Αυτό το προϊόν έχει αγαπηθεί από καιρό από τους ανθρώπους λόγω της πικάντικης γεύσης και της ασυνήθιστης εμφάνισής του. Για κάθε γκουρμέ μπορείτε να πάρετε ένα μπλέ τυρί. Επιπλέον, φέρνει στο σώμα πολύτιμα οφέλη.
Λίγο για τα οφέλη του προϊόντος, με το οποίο εξυπηρετεί
Η σύνθεση αυτού του τυριού, όπως και κάθε άλλου, περιλαμβάνει πολύ ασβέστιο, λόγω αυτού, θεωρείται χρήσιμο. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι λόγω της κατάστασης του καλουπιού, το ασβέστιο θα απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα πολύ πιο γρήγορα. Επιπλέον, είναι η πιο σημαντική πηγή πρωτεΐνης, η οποία ξεπερνάει ακόμη και τα ψάρια ή τα αυγά.
Η σύνθεση περιέχει αμινοξέα που επηρεάζουν τον σχηματισμό μυών. Έχει αποδειχθεί ότι ένα άτομο που καταναλώνει τακτικά τυρί μούχλας έχει καλή προστασία του δέρματος από τις ακτίνες του ήλιου, λόγω της παραγωγής μελανίνης.
Ποικιλία προϊόντων σερβίρεται σε μεγάλη στρογγυλή πλάκα. Στην οθόνη εμφανίζονται οι περισσότερες ποιότητες. Κάθε τύπος κοπής έχει το δικό του σχήμα. Κατά μήκος των άκρων, συνήθως βάζουν φως τυριά, και στη μέση των πιο πικάντικων ειδών. Για να δοκιμάσετε το προϊόν ήταν πιο πλήρες, πριν το σερβίρετε, το τυρί πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
Λόγω της ασυνήθιστης γεύσης, συνήθως σερβίρονται ισχυρά κρασιά στο τραπέζι. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε με ψωμί, κροτίδες, φρούτα. Σε μερικές συνταγές, το τυρί μούχλας τοποθετείται σε ζυμαρικά, πίτσα, καθώς και σε διάφορες σαλάτες.
Λευκό τυρί μούχλας
Ονομασίες λευκών τυριών:
- Μπρι. Έχει ένα λευκό χρώμα, λίγο γκριζωπό. Παράγεται με τη μορφή ενός κύκλου, με διάμετρο έως 60 εκ. Το πάχος του προϊόντος μπορεί να είναι διαφορετικό από 3 ως 5 εκ. Όσο μικρότερο είναι το πάχος, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση. Ένα νεαρό, ανώριμο brie θα έχει μια απαλή υφή. Με τη διαδικασία της γήρανσης, σκληραίνει. Η μυρωδιά, που θυμίζει αμμωνία, η λευκή κρούστα μυρίζει έντονα αμμωνία. Όμως, όλα τα θραύσματα είναι βρώσιμα και ασφαλή για τον άνθρωπο. Είναι αυτός ο τύπος, συνιστάται να χρησιμοποιείται όταν συναντάτε για πρώτη φορά προϊόντα μούχλας.
- Boulet d'Aven. Από όλα τα είδη, θεωρείται το πιο δύσοσμα. Για να δοκιμάσετε αυτό το προϊόν, δεν αποφασίζεται κάθε γκουρμέ. Είναι κατασκευασμένο από μαλακή μάζα τυρογάλακτος. Στα αρχικά στάδια της ωρίμανσης, το τυρί κρατιέται σε αλατιέρα μπύρας, στη συνέχεια προστίθενται μαϊντανός, αψιόψαρο, σκόρδο, πιπέρι. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, εμφανίζεται μια τόσο πικάντικη μυρωδιά. Δημιουργήστε έναν κώνο, που ζυγίζει 180-200gr, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε άφθονα με πάπρικα και αφήνουμε να ωριμάσει μέχρι 3 μήνες. Το τυρί έτοιμο, έχει μια μαλακή δομή. Το προϊόν δεν αποθηκεύεται περισσότερο από 30 ημέρες.
- Camembert. Το μαλακό τυρί έχει κρεμώδη σύσταση. Παρασκευάζεται από δύο τύπους γάλακτος, ολόκληρο και αποκορυφωμένο. Η διαδικασία παρασκευής τυριού είναι μακρά και περίπλοκη. Για την παραγωγή απαιτείται μόνο το γάλα υψηλότερης ποιότητας. Επομένως, οι αγελάδες πριν από τη βοσκή βόσκουν σε εξειδικευμένους βοσκότοπους. Το χρώμα του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι τόσο ελαφριά κρέμα όσο και σκοτεινό. Καλυμμένο με ευάερο, λευκό μούχλα. Το πάχος του τελειωμένου κέικ, μέχρι 3 cm, πλάτος έως 11 cm. Η οξύτητα του τυριού ποικίλλει, ανάλογα με τον χρόνο γήρανσης. Έχει έντονη γεύση από μανιτάρια. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι μικρή, επομένως συχνά πωλείται σε ανώριμη μορφή.
- Cambotsola. Είναι κατασκευασμένο από εξαιρετικό γάλα, ειδικό μίζα, αλάτι, κρέμα. Χρησιμοποιώντας τις βελόνες πλεξίματος, εισάγονται στο εσωτερικό του τυριού ραβδώσεις μπλε καλούπι και το εξωτερικό στρώμα καλύπτεται με λευκό καλούπι. Έχει μια λεπτή υφή και μια απότομη, αλμυρή γεύση. Λαμβάνεται πειραματικά, όταν πειραματίζεται με διαφορετικούς τύπους τυριών. Παράγεται σε δύο μορφές: λίπος μέχρι 70%, χωρίς λίπος έως 25%.
- Kare. Γαλλικό τυρί, το ανώτερο μέρος του οποίου καλύπτεται, βρώσιμο καλαμάρι. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά μοιάζει με το brie.
- Kulomye. Κατασκευασμένο από παστεριωμένο γάλα, έχει μια λεπτή υφή. Η διάμετρος του κύκλου τυριού είναι από 12 έως 15 cm, το πάχος είναι 3-3.5 cm. Από πάνω υπάρχει μια κρούστα λευκού μούχλας, μερικές φορές με κόκκινες κηλίδες. Το προϊόν ωριμάζει έως 8 εβδομάδες, η σκληρότητα του εξαρτάται από αυτό.
- Neuhatel. Η ποιότητα ενός μαλακού προϊόντος, ωριμάζει από 3 έως 4 μήνες. Όσο περισσότερο γίνεται η γήρανση, τόσο πιο μαλακό θα είναι το προϊόν. Στο τμήμα έχει ένα ανοικτό κίτρινο χρώμα. Το πάνω μέρος καλύπτεται με λευκό καπάκι από μούχλα. Η ιδιαιτερότητα της μορφής είναι ότι παράγεται με εντελώς διαφορετικές μορφές, η πιο κοινή μορφή είναι η καρδιά.
- Pon Leveque. Αναφέρεται σε μια ποικιλία με την πιο έντονη οσμή. Αυτό συμβαίνει με την εμβάπτιση του τελικού προϊόντος σε άλμη. Έχει τετράγωνη μορφή. Κατασκευάζεται σε 2 τύπους: σπίτι - από μη παστεριωμένο γάλα, εργοστάσιο - από παστεριωμένο γάλα. Το σπιτικό τυρί βρίσκεται μόνο στα ράφια της Νορμανδίας. Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί μέχρι 5-6 εβδομάδες.
- Ruzhett. Ένας από τους τύπους άλμης, τυρί μούχλας. Στη διαδικασία μαγειρέματος πλένεται 5 φορές. Έχει έντονη μυρωδιά αμμωνίας, ελαφρώς ρόδινη κρούστα, λόγω του περιεχομένου της πάπρικας.
- Shawrs. Έχει την εμφάνιση μιας μικρής, τετράγωνης κεφαλής, καλυμμένης με ένα κάλυμμα αέρα λευκού καλουπιού. Έχει γεύση σαν μανιτάρια ή φουντούκια. Η υφή είναι κρεμώδης, τρυφερή. Αυξάνεται σε 3 εβδομάδες.
Μπλέ τυρί μούχλας
Μπλέ τυρί τύπων καλουπιών:
- Roquefort. Είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα. Για να δημιουργηθούν μπλε φλέβες, χρησιμοποιείται ψωμί σίκαλης έτσι ώστε το καλούπι να απλώνεται ομοιόμορφα και το τυρί να τρυπιέται με βελόνες πλεξίματος. Για τη γήρανση, το τυρί τοποθετείται σε μια φυσική ασβεστολιθική σπηλιά, όπου διατηρείται σταθερά χαμηλή θερμοκρασία και υγρασία.
- Gorgonzola. Είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα. Αναπτύσσεται σε φυσικές σπηλιές με υψηλή υγρασία, μέχρι περίπου 2 μήνες. Η τιμή του εξαρτάται από τη γήρανση του τυριού. Το τυρί έχει γλυκιά γεύση. Με τη βοήθεια ενέσεων, μανιτάρια εμφυτεύονται στο τυρί, αναδημιουργούν ένα όμορφο μοτίβο μπλε μούχλας. Το τελικό προϊόν είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για την αποφυγή εισόδου αέρα.
- Danables Είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, μόνο σε βιομηχανικές συνθήκες. Δημιουργήθηκε ως αναλογία του rokfor. Μετά την προετοιμασία, τοποθετείται σε ειδικά κελάρια. Πριν στείλετε στα καταστήματα, το τυρί πλένεται και στεγνώνει καλά. Ζευγάρια μέσα σε 2 μήνες, έχει μια απότομη, αλμυρή γεύση. Έχει στρογγυλεμένο σχήμα, το βάρος της τελικής κεφαλής φτάνει τα 2-3 κιλά.
- Furm d'Ambert. Ετοιμάστε το τυρί από το γάλα των αγελάδων που βόσκουν στα βουνά. Η πενικιλλίνη χρησιμοποιείται για να σχηματίσει το καλούπι έτσι ώστε τα σπόρια του καλουπιού να κατανέμονται ομοιόμορφα, το τελικό προϊόν να τρυπιέται με βελόνες. Αραίωση του τυριού, έως 3 μήνες.
- Bleu d'Auvergne. Προετοιμάστε από ειδικό γάλα αγελάδων που βόσκουν στα βουνά Santal'ye. Έχει μια απότομη γεύση, κολλώδη υφή. Σε υγρούς χώρους ωρίμανσης για 3 μήνες, γεμάτο με σπόρια μπλε μούχλα?
- Bleu de Bresse. Είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα. Συλλέγεται τυρί μέχρι 3 μήνες, σε εξειδικευμένα υγρά κελάρια. Το τελικό προϊόν έχει στρογγυλό σχήμα, απαλή υφή, πικάντικη γεύση.
- Bleu de Coss. Κατασκευασμένο από πλήρες γάλα. Αυγά ωριμάζουν μέχρι 6 μήνες σε κελάρια, προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων, το άλας ψεκάζεται στην κορυφή. Από όλες τις πλευρές, είναι βιδωμένο με βελόνες, για τη διανομή των μυκήτων σπόρια.
Κόκκινα τυριά μούχλα
Ποικιλίες τυριών με κόκκινη φόρμα:
- Livara. Είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα. Συνήθως δεν γίνεται το χειμώνα. Έχει καφετί απόχρωση. Από τη γεύση, διαφορετική ευκρίνεια, εξαιτίας αυτού που αφήνει επίγευση. Οι γνώστες αυτού του τυριού προτιμούν να το χρησιμοποιούν μετά από 6 μήνες γήρανσης.
- Epuass Προετοιμάστε από το αγελαδινό γάλα, το οποίο έχει προηγουμένως προσεκτικά ελεγχθεί για να αποφευχθεί η είσοδος βακτηριδίων. Το τυρί έχει μια απότομη μυρωδιά, με μια λεπτή, κρεμώδη γεύση. Συγκεντρώνει σε ειδικά δωμάτια σε ξύλινα πλέγματα. Όταν το τυρί αρχίζει να αποκτά κόκκινη κρούστα, επεξεργάζεται με διάλυμα αλατιού και χύνεται πάνω από βότκα Βουργουνδίας.
- Μάρα. Προϊόν από αγελαδινό γάλα. Σε τελική μορφή έχει ένα τετράγωνο σχήμα. Αυξάνει σε 4 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, η ράβδος πλένεται καλά για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας στην κρούστα.
- Remuda. Συλλέγεται από 2 έως 3 μήνες, έχει κοκκινωπό κρούστα και πικάντικη γεύση. Για την παραγωγή, χρησιμοποιήστε ποιοτικό αγελαδινό γάλα.
- Munster. Για την παρασκευή παστεριωμένου χρησιμοποιημένου αγελαδινού γάλακτος. Για να πάρουν 1 κιλό τυρί σε τελική μορφή, ξοδεύουν 8 λίτρα γάλακτος. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, η κρούστα πλένεται με αλατούχο διάλυμα, λόγω αυτού μπορείτε να επιτύχετε μια κόκκινη απόχρωση. Στα κελάρια όπου ωριμάζει το τυρί, πρέπει να υπάρχουν παλαιότερα δείγματα για καλύτερη ζύμωση.
Πράσινα τυριά μούχλας
Ονομασίες των τυριών πράσινης φόρμας:
- Dor Blue. Κάνετε, από τις υψηλότερες ποιότητες γάλακτος. Λόγω της εισαγωγής της μούχλας, το τελειωμένο βλέμμα έχει πράσινες γραμμές. Έχει μια απαλή υφή, έχει μια απότομη, πικάντικη μυρωδιά που μπορεί να απωθεί. Μύκητες μούχλα, περιστασιακά έρχονται στην επιφάνεια του φλοιού?
- Stilton. Είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας πρωινή κρέμα. Έχει το σχήμα ενός κύκλου, σε τελική μορφή ζυγίζει μέχρι 7 κιλά. Στη διαδικασία παραγωγής, η κεφαλή κόβεται με σπόρια πενικιλίνης, εξαιτίας των οποίων εμφανίζεται η ανάπτυξη πράσινων φλεβών. Έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα και έντονη γεύση.
- Bergader Κατασκευασμένο από παστεριωμένο γάλα, σε τελική μορφή, υπάρχουν πρασινωπές εγκλείσεις μούχλας. Έχει μια γλυκιά, αλμυρή γεύση.
- Saint-Agur. Το τελικό προϊόν έχει ασυνήθιστο σχήμα, έχει 8 πρόσωπα. Η γεύση είναι πικάντικη, έχει κρεμώδη υφή και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα. Αντιμετωπίστε τυρί, μέχρι 2 μήνες, μετά από τις οποίες υπάρχουν πράσινες ραβδώσεις.
Πώς να επιλέξετε τυρί μούχλας υψηλής ποιότητας: ένας γρήγορος οδηγός
Οι κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά την επιλογή ενός μπλε τυριού:
- Στις μπλε ποικιλίες του τυριού δεν υπάρχουν υπερβολικά μεγάλα ανοίγματα, διαφορετικά πρόκειται για προϊόν χαλασμένο. Το μπλε καλούπι δεν πρέπει να γεμίσει με μεγάλο αριθμό καναλιών.
- Το τυρί πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του, ενώ είναι λίγο χαλαρό, υγρό.
- Πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη σύνθεση του τυριού, για τη γήρανση χρησιμοποιείται συνήθως πενικιλίνη και αλάτι. Δεν πρέπει να υπάρχουν τεχνητά χρώματα.
- Το φρέσκο τυρί έχει τη μυρωδιά της πενικιλίνης, μια χιονάτη κρούστα, ίχνη της σχάρας στην οποία έχει ωριμάσει μπορεί να δει κανείς.
- Το προϊόν πρέπει να λιώσει στο στόμα όπως το βούτυρο. Εάν υπάρχει στρώμα σκληρυμένο γύρω από τις άκρες, αυτό είναι ένα σημάδι ότι έχει αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Η διάρκεια ζωής των τυριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 2 μήνες.
- Η παρουσία ενός τεράστιου αριθμού τρυπών στο τυρί μιλά για έναν κακής ποιότητας κατασκευαστή.
- Το παραγόμενο τυρί δεν πρέπει να έχει χαλαρή εμφάνιση.
- Το τυρί πρέπει να συσκευάζεται σε ειδικό κερί. Αυτό γίνεται για να σταματήσει η ωρίμανση και η ποσότητα του καλουπιού.
- Ο προσδιορισμός της παρουσίας φοινικέλαιου στο προϊόν είναι εύκολο αν πιέσετε ελαφρά. Η εξωτερική δομή της ράβδου πρέπει να είναι ελαστική.
Πολλοί κατασκευαστές ποικιλιών τυριών, έχουν αιώνες φήμης.
Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι σε θέση να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών, ειδικά αν συνδυάσετε διαφορετικές ποικιλίες σε ένα πιάτο. Επιπλέον, το τυρί υψηλής ποιότητας προσφέρει μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό, ειδικά για όσους ασχολούνται με τον αθλητισμό. Το πιο σημαντικό είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες όταν επιλέγετε ένα προϊόν.
Και επιπλέον - μια ενδιαφέρουσα ιστορία βίντεο σχετικά με το πώς να κάνει μπλε τυρί.
