Μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με σπιτικά γλυκά κάνοντας ένα παραδοσιακό αυστριακό πιάτο που ονομάζεται κούρδελ. Η πρώτη αναφορά σε αυτό εμφανίστηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής περισσότερο από 320 χρόνια πριν στη Βιέννη. Το πιάτο είναι ένα ρολό με ένα μαλακό, ζουμερό γέμισμα, τραγανή ανώτερα στρώματα και ένα χρυσό κρούστα ορεκτικό.
Η κλασική συνταγή για το τεύτλο με τα μήλα
Κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Αψβούργων έγινε πολύ δημοφιλές. Η ιστορία της εμφάνισής του πηγαίνει πίσω στις ημέρες της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Ωστόσο, μόνο οι Αυστριακοί έγιναν το εθνικό πιάτο του κλασσικού στρίντ.
Πρόκειται για ψημένο πιάτο από ζύμη με καπνό με γέμισμα, το οποίο είναι ένα "σφύριγμα", "τζακούζι". Για να δημιουργήσετε το αρχικό ρολό με τη συμπλήρωση μήλων θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 330 g.
- νερό - 150 ml:
- βούτυρο - 100 g.
- ζάχαρη, σταφίδες και καρύδια (καρύδια) - 70 g το καθένα.
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
- μήλα (γλυκό-ξινό, πράσινο) - 0,8 kg.
- κανέλα - 10 g.
- χυμός λεμονιού - 100 ml.
Για να κάνετε ένα κρέας με μήλα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστούν εξήντα λεπτά. Οι χιλιοθερμίδες σε 100 γραμμάρια ζουμερών και ταυτόχρονα τραγανών ρολών περιέχουν 197 μονάδες.
Η ζύμη για το ρολό θα πρέπει να ξετυλίγεται πολύ λεπτό, παίρνοντας έτσι το αλεύρι, το ζεστό νερό και τα δέκα γραμμάρια ζάχαρης, πρέπει να ζυμώσετε το πλαστικό παρασκεύασμα ζύμης, τη βάση του τεύτλου. Στη συνέχεια, επικαλύψτε τη ζύμη με φυτικό έλαιο, και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, αφήστε την να σταθεί για λίγο.
Για την προετοιμασία της πλήρωσης απαιτείται να κόψει τα πλυμένα μήλα σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα καρύδια, τηγανίζετε σε βούτυρο. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε τα μήλα σε αυτά, βάλτε τη μάζα μέχρι ο καρπός να είναι μαλακός. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, σταφίδες, κανέλα, ρίξτε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
Ενώ η γέμιση θα δροσιστεί, θα πρέπει να ξεδιπλώσετε ένα πολύ λεπτό στρώμα ζύμης και, κόβοντας τις άκρες, να το κάνετε ορθογώνιο. Τοποθετήστε μια γλυκιά μάζα φρούτων από το ένα άκρο, τυλίξτε τις άκρες κάθετα στην επικάλυψη των τριών εκατοστών επικάλυψης (δεξιά και αριστερά) και στη συνέχεια τραβήξτε προσεκτικά το στέλεχος, σχηματίζοντας ένα ρολό. Κάτω από τη ζύμη, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μια ταινία φαγητού ή μια πετσέτα, έτσι ώστε να είναι βολικό να κυλήσετε το κρέας.
Ψήστε το πιάτο σε θερμοκρασία 200 ° στο φούρνο για τριάντα λεπτά. Το βούτυρο σερβίρεται ζεστό σε έναν θαυμάσιο συνδυασμό με αρωματικό τσάι ή καφέ.
Τυρί τσίπουρου μήλου: μια απλή συνταγή
Ένα πλούσιο, αλλά ελαφρύ κούτσουρο μπορεί να είναι ένα μεγάλο σπιτικό επιδόρπιο, και το τυρί cottage θα προστεθεί στη δοκιμαστική βάση. Τα συμπληρώματα για το πιάτο μπορεί να είναι μήλα. Ταυτόχρονα, το "κυριώτερο σημείο" του αυστριακού ρολλού είναι η διατήρηση της σχεδόν φυσικής φρεσκάδας οποιουδήποτε επιλεγμένου καρπού. Για να δημιουργήσετε μια υπέροχη λιχουδιά που σερβίρεται αποκλειστικά σε ζεστή, ζεστή μορφή, θα χρειαστείτε:
- 0,3 κιλά αλεύρι και τυρί cottage?
- 1 αυγό.
- 100 γρ. Σταφίδες, ξηροί καρποί, ζάχαρη.
- 200 γρ. Μπισκότα ("ψημένο γάλα").
- 170 γραμμάρια βουτύρου.
- 20 ml ρούμι.
- 1 ραβδί κανέλας.
- 0,7 kg μήλων.
- σε μια πρέζα αλάτι, βανίλια?
- 20 ml φυτικού ελαίου.
Είναι προτιμότερο να προετοιμαστεί η δοκιμαστική βάση του τυροπήγματος δύο ώρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, ο χρόνος δημιουργίας του οποίου θα είναι μία ώρα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε εκατό γραμμάρια ενός ρολού θα είναι ίση με 254 kcal.
Η προετοιμασία της δοκιμής είναι πολύ απλή. Το λάδι (150 g) πρέπει να ζυμώνεται, να λιώνεται. Το τυρόπηγμα με τη ζάχαρη και το αβγό αλέθεται σε ένα μπλέντερ με τη συνοχή της παχιάς, ομοιογενούς ξινή κρέμας.
Προσθέτετε την κρύα κρέμα, τη βανιλίνη, το αλάτι στη μάζα του τυροπήγματος, προσθέτετε αλεύρι σε μερίδες και ζυμώνετε τη ζύμη. Στη συνέχεια, στείλτε το σε ένα κρύο μέρος, τυλιγμένο σε πλαστικό, για μια ώρα και μισή.
Τα μήλα για την πλήρωση θα πρέπει να συνθλίβονται σε κύβους, να τηγανίζουμε με ζάχαρη, προσθέτοντας ραβδιά κανέλας σε βούτυρο. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε το ρούμι, ανακατέψτε και φτιάξτε τα φρούτα για μερικά ακόμα λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.
Κόψτε τα καρύδια και τα στεγνώνετε ξεχωριστά σε ένα στεγνό τηγάνι, ξεπλύνετε τις σταφίδες, επιτρέποντας την αποστράγγιση του πλεονάζοντος υγρού. Αλέστε τα μπισκότα σε μπλέντερ. Ανακατέψτε τη μάζα μήλων, αφαιρώντας την κανέλα, με σταφίδες, μπισκότα και καρύδια.
Μετακινήστε τη ζύμη στο λεπτότερο δυνατό στρώμα, τοποθετήστε τη γέμιση στη μία πλευρά. Δύο άκρες στα δεξιά, λίγο προς τα αριστερά, κυλήστε, κυλήστε με ένα πολύ πυκνό "ρολό" που σχηματίζει ένα κούτσουρο.
Ζεσταίνετε το φούρνο έτσι ώστε να έχει θερμοκρασία 180 °, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με λιπαρό φυτικό έλαιο και τοποθετήστε το πάνω από μια πιατέλα με τυρί με μια γέμιση φρούτων. Το αυστριακό ρολό ψήνεται για τριάντα λεπτά. Για να δημιουργήσετε μια κόκκινη, ορεκτική κρούστα, θα πρέπει να βουρτσίζετε την κορυφή του κουνουπιού με ένα χτυπημένο αυγό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης.
Apple strudel: μια συνταγή βήμα προς βήμα από τη Julia Vysotskaya
Yu Vysotskaya έδειξε ότι είναι έμπειρος μάγειρας, ικανός να δώσει τη δική της "γεύση" σε οποιοδήποτε πιάτο. Εκπόνησε μια τρυφερή αυστριακή roll-strudel, η αρχική πλήρωση των οποίων ήταν νόστιμα, υγιή μήλα σε μια υπέροχη ζύμη ζύμης. Για να αναδημιουργήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα για το βούρτσικο Βούρτσκι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω προϊόντα:
- αυγό - 1 τεμ.
- μήλα - 0,8 kg.
- σταφίδες - 80 g.
- ζάχαρη (καφέ) - 50 g.
- χυμός πορτοκαλιού - 40 ml.
- Κανέλα - 3 g (πρέζα).
- βούτυρο (λιωμένο βούτυρο και ηλιέλαιο) - 20 ml.
- θρυμματισμένα αμύγδαλα - 70 g.
- ζύμη ζύμης - 1 στρώμα?
- σκόνη ζάχαρης κατά διακριτική ευχέρεια.
Για να δημιουργήσετε ένα τετράδελο από τη Julia Vysotskaya παίρνει εξήντα λεπτά. Το Kcal ανά 100 γραμμάρια αρωματισμένου επιδόρπιο περιέχει 185 μονάδες.
Για να αναδημιουργήσετε τις βήμα προς βήμα οδηγίες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος ενός πιάτου χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να εκτελέσετε σταδιακά τα παρακάτω βήματα:
- Αφήνουμε να ξεπαγώσουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεπλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε το εσωτερικό με σπόρους, κόψτε σε φέτες.
- Διαλύστε τη ζάχαρη σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε στη μάζα στα μήλα τηγάνι, κανέλα, σταφίδες. Είναι επίσης απαραίτητο να χύσετε το χυμό και να αναμίξετε τη μάζα καλά.
- Αφαιρέστε την παρασκευασμένη γλυκιά μάζα φρούτων αφού λάβετε μήλα μεσαίας απαλότητας.
- Για τη βάση του κυλίνδρου, πάρτε ένα στρώμα ζύμης, ελαφρώς το τεντώστε με τα χέρια σας προς όλες τις κατευθύνσεις.
Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, λίπος πριν από αυτό το φυτικό έλαιο. Στη μία πλευρά του στρώματος δοκιμής, κάντε κοπές, ταινίες πλάτους περίπου δύο εκατοστών. - Οι άκρες της ζύμης είναι λερωμένες με ένα χτυπημένο αυγό και στην αντίθετη πλευρά των τεμαχίων που χρειάζεστε για να τοποθετήσετε το γέμισμα παράλληλα.
- Τοποθετήστε τα αμύγδαλα στην κορυφή της μάζας μήλων, κυλήστε το ρολό, σχηματίζοντας ένα κούτσουρο έτσι ώστε οι τομές να είναι στην κορυφή.
- Οι άκρες του πιάτου "zaschipnut", με ένα χτυπημένο αυγό, χάνουν ολόκληρη την ορατή επιφάνεια.
- Ψήνουμε στο φούρνο, όπου η θερμοκρασία θα είναι ήδη σταθερή στους 180 ° για 20 λεπτά.
- Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης με τσάι ή καφέ.
Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, λίπος πριν από αυτό το φυτικό έλαιο. Στη μία πλευρά του στρώματος δοκιμής, κάντε κοπές, ταινίες πλάτους περίπου δύο εκατοστών.Το Strudel είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο όχι μόνο στην Αυστρία, αλλά σε όλη την Ευρώπη. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός παραλλαγών στην προετοιμασία των γεμάτων γι 'αυτόν, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Τυρί κέλυφος μήλου με καρύδια και ζύμη
Πολύ λίγα επιδόρπια σερβίρονται ζεστά, σε τέλειο συνδυασμό με ξινή κρέμα και παγωτό. Τέτοιες γλυκές ψημένες απολαύσεις περιλαμβάνουν ένα θαυμάσιο σούπερ με γέμιση με μήλα και μια βάση ζύμης για ζύμη. Για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο τραγανό πιάτο, χρειάζεστε:
- καρύδια - 100 g;
- ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι?
- μήλα - 0,7 kg.
- λάδι (φυτικό ή βούτυρο) - 20 g (ml).
- κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.?
- κανέλα - 20 g.
- ζύμη (ρουφηξιά) - 1 στρώση.
Για να κάνετε ένα γοητευτικό "ρολό" με την αρχική γέμιση, θα χρειαστούν σαράντα λεπτά. Η θερμιδική αξία των 100 γραμμαρίων τετράδων θα είναι ίση με 226 kcal.
Τα μήλα πρέπει να πλυθούν, κομμένα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ζάχαρη (1/2 κουταλιές της σούπας). Αφού βράσει μέχρι να βγει ο χυμός από το φρούτο, ψύξτε τη μάζα. Κόψτε τα καρύδια, λίγο στεγνά σε μια ξηρή κατσαρόλα.
Ζύμη λεπτό "τεντώστε", ξεδιπλώστε και πασπαλίστε με ζάχαρη, κανέλα. Βάλτε τη γέμιση μήλων στο κάτω μέρος της ζύμης και βάλτε τα καρύδια επάνω της. Γυρίστε την κάτω, δεξιά, αριστερή άκρη της στρώσης ζύμης και ανασηκώστε τον σωλήνα, σχηματίζοντας ένα «κυλίνδρου», το στρούλο. Κάνετε κομμάτια στην επιφάνεια έτσι ώστε να είναι κατάλληλο να κόψετε το πιάτο μετά το ψήσιμο σε μερίδες.
Ζεσταίνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 190 °. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα φύλλο ψησίματος βουτηγμένο σε λάδι. Αφήνουμε την επιφάνεια του πιάτου με μια βούρτσα βουτηγμένη σε ένα χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε το κρέας για τριάντα λεπτά και σερβίρουμε με ξινή κρέμα.
Βιεννέζικο κέλυφος μήλων
Στη Βιέννη, σε κάθε δρόμο μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό εστιατορίων, καφετέριες, όπου οι επισκέπτες καλούνται να δοκιμάσουν το πραγματικό βιεννέζικο στρίντ με μήλα στο μενού. Επιπλέον, κάθε ίδρυμα έχει τη δική του συνταγή για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου που μπορεί να γίνει στο σπίτι. Για να δημιουργήσετε Βιεννέζικο αρωματισμένο "ρολό" με γέμιση μήλων, χρειάζεστε:
- αλεύρι - 260 g (+ πρέζα αλάτι)?
- ζεστό νερό - ½ φλιτζάνι?
- πράσινα μήλα - 1 κιλό?
- ψίχουλα ψωμιού - 100 g;
- σταφίδες - 150 g.
- ελαιόλαδο - 20 ml.
- ρούμι (λικέρ) και χυμό λεμονιού - 20 ml.
- κανέλα - 10 g.
- ζάχαρη - 140 g;
- κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.?
- βούτυρο - 50 γραμ
Για να φτιάξετε ένα αρωματικό ψητό πιάτο με ένα ροδοκόκκινο φλοιό, όπου η γέμιση θα είναι ζουμερή και νόστιμη, θα χρειαστεί μια ώρα. Μια θερμίδα ανά 100 γραμμάρια ενός εθνικού πιάτου της Βιέννης θα περιέχει 175 μονάδες.
Το πρώτο βήμα στη δημιουργία του πιάτου θα πρέπει να είναι το ζύμωμα μιας αρκετά ελαστικής ζύμης. Για αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, νερό, αυγό. Θα χρειαστεί να εκτελέσετε την παρτίδα έως ότου το κομμάτι ζύμης σταματήσει "φθάνοντας στα χέρια". Αφού η ζύμη τυλίγεται σε μια σφαίρα, πρέπει να λερωθεί με ελαιόλαδο και να παραμείνει στην άκρη μέχρι να προετοιμαστεί η γέμιση.
Τα μήλα είναι κομμένα σε φέτες, τα οποία πρέπει να είναι κυρίως μικρά. Στο τηγάνι ζεστό βούτυρο. Τα κροτίδες είναι τηγανητά σε αυτό, και στη συνέχεια τα μήλα, κανέλα, ρούμι, χυμό λεμονιού και ζάχαρη προστίθενται σε αυτά. Η μάζα αναμιγνύεται και ψύχεται.
Σε μια καθαρή πετσέτα, ελαφρώς πασπαλισμένη με αλεύρι, η ζύμη είναι τυλιγμένη όσο πιο λεπτή γίνεται σε ένα μόνο στρώμα, το οποίο θα πρέπει να είναι ορθογώνιο εάν είναι δυνατόν. Μια γέμιση από φρούτα εκτίθεται από τη μία άκρη στο μέσο της κλίνης δοκιμής. Ο κύλινδρος είναι τυλιγμένος με μια πετσέτα και απλώνεται τακτοποιημένα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
Ψήστε το κούτσουρο μέχρι να ροδίσουν, ζεστάνετε σε θερμοκρασία 190 °. Αφού μπορείτε να χρίσετε την επιφάνειά του με λάδι και να πασπαλίζετε με σκόνη ζάχαρης, ψιλοκόψτε και σερβίρετε καλύτερα σε ζεστή μορφή.
Χρήσιμες συμβουλές
Το κύριο καθήκον για τη δημιουργία του αυστριακού στρίντ είναι να δημιουργήσει ένα πολύ λεπτό, διαφανές, ελαστικό, σε κάθε περίπτωση χωρίς σκίσιμο δοκιμαστικό στρώμα. Οι έμπειροι μάγειρες είναι αρκετά εύκολοι για να προετοιμάσουν ένα τέτοιο κομμάτι ζύμης, αλλά οι αρχαίοι σεφ μπορούν να αγοράσουν ζύμη ζύμης ή ζύμη ζύμης.
Υπάρχουν μερικές χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ για να προετοιμάσουν σωστά ένα υπέροχο, ζεστό επιδόρπιο:
- Μετά το ζύμωμα της βάσης κρουνός, θα χρειαστεί να δώσετε στη ζύμη ένα "υπόλοιπο" κάτω από το μπολ, το οποίο θα πρέπει να είναι ζεστό.
- Τεντώστε, τραβήξτε το κομμάτι ζύμης στο βάρος, αλλά με αυτή τη δράση το στρώμα δεν πρέπει να σπάσει.
- Το αλεύρι πρέπει να επιλέγεται από τον υψηλότερο βαθμό, είναι καλό να κοσκίνουμε πριν ζυμώσουμε.
- Οι σταφίδες πρέπει να εμποτιστούν στο ρούμι εκ των προτέρων για την αγορά της πλήρωσης μιας έντονης γεύσης.
- Τα φρούτα πρέπει να είναι ελαφρώς πρασινωπό, ξινό, χωρίς να υποβάλλονται σε μακροχρόνιες θερμικές διεργασίες.
Το παρακάτω βίντεο είναι μια άλλη αναλυτική συνταγή τετράδων.
