Το κρέας κοτόπουλου είναι ευρέως γνωστό για τις διατροφικές του ιδιότητες, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το πιο διατροφικό κομμάτι του κοτόπουλου είναι το λευκό κρέας (στήθος) - αποτελεί αναπόφευκτη ιδιότητα πολλών δίαιτων και βρίσκεται σίγουρα στη διατροφή των ανθρώπων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ποια είναι η μοναδικότητα και τα οφέλη του μαστού κοτόπουλου;
Η χημική σύνθεση των στήθη κοτόπουλου
Ο μαστός έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με άλλες νοστιμιές κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, είναι η χημική του σύνθεση - το μερίδιο του λιονταριού στη διατροφική αξία είναι πρωτεΐνη, αλλά οι υδατάνθρακες και τα λίπη έχουν μικρό ποσοστό του συνολικού προϊόντος.
Έτσι, το φιλέτο κοτόπουλου ικανοποιεί την ανάγκη του σώματος για πρωτεΐνη, χωρίς να το φορτώνει με επιπλέον θερμίδες.
Ως τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα στήθη κοτόπουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα δίνουν μια αίσθηση κορεσμού και σε κυτταρικό επίπεδο παρέχουν ροή οικοδομικού υλικού για την κατασκευή και επισκευή ιστών του σώματος, συμπεριλαμβανομένης της μυϊκής μάζας.
Συστατικά σε% φρέσκο στήθος κοτόπουλου (χωρίς δέρμα και οστά):
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες | 113 kcal |
| Νερό | 73 % |
| Σκίουροι | 23.6 % |
| Λίπος | 1.9 % |
| Ash | 1.1 % |
| Υδατάνθρακες | 0.4 % |
Επίσης, το λευκό κρέας κοτόπουλου είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, C, βιταμίνες της ομάδας Β και ΡΡ. Η βιταμίνη PP, παρεμπιπτόντως, διεγείρει τον μεταβολισμό και ενεργοποιεί επίσης το πάγκρεας και το συκώτι - είναι χρήσιμο για όσους θέλουν να επιταχύνουν το μεταβολισμό τους.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε 100 γραμμάρια φρέσκου στήθους κοτόπουλου, mg:
| Βιταμίνες | |
| Α | 0,07 |
| Με | 1,8 |
| Ε | 0,2 |
| PP | 10,9 |
| Βιταμίνες της ομάδας Β | |
| B1 | 0,07 |
| Β2 | 0,07 |
| Β4 (χολίνη) | 0,076 |
| B5 | 0,8 |
| B6 | 0,5 |
| B9 | 0,004 |
| Β12 | 0,6 |
Επίσης, το λευκό κρέας κοτόπουλου περιέχει ένα τεράστιο αριθμό ιχνοστοιχείων και μακροθρεπτικών συστατικών. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε κάλιο. Όσον αφορά τα ιχνοστοιχεία, εδώ διακρίνεται μια μεγάλη ποσότητα κοβαλτίου, μολυβδαινίου, ψευδαργύρου και χρωμίου.
Η περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία σε 100 g φρέσκου φιλέτου κοτόπουλου, mg:
| Μακροθρεπτικά συστατικά | mg |
| Κάλιο, Κ | 292 |
| Ασβέστιο Ca | 8 |
| Μαγνήσιο Mg | 86 |
| Νάτριο, Na | 60 |
| Φώσφορος, Ph | 171 |
| Χλωριούχο, Cl | 77 |
| Ιχνοστοιχεία | mg |
| Σίδηρος, Φα | 1.4 |
| Ιώδιο Ι | 0,006 |
| Cobalt Co | 0,009 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.02 |
| Χαλκός, Cu | 0,08 |
| Μολυβδαίνιο, Μο | 0,011 |
| Φθόριο, F | 0,13 |
| Chrome Cr | 0,025 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.3 |
Έτσι, ακόμη και μια μικρή ποσότητα από το στήθος θα παρέχει στο σώμα βιταμίνες και μικρο-και μακρο-στοιχεία, χωρίς να προσθέτει επιπλέον θερμίδες και χιλιόγραμμα και μια μικρή ποσότητα λίπους σε αυτό το προϊόν εξασφαλίζει εύκολη πέψη, έτσι ώστε να είναι κατάλληλη για άτομα με προβλήματα στο στομάχι, συμπεριλαμβανομένων των ελκών και της γαστρίτιδας .
Θερμιδικό μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου
Όλοι οι παραπάνω πίνακες σχετίζονται με το νωπό κρέας κοτόπουλου. Αλλά η μέθοδος μαγειρέματος κοτόπουλου έχει μεγάλη σημασία. Έτσι, τηγανητά σε βούτυρο, το στήθος κοτόπουλου προσθέτει δραματικά τον αριθμό θερμίδων και χάνει πολλές βιταμίνες. Το μαγείρεμα καθώς και ο ατμός θεωρούνται ο πιο χρήσιμος τρόπος για να μαγειρέψουν τα στήθη.
Κατά το μαγείρεμα, το θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος ελαττώνεται ελαφρώς και θα είναι 100 γραμμάρια: 95 kcal - εάν το κρέας είναι χωρίς δέρμα και 137 kcal - για βραστό καλαμάκι με δέρμα (το θερμιδικό περιεχόμενο του ακατέργαστου στήθους κοτόπουλου με δέρμα είναι 164 kcal).
Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι το βάρος του κομματιού του κρέατος έχει μειωθεί - αυτό συμβαίνει λόγω της απομάκρυνσης του νερού από αυτό, το κρέας γίνεται στεγνό, οι ίνες εύκολα αρχίζουν να διαχωρίζονται. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι «χαμένες» θερμίδες δεν εξαφανίστηκαν, αλλά μεταφέρθηκαν στο ζωμό - το θερμιδικό περιεχόμενο του ζωμού κοτόπουλου είναι περίπου 20 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Θερμίδες μαγειρεμένα καπνιστό στήθος
Τα πλεονεκτήματα του βρασμένου φιλέτου κοτόπουλου είναι αναμφισβήτητα, αλλά δεν αρέσει σε όλους τη μάλλον ξηρή δυσάρεστη γεύση του. Για τους καλοφτιαγμένους, υπάρχει μια άλλη επιλογή win-win - μαγειρεμένο καπνιστό λευκό κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μαγειρεμένου καπνιστού στήθους κοτόπουλου ανά 100 γραμμάρια είναι 139 kcal (με το δέρμα) - όχι πολύ περισσότερο από το μαγειρεμένο κοτόπουλο, αλλά έχει πιο γευστικό και ευχάριστο γούστο.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος - μια μακρύτερη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, δεν μπορεί κανείς να καυχηθεί να έχει καπνό. Δεν συνιστάται να αγοράσετε μαγειρεμένο καπνιστό κοτόπουλο, επειδή είναι γεμάτο από συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης διαφόρων τύπων.
Παρηγορίες και βλάβες του μαστού
Φαίνεται ότι τα στήθη κοτόπουλου είναι πανάκεια για όλα τα δεινά: το κρέας είναι ελαφρύ, διατροφικό, καλά αφομοιωμένο και πλούσιο σε μικροστοιχεία και βιταμίνες. Αλλά υπάρχουν μειονεκτήματα για τη χρήση αυτού του "υπέροχου προϊόντος".
Πρώτα απ 'όλα, είναι αρκετά περίεργο το χαμηλό περιεχόμενο σε θερμίδες. Αναμφισβήτητα, βοηθά στην απόκτηση ενός λεπτού αριθμού, αλλά είναι εντελώς ακατάλληλο για άτομα που ασκούν έντονη σωματική δραστηριότητα, καθώς και άτομα που εργάζονται σε αντίξοες κλιματολογικές συνθήκες.
Τα λίπη είναι απαραίτητα για το σώμα να αποτρέψει την υποθερμία - όχι την είδηση ότι η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πιο κοινή στο βορρά, σε περιοχές με σκληρά κλίματα. Επίσης, τα λίπη παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία παραγωγής ορμονών, υποστηρίζουν την ανοσία.
Ένα άλλο μειονέκτημα του στήθους, σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος, είναι σχετικά μικρό στο περιεχόμενο αυτών των σημαντικών ιχνοστοιχείων όπως ο φώσφορος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο σίδηρος. Εάν καταναλώνετε συνεχώς μόνο φιλέτο κοτόπουλου, η έλλειψη αυτών των ιχνοστοιχείων θα επηρεάσει δυσμενώς την κατάσταση των οστών και των δοντιών.
Κοτόπουλα στη διατροφή
Όπως αναφέρθηκε ήδη, το λευκό κρέας κοτόπουλου αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το φαγητό να είναι όχι μόνο διατροφικό, αλλά και νόστιμο. Εδώ είναι μερικά από αυτά.
Κοτόπουλο στήθος με λεμόνι
Συστατικά:
- Στήθη - 2-3 τεμάχια.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 δόντι.?
- ελαιόλαδο -1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, καρυκεύματα σε γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 120 kcal / 100 g.
Πλένετε το φιλέτο κοτόπουλου και το βάζετε στο στεγνό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το χυμό λεμονιού, ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και καρύκευμα. Βάλτε το φιλέτο στη μαρινάδα και αφήστε το για 20-30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-220 μοίρες, τοποθετήστε το φιλέτο στη φόρμα μαζί με τη μαρινάδα και βάλτε το στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Το πιάτο διατροφής είναι έτοιμο.
Με την ευκαιρία, αντί για λεμόνι μπορείτε να βάλετε ένα πορτοκάλι, η γεύση θα είναι πιο ασυνήθιστο
Απλή σαλάτα για την απώλεια βάρους
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου (μαγειρεμένο με τον συνηθισμένο τρόπο ή στον ατμό) - 2 τεμ.
- φρέσκο αγγούρι - 1 μεγάλο ή 2 μικρά?
- κρεμμύδι - 1 μικρό ή 0,5 μεγάλο?
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι στη γεύση
Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 107 kcal / 100 g.
Κόβετε το κοτόπουλο ή το κόβετε σε ίνες, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, σπάζετε στο τηγάνι και σοτάρετε με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Αγγούρι nashinkovat ή σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη. Αλάτι για γεύση.
Κονσερβοποιημένα ζαχαρωτά μπορούν επίσης να προστεθούν στη συνταγή - κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται με κρεμμύδια. Για να γεμίσετε μια τέτοια σαλάτα είναι καλύτερη με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
Με το στήθος κοτόπουλου, μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές, το κύριο πράγμα είναι ότι η χρήση αυτού του προϊόντος πλούσιου σε πρωτεΐνες και βιταμίνες είναι επωφελής.
Και πώς να μαγειρέψετε στήθος κοτόπουλου, θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.
