Τι είδους ρύζι είναι καλύτερο για το μαγείρεμα pilaf

Για τους ανατολικούς λαούς, η προετοιμασία του pilau είναι τελετουργία. Και κάθε τελετουργία έχει τους δικούς της κανόνες. Ως εκ τούτου, η επιλογή του ρυζιού είναι πολύ σημαντική, επειδή είναι η βάση αυτού του πιάτου. Όχι μόνο η υφή και η γεύση του πιλάφι, αλλά και η εθνική εδαφική του ένταξη εξαρτάται από την ποικιλία των δημητριακών.

Διαθέτει επιλογή των σιτηρών

Έτσι, ποιο ρύζι είναι καλύτερο να πάρει για pilaf; Κατάλληλο για όλες τις ποικιλίες με μακριούς κόκκους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν κολλάνε μαζί. Πριν να τα αγοράσετε παρακαλώ σημειώστε:

1. Στη συσκευασία. Τα πλεονεκτήματα ενός κουτιού από χαρτόνι με ένα διαφανές παράθυρο ή μια διαφανή τσάντα είναι ότι μπορείτε να δείτε το κροσέ, να αξιολογήσετε το χρώμα και την ακεραιότητά του.
2. Στο χρώμα. Όταν υπάρχουν λευκοί κόκκοι στο κουτί - κακό. Αυτοί οι ανώριμοι κόκκοι έχουν αυξημένη ευθραυστότητα, πράγμα που θα χαλάσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου. Το πακέτο δεν πρέπει να είναι κιτρινωπό. Οι λεγόμενοι κόκκοι και τα τεμάχια τους, με κίτρινη απόχρωση στο τμήμα. Αυτό το χρώμα σημαίνει ότι πριν από τη διάταξη συσκευασίας, αυτά τα δημητριακά κρατήθηκαν υγρό και σε μεγάλους σωρούς. Με τέτοια αποθήκευση, οι επιβλαβείς τοξίνες παράγουν μύκητες.
3. Στην ποιότητα. Το ρύζι πρέπει να είναι κόκκοι σιτηρών και οι ίδιοι οι πυρήνες μοιάζουν με ματ γυαλί. Ανακινήστε το κουτί με το κροπίδι καλά, ανακατεύοντας τους κόκκους, μόνο έτσι μπορείτε να τα δείτε καλά. Εάν ανάμεσα στους κόκκους πολλών τεμαχίων, η συσκευασία βρισκόταν αμέσως στην άκρη, τέτοια δημητριακά θα καταστρέψουν το πιάτο, επειδή θα βραχεί γρήγορα και έντονα. Μην μαγειρεύετε ένα καλό πιλάφι από αυτό.

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για πιλάφι

Διαφορετικοί τύποι ρυζιού είναι τόσο ριζικά διαφορετικοί ο ένας από τον άλλο, που είναι δύσκολο να αποδοθούν στο ίδιο δημητριακό. Και για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιλάφι, πρέπει να επιλέξετε τα σιτηρά ανά βαθμό.

Ποια εικόνα είναι καλύτερο να τραβήξετε:

1. Basmati, κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως "αρωματικό". Όταν μαγειρευτεί, οι κόκκοι του δεν είναι βρασμένοι μαλακοί, αλλά επιμηκύνονται, χωρίς να κολλάνε καθόλου. Καλλιεργείται στο Πακιστάν και στους πρόποδες των βουνών των Ιμαλαΐων στην Ινδία.
2. Jasmine - Ταϊλανδικό ρύζι με πολύ λεπτή φυτική γεύση, χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο για την ακριβότερη ποικιλία basmati.
3. Indica - μακρόσπερμο ρύζι, δεν κολλάει και δεν καταρρέει, χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, αυτή η ποικιλία έχει κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα.
4. Η Devzira είναι η πιο διάσημη και προσιτή ουζμπεκική ποικιλία ρυζιού. Οι μεγάλοι, επιμήκεις, ραβδωτοί κόκκοι καλύπτονται με ροζ "σκόνη". Μετά το πλύσιμο, καθίστανται διαφανή και κατά τη διαδικασία προετοιμασίας αυξάνονται έως και 7 φορές. Το Pilaf αυτής της ποικιλίας θα αποδειχθεί πραγματικά εύθρυπτο, πολλοί αντικαθιστούν αυτή την ποικιλία με ινδικό μακρόκοκκο, αλλά στην περίπτωση αυτή το ουζμπεκικό pilau μετατρέπεται σε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο.
5. Πρόσφατα, πολλά αντιπροσωπεύονται στα ράφια του ατμού ρυζιού. Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι είναι κατάλληλο για γρήγορο μαγείρεμα. Με τον εαυτό του τα πάντα είναι διαφορετικά, ο ατμός ρύζι πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Φυσικά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για pilaf, δεν θα κολλήσει μαζί, ακόμη και αν προσπαθήσετε πολύ σκληρά. Αλλά εξακολουθεί να είναι "όχι αυτό" αν πρόκειται να μαγειρέψετε το ουζμπεκικό πιλάφι.

Επεξεργασία ρύζι πριν το μαγείρεμα

Προετοιμασία οποιουδήποτε τύπου ρύζι εκ των προτέρων: εάν είναι απαραίτητο, ξεκαθαρίστε και ξεπλύνετε με ιδιαίτερη προσοχή, στη συνέχεια βυθίστε σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες. Από τη βρύση δεν ταιριάζει, θα πρέπει να βράσει ή να περάσει μέσα από το νερό του φίλτρου.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φιάλες. Σε 1,5 kg δημητριακών χρειάζονται 650 ml υγρού.

Πριν στείλετε το ρύζι στο καζάνι, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί όλο το νερό και βάλτε το στο κρέας.

Uzbek συνταγή pilaf

Όταν μαγειρεύουμε το κρέας με κρέας σύμφωνα με μία από τις πολλές συνταγές του Ουζμπεκιστάν, ο κανόνας για τα δημητριακά είναι αμετάβλητος: σε ένα χυτοσίδερο καζάνι το ρύζι δεν πρέπει να αγγίζει το κατώτατο σημείο, βρίσκεται στο κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Και το πιο σημαντικό: δεν μπορεί να αναμιχθεί!

Θα χρειαστείτε:

• 1 kg ποικιλίας ρυζιού "devzira".
• 1 kg προβάτου ·
• 250 γραμμάρια λίπους προβάτου ·
• 2 οστά κριθαριού ·
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 1 κιλό κίτρινο καρότο.
• φυτικό έλαιο;
• 4 κεφάλια σκόρδου
• 1 καυτερή πιπεριά.
• αλάτι, φραγκοστάφυλο και ζύρα.

Χρειάζεται χρόνος: 1 ώρα και 50 λεπτά. Στο τελικό πιάτο: 245 kcal ανά 100 g

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε τους κύβους και λιώστε σε ένα θερμαινόμενο δοχείο.
2. Κρέας κομμένο σε κομμάτια, αρκετά μεγάλο?
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα με τη μορφή καλαμάκια και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με παχιά μισά κατσίκια.
4. Αφαιρέστε τα καλά λιωμένα κομμάτια λίπους από το καζάνι, προσθέστε ραφιναρισμένο λάδι.
5. Πλύνετε το ρύζι σε τρία ύδατα, αλατίζετε, βυθίζετε σε καθαρό νερό.
6. Τηγανίζουμε τα κόκκαλα σε λίπος, στη συνέχεια τα αφαιρούμε, μετά στέλνουμε σε βραστό λίπος προβάτου, τεμαχισμένα κρεμμύδια.
7. Βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα καζάνι, ανακατεύετε, τηγανίζετε για πέντε λεπτά, αφήνετε αλάτι.
8. Στείλτε ένα καρότο στο καζάνι, ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για τρία λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και προσθέτουμε 2 τσιμπιδάκια.
9. Κόψτε τη βάση των κεφαλών σκόρδου, πλύνετε το πιπέρι. Όλα αυτά, βάλτε το κρέας με λαχανικά, πιέζοντας ελαφρά. Ψιλοκόψτε για μισή ώρα και αφαιρέστε το σκόρδο με πιπέρι και τηγανίστε το κρέας για άλλα 20 λεπτά.
10. Πριν προσθέσετε το ρύζι, βάλτε το κριθάρι στο κρέας, ανακατέψτε.
11. Ανακατέψτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το προσεκτικά στο κρέας με λαχανικά, έτσι ώστε να μην αναμειγνύονται. Πασπαρίστε το zira στην κορυφή. Τραβήξτε με ένα κουτάλι, κλείστε το καπάκι, διατηρήστε σε μια μέση θερμοκρασία από 40 έως 50 λεπτά.
12. Γυρίστε το ρύζι χωρίς να επηρεάσετε το κρέας. Πασπαλίστε ξανά την μαρμελάδα, βάλτε το πιπέρι και το σκόρδο, μαγειρεύετε κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά. Αν το νερό εξατμιστεί, προσθέστε λίγο.
13. Από το τελειωμένο πιλάφι, αφαιρέστε το πιπέρι με το σκόρδο, ανακατέψτε και αφαιρέστε τα κόκαλα.
14. Τοποθετήστε το ουζμπεκικό πιλάφι σε ένα όμορφο και επίπεδο πιάτο, γαρνίρετε με πιπέρι ή σκόρδο.

Τι ρύζι για να μαγειρέψετε pilaf σε μια αργή κουζίνα

Το σωστό ρύζι είναι το κλειδί για την επιτυχία κάθε pilaf - Ουζμπεκιστάν, γλυκιά, διατροφή - δεν έχει σημασία. Για μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα, πάρτε το ρύζι στον ατμό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 200 γραμμάρια λίπος αρνιού.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 150 γραμμάρια ρυζιού μακριού κόκκου σε ατμό.
• 2 καρότα;
• χόρτα και τομάτες για διακόσμηση.
• μαύρο πιπέρι με αλάτι προστιθέμενο στη γεύση.
• 400 g πολτού αρνιού.

Θα χρειαστεί χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά. Έτοιμο γεύμα: 189 kcal ανά 100 g.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Λιώνουμε το λίπος στο χώμα στο κύπελλο, μην λύπη για το λίπος - το πιάτο θα πρέπει να είναι ζουμερό?
2. Στρώνουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε στο κύπελλο όταν λιπαίνεται τελείως. Τα λαχανικά δεν τηγανίζουν πολλά.
3. Μόλις οι φέτες κρεμμυδιού γίνουν διαφανείς στο χρώμα, τοποθετήστε το κρέας. Στη λειτουργία "Τηγάνισμα", μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κομμάτια πάνω από το κρέας σε ένα ομαλό στρώμα, σεζόν, ρίχνουμε στο νερό. Το επίπεδό του πρέπει να είναι δύο εκατοστά υψηλότερο από το επίπεδο των σιτηρών.
5. Κλείστε το Multicooker, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Εικόνα" ή "Pilaf".
6. Σερβίρετε το τελειωμένο πιάτο, που είναι τοποθετημένο σε μια πλάκα πλάκας, εάν είναι επιθυμητό, ​​γαρνίρετε με φέτες ντομάτας και ένα κλαδάκι από χόρτα.

Ποιο ρύζι είναι καλύτερο για τη διατροφή plov

Για δίαιτα plov δεν απαιτείται ειδικό ρύζι. Οποιοσδήποτε μακρύς κόκκος είναι κατάλληλος, ως προαιρετικός ατμός.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια ρυζιού?
• 500 γραμμάρια καρότα.
• 250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 500 g φιλέτο κοτόπουλου.
• κεφαλή σκόρδου;
• τα μπαχαρικά προσθέτουν καλύτερα στη γεύση.

Το μαγείρεμα απαιτεί: 1 ώρα 35 λεπτά. Στο τελικό πιάτο: 175 kcal ανά 100 g

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, τα καρότα και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα καζάνι σε εξευγενισμένο λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Κόψτε τη σάρκα κοτόπουλου και στείλτε τα στα λαχανικά, μαγειρέψτε τα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
3. Βάλτε καλά πλυμένο ρύζι μακρόσπερμου σε κρέας με λαχανικά, ρίξτε βραστό νερό ώστε το επίπεδο του να είναι 2,5 εκατοστά υψηλότερο, βάλτε μπαχαρικά, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι.
4. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Όταν απορροφηθεί όλο το νερό, σβήστε και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά.

Μαγειρικά μυστικά

Υπάρχουν περισσότερες από εκατό συνταγές plov. Μόνο στο Ουζμπεκιστάν περισσότερες από δώδεκα επιλογές. Καθώς προστέθηκε ένα νέο προϊόν, έλαβαν αμέσως μια άλλη συνταγή για το πιάτο.

Σε ορισμένες χώρες προτιμούν μια γλυκιά γεύση, σε άλλες το αντίθετο είναι πικάντικο, στην τρίτη προετοιμάζουν τα δημητριακά ξεχωριστά από το κρέας. Στη χώρα μας, το πιο συχνά το πιάτο εκτελείται στην ουζμπεκική έκδοση του ρυζιού, των κρεμμυδιών, των καρότων και του κρέατος.

Στην αρχική συνταγή του αρνιού, αλλά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο.

Για να φτιάξετε το πιάτο όπως πρέπει:

1. Διατηρήστε τις αναλογίες: για 1 κιλό άψητο ρύζι χρειάζεστε τόσο πολύ καρότα και κρέας. Μειώστε την ποσότητα των κρεμμυδιών κατά το ήμισυ, το νερό θα απαιτήσει επίσης το ήμισυ της ποσότητας των δημητριακών. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά συνήθως τοποθετούνται στο μάτι.
2. Μαγειρέψτε καλύτερα σε ένα καζάνι, είναι καλά κατανεμημένη θερμότητα. Ως επιλογή, μια κατσαρόλα με πάχος πυθμένα, μια χήνα?
3. Λαμβάνετε ποικιλίες ρυζιού με μακρούς κόκκους. Πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά και, φυσικά, να διαλέξετε εάν το δημητριακό είναι βρώμικο. Ξεπλύνετε τουλάχιστον τρεις φορές. Στη συνέχεια, γεμίστε με καλό καθαρό νερό.
4. Το κρέας δεν είναι παλιό. Δεν είναι δύσκολο να το διακρίνεις: το κρέας είναι παλιό - σκούρο χρώμα και ένα ωραίο κομμάτι πλούσιου κόκκινου χρώματος είναι κατάλληλο για πιλάφι, αν είναι αρνί ή μοσχάρι. Και φυσικά, το κρέας θα πρέπει να έχει μια νέα μυρωδιά, και να μην μυρίζει δυσάρεστη. Θα πάρει σάρκα, που κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, κομμάτια 2 εκατοστά σε μέγεθος, όχι λιγότερο?
5. Τα καρότα ψιλοκομμένα με τη μορφή καλαμάκια. Τα λαχανικά λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα με το κρέας.
6. Ένα σύνολο τυποποιημένων μπαχαρικών - κουρκούμη, ζεστό πιπέρι, επιτραπέζιο αλάτι, ζύρα και σκόρδο, από τα οποία κόβεται η βάση, ώστε να δίνει όλη τη γεύση στο ρύζι. Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο είναι διακοσμημένο με κεφάλια σκόρδου και πιπέρι, γι 'αυτό θα πρέπει να επιλέγονται ακόμη και χωρίς ελαττώματα.
7. Η βάση του pilaf των λαχανικών και του κρέατος ονομάζεται zirvak. Μετά την αποστολή του καρότου, το τελευταίο συστατικό του τυριού, μισή ώρα πρέπει να περάσει στην τοποθέτηση των δημητριακών. Και μετά από αυτό, στέκεται στη σόμπα για άλλες 1, 5 ώρες.

Καλό φαγητό!

Λίγα περισσότερες συμβουλές για την επιλογή ρυζιού βρίσκονται στο επόμενο βίντεο.