαπέντε λεπτά.
Πόσα λεπτά για να μαγειρέψετε στήθος κοτόπουλου σε διπλό λέβητα και φούρνο μικροκυμάτων
Το στήθος των κοτόπουλων μαγειρέματος σε ένα διπλό λέβητα σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη γεύση και τα οφέλη του κρέατος πουλερικών. Ωστόσο, αυτή η μαγειρική είναι η μακρύτερη, διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα.
Στον φούρνο μικροκυμάτων, το στήθος του κοτόπουλου νεαρών κοτόπουλων, βυθισμένο σε βραστό νερό, θα μαγειρευτεί σε 6 λεπτά στη μέγιστη ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων.
Χρήσιμες συμβουλές
- Προκειμένου το κρέας του στήθους κοτόπουλου να διατηρήσει όλες τις βιταμίνες Β, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το στήθος για ένα σύντομο χρονικό διάστημα, τον αυστηρά συνιστώμενο χρόνο.
- Εάν το τμήμα πουλερικών του κοτόπουλου μαγειρεύεται όχι για σούπα, αλλά ως κύριο πιάτο, προσπαθούν να μην το αλέσουν, αλλά το βράζουν, μετά από προκατεργασία ολόκληρο.
- Στήθος κοτόπουλου βρασμένο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, με ρυθμό μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού. Σε αυτό το ζωμό ταιριάζει ολόκληρο το στήθος κοτόπουλου.
- Το καρύκευμα για τα βραστά πουλιά του μαστού προσπαθεί να περιορίσει: αυτό θα διατηρήσει το λεπτό άρωμα του κρέατος κοτόπουλου. Για χάρη της διαφάνειας και της τρυφερότητας, δεν δίνουν περάσματα σε ζωμούς από χοιρινό κρέας.
- Το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου δεν αφαιρείται από το ζωμό και αποθηκεύεται σε αυτό μέχρι να σερβίρει: οπότε το κρέας δεν θα στεγνώσει και θα διατηρήσει τη γεύση και το χυμό του.
Χαρακτηριστικά του βρασμένου κοτόπουλου λευκού κρέατος, ανάλογα με τον τύπο του πιάτου, είναι διαφορετικά: αν το βραστό στήθος των κοτόπουλων προορίζεται για τον Olivier ή ως κύριο πιάτο, τα επεξεργασμένα στήθη κοτόπουλου κοτόπουλου βυθίζονται σε αλατισμένο βραστό νερό, φέρονται σε βρασμό και μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά.
Για το ζωμό κάντε το αντίθετο, ρίχνοντας το κρέας σε κρύο νερό.
Στο επόμενο βίντεο, μερικές περισσότερες πληροφορίες για το πώς να μαγειρέψουν το στήθος κοτόπουλου.
