Η σημερινή μόδα για υγιεινή διατροφή έχει επιστρέψει στην αγορά των τροφίμων σε ένα χωριό με λειμώνες, γιαγιά της σίτου. Αυτό το χορτάρι έχει άλλα ονόματα - σπανάκι, emmer, kamut, και δύο δοχεία.
Πρόκειται για ένα άγριο είδος σίτου με εύθραυστη ακίδα, οι κόκκοι δεν διαχωρίζονται καλά από αυτό, μαζί με τις λωρίδες των φυτών και των δημητριακών, επομένως είναι δύσκολο να μετατραπεί σε αλεύρι. Αλλά η θρεπτική αξία των κόκκων σπέρματος είναι αρκετές φορές υψηλότερη από το σύγχρονο οίνο - σιτάρι.
Το χρώμα του είναι κόκκινο ή κόκκινο, είναι εντελώς ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια, αντέχει εύκολα τις ξηρασίες και είναι ανθεκτικό στις ασθένειες των φυτών και τα παράσιτα. Το ποσοστό της καλλιέργειας στην παγκόσμια αγροτική σφαγή είναι πολύ μικρό, δίνουν την μεγαλύτερη προσοχή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μεγάλες φυτείες έχουν γράψει στο Νταγκεστάν και την Αρμενία.
Ιστορικό υπόβαθρο
Η ιστορία της χρήσης της σίτου στα τρόφιμα χρονολογείται από τη νεολιθική εποχή. Η αναφορά του σπανάκι μπορεί να βρεθεί στη Βίβλο, λαμβάνοντας υπόψη ό, τι μπορεί να ειπωθεί με εμπιστοσύνη - όλες οι σύγχρονες ποικιλίες σίτου προέρχονται από σπέρματα.
Αυτή η καλλιέργεια δημητριακών καλλιεργήθηκε στα χωράφια της Βαβυλώνας, της Αρχαίας Αιγύπτου, ανάμεσα στους Σουμέριους. Βρίσκεται στα έργα του Όμηρου και του Ηρόδοτου. Ήταν ο κύριος σπόρος στη διατροφή των ρωσικών αγροτών, που την αγαπούσαν για την ανεπιτήδευσή της και την ευκολία της καλλιέργειας.
Το 1899 μεταφέρθηκε στις ΗΠΑ από τη Ρωσία και σήμερα πολλοί Αμερικανοί αντικαθιστούν το ρύζι με ένα μαγιό. Αλλά στη Ρωσία, τα πεδία καλλιέργειας δημητριακών στα μέσα του εικοστού αιώνα παρέμειναν μόνο στο Τσούγια, τη Μπασκαρία και τον Βόρειο Καύκασο.
Στον κόσμο, η σίκαλη κερδίζει σταδιακά την αγορά σιτηρών, παίρνοντας τη θέση της στα ράφια της Ινδίας, της Τουρκίας και του Ιράν.
Εξάλλου, μαγειρεύει νόστιμα πιατάκια και πιάτα για κύρια πιάτα, σούπες, σάλτσες. Από το μισό αλεύρι ψήνουν τα πιο ευαίσθητα γλυκά και επιδόρπια.
Διαφορές μεταξύ σπέρματος σίτου και σιταριού στα υπέρ και τα κατά
Μεταξύ των κύριων πλεονεκτημάτων του σίτου είναι:
- κάτω από αντίξοες καιρικές συνθήκες, ισχυρός άνεμος, βροχή, οι ισχυροί βοσκότοποι του χόρτου δεν σπάνε, και οι κόκκοι δεν καταρρέουν, σε αντίθεση με το σιτάρι?
- οι κόκκοι είναι μεγαλύτεροι από τους σπόρους σιταριού.
- οι κόκκοι στο αυτί προστατεύονται καλύτερα από τους σπόρους σιταριού. Κάθε σιτάρι περιβάλλει μια πυκνή μη βρώσιμη μεμβράνη - τον σκώρο, που την προστατεύει από τα παράσιτα και τις ασθένειες, την εξωτερική επίδραση και την απώλεια υγρασίας. Χάρη στον σκώρο, οι κόκκοι προστατεύονται από την ακτινοβολία και τη ρύπανση του περιβάλλοντος.
Φωτογραφίες δημητριακών, που ονομάζεται σπέρτα
Αλλά αυτό το δημητριακό έχει τα μειονεκτήματά του που το διακρίνουν από το σιτάρι:
- όταν το αλώνισμα, το δύσκολο να διαχωριστεί ο κόκκος έρχεται έξω με νιφάδες, λουλούδι και spikelet, κολλημένος σε αυτό, γι 'αυτό είναι μάλλον δύσκολο να αλέσει το σέσκουλο σε αλεύρι?
- είναι πολύ καλό, όπως η κρουαζιέρα, αλλά το αλεύρι από αυτό είναι κατώτερο από το σιτάλευρο σε πολλούς δείκτες αρτοποιίας, το μισό-δημητριακό ψωμί είναι σκληρό και σκληραίνει γρήγορα.
Βιοχημική σύνθεση
Πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης, πρωτεΐνη, η οποία είναι πλούσια σε σπέρματα σε περιεχόμενο αρκετές φορές υψηλότερη από την πρωτεΐνη σίτου. Η εκατοστιαία συνιστώσα του στους κόκκους φτάνει το 37%. Η χημική σύνθεση της πρωτεΐνης σπέρντ είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα, τα σπέρματα τους σε πρωτεΐνες είναι 18.
Επίσης, το κροπίδι περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, σίδηρο και βιταμίνες της ομάδας Β. Ένας μεγάλος αριθμός πολυσακχαριτών που παράγουν σπέρματα παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ανθρώπινης ανοσίας. Όλα τα χημικά που περιέχονται σε αυτό είναι σε εξαιρετικά διαλυτή μορφή, επομένως, είναι πολύ πιο εύπεπτα για να πέσουν από τις χρήσιμες ουσίες του σιταριού.
Η μοναδικότητα της χημικής σύνθεσης των δημητριακών είναι ότι αυτό το δημητριακό περιέχει λιγότερη γλουτένη από το συνηθισμένο σιτάρι και έτσι μπορεί να περιέχεται στη διατροφή των ανθρώπων που είναι αλλεργικοί στη γλουτένη.
Το λεύκωμα - ένα φυτό που διατηρεί το πλήρες σύνολο των χρωμοσωμάτων, θεωρείται το πιο φιλικό προς το περιβάλλον δημητριακών στη γη.
Λόγω των προαναφερόμενων ιδιοτήτων, ονομάζεται "δώρο προγόνων", "μαύρο χαβιάρι δημητριακών".
Γνωστά είδη δημητριακών
Γενικά, το σπέρμα είναι μια ομάδα ειδών άγριου σίτου γνωστών με τα ακόλουθα ονόματα.
Άγρια:
- άγρια δύο γυναίκα?
- ενιαίο τοίχωμα ενιαίου τοίχου.
- διπλής προσώπου ντους;
- σιτάρι Urartu.
Πολιτιστικό:
- dvuzornyanka;
- σίτο σίτου ·
- σιτάρι mahi?
- Timofeev σιτάρι.
Όλοι οι τύποι δημητριακών έχουν υψηλή θρεπτική αξία, όλα είναι απλά στην καλλιέργεια, διαφέρουν μόνο σε είδη κόκκων και ελαφρώς βιοχημική σύνθεση.
Συλλαβισμός: καλή και βλάβη, θερμίδες
Εάν η σάλτσα γίνεται μέρος του καθημερινού μενού ενός ατόμου, δεν λύνει μόνο πολλά προβλήματα εμπλουτισμού του σώματος με βιταμίνες και μικροστοιχεία, αλλά βοηθά επίσης να απαλλαγούμε από κάποια προβλήματα υγείας.
Το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα μειώνεται, η ανοσία ενισχύεται, βελτιώνεται το έργο όλων των συστημάτων του σώματος: τα ενδοκρινικά, καρδιαγγειακά, νευρικά, πεπτικά και ακόμη και αναπαραγωγικά συστήματα.
Ο κίνδυνος μόλυνσης των μολυσματικών και ογκολογικών ασθενειών μειώνεται. Υπάρχει η δυνατότητα όχι μόνο της πρόληψης, αλλά και της απαλλαγής από την αναιμία, η κρουαζιέρα είναι πλούσια σε σίδηρο.
Η γλουτένη, που περιέχεται σε σιτάρι, βρώμη, κριθάρι σε σίκαλη, περιέχεται σε μικρότερη ποσότητα, δεν προκαλεί την αντίδραση της πεπτικής οδού σε ασθενείς με κοιλιοκάκη - μια αλλεργία στην ουσία αυτή.
Οι χονδροειδείς ίνες δημητριακών βελτιώνουν την περισταλτική του εντέρου και την πεπτική διαδικασία, η ποσότητα πρωτεΐνης σε σπέρματα ξεπερνάει τα αυγά κοτόπουλου, αλλά η φυτική πρωτεΐνη, σε αντίθεση με τα ζώα, είναι πλουσιότερη σε σύνθεση αμινοξέων.
Λόγω της περιεκτικότητας σε πολυσακχαρίτες, οι υδατάνθρακες αυτού του δημητριακού απορροφώνται πιο αργά, πράγμα που σημαίνει ότι το αίσθημα της πείνας μειώνεται και ότι το polba είναι εξαιρετικό για την απώλεια βάρους. Όταν καταναλώνεται αυτό το δημητριακό, βελτιώνεται η κυκλοφορία του αίματος, λειτουργεί η καρδιά, ρυθμίζεται η αρτηριακή πίεση.
Εφαρμογές δημητριακών
Η παρουσία της βιοχημικής σύνθεσης των χονδροειδών διαιτητικών ινών δημητριακών καθιστά ένα αναπόσπαστο συστατικό του καθαρισμού μάσκες και τρίβει στην κοσμετολογία. Ο ταυτόχρονος πλούτος της σίκαλης με μικροστοιχεία και βιταμίνες όχι μόνο καθαρίζει βαθιά το δέρμα, αλλά και το τρέφει με όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στην κρούστα.
Μετά την επιστροφή της δίαιτας σάλτσας σε μια υγιεινή διατροφή, εμφανίστηκαν πολλές νέες συνταγές και οι αρχαίοι, ξεχασμένοι, έρχονταν στο μυαλό.
Το σύγχρονο μενού διατροφής είναι πλούσιο σε συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων, νόστιμων και υγιεινών πιάτων από αυτό το δημητριακό. Μπορείτε να βρείτε συνταγές όχι μόνο ψήσιμο ψήσιμο και δημητριακά, χρησιμοποιείται για να κάνει σούπες, πιάτα πλευρά, σάλτσες, και κρέμες αέρα. Οι Ιταλοί αντικαθιστούν το ρύζι σε ριζότο σε σπέρματα, οι Τούρκοι και οι Ινδοί το χρησιμεύουν ως επιτραπέζια πιάτα για κρέας, πουλερικά.
Ενδείξεις και αντενδείξεις για τη χρήση
Όλα τα σιτηρά σιταριού περιέχουν γλουτένη, το κύριο συστατικό της οποίας είναι η γλουτένη. Το αλλεργιοειδές δεν θα βλάψει τους ανθρώπους με το αρχικό στάδιο της αλλεργίας της γλουτένης, αλλά σε άλλες περιπτώσεις θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Εκτός από την ατομική δυσανεξία των συστατικών που αποτελούν το δημητριακό, δεν υπάρχουν περισσότερες αντενδείξεις γι 'αυτό.
Αλλά οι ενδείξεις για χρήση σε σύνολο δημητριακών. Για να μειώσετε την παχυσαρκία, είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το σιτάρι με σιτάρι σίκαλης. Σταθεροποιεί τα έντερα, καθαρίζει και βελτιώνει την περισταλτικότητα.
Η παρουσία νικοτινικού οξέος στην ένωση καθιστά δυνατή την αύξηση της παραγωγής αρσενικών ορμονών φύλου, αυξάνει την αντοχή στις επιδράσεις του στρες. Το περιεχόμενο μιας ισορροπημένης ποσότητας φωσφόρου και ασβεστίου σε σπανάκι ενισχύει τα οστά με την κατανάλωση σπέρματος σίτου.
Πώς να επιλέξετε δημητριακά και σωστά αποθηκευμένα
Για να καταστεί ευκολότερη η επιλογή σπανάκι, πρέπει πρώτα να θυμηθείτε ότι έχει πολλά ονόματα, μπορεί να ονομαστεί διαφορετικά στο κατάστημα: emmer, spelled, doublemagne κ.λπ. Κατά την επιλογή του στον πάγκο, είναι σημαντικό να ελέγξετε την ποιότητα και την ακεραιότητα του περιέκτη που περιέχει κρούστα, Ελέγξτε την ποιότητα των σιτηρών. Δώστε προσοχή στη διάρκεια ζωής, την καθαρότητα.
Τα πλιγούρια φυλάσσονται, όπως και όλοι οι άλλοι, σε ένα ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Συνταγή με σπανάκι
Μισό χυλό με σταφίδες και πάστα αμυγδάλου
Συστατικά:
- σίκαλη - 70 g.
- γάλα - ¾ φλιτζάνι?
- νερό - ½ φλιτζάνι?
- ζάχαρη ζαχαροκάλαμου - 2 κουταλιές της σούπας
- αμύγδαλα - 260 g.
- σταφίδες - 50 g.
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουτ.
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
Ανά 100 g:
- θερμιδική περιεκτικότητα - 317 kcal.
- πρωτεΐνες - 9 g.
- λίπη - 21 g;
- υδατάνθρακες - 24 g
Στεγνώστε τα αμύγδαλα σε φούρνο προθερμασμένο στους 175 ° C για 10-12 λεπτά. Τρίψτε με ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας σταδιακά σταφίδες, κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας. Μεταφέρετε σε κλειστό δοχείο, βάλτε το στην άκρη.
Ανακατέψτε το νερό και το γάλα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε ζάχαρη, βράστε. Ρίξτε τα πλυμένα δημητριακά στο βρασμένο μείγμα, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρετε παχύ.
Την τελευταία στιγμή προσθέστε θερμότητα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια, σβήστε τη θερμότητα και προσθέστε ένα τραπέζι ενώ ανακατεύετε. Μια κουταλιά σταφίδες. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ασπράδια αμυγδάλου, φέτες μπανάνας και πάστα αμυγδάλου για γεύση.
Σπανάκι με μύδια και ντομάτες, καρυκεύματα με βασιλικό
Συστατικά (για 6 μερίδες):
- μαύρο πιπέρι σε γεύση.
- άλας σε γεύση.
- βασιλικός - 20 g.
- ελαιόλαδο - 50 g.
- μαϊντανός - 10 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κόκκινο κρεμμύδι - 50 g;
- μύδια - 250 g.
- σίκαλη - 500 g.
- ντομάτες - 150 γρ
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
Ανά 100 g:
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 198 kcal.
- πρωτεΐνες - 8,44 g.
- λίπη 5,52 g.
- υδατάνθρακες - 27,36 g.
Μαγειρέψτε τα δημητριακά σε αλατισμένο νερό, αφήστε τα να κρυώσουν, βράστε τα μύδια με την προσθήκη δάφνης και μαϊντανού. Τρίψτε καλά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το βασιλικό, τις αποφλοιωμένες ντομάτες. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, προσθέτουμε με μύδια σε σπέρματα, ανακατεύουμε ξανά. Καλό φαγητό!
Στο ακόλουθο βίντεο - μια μικρή συνταγή, πώς να μαγειρέψουν σάλτσα κουάκερ.
