Ποιο είναι το πιάτο με το δελεαστικό όνομα "Lyulya-kebab"; Είναι ψιλοκομμένο κρέας αναμειγμένο με χόρτα και μπαχαρικά, διαμορφωμένο σε επιμήκη σωληνάρια και ψημένο πάνω σε κάρβουνα (σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή) ή αλλιώς.
Οι λεπτότητα του μαγειρέματος
Το kebab Lyulya είναι φτιαγμένο από κιμά και διαφέρει από κεφτεδάκια στο ότι μόνο παρασκευάζονται κρέας, κρεμμύδια, χόρτα και ορισμένα είδη μπαχαρικών. Το ψωμί, το γάλα, τα αυγά, οι πατάτες και άλλα πρόσθετα δεν περιλαμβάνονται στο κρεμμύδι για το μαγείρεμα lyula-kebab.
Κατά κανόνα, το παραδοσιακό κεμπάπ παρασκευάζεται από λιπαρό προβάτο και στη σχάρα. Αλλά οι επιδέξιες και επιχειρηματικές νοικοκυρές διέφεραν τη συνταγή και άρχισαν να τις μαγειρεύουν όχι μόνο από το βόειο κρέας, αλλά και από το χοιρινό, καθώς και το κοτόπουλο.
Προτιμούν το κοτόπουλο επειδή το κρέας αυτό έχει μια ιδιαίτερη τρυφερότητα και επίσης έχει μια φθηνή τιμή και το τελικό πιάτο είναι λιγότερο θερμιδικό από αυτό των άλλων τύπων κρέατος.
Κοτόπουλο, πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να προετοιμαστεί. Συγκεκριμένα: πλύνετε, αποστραγγίζετε, απαλλαγείτε από το δέρμα και τα οστά και ψιλοκόψτε το φιλέτο.
Μπορείτε να μαγειρεύετε το κεμπάπ στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα, στο τηγάνι, καθώς και στο φούρνο. Έτσι, επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο σας εξυπηρετεί και προχωρήστε στο μαγείρεμα!
Κλασική συνταγή
Παραδοσιακά, το κρέας που τηγανίζεται στη σχάρα θεωρείται ότι είναι το αγαπημένο, και πιο συχνά μαγειρεύουμε το πιάτο στις διακοπές σε ζεστά καλοκαιρινά βράδια. Αλλά σήμερα δεν θα μιλήσουμε μόνο για το κρέας στα κάρβουνα, αλλά για ένα τέτοιο πιάτο όπως το lula kebab.
Μετά από όλα, η επιτυχημένη και σωστή μαγειρική του θεωρείται το ύψος των δεξιοτήτων για το μαγείρεμα των κεμπάπ και των πιάτων κρέατος εν γένει! Το σωστά μαγειρεμένο κεμπάπ θα πρέπει να είναι ζουμερό, μέτρια τρυφερό και ταυτόχρονα, στέκεται σταθερά σε ένα σουβλάκι. Και για να επιτευχθεί αυτό - δεν μπορούν όλοι να το κάνουν!
Απαιτούμενα συστατικά:
- κοτόπουλο - 2 kg.
- λευκά κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
- άλας ·
- λυκίσκος suneli;
- φρέσκα πράσινα κοραλτάνια.
- μείγμα πιπεριών εδάφους.
- φρέσκο μαϊντανό.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Θερμιδική αξία ανά 100 g: 212 kcal.
Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο με τα σουβλάκια στη σχάρα:
- Πλύνετε το κοτόπουλο και, αφού καθαρίσετε το δέρμα, αποσυναρμολογήστε, διαχωρίζοντας το κρέας από τα οστά. Αφαιρέστε τα οστά προς τα πλάγια (μπορούν να βράσουν ένα υπέροχο ζωμό) και ψήστε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο κρέας. Δεν συνιστάται η λείανση με μηχανή για το κρέας - θα ξεχωρίσει υπερβολικός χυμός, πράγμα που θα αποτρέψει το «κολλήσει» το κρέας.
- Πλένουμε το κόλιανδρο και τον άνηθο. Αφαιρέστε σχολαστικά την υπερβολική υγρασία και κόψτε το μελινό. Στείλτε στο κρέας.
- Προσθέστε το αλατισμένο αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και μια γενναιόδωρη πρέζα λυκίσκου-suneli. Ανακατέψτε καλά το παραγέμισμα και, στη συνέχεια, χτυπήστε δυνατά τις πλευρές του μπολ ή του τραπεζιού.
- Τοποθετήστε το κιμά στο ψυγείο για μια ώρα και αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε μια φωτιά στη σχάρα.
- Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, υγράνετε τα χέρια με νερό και αρχίζετε να σχηματίζετε επιμήκη λουκάνικα γύρω από τα σουβλάκια. Παρατηρήστε το πάχος του παρασκευασμένου προϊόντος - δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 3-3,5 cm. Σε αντίθετη περίπτωση, το προϊόν μπορεί να καεί ή να ψηθεί ανομοιόμορφα από το εσωτερικό.
- Τοποθετήστε τα σουβλάκια με τα διαμορφωμένα λουκάνικα σε ένα μπαστούνι, επάνω σε ζεστά κάρβουνα και τηγανίστε γρήγορα, γυρίζοντας το σουβλάκι γύρω από τον άξονά του.
- Σερβίρετε έτοιμο κεμπάπ με φρέσκα λαχανικά, αποφλοιωμένα κρεμμύδια και αγαπημένη σάλτσα.
Κοτόπουλο Lula Kebab συνταγή στον φούρνο
Εάν υπάρχουν ακατάλληλες συνθήκες στο δρόμο, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να μαγειρέψετε το αρωματισμένο ψητό κρέας - δεν έχει σημασία! Εάν έχετε φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε τέλεια ένα πιάτο με το περίεργο όνομα "Lyulya-kebab", χωρίς να αφήσετε το σπίτι σας! Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό.
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1 kg.
- κόκκινο κρεμμύδι - 100 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- τηγανητή πάπρικα - ½ κουταλάκι κλπ.
- φρέσκο κιλόντρο - μερικά κλαδιά?
- επιτραπέζιο άλας ·
- υγρός καπνός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι εδάφους.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Καθαρή τιμή ανά 100 g: 209 kcal.
Μαγειρική:
- Κόψτε στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα). Γι 'αυτό, μαζί με τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, είναι απαραίτητο να περάσετε μέσα από ένα μύλο για το κρέας με μια μεγάλη ψησταριά.
- Αλλά με ένα τόξο έτσι δεν μπορείς να το κάνεις. Είναι απαραίτητο να το ψιλοκόβουμε και μόνο τότε να το προσθέτουμε στο κρέας του εδάφους.
- Κόψτε τα χόρτα και προσθέστε στο κρέας επίσης.
- Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα συστατικά πρέπει να είναι αλατισμένα, καρυκευμένα με πάπρικα και πιπέρι, να ανακατεύονται καλά και να κτυπηθούν. Μετά την αποθήκευση στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ενώ το κρύο ψύχεται, απορροφείτε τα ξύλινα σουβλάκια για το μαγείρεμα των κεμπάπ σε κρύο νερό. Πρέπει να διογκωθούν σωστά.
- Μια ώρα αργότερα, προχωρήστε στο σχηματισμό επιμήκων λουκάνικων γύρω από τα ξύλινα σουβλάκια. Σχηματίζετε τα με βρεγμένα χέρια, προσπαθώντας να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα σουβλάκι όσο πιο στενά γίνεται.
- Πασπαλίστε τα σχηματισμένα προϊόντα με υγρό καπνό και στείλτε προθερμασμένα σε 180 ° C0Με φούρνο. Ψήστε για 40-45 λεπτά.
- Lyulya-kebab, με ελαφρύ άρωμα καπνού, μαγειρεμένο στο φούρνο είναι έτοιμο! Γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά, σάλτσα ντομάτας και αγαπημένα ποτά.
Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα
Ένα τέτοιο πιάτο, όπως το κεμπάπ, μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στη σχάρα ή στο φούρνο, αλλά και σε ένα συνηθισμένο τηγάνι. Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο και ορεκτικό! Αν θέλετε ακόμα να δώσετε στο πιάτο πικάντικη γεύση, απλά πασπαλίστε τα προϊόντα στη διαδικασία το τηγάνισμα με υγρό καπνό.
Πιστέψτε με, δεν θα είναι χειρότερο από μια πραγματική σχάρα! Όταν μαγειρεύετε το κεμπάπ, θυμηθείτε ότι εάν θέλετε να πάρετε ένα ζουμερό προϊόν, χρησιμοποιήστε στη διαδικασία μαγειρέματος όχι μόνο το στήθος κοτόπουλου, αλλά και άλλα μέρη όπως: τα πόδια, τους μηρούς, τα φτερά. Θα είναι αρκετό να απελευθερωθούν από το δέρμα και τα οστά και να αλέσουν μαζί με το στήθος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
- αλάτι από βράχο.
- μαύρο πιπέρι?
- λυκίσκος suneli;
- μαϊντανός - μερικά κλαδιά?
- Ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Θερμίδες ανά 100 g: 207 kcal.
Μαγειρική:
- Σώμα κοτόπουλου αποσυναρμολογήστε, και στη συνέχεια χωρίστε το καθένα από αυτά σε δέρμα, οστά και το κρέας. Κόβουμε το κρέας όσο το δυνατόν μικρότερο (κομμένο με κοφτερό μαχαίρι).
- Κρεμμύδι, μαϊντανό και ζεστό πιπέρι pod melenko ψιλοκόψτε και στείλετε στο κρέας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ένα μεγάλο μέρος του λυκίσκου-suneli για να δοκιμάσετε (το κεμπάπ αγαπά την αφθονία αυτού του μπαχαρικού).
- Στη συνέχεια, το κομμένο κοτόπουλο πρέπει να αναμιχθεί καλά και να απορριφθεί. Η δράση αυτή θα αυξήσει το ιξώδες του και τα προϊόντα θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα του.
- Βρέξτε τα χέρια σας στο νερό και προχωρήστε στο σχηματισμό των κεφαλών lula. Θα πρέπει να έχουν τη μορφή επιμήκων (μέχρι 5 cm) λουκάνικων πάχους 2,5-3,0 cm.
- Βάλτε τα σχηματισμένα λουκάνικα σε ένα ζεστό τηγάνι, πασπαλίζονται με μια μικρή ποσότητα άοσμου φυτικού ελαίου και τηγανίζετε γρήγορα μέχρι να ροδίσουν.
- Τα έτοιμα κεμπάπ μεταφέρουν απαλά το πιάτο και σερβίρουν στο τραπέζι, συμπληρώνοντάς τα με σάλτσα adjika και φρέσκα βότανα.
Συμβουλές για να βοηθήσετε αρχάριους μάγειρες
- Το κοτόπουλο για το μαγείρεμα lyulya kebab μαγειρεύεται ψιλοκομμένο ή κυλιέται μέσα από μια μεγάλη σχάρα για το μύλο του κρέατος. Το μικρό είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή κοτολέτας παρά για αυτό το πιάτο.
- Ποτέ μην κόβετε τα κρεμμύδια με μπλέντερ ή μύλο κρέατος! Μόνο χειροκίνητη κοπή! Με διαφορετικό τρόπο, το κρεμμύδι θα δώσει πολύ χυμό, και τα προϊόντα δεν θα κρατήσει το σχήμα?
- Θυμηθείτε ότι το κεμπάπ κοτόπουλου μαγειρεύεται πολύ γρήγορα (10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τη μέθοδο ψησίματος που επιλέξατε). Προσπαθήστε να μην στεγνώσετε το κρέας, θα πρέπει να είναι ζουμερό και τρυφερό για αυτό το πιάτο.
- Εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε κεμπάπ σε ξύλινα σουβλάκια - μην ξεχάσετε να απολαύσετε το νερό πριν από τη διαδικασία. Αυτό θα τους σώσει από τη φωτιά.
- Εάν θέλετε να πάρετε ένα ζουμερό κοτόπουλο, για την προετοιμασία του κιμά, χρησιμοποιήστε ολόκληρο το κοτόπουλο και όχι μόνο το φιλέτο από το στήθος. Το μικτό κιμά είναι πιο ζουμερό και νόστιμο.
- Όταν μαγειρεύετε κεμπάπ, μην χρησιμοποιείτε ποτέ ψωμί, αυγά και άλλα πρόσθετα "κολοκύνθη" ως γέμιση για κιμά. Εξαιρούνται για αυτό το πιάτο.
Καλό φαγητό!
Λίγα περισσότερες συμβουλές για το μαγείρεμα κοτόπουλου κοτόπουλου από το κοτόπουλο είναι στο επόμενο βίντεο.
