Η παράδοση της ώριμης ωρίμασης ώριμων ντοματών προέρχεται από τη Μεσόγειο, όπου οι ντομάτες χρησιμοποιούνται παντού. Αυτή η πάστα ντομάτας είναι η βάση για παραδοσιακά ιταλικά πιάτα και μια ποικιλία σάλτσες σε αυτά.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στην πάστα ντομάτας και τη σάλτσα ντομάτας;
Η πάστα ντομάτας υψηλής ποιότητας είναι ένα βασικό φυσικό προϊόν από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από εύγευστες σάλτσες, από την κλασική ντομάτα μέχρι τις αυθεντικές εθνικές. Για να γίνει αυτό, η πάστα αραιώνεται, προσθέτοντας σε αυτό μπαχαρικά, λαχανικά, κρασί.
Η περιεκτικότητα των διαλυτών στερεών στη βιομηχανική πάστα πρέπει να κυμαίνεται από 25 έως 40%.
Η σύνθεση ενός καλού ζυμαρικού περιλαμβάνει μόνο ντομάτες. Όλα Οι υπόλοιπες επιλογές με άμυλο, σταθεροποιητές γεύσης και χρωστικές ουσίες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται.
Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν; Δώστε προσοχή στη σύνθεση και το χρώμα. Το καλό ζυμαρικό είναι κόκκινο, περιέχει βιταμίνες. Η ξεθωριασμένη σκοτεινή πάστα παστεριώθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνεπώς έχασε τη φωτεινότητα της. Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία θα μπορούσε να χρειαστεί μόνο για τη διατήρηση των μη φρέσκων ντοματών. Μόνο ένα συμπέρασμα - επιλέξτε ένα φωτεινό και φυσικό.
Πώς να κάνει σάλτσα ντομάτας ζυμαρικών για ζυμαρικά και σπαγγέτι
Από την υπάρχουσα οικογένεια σαλτσών, είναι η ντομάτα που είναι η πιο ευέλικτη, πηγαίνει καλά με ψάρια, κρέας, τυριά, διάφορα λαχανικά και θαλασσινά. Σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, αυτή η σάλτσα είναι απαραίτητα παρούσα, είναι πολύ διαφορετική (γλυκιά, ξινή, φλογερή - πικάντικη), χάρη στον αρχικό συνδυασμό τοπικών μπαχαρικών, βοτάνων.
Ας ξεκινήσουμε με την κλασική σάλτσα, η οποία μπορεί να συνιστάται για σπαγγέτι ή άλλες ποικιλίες ζυμαρικών. Θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
- 200 γραμμάρια πάστας τομάτας.
- 70 γραμμάρια φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).
- 1 μέτριο κρεμμύδι.
- 1 μεγάλη πιπεριά.
- 1 καρότο.
- 1 ρίζα μαϊντανού.
- 250 ml ζωμού.
- 25 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- 20 γραμμάρια ξηρό adzhika.
Λαχανικά καθαρό, πλύνετε. Ψιλοκόψτε τα μισά δακτυλίδια Βουλγαρικό πιπέρι και κρεμμύδια. τα καρότα και το μαϊντανό. Ζεσταίνουμε ένα βατό τηγάνι, τηγανίζουμε κρεμμύδια σε φυτικά έλαια σε διαφάνεια, ρίχνουμε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.
Για 2 - 3 λεπτά, το αλεύρι πρέπει να πάρει αμμώδες χρώμα, το κρεμμύδι θα γίνει χρυσό. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα και μαϊντανό. Μετά από μερικά λεπτά, ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε το πιπέρι, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για άλλα δυο λεπτά.
Προσθέστε την πάστα ντομάτας στο τηγάνι, διαλύστε σταδιακά με ζεστό ζωμό κρέατος, προσθέστε ξηρό adjika. Αναμείξτε απαλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να μαλακώσουν για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Η σάλτσα παρασκευάζεται για 20 λεπτά, αρκεί να γεμίσετε 2 μερίδες σπαγγέτι, το θερμιδικό περιεχόμενο του τελικού πιάτου είναι 225 kcal.
Ιταλικά ζυμαρικά της Τοσκάνης με σάλτσα ντομάτας για μεσημεριανό γεύμα
Γαστρονομικό γεύμα με λεπτή γεύση μαγειρεύεται εύκολα σε 40 λεπτά, το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι 245 kcal. Συστατικά (για 2 μερίδες):
- 150 γραμμάρια τοματοπολτού.
- 200 γραμμάρια ζυμαρικών (φετουκυσίνη, σπαγγέτι ή καπελίνι).
- 70 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
- 300 γραμμάρια φέτας.
- 200 γραμμάρια παρμεζάνας.
- 1 μικρό κολοκυθάκι (μέχρι 200 γραμμάρια).
- 2 ώριμες ντομάτες (περίπου 400 g).
- 30 γραμ. Κόκκινο βασιλικό (2 κλαδιά).
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 70 γρ. Κρέμας.
Κατ 'αρχάς, βάλτε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για ζυμαρικά. Όσο το νερό βράζει - ας φτάσουμε στο βενζινάδικο, όλα θα ετοιμαστούν ταυτόχρονα. Αποκομίστε κολοκύθι σε κύβους. Καθαρίζουμε πρώτα τις ντομάτες, αφαιρούμε το δέρμα και το σκληρό μέρος κοντά στην ουρά, κόβουμε σε επίπεδες φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και στεγνώστε τα βότανα.
Σε ένα βαρύ τηγάνι, ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε θρυμματισμένο σκόρδο. Ζεσταίνουμε το σκόρδο σε λάδι για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια αυξάνουμε το αέριο, προσθέτουμε και τηγανίζουμε το κολοκυθάκι.
Κατ 'αρχάς διαλύστε την ντομάτα με ένα ποτήρι βραστό νερό, ανακατεύετε, στη συνέχεια ρίχνετε απαλά στο τηγάνι με λαχανικά. Προσθέστε φρέσκες φέτες τομάτας. Protome 5 λεπτά, προσθέστε κρέμα, επαναφέρετε και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βράζουμε το ζυμαρικό σε αλατισμένο νερό στην κατάσταση al dente (ανά δόντι). Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, απλώστε τη σάλτσα και ανακατέψτε. Κόβουμε το φέτα σε μικρούς κύβους, τρίβουμε την παρμεζάνα σε ένα λεπτό τρίφτη.
Βάζετε το ζεστό ζυμαρικό με σάλτσα ντομάτας σε πλάκες a la carte, σερβίρετε με φέτα σε κύβους, διακοσμείτε με φύλλα βασιλικού και πασπαλίζετε με κοφτερό τυρί (γκράνα ή παρμεζάνα).
Πάστα γαρίδας σε σάλτσα ντομάτας
Στην παράδοση της Μεσογείου, τα θαλασσινά και τα ψάρια παρασκευάζονται όπου αλιεύονται. Αυτή η πάστα παρασκευάζεται για 35 λεπτά, θερμίδες 230 kcal. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε (για 2 μερίδες):
- 200 γραμμάρια ζυμαρικών (tagliatelle ή spaghetti).
- 350 g φρέσκιας γαρίδας.
- 70 g ελαιολάδου ·
- 70 γραμμάρια φρέσκου ψαριού.
- 150 γραμμάρια κοινού λευκού οίνου.
- 15 γραμμάρια καυτερό κόκκινο πιπέρι.
- 70 γρ.
- 25 g άλατος.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 170 g πάστας τομάτας.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο είναι αλεσμένο σε μπλέντερ (ή ψιλοκομμένο πολύ), προσθέστε το βούτυρο, το βάζετε σε ένα παχύ τοίχωμα. Ταυτόχρονα, βάλτε νερό για σπαγγέτι στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούμε, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο και βασιλικό σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι. Ρίξτε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες, γρήγορα τηγανίστε και από τις δύο πλευρές στο ροζ χρώμα (περίπου 2 λεπτά). Ξαπλώστε έξω και προσωρινά αφήστε την στην άκρη.
Βάλτε την ντομάτα στο τηγάνι, αραιώστε το με ζωμό, ρίξτε το κρασί, ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα τελικά ζυμαρικά στο σάλτσα, ανακατέψτε και προσθέστε τη γαρίδα. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Διανέμουμε τα ζυμαρικά σε a la carte πιάτα, διακοσμούμε με φρέσκα πράσινα, σερβίρουμε στο τραπέζι.
Συνταγές για σάλτσες πίτσας, κοτολέτες, κεμπάπ
Νόστιμη και απλή σάλτσα για ψητά κρέατα, πουλερικά, βαυαρικά λουκάνικα, πίτσα και όλα τα αγαπημένα κεφτεδάκια σας, εύκολο να μαγειρέψετε γρήγορα από μια συμπυκνωμένη ντομάτα. Για διαφορετικά πιάτα κάντε μια σάλτσα διαφορετικής υφής.
- Για ιταλική πίτσα. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά, παραδοσιακά πικάντικη. Διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας ντομάτα 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, βάλτε σε χαμηλή φωτιά, να φέρει σε βράση. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μίγμα "ιταλικά βότανα" και μια πρέζα μαύρο πιπέρι, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, δροσερό.
- Για τα κεμπάπ. Διαλύστε 1 × 1 3 κουταλιές ντομάτας με βραστό νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές σούπας σπιτικό adzhika, 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινη πιπεριά (χωρίς σπόρους) και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρού κόλιανδρου. Βράζουμε ανάδευση για άλλα 5 λεπτά, ψύξαμε το μίγμα. Κόβουμε 150 γραμμάρια φρέσκου κολαντάρου, ανακατεύουμε τα βότανα με τη δροσισμένη σάλτσα.
- Για ψιλοκομμένες κεφτεδάκια. Αραιώστε 3 κουταλιές ντομάτας με βραστό νερό 1 × 1, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και μαϊντανό πιπέρι. Κόψτε το λεπτό πράσο και ένα στέλεχος σέλινου. Προσθέστε την ντομάτα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ψύξτε.
Μαγειρικές συμβουλές
Μικρά μαγειρικά κόλπα θα σας βοηθήσουν στην προετοιμασία εξαιρετικών ζυμαρικών:
- προσθέστε το σκόρδο στο λάδι σε θερμοκρασία δωματίου, μην θερμαίνετε το τηγάνι στο μέγιστο.
- προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδου στο νερό, όπου τα ζυμαρικά μαγειρεύονται - θα αποδειχθεί πολύ ομαλή και νόστιμα.
- Μην πλένετε τα μακαρόνια με κρύο νερό, αλλιώς δεν κρατούν καλά τη σάλτσα.
- αραιώστε την πάστα ντομάτας με βραστό νερό, καούρα δεν θα, ακόμη και αν η σάλτσα είναι αρκετά ζεστό?
- χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι αντί για μαγείρεμα, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Καλό φαγητό!
Στο επόμενο βίντεο - μια άλλη συνταγή για σάλτσα ντομάτας.
