Το πραγματικό σπιτικό τυρί είναι ένα εκπληκτικό προϊόν. Μόλις μάθετε πώς να το μαγειρέψετε καλά, ο μάγειρας θα έχει ένα άπειρο αριθμό επιλογών: σήμερα μπορεί να λιώσει, αύριο μπορεί να είναι κρεμώδες ή μαλακό, αύριο αύριο - σκληρό.
Τυρί "Φωτιστικό"
Είναι σημαντικό ότι το τυρί cottage δεν είναι ξηρό, οπότε είναι καλύτερα να πάρετε ένα σπιτικό προϊόν. Όσο μαλακότερο και πιο μαλακό είναι, το πιο νόστιμο είναι το τελειωμένο τυρί.
Θα χρειαστεί:
- 4 ποτήρια πλήρους γάλακτος.
- 1 κιλό 9% μαλακό τυρί cottage?
- 10 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ·
- 1 αυγό είναι μικρό.
- 30 g άλατος.
- 12 g σόδα ψησίματος.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες. Θερμίδες: 255 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε το τυρί "Home":
- Βάλτε τυρί cottage στο βραστό γάλα, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Ρίξτε τη μάζα του τυροπήγματος σε κόσκινο (γάζα). Μόλις αποξηραθεί ο ορός γάλακτος, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα τυριού.
- Σε μια κατσαρόλα, μαλακώνετε το βούτυρο, προσθέστε αλάτι, μαγειρική σόδα. Βάλτε το πηγμένο γάλα, ανακατεύετε, μαγειρεύετε με συνεχή ανάδευση, αρκούν 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τυρί από τη σόμπα, κρυώστε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα καλά κτυπημένο αυγό, αναμείξτε.
Συμβουλή: ρίχνετε το ζεστό τυρί σε καλούπια σιλικόνης, ψύχετε και ψύχετε, σταθείτε για 3-4 ώρες.
Τυποποιημένο τυρί "Λεπτό"
Το λιωμένο τυρί ψήνεται καλύτερα σε ένα λουτρό νερού. Όταν το λουτρό νερού είναι θερμαινόμενο μερικώς, θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό και θα αποκτήσει μια ιξώδη συνέπεια.
Θα χρειαστεί:
- 500 γραμμάρια υγρού τυροπήγματος.
- αυγό ·
- 6 g σόδα ψησίματος.
- 10 g άλατος.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- για να δοκιμάσετε την πάπρικα.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες. Μέγεθος μερίδας: 260 kcal.
Μέθοδος παρασκευής:
- Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων ή μαλακώστε ελαφρά στη φωτιά.
- Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μεγάλο δοχείο για να το κάνετε πιο εύκολο. Προσθέστε αυγό, σόδα, αλάτι, αναμείξτε. Στο παρασκευασμένο μείγμα για να μπείτε στο μαλακό βούτυρο, μείγμα τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση χωρίς σβώλους.
- Προετοιμασία για να συνεχιστεί σε υδατόλουτρο. Βάλτε το δοχείο τυριού σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό στο μισό του ύψους. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά με ελάχιστη θερμότητα. Ανακατέψτε τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Μόλις η μάζα πήξης μετακινηθεί εύκολα από τα τοιχώματα των πιάτων, απενεργοποιήστε τη σόμπα και βάλτε το τηγάνι στο τραπέζι.
- Ζεστό τυρί συσκευασμένο σε λιπαρές μορφές, στη συνέχεια, δροσερό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, δροσερό στο ράφι του ψυγείου.
Συμβουλή: Μπορείτε να παίξετε με τα πρόσθετα και να τα βάζετε στο ζεστό τυρί μαϊντανό με πάπρικα, ψιλοκομμένα χόρτα ή χυμό σκόρδου.
Τυρί από τυρί κρέμας
Για την παρασκευή μαλακού τυριού με κρεμώδη γεύση, είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιείτε το τυρί βρεγμένου κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, ο πιο σημαντικός κανόνας: Μην ανακατεύετε τυρί cottage με ένα ολόκληρο αυγό, αλλά το αλέθετε μόνο με κρόκους αυγών.
Θα χρειαστεί:
- 1 κιλό τυρί cottage?
- 2 κρόκοι.
- 100 γραμμάρια βουτύρου "Αγρότης".
- 10 g άλατος.
- 15 g σόδα.
Η προετοιμασία θα διαρκέσει: 1 ώρα. Μέρος: 299 kcal.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεραίνεται καλά το τυρί με κρόκους, συνδυάζεται με λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε 15 γραμμάρια σόδα ψησίματος, αλάτι. Μαγειρέψτε στο ατμόλουτρο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
- Ρίξτε το τυρί στις φόρμες (προ-λιπάνετε τα). Ψύξτε, τυλίξτε τη μορφή μεμβράνης, βάζετε στο ράφι του ψυγείου για περαιτέρω στερεοποίηση.
Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε: Το λευκό αυγό θα κάνει το τυρί κρέμα πιο στερεό, οπότε θα πρέπει να διαχωρίσετε τον κρόκο πολύ προσεκτικά.
Σπιτικό σκληρό τυρί
Είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί σπιτικό μαλακό τυρί cottage για την παρασκευή τυριού και ολόκληρο ή παστεριωμένο γάλα. Όταν θερμαίνεται σε χαμηλή θερμότητα, το τυρόπηγμα θα γίνει πυκνότερο. Ως εκ τούτου, η πιο σημαντική διαδικασία σε ολόκληρη τη συνταγή είναι να μαγειρέψετε σωστά το τυρί σε υδατόλουτρο.
Απαιτείται:
- 1 κιλό τυρί cottage?
- 4 ποτήρια γάλα?
- 2 κρόκοι.
- 10 g σόδα.
- ένα τέταρτο κουταλιά της σούπας αλάτι?
- 80 γραμμάρια βουτύρου.
- για τη λίπανση της μορφής του εξευγενισμένου ελαίου.
Προετοιμασία: 3 ώρες. Μέγεθος μερίδας: 275 kcal.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε το γάλα σε ένα κατάλληλο δοχείο. Προσθέστε το τυρί cottage, ανακατέψτε, βάλτε φωτιά, ρυθμίστε τη λειτουργία μέσου. Κατά την ανάδευση, φέρετε σχεδόν σε βρασμό. Περιμένετε έως ότου ο ορός γάλακτος διαχωριστεί από τα κουνουπιέρες.
- Προετοιμάστε τα συστατικά: λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού, ανακατέψτε τους κρόκους με σόδα, αλάτι σε ξεχωριστό μπολ.
- Μετά το διαχωρισμό του ορού γάλακτος, διπλώστε το πηγμένο γάλα σε γάζα. Συνδέστε τα άκρα, σχηματίζοντας μια σακούλα, κρεμάστε την για να αφαιρέσετε την περίσσεια του ορού.
- Στο μαλακωμένο βούτυρο προσθέστε το μίγμα του κρόκου, ανακατέψτε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού για να λιώσετε το πηγμένο γάλα: πάρτε ένα δοχείο τριών λίτρων, χύστε το νερό, βάλτε το στη σόμπα. Τοποθετήστε ένα μικρό δοχείο πάνω. Σε αυτό βάζουμε το μίγμα των αυγών με βούτυρο και τυρί cottage, ανακατεύουμε μέχρι ομαλά, χωρίς σβώλους. Σε αυτή την περίπτωση, ο πυθμένας της μικρής λεκάνης δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με βραστό νερό.
- Μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο με συνεχή ανάδευση για 15 λεπτά. Μέσα σε 5 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, η μάζα του τυροπήγματος θα αρχίσει να λιώσει και να γίνει ομοιογενής.
- Προετοιμάστε τις κατάλληλες φόρμες για τυρί εκ των προτέρων, λιπάνετε τους με εξευγενισμένο λάδι. Μόλις το τυρί σταματήσει να κολλάει στους τοίχους του πιάτου, αμέσως το ρίχνουμε σε φόρμες, ψύξτε το, βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, διαφορετικά η μάζα του τυριού θα σκληρυνθεί.
- Μετά από 4 ώρες, αφαιρέστε το τυρί από το καλούπι, τυλίξτε το με περγαμηνή μαγειρέματος, βάλτε την καταπίεση (μικρό σε βάρος) στην κορυφή, βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες.
- Αφαιρέστε το φορτίο, αφήστε το τυρί να ωριμάσει σε δροσερό μέρος για άλλη μια μέρα.
Σημείωση καθαρισμού: χρήση για την παρασκευή σπιτικής σμάλτου σμάλτου με πάχος πυθμένα ή ανοξείδωτο χάλυβα.
Μαγειρεύοντας κατσικίσιο τυρί στο σπίτι
Το κατσικίσιο τυρί είναι συχνά απασχολημένο λόγω της ιδιόμορφης οσμής του γάλακτος κατσίκας. Στην πραγματικότητα, το τυρί δεν έχει τη γεύση του γάλακτος κατσίκας, αλλά υπάρχουν όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες του.
Θα χρειαστεί:
- 1 κιλό ρουστίκ κατσικίσιο τυρί.
- 1 λίτρο γάλακτος (κατσίκας).
- 200 γραμμάρια βουτύρου.
- 2 κρόκοι.
- 15 g άλατος.
- 12 g σόδα.
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες. Μέγεθος μερίδας: 215 kcal.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε μια κατσαρόλα πάχους τριών λίτρων συνδυάστε το τυρί cottage με το γάλα. Με συνεχή ανάδευση, βράστε. Αφού ο σχηματισμός ορού απορρίψει αμέσως τη μάζα του τυροπήγματος στη γάζα, συνδέστε τις άκρες. Κρεμάστε την προκύπτουσα σακούλα γάζας πάνω από το δοχείο.
- Ενώ ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται, βάλτε ένα μικρότερο δοχείο στο λουτρό νερού, βάλτε το βούτυρο, μαλακώνετε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τους κρόκους με σόδα, επιτραπέζιο αλάτι.
- Σε μια κατσαρόλλα με μαλακό βούτυρο, προσθέστε τη μάζα του τυροπήγματος, το μίγμα του κρόκου, τη θερμότητα σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας δυνατά.
- Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος η μάζα του τυριού θα αρχίσει να αφρίζει. Όταν το καπάκι του αφρού υποχωρεί λίγο, μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί θα αρχίσει να κολλάει καλά στα τείχη των πιάτων.
- Λάδι καλά προετοιμασμένη μορφή. Γεμίστε με ζεστό μάζα τυριού, ψύξτε, αφαιρέστε το δροσερό.
Μαγειρική συμβουλή: Για να γίνει το τυρί πιο πυκνό, θα πρέπει να καλύπτεται στην κορυφή με ένα φορτίο.
Εύκολη: Τυρί μαγειρικής στο φούρνο μικροκυμάτων
Μαλακό τυρί cottage είναι ιδανικό για την παραγωγή τυριού, θα χρειαστείτε μια κουταλιά σόδα, λίγο αλάτι, βούτυρο. Και χάρη στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να γίνει γρήγορα.
Θα χρειαστεί:
- 0,5 κιλό τυρί cottage?
- 4 αυγά?
- 80 γραμμάρια βουτύρου.
- 6 g σόδα.
- αλάτι στη γεύση
Η προετοιμασία θα διαρκέσει: 1 ώρα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 205 kcal.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάλτε το τυρόπηγμα σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Με μεγάλη ισχύ για να ζεστάνετε το τυρί cottage (10 λεπτά). Στη διαδικασία μαγειρέματος, ανακατέψτε 2 φορές.
- Προσθέστε το βούτυρο στο ζεστό τυρόπηγμα, δύο αυγά, προ-αναμειγνύονται μέχρι ομοιογενή. Μειώστε λίγο ισχύ και βράστε τη μάζα (10 λεπτά). Ανακατέψτε (1-2 φορές) κατά το μαγείρεμα.
- Στο μίγμα τυριού προσθέστε σόδα, αναμείξτε, μειώστε λίγο δύναμη, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 αυγά (προ-αναμίξτε τα), μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Πάρτε ένα ομαλό ομοιογενές μείγμα, το βάζετε σε φόρμα, δροσερό.
Συμβουλή: Για την παρασκευή νόστιμου τυριού, πρέπει να επιλέξετε ένα σπιτικό, απαλό, μετρίως λιπαρό τυρί cottage, και όχι κάποιο προϊόν κατάστημα.
Λίγα κόλπα από τον σεφ
Για να μαγειρέψετε γρήγορα ένα νόστιμο και αρωματικό τυρί, θα πρέπει να αλέσετε προσεκτικά το τυρί cottage σε μια ομοιόμορφη συνέπεια, στη συνέχεια ανακατεύουμε με αυγά και σόδα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
Προσθέστε στα γεύματά σας: ψιλοκομμένα χόρτα, παπαρτίνα, ζαμπόν, βραστά μανιτάρια, σκόρδο, μπαχαρικά. Για να αποθηκεύσετε το τυρί που αποικοδομείται σε καλούπια σιλικόνης, βάλτε το στο ράφι του ψυγείου. Σερβίρετε το παγωμένο προϊόν με φρέσκο ψωμί σιτηρών.
