Οποιαδήποτε νοικοκυρά αποθηκεύεται το χειμώνα για συντήρηση για να ευχαριστήσει τους στενούς με αγγούρια, ντομάτες, lecho ή μελιτζάνα. Μετά από όλα, καμία γιορτή ή μόνο δείπνο δεν μπορεί να κάνει χωρίς τέτοια καλούδια.
Το μαγειρευτό χαβιάρι από τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, με τα μανιτάρια και το σκόρδο είναι πολύ απλό και αν, επιπλέον, τα λαχανικά καλλιεργούνται σε αυτό στον κήπο σας, τότε θα έχετε διπλάσια ευχαρίστηση από αυτό.
Η μόνη προειδοποίηση που πρέπει να παρατηρηθεί κατά τη διάρκεια του roll-in είναι οι αναλογίες και η τεχνολογία επεξεργασίας, ώστε να μην προκύψουν δυσάρεστες "εκπλήξεις" με τη μορφή σχισμένου καλύμματος ή μούχλας το χειμώνα. Αλλά αν το κάνετε όχι για πρώτη φορά και πάντα με μια αποδεδειγμένη συνταγή, αυτό δεν πρέπει να συμβεί.
Μελιτζάνα για το χειμώνα: μια απλή συνταγή
Ένας απλός τρόπος για να μαγειρέψετε το χαβιάρι είναι να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα, να κόψετε, να ψήσετε και τελικά να το βάζετε από κοινού. Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αλλά χρονοβόρα. Αν αυτή είναι η πρώτη σας φορά, δοκιμάστε να κάνετε μισή μερίδα.
Σύνθεση:
- μπλε - 4 κιλά.
- ντομάτες - 3 kg.
- καρότα - 2 kg;
- κρεμμύδι - 1 κιλό?
- έλαιο - 350 ml.
- ξύδι - 130 ml;
- αλάτι - 3 κουτ.
Προετοιμασία: 4 ώρες.
Θερμίδες: 121 Kcal / 100 g.
Πλύνετε τα μπλε χρώματα, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τα μισά δαχτυλίδια. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ και αλάτι, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για δύο ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική: όλη η πίκρα θα βγει από το λαχανικό.
Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε φέτες, καλύτερα να τραβήξετε ώσπου να φτιάξετε το χυμό ντομάτας. Τους τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ρίξτε το λάδι σε μια κατσαρόλλα και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Αποστραγγίστε το υγρό από τις μελιτζάνες, ξεπλύνετε με αλμυρό νερό και στρίψτε σε ένα μύλο. Μεταφέρετε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα σε ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε το χυλό μελιτζάνας στην κατσαρόλα. Περάστε στη διαφάνεια, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην καίει.
Πάρτε ένα καζάνι, βάλτε σε αυτό όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για μια ώρα και μισή.
Απλώστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, μεταλλικά καπάκια ρολών και τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα, τοποθετώντας ανάποδα. Το κρύο διατηρείται κάτω σε ένα σκοτεινό δροσερό υπόγειο ή αποθηκεύεται στο ντουλάπι.
Χαβιάρι από κολοκυθάκια και μελιτζάνα για το χειμώνα
Ο συνδυασμός πολλών λαχανικών σε ένα πιάτο δίνει πάντα ένα θετικό αποτέλεσμα. Αυτό ισχύει και για το χαβιάρι μαγειρικής από σκουός, μελιτζάνα, γλυκό πιπέρι και πάστα ντομάτας. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο ως συμπλήρωμα για τα δημητριακά, το κρέας ή απλώς σνακ στο ψωμί.
Σύνθεση:
- κολοκυθάκια - 550 g.
- μελιτζάνα - 450 g;
- καρότο - 300 g.
- κρεμμύδια - 400 g;
- πάστα ντομάτας - 250 g.
- έλαιο - 150 ml.
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας ·
- πιπέρι - 6 τεμ.
Προετοιμασία: 2 ώρες.
Θερμίδες: 132 Kcal / 100 g.
Μπλε και κολοκυθάκια καθαρό. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε το στρώμα λαχανικών όσο το δυνατόν λεπτότερο ώστε η απόδοση να είναι μεγαλύτερη. Κόψτε τους ίδιους κύβους και αλατιστεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί.
Οι πιπεριές, τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι επίσης καθαρά. Ρίξτε λάδι στη λεκάνη χυτοσιδήρου. Καθαρίστε το καρότο. Κρεμμύδια και πιπεριές. Τρίψτε πρώτα το καρότο και μετά από δέκα λεπτά προσθέστε το κρεμμύδι. Όταν τα λαχανικά είναι εξίσου μαλακά, βάλτε το γλυκό πιπέρι.
Πέστροφα πιέστε το μαλακωμένο μίγμα κολοκυθιών και μελιτζάνας και προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι. Όλα προσεκτικά ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για σαράντα λεπτά, χωρίς να ξεφεύγουμε από την πλάκα. Διαδώσαμε το ντομάτα, το αλάτι, το ξίδι και τη ζάχαρη. Καλύψτε με το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για είκοσι λεπτά.
Βάζουμε γυάλινα βάζα σε ένα φύλλο ψησίματος, το γεμίζουμε με νερό στο μισό μέρος και το στέλνουμε να αποστειρωθεί σε έναν ηλεκτρικό φούρνο για επτά λεπτά. Εάν έχει απομείνει χώρος, μπορείτε να τοποθετήσετε καλύμματα σιδήρου στο πλάι.
Λαμβάνουμε ένα μεγάλο κουτάλι ή κούπα και διανέμουμε το τελικό χαβιάρι πάνω στο δοχείο. Αμέσως φελλός, καλύψτε με ένα ζεστό παλιό παλτό ή χαλί και αφήστε το.
Νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Κονσερβοποιημένο χαβιάρι χωρίς αποστείρωση σε γεύση πρακτικά δεν διαφέρει από αποστειρωμένο. Μόνο η θερμική επεξεργασία είναι κάπως ταχύτερη και πολλές νοικοκυρές είναι σίγουροι ότι κάποια λαχανικά παραμένουν στα λαχανικά.
Σύνθεση:
- μπλε - 5 τεμ.?
- πιπέρι - 4 τεμ.
- λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ντομάτες - 450 γρ
Προετοιμασία: 1 ώρα.
Θερμίδες: 123 Kcal / 100 g.
Τομάτες μου και κόψτε στο μισό. Κόψτε το πιπέρι από το κέντρο και το αλέσετε σε καλαμάκια. Κόψτε τα μπλε σε μεσαίες κύβους, δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε το δέρμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά νεαρά λαχανικά, ώστε οι σπόροι στο εσωτερικό τους να είναι μικρές.
Ενεργοποιήστε τον μύλο για το κρέας και στρίψτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά εκτός από τις μελιτζάνες. Η προκύπτουσα υγρή μάζα τοποθετείται στη σόμπα για να μαγειρέψει.
Μελιτζάνα τοποθετείται σε κόσκινο και ζεματίζει σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Βάλτε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
Ρίξτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα λαχανικά στον ατμό σε παρτίδες. Μπορείτε να το βγάλετε όλα μαζί, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
Συνδυάστε το κομμάτι ντομάτας του χαβιαριού με μελιτζάνα, ρίχνουμε σε ξύδι, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ζυμώνουμε και το στιφάδο για δέκα λεπτά.
Βάζουμε το παραγόμενο πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα, τυλιγμένα σε μια εφημερίδα ή σε οποιοδήποτε χαρτί και βάζουμε στο ντουλάπι. Δεν μπορείτε να ανησυχείτε ότι οι τράπεζες θα εκραγούν, το χαβιάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι το καλοκαίρι, αν, φυσικά, παραμένει.
Πώς να μαγειρέψετε το χαβιάρι από τις ψητές μελιτζάνες για το χειμώνα
Συχνά, οι ψητές μελιτζάνες χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν το χαβιάρι, η γεύση είναι κάπως διαφορετική από αυτή του ψημένου, αλλά όχι χειρότερη.
Σύνθεση:
- μπλε - 1 κιλό.
- καρότο - 450 g;
- κρεμμύδι - 450 g;
- πιπέρι - 250 g.
- άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- σάλτσα ντομάτας - 200 ml.
Προετοιμασία: 1,5 ώρες.
Θερμίδες: 119 Kcal / 100 g.
Στην αρχή, τα μπλε είναι καλά πλυμένα, σκουπίζονται με μια πετσέτα, αφαιρούν τους μίσχους και απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά όχι πολύ σφιχτά ο ένας στον άλλο. Είναι καλύτερα να κάνετε πολλές επισκέψεις. Ενεργοποιήστε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 150 ° C και ψήστε τα λαχανικά για τριάντα λεπτά.
Πλένουμε καλά το καρότο, καθαρίζουμε το με ένα μεταλλικό ξύστρα, οπότε θα υπάρξουν λιγότερα απόβλητα. Με τους λαμπτήρες, αφαιρέστε τα φλούδια και ψιλοκόψτε. Το πιπέρι κόβεται στο μισό και αφαιρεί το πόδι με κόκκους, κομμένο σε κύβους.
Ρίξτε όλο το λάδι σε ένα παχύ τηγάνι και περάστε τα λαχανικά σε φέτες. Προτεραιότητα: κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές.
Οι ψητές μελιτζάνες ψύχονται και ψιλοκόβουν σε κύβους, τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκομμένα σε πατάτες πουρέ. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα χυλού στα ψημένα λαχανικά, προσθέστε σπιτική σάλτσα ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για σαράντα λεπτά.
Στο τέλος, χύστε το ξύδι, ανακατέψτε το ξανά και βάλτε το σε ένα γυάλινο δοχείο προετοιμασμένο εκ των προτέρων, ανασηκώστε το με τα καπάκια, γυρίστε το και ανασηκώστε το έτσι ώστε η θερμότητα να διατηρηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα.
Μελιτζάνα και χαβιάρι σκόρδου σε μια αργή κουζίνα για το χειμώνα
Η συντήρηση για το χειμώνα μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο στο καζάνι της σόμπας, αλλά και με τη βοήθεια μιας συσκευής κουζίνας. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν θα λειτουργήσει άμεσα μεγάλοι όγκοι. Αλλά αν έχετε μια μικρή οικογένεια και δεν χρειάζεστε πολλά - αυτή είναι η πιο κατάλληλη συνταγή.
Σύνθεση:
- μπλε - 2 τεμ.?
- ντομάτα - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 τεμ.
- πιπέρι - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- καρότο - 1 τεμ.
- ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας ·
- λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l
Προετοιμασία: 1 ώρα.
Θερμίδες: 124 Kcal / 100 g.
Οι ντομάτες μου και ολόκληρες βυθίζονται σε βραστό νερό για δύο δευτερόλεπτα, αφαιρέστε, αφαιρέστε αμέσως τη φλούδα και βάλτε σε μια κατσαρόλλα. Μελιτζάνες, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο και καρότα καθαρά. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία τηγανίσματος και ρίξτε το λάδι.
Πετάξτε όλα τα λαχανικά στους κύβους ίδιου μεγέθους. Πασπαλίστε τα μικρά μπλε με αλάτι και μην αγγίζετε για είκοσι λεπτά.
Πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα ψήνονται στο μπολ της συσκευής. Πούρα ντομάτας με μπλέντερ. Αν όχι, τότε αλέθετε μέσω κόσκινου ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
Στη βραδεία κουζίνα, προσθέστε τα πιεσμένα μπλε, το χυμό ντομάτας και το αλάτι. Αναμίξτε, μεταβείτε στη λειτουργία κατάσβεσης, κλείστε το καπάκι της συσκευής και αφήστε τα για τριάντα λεπτά. Επτά λεπτά πριν τη συμπλήρωση, προσθέτουμε το σκόρδο και το ξίδι, ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε το τελικό χαβιάρι μελιτζάνες σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείνουμε καλά τα καπάκια.
Η καλύτερη συνταγή για το χαβιάρι με μανιτάρια για το χειμώνα
Πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό είναι η διατήρηση των λαχανικών και των φρεσκομαγειρεμένων άγριων μανιταριών. Εάν έχετε μια τέτοια ευκαιρία, μαγειρέψτε χαβιάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν θα το μετανιώσετε.
Σύνθεση:
- μπλε - 600 g.
- κρεμμύδι - 300 g.
- τοματοπολτός - 100 g;
- χάντρες - 450 γρ.
- έλαιο - 250 ml.
- άλας ·
- ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- καρότο - 200 γραμ
Προετοιμασία: 3 ώρες.
Θερμίδες: 149 Kcal / 100 g.
Τα μανιτάρια που συλλέξαμε την προηγούμενη μέρα γεμίζουν με ζεστό νερό και ξεπλένονται καλά από τη βρωμιά, την άμμο και τα φύλλα. Πλένουμε τα chanterelles σε διάφορα νερά και μαγειρεύουμε με ένα κρεμμύδι για μια ώρα και μισή. Το πρώτο λίπος μετά το βρασμό είναι καλύτερο να στραγγίξει.
Τα μελιτζάνες ψιλοκομμένα σε μπαρ, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε τα. Τα υπόλοιπα λαχανικά καθαρίζονται και τεμαχίζονται σε κύβους ή μπαστούνια ως μπλε.
Το φυτικό έλαιο χύνεται σε μια κατσαρόλα, ρίχνει κρεμμύδια και καρότα, και περνάει μέχρι το χρυσό. Προσθέστε τα μπλε και το στιφάστε για δεκαεπτά λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
Τα τελειωμένα μανιτάρια απορρίπτονται σε κόσκινο, αντλούν καλά και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα στα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατέψτε, ρίξτε ξίδι και χαβιάρι για 40 λεπτά κλείνοντας καλά το καπάκι.
Διανέμουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και ανασηκώσουμε τα καπάκια. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα αυγά, προσθέστε στο τέλος τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές.
Χρήσιμες συμβουλές
- Για το νόστιμο χαβιάρι, είναι κατάλληλα μόνο ελαστικά λαχανικά με λεία επιφάνεια. Τα λιγοστά ή χαλασμένα μπορούν να χαλάσουν μόνο το μαγειρεμένο πιάτο, δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση.
- Το φλοιό μπλε θα πρέπει να έχει πλούσια μοβ απόχρωση. Αν είναι καφετί, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ενός παλιού λαχανικού.
- Πάρα πολύ μεγάλα φρούτα δεν είναι επίσης κατάλληλα, ίσως είχαν καλλιεργηθεί με διεγερτικά ανάπτυξης ή perederzhali στον κήπο, και υπερώριμα.
- Το πλούσιο πράσινο χρώμα της μελιτζάνης μέσα δείχνει υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας βοείου κρέατος. Αυτό το λαχανικό δεν είναι καλό για φαγητό.
Καλή συντήρηση!
Στο επόμενο βίντεο - μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα χαβιάρι μελιτζάνας.
