Το ψημένο κοτόπουλο είναι ένα απλό, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο, και ως εκ τούτου ένα δημοφιλές πιάτο, το οποίο σε πολλές οικογένειες θεωρείται η κορώνα. Δεν υπάρχει κανένας τρόπος ψήσιμο των πουλερικών - εξ ολοκλήρου στο μανίκι, σε φύλλο, σε ένα μπουκάλι, γεμισμένο, απλωμένο και σε αλάτι.
Η τελευταία μέθοδος χαρακτηρίζεται από εξαιρετική απλότητα και ένα μεγάλο πλεονέκτημα - το πιάτο δεν μπορεί να αλατιστεί, αφού το κοτόπουλο θα πάρει το αλάτι όσο χρειάζεται.
Οι αποχρώσεις της επιλογής του σφαγίου κοτόπουλου
Η προετοιμασία ενός τέτοιου αγαπημένου πιάτου από πολλές νοικοκυρές ξεκινάει στο κατάστημα με μια επιλογή σφαγίου κοτόπουλου, αγοράζοντας το οποίο πρέπει να προσέξουμε κυρίως:
- Το μέγεθος του σφαγίου. Ο μεγάλος θα ψηθεί περισσότερο και ενώ το κρέας είναι ψημένο, τα λεπτά φτερά μπορούν να καούν. Το βέλτιστο βάρος του αρχικού προϊόντος είναι από ένα έως ένα και μισό κιλό.
- Κατάσταση του δέρματος Θα πρέπει να είναι άσπρο, σφιχτά τεντωμένο, καθαρό και χωρίς διάτρηση στην επιφάνεια. Το κιτρινωπό δέρμα μπορεί να γίνει μάρτυρας της σεξουαλικής ηλικίας του πουλιού, γεγονός που θα αυξήσει τον χρόνο παρασκευής του. Και οι διατρήσεις είναι συχνά σε περιπτώσεις όπου αδίστακτοι κατασκευαστές, προσπαθώντας να αυξήσουν τη μάζα, αντλούν το σφάγιο με νερό.
- Τύπος προϊόντος. Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κρύο κρέας, το οποίο διατηρεί όλη τη γεύση και τους χυμούς κρέατος, που συχνά χάνονται κατά την απόψυξη.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Αυτή η συνταγή για το ψήσιμο ενός σκελετού κοτόπουλου θα προσελκύσει τους τρώγοντες κρέατος που εκτιμούν τη φυσική γεύση του κρέατος, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιεί μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών που δεν φράζουν, αλλά δίνουν έμφαση στη γεύση του κρέατος πουλερικών.
Λόγω του γεγονότος ότι το άλας λειτουργεί ως αγωγός θερμότητας, το σφάγιο ψήνεται ομοιόμορφα και είναι αρκετά ζουμερό, συμπεριλαμβανομένου του στήθους.
Για να ψητήσετε το κοτόπουλο σε αλάτι στο φούρνο, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 1-1,5 kg σφαγίου κοτόπουλου.
- 1-1,5 kg άλατος.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Η διάρκεια του ψησίματος θα είναι από μία έως μιάμιση ώρα και οι προπαρασκευαστικές εργασίες - από 15-20 λεπτά έως 1 ώρα, εάν η οικοδέσποινα αποφασίσει να δώσει το κρέας να τροφοδοτηθεί με τα αρώματα μπαχαρικών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες κοτόπουλου ψημένου σε αλάτι είναι 330,6 kcal / 100 g.
Συνταγή για μαγειρικές διαδικασίες:
- Η προετοιμασία του σκελετού κοτόπουλου για το ψήσιμο ξεκινά με το ξέπλυμα του κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Σταγόνες υγρασίας που παραμένουν μετά από τέτοιες διαδικασίες νερού, θα πρέπει να βρέξετε με χαρτοπετσέτα.
- Συντριβή σε ένα κονίαμα μερικά σκελίδες σκόρδο με μαύρο πιπέρι. Αδειάστε το καθαρό, πλυμένο κοτόπουλο με το μείγμα. Αν θέλετε, για μια πιο κορεσμένη γεύση, μπορείτε να το βάλετε για κάποιο χρονικό διάστημα στο κάτω ράφι του ψυγείου.
- Τοποθετήστε το αλάτι σε ένα δίσκο ψησίματος και απλώστε το σε ομοιόμορφο στρώμα, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1 cm, ιδανικά 1,5 cm.
- Βάλτε το προετοιμασμένο σφάγιο στο αλάτι και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες (σε καμία περίπτωση πια). Ο χρόνος που χρειάζεται το κρέας για να κάνει ένα γεύμα ομοιόμορφα, ανάλογα με το μέγεθος του φτερού, θα κυμαίνεται από 60 έως 90 λεπτά.
Κοτόπουλο στο φούρνο με αλάτι, σκόρδο και βότανα της Προβηγκίας σε ένα φύλλο ψησίματος
Τα αρωματικά καρυκεύματα από τα φυτά που συλλέγονται στους boutique κήπους της Προβηγκίας στη νότια Γαλλία συμπληρώνουν τέλεια λιπαρά πιάτα και δίνουν μια μοναδική γεύση και άρωμα στα διαιτητικά τρόφιμα, γι 'αυτό είναι το "πιο" για ψημένο κοτόπουλο σε μαξιλάρι αλατιού.
Για να ψήσετε τα πουλερικά με βότανα της Προβηγκίας, χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:
- 1 σφάγιο κοτόπουλου, βάρους από 1 έως 1,5 kg.
- 10-12 γραμμάρια σκόρδου.
- 14 g βότανα της Προβηγκίας.
- 1 μέτριο λεμόνι.
- 500 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
Ο χρόνος που θα χρειαστεί να περάσει το πουλί στο φούρνο θα είναι από 40 έως 60 λεπτά, αν το βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο.
Ανάλογα με την ποσότητα του υποδόριου λίπους στο αρχικό προϊόν, η θρεπτική αξία του ψημένου κοτόπουλου θα κυμαίνεται από 200 έως 300 kcal ανά 100 g.
Πώς να ψήσετε:
- Μετά από μια τυπική κολύμβηση σε κρύο νερό, σκουπίστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα.
- Συνθλίψτε το σκόρδο με αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας σε κονίαμα. Λεμόνι καλά πλένονται με μια βούρτσα σε ζεστό νερό?
- Τοποθετήστε ένα ολόκληρο λεμόνι στη μέση του προετοιμασμένου κοτόπουλου και τρίψτε την επιφάνεια του με ένα πλούσιο τριμμένο μίγμα σκόρδου και βοτάνων.
- Προσθέστε αλάτι στο φύλλο ψησίματος. Η ποσότητα της είναι κατά προσέγγιση, ανάλογα με το μέγεθος της επιφάνειας της φόρμας στην οποία ψήνεται το κοτόπουλο, μπορεί να χρειαστεί περισσότεροι ή λιγότεροι από αυτό το προϊόν.
- Τοποθετήστε ένα σκελετό κοτόπουλου σε ένα μαξιλάρι αλατιού και βάλτε τα πάντα στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι μετά από μια παρακέντηση με μια οδοντογλυφίδα στο παχύτερο μέρος (στήθος ή πόδια) δεν υπάρχει καθαρός χυμός κρέατος. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι 180 βαθμούς Κελσίου.
Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο που ψήνεται σε φλούδα αλατιού στο φούρνο
Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος ψησίματος πουλερικών ολόκληρο, χρησιμοποιώντας αλάτι - σε μια κρούστα αλατιού. Φυσικά, το δέρμα ενός κοτόπουλου μαγειρεμένου με αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να καταναλωθεί επειδή είναι πολύ αλμυρό, αλλά το κρέας θα είναι εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό.
Κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:
- 1 κοτόπουλο, που ζυγίζει μέχρι ένα κιλά και μισό.
- 500 γραμμάρια άλατος με μεγάλους κρυστάλλους.
- φλούδα λεμονιού και βότανα για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 1 έως 1,5 ώρες.
Δεδομένου ότι το λιπαρό δέρμα σε αυτή την περίπτωση δεν τρώγεται, η μέγιστη θερμιδική περιεκτικότητα των 100 γραμμάρια του τελικού φαγητού θα είναι ίση με 164.0 kilocalories.
Μέθοδος παρασκευής:
- Πικάντικα αρωματικά βότανα πλυμένα, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα με μαχαίρι. Με ένα ξεφλουδισμένο λεμόνι ξεφλουδίστε, τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη?
- Ανακατέψτε το αλάτι, τα βότανα και τη ζύμη των εσπεριδοειδών. Στο προκύπτον σπιτικό καρύκευμα, πασπαλίστε καλά το πλυμένο κοτόπουλο. Η κρούστα αλατιού πρέπει να καλύπτει κάθε ίντσα του σφαγίου.
- Βάλτε το υπόλοιπο αλάτι με βότανα και ξύσμα σε ένα φύλλο ψησίματος, με το οποίο θα ψηθεί το κρέας και μετά την ανύψωση του πουλιού, στείλτε το σε ένα ζεστό (170-180 μοίρες) φούρνο.
- Πάρτε το τελικό κοτόπουλο έξω από το φούρνο, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φλοιό και σερβίρετε.
Μαγειρική κοτόπουλο πλήρες αλάτι και πατάτες στον φούρνο
Οποιοδήποτε πιάτο με κρέας χρειάζεται ένα πιάτο. Το πιο δημοφιλές ντουέτο για πολλούς τρώγοντες είναι το κρέας και οι πατάτες. Λοιπόν, γιατί να μην τα μαγειρέψουμε μαζί με αλάτι;
Για αυτή την επιλογή μαγειρέματος κρέατος και πλευρικών πιάτων απαιτούνται:
- 1.2-1.5 kg ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου.
- 2 κιλά χονδροειδούς αλατιού.
- 50 γραμμάρια άνηθων σπόρων.
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- πικάντικα βότανα για γεύση?
- 400-500 g μεγάλων κονδύλων πατάτας.
Κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν έως και 2 ώρες για να μαγειρέψουν το κοτόπουλο με πατάτες.
Η συνολική θρεπτική αξία του κρέατος και των ψημένων πατατών είναι 169,7 kcal / 100 g.
Αλγόριθμος ψησίματος:
- Ανακατέψτε το μεγάλο θαλασσινό αλάτι με τους θρυμματισμένους άνηθους και τα βότανα, στη συνέχεια προσθέστε αυγά κοτόπουλου και φέρετε το μίγμα σε κατάσταση υγρών ψιλοκομμένων αλάτων.
- Πλύνετε το κοτόπουλο και το στεγνώστε και κάνετε τα ίδια με κονδύλους πατάτας, αλλά πρέπει επίσης να τρυπηθούν σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.
- Ρίξτε αλάτι σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα στρώμα 1 cm, βάλτε τα πουλερικά και τις πατάτες πάνω του. Και πάλι, καλύψτε τα πάντα από πάνω με ένα στρώμα αλατιού πάχους 1 cm. Σ 'αυτή τη μορφή, στείλτε τα πάντα στο φούρνο για δύο ώρες για να χαμογελάτε και ψήστε σε 180 μοίρες.
- Πριν το σερβίρισμα, καθαρίστε το κρέας και τις πατάτες από το αλάτι. Οι κονιστοί κόνδυλοι μπορούν να πλυθούν σε πολτό, προσθέτοντας πιπέρι και ξινή κρέμα για γεύση.
Συνταγή για γεμιστό κοτόπουλο σε αλάτι στον φούρνο
Το γεμιστό κοτόπουλο είναι ένα απλό πιάτο που είναι ιδανικό για ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο καθώς και για μια εορταστική εξυπηρέτηση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.
Το πιο δύσκολο είναι αυτό στο οποίο όλα τα κόκαλα βγαίνουν από το σφάγιο, και η ίδια φαίνεται να γυρίζει προς τα έξω, στη συνέχεια γεμισμένο, ραμμένο και ψημένο. Αλλά μπορεί να γίνει από επαγγελματίες μάγειρες ή έμπειρες οικοδέσποινες.
Για κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα με αλάτι θα πρέπει να ληφθούν:
- 1,5-2 kg κοτόπουλου (ένα σφάγιο).
- 200 γραμμάρια βρασμένο χαλαρό ρύζι.
- 100 g ξηρών καρπών (σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα) ·
- 1,5 kg χονδροειδούς αλατιού.
- μαγειρεμένο μαύρο πιπέρι και βότανα για γεύση.
Το ψήσιμο του σφαγίου κοτόπουλου θα διαρκέσει από 60 έως 80 λεπτά, επιπλέον, θα χρειαστούν έως και 20 λεπτά για τις προπαρασκευαστικές εργασίες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι 143,8 kcal / 100 g.
Η πορεία δράσης κατά το ψήσιμο:
- Πλύνετε και στεγνώστε τα αποξηραμένα φρούτα, κομμένα σε μεγάλους, μεσαίου μεγέθους κύβους. Ανακατέψτε τα με βρασμένο ρύζι.
- Λάβετε τη γέμιση για να γεμίσετε το σκελετό κοτόπουλου, στη συνέχεια ράψτε την τρύπα με το νήμα (βαμβάκι) ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες.
- Επαλείψτε την επιφάνεια του σφαγίου με πιπέρι και βότανα και στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα παχύ στρώμα αλατιού που χύνεται σε ένα ταψί.
- Ο χρόνος που διατίθεται για το μαγείρεμα πρέπει να είναι 180 μοίρες. Πριν από την σίτιση, φροντίστε να θυμάστε να αφαιρέσετε τα νήματα (οδοντογλυφίδες).
Χρήσιμες συμβουλές
Στο ψήσιμο αλατιού, υπάρχει ένας κανόνας - περισσότερο αλάτι είναι καλύτερο από λιγότερο. Μια παχιά στρώση χλωριούχου νατρίου ή θαλασσινού αλατιού θα αποτρέψει την προσκόλληση λίπους στο τηγάνι.
Για να μην καταρρεύσει το σφάγιο και να μην καούν τα πτερύγια, πρέπει να συνδέσετε τα πόδια σταυρωτά με νήμα ή μαστίγιο φύλλου τροφής, να κόψετε το στήθος και να κρύψετε τα άκρα των φτερών από αυτά.
Η περίσσεια υγρασίας και λίπους που θα απελευθερωθούν κατά το ψήσιμο συλλέγονται στο στήθος, έτσι ώστε να μην χαθούν τα σφάγια πρέπει να τοποθετηθούν στο πίσω μέρος.
Για τα μεγάλα σφάγια ισχύει ο κανόνας: να αυξηθεί ο χρόνος ψησίματος, αλλά όχι η θερμοκρασία, διαφορετικά το κρέας θα καεί από πάνω και το εσωτερικό θα παραμείνει ακατέργαστο. Ακολουθώντας τις συνταγές και τις συμβουλές μας, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο κοτόπουλο σε αλάτι στο φούρνο, το οποίο μπορείτε να νοικιάσετε ακόμα και το νοικοκυριό, ακόμα και τους επισκέπτες.
Μια άλλη συνταγή για κοτόπουλο που ψήνεται σε αλάτι στο φούρνο είναι στο επόμενο βίντεο.
