Για να πάρετε ένα νόστιμο, ζουμερό και μαλακό σουβλάκι, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται. Οι πιο κοινές βάσεις μαριναρίσματος είναι το κρασί, το ρόδι και ο χυμός λεμονιού, το ακτινίδιο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα κρεμμύδια.
Στην κουζίνα του Καυκάσου, οι γαστρονομικές εμπειρογνώμονες χρησιμοποιούν ζωντανή μπύρα για κεμπάπ για παιχνίδι. Σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιείται μεταλλικό νερό. Στη Γεωργία, παράγουν και αρκετές ποικιλίες κρασιού ειδικά για τη μαρινάδα.
Στην πραγματικότητα, το σωστά μαριναρισμένο κρέας είναι μόνο το ήμισυ της μάχης. Είναι πολύ σημαντικό να το μαγειρέψουμε σωστά, για να μην το χαλάσουμε.
Η συνταγή μαρινάδας για το χοιρινό κέμπυ με κεφίρ
Για αυτή τη μαρινάδα θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων, αλλά ταυτόχρονα το κρέας θα είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό.
Σύνθεση:
- λαιμός - 500 g.
- Σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- βιοκεφίρη - 200 ml.
- Aron - 0,5 κουτ.
Προετοιμασία: 20 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 43 Kcal / 100 g
Χοιρινό λαιμό καλά πλένονται, αποξηραμένα σε μια πετσέτα και κομμένα σε μερίδες για να καταστεί βολικό να χορδές σε ένα σουβλάκι. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι, ανακατεύετε.
Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζετε ελευθέρως με μπαχαρικά και ζυμώστε. Γεμίστε με βιοκαύριο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και βάλτε σε δροσερό μέρος για μαρινάρισμα για έξι ώρες. Εάν ο χρόνος δεν περιμένει, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.
Μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ με κεφίρ και κρεμμύδι
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ιδανικά για τη μαρινάρισμα εκείνων των τμημάτων του χοιρινού κρέατος, όπου δεν υπάρχει λίπος, και αυτό είναι ένα φιλέτο ή νεφρό. Το λίπος στο γιαούρτι είναι εμποτισμένο και τα κομμάτια παραμορφώνονται.
Σύνθεση:
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- κεφίρ - 400 ml.
- κοπή - 1 kg.
Προετοιμασία: 15 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 47 kcal / 100 g
Κόψτε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μεγάλα κομμάτια του ίδιου σχήματος και μεγέθους. Κρεμμύδια καθαρίστε και κόψτε τα χοντρά δαχτυλίδια.
Σε ένα βαθύ μπολ, τα ανακατεύουμε με χοιρινό, προσθέτουμε αλάτι, φύλλα δάφνης, πιπέρι. Χέρι το κρέας για να φτιάξετε χυμό. Κορυφή με κρύο κεφίρ. Αφήστε το κεμπάκ να μαρινάρετε για δύο ώρες, στη διαδικασία, ανακατέψτε μερικές φορές ώστε να είναι ομοιόμορφα αλατισμένο.
Τερματίστε το κρέας με σουβλάκια και τηγανίστε στη σχάρα, σερβίρετε με λαχανικά τουρσί ή φρέσκα λαχανικά, ψητές πατάτες και λάβα.
Μαρινάδα για χοιρινό κέμπυ με κεφίρ και λεμόνι
Αυτή η συνταγή θεωρείται η γρηγορότερη μαρινάδα, δεδομένου ότι ο κεφίρ και ο χυμός λεμονιών σε συνδυασμό είναι ένα εκρηκτικό ξινό μίγμα, χάρη στο οποίο το κρέας γίνεται πολύ γρήγορα μαλακό.
Σύνθεση:
- λεμόνι - 1 τεμ.
- αλάτι, άνηθο - για γεύση?
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- χοιρινό κρέας - 1,5 kg;
- βιοκεφίρη - 550 ml.
- ντομάτες - 0,5 kg.
Προετοιμασία: 25 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 51 Kcal / 100 g.
Κόψτε το κρέας σε στρώματα, βάλτε το σε ένα μπολ, γεμίστε το με ένα κομμάτι ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και μπαχαρικά. Κρεμμύδι κομμάτια δαχτυλίδι, αλλά δεν τα χωρίζει, έτσι ήταν βολικό να φορούν σουβλάκια.
Οι πλυμένες ντομάτες κόβονται σε τεταρτημόρια, φέτες λεμονιού. Τα παρασκευασμένα λαχανικά χύνεται με κρέας, αναμιγνύεται και γεμίζει με κεφίρ. Δύο ώρες αργότερα, μπορείτε να ξεκινήσετε τηγάνισμα κεμπάπ.
Μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ με κεφίρ και μεταλλικό νερό
Το χοιρινό κάτω από αυτή τη μαρινάδα αποδεικνύεται πολύ πιο ζουμερό και διατηρεί το φυσικό άρωμα του κρέατος.
Σύνθεση:
- biokefir - 2 ποτήρια.
- κοπή - 2 kg.
- μεταλλικό νερό - 2 ποτήρια;
- κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- καρυκεύματα, αλάτι - 3 κουτ.
Προετοιμασία: 25 λεπτά.
Θερμίδωση: 37 Kcal / 100 g
Σε ένα μη ανθρακούχο μεταλλικό νερό, αραιώστε το αλάτι, ρίξτε το κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
Χοιρινό κομμένο σε κομμάτια με μέγεθος από πέντε έως έξι εκατοστά. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, βάλτε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια στην κορυφή.
Με την εφαρμογή της φυσικής αντοχής, ρυτίστε το ημιτελές προϊόν με την παλάμη μέχρι να εμφανιστεί ο φυσικός χυμός. Όταν το τσιμεντοκονίαμα είναι αρκετά μαλακό, ρίξτε τη υγρή μάζα μεταλλικού νερού και κεφίρ.
Ανακατέψτε ξανά, καλύψτε με ένα πιάτο και τοποθετήστε το κάτω από το ζυγό. Αφήνουμε να μαριναριστούμε για τρεις ώρες.
Πώς να τηγανίζετε ένα νόστιμο χοιρινό κρέας που μαριναρίστηκε με κεφίρ
Υπάρχουν διάφοροι κανόνες, παρατηρώντας ότι ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας θα μπορεί να μαγειρεύει ένα καλό κεμπάπ.
Σύνθεση:
- στήθος - 2 κιλά.
- βιοκεφίρη - 1 λίτρο.
- μπαχαρικά - συσκευασία;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.
Προετοιμασία: 7 ώρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 195 kcal / 100 g.
Ο πρώτος κανόνας είναι ένα καλό κομμάτι κρέατος. Ο φιλέτο, το φιλέτο ή ο λαιμός θα το κάνουν. Όταν αγοράζετε χοιρινό, δώστε προσοχή στη μυρωδιά του - θα πρέπει να είναι φρέσκο. Όταν πιέζεται, το βαθούλωμα θα πρέπει να ανακάμψει γρήγορα, αν παραμείνει έτσι - το κρέας είναι παγωμένο. Φυσικά, το κατεψυγμένο χοιρινό κρέας δεν θα λειτουργήσει, μόνο ψύχεται.
Πλένετε, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και συνεχίζετε να κόβετε τις ίνες, και μετά. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα είστε σίγουροι για ένα καλό ψητό του κουταβιού σας.
Καθαρίζουμε τους βολβούς και τα κόβουμε σε μισο δακτυλίους, αυτό το λαχανικό προσθέτει χυμό στο πιάτο, έτσι δεν πρέπει να το μετανιώσετε, επιλέξτε μεγαλύτερα κεφάλια.
Βάλτε το κρέας, τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια σε ένα γυάλινο μπολ, ζυμώστε τα πάντα επιμελώς και ρίξτε το κεφίρ στην κορυφή. Στέλνουμε το κρέας να μαρινάρεται στο ψυγείο για πέντε - έξι ώρες. Είκοσι λεπτά βγάζουμε καλά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και προχωρούμε στο τηγάνισμα πάνω από τα καμένα κάρβουνα, τα οποία σπάστηκαν στα σουβλάκια.
Ρίχνουμε από την κορυφή προς τα κάτω περιοδικά με νερό από τη φιάλη, έτσι ώστε το χοιρινό κρέας να μην καίει και να αποδειχθεί κόκκινο. Έλεγχος ετοιμότητας κουταλακιών, κάνοντας μια περικοπή σε ένα από τα κομμάτια. Εάν ο καθαρός χυμός ρέει, τότε είναι έτοιμος. Καλό φαγητό!
Στην επόμενη ιστορία μπορείτε να δείτε πώς να μαγειρέψετε τη μαρινάδα με κεφίρ.
