Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση έναντι άλλων σε υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Και στο τυρί ζαχαροπλαστικής το τυρί cottage χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό για την παρασκευή κρέμας για κέικ.
Συνταγές κέικ τυριού Cottage
Τι είδους κρέμες από αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν εφευρεθεί: από το απλούστερο έως το πιο πολύπλοκο. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ χωρίζουν σε 2 κατηγορίες: choux και ωμά. Έχουν σχεδόν ταυτόσημη σύνθεση, αλλά τελείως διαφορετική τεχνολογία μαγειρέματος.
Απλή
Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για κέικ, αρτοσκευάσματα, εκλαΐδες και ακόμη και σαν επιδόρπιο. Απλά προσθέστε τα φέτες φρούτων και σερβίρετε λιχουδιά στο μπολ παγωτού.
Συνιστώσες συνταγών:
- σκόνη - 400 g.
- λιπαρό βούτυρο - 50 g.
- τυρί cottage 9% - 260 g?
- βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Χρόνος που καταναλώθηκε: 20 λεπτά.
Θερμίδες: 323 kcal.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Με τη μεσαία ταχύτητα του μίκτη, νίκησε τυρί cottage, βούτυρο και βανιλίνη μέχρι ομαλή?
- Προ-αδειάστε τη ζάχαρη άχνη και, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, εισάγετε σταδιακά στη μάζα του τυροπήγματος.
- Χτυπάτε πάλι σε ένα μίκτη μέχρι ομαλό και ζυγό.
Κρέμα Σφουγγαριών
Η κρέμα είναι επίσης κατάλληλη για την πλήρωση των muffins, eclairs και cupcakes.
Συνιστώσες συνταγών:
- λάδι - 1 συσκευασία.
- λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη - 170 g.
- κανέλα με βανιλίνη κατά βούληση.
- κοκκοειδές τυρί τυριού - 400 g
Χρόνος που καταναλώθηκε: 30 λεπτά.
Θερμίδες: 365 kcal.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Τυριά αλέσεως.
- Αναμίξτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με τη ζάχαρη
- Προσθέστε βανίλια και κανέλα.
- Σταδιακά, χωρίς να διακόπτετε το μαστίγιο, ρίχνετε το τυρί cottage.
- Κρέμα κρέμα μέχρι ομαλή και ομαλή.
Κρέμα για τυρί
Λευκή κρέμα, παρασκευασμένη με βάση την κρέμα, ιδανική για ένα στρώμα μαλακών κέικ.
Συνιστώσες συνταγών:
- τυρί cottage - 250 g.
- ζελατίνη (σκόνη) - 10 g.
- αποσταγμένο νερό - 50 ml.
- λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη - 80 g.
- κρέμα γάλακτος - 300 ml.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Θερμίδες: 160 kcal.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Βάλτε τη σκόνη ζελατίνης σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.
- Τυριά αλέσεως.
- Ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε σε ένα κουτάλι.
- Λιώνουμε την πρησμένη ζελατίνη. Μόλις διαλυθούν οι τελευταίοι κόκκοι, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε.
- Προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα ζεστής ζελατίνης στο τυρόπηγμα.
- Ρίξτε τη δροσισμένη κρέμα σε ένα μπολ και κτυπήστε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ισχυρός αφρός.
- Σε ένα κουτάλι για να εισέλθει η μάζα κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε με ένα χτύπημα προς μία κατεύθυνση.
Κρέμα γάλακτος
Κατά κανόνα, για αυτή την κρέμα χρήση περιεκτικότητα σε λιπαρά τυρί cottage 5%.
Συνιστώσες συνταγών:
- τυρί cottage - 400 g.
- συσκευασία βανίλιας.
- κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. l
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Θερμίδες: 168 kcal.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε το τυρί cottage με βανιλίνη, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι ομαλά?
- Ρίξτε την ξινή κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε καθαρή κρέμα στο ψυγείο.
Γιαούρτι και γιαούρτι
Κρέμα μαγειρικής με βάση το τυρί cottage και το γιαούρτι επιστήμη δεν είναι περίπλοκη. Χρειάζεται ελάχιστος χρόνος και συστατικά.
Συνιστώσες συνταγών:
- βαριά κρέμα - 400 ml.
- τυρί cottage - 250 g.
- μια τσάντα βανίλιας.
- γιαούρτι χωρίς πρόσθετα φρούτων - 200 ml;
- λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l
Χρόνος που καταναλώθηκε: 25 λεπτά.
Θερμίδες: 147 kcal.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Με τη μέση ταχύτητα του μίξερ, κτυπήστε τυρί cottage, βανίλια και γιαούρτι?
- Αναμιγνύεται με κρέμα ζάχαρης, χτυπάει σε ισχυρό αφρό σε ξεχωριστό μπολ.
- Συνδυάστε 2 μάζες και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη ομαλή σύσταση.
Με συμπυκνωμένο γάλα
Παρά το γεγονός ότι το συμπυκνωμένο γάλα εφευρέθηκε στα δυτικά, απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα στη Ρωσία. Και πόσες ποικιλίες κρέμες μπορούν να γίνουν από συμπυκνωμένο γάλα - δεν μετράνε. Για παράδειγμα, με συμπυκνωμένο γάλα και τυρί cottage είναι ιδανικό για eclairs.
Συνιστώσες συνταγών:
- κοκκοειδές τυρί τυροπήγματος - 400 g.
- συμπυκνωμένο γάλα - 0,5 κουτιά.
- σκόνη - 100 g
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Θερμίδες: 222 kcal.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Τυριά αλέσεως.
- Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνει χνουδωτό με σκόνη.
- Συνεχίζοντας το μαστίγιο χύστε μια κουταλιά συμπυκνωμένου γάλακτος.
- Στο τέλος, προσθέστε το τεμάχιο τυρί cottage κατά κομμάτι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να επιτευχθεί μια απαλή, ομαλή κρέμα.
Κρέμα τυριού
Χρησιμοποιείται κυρίως για κέικ και κέικ με ξινή κρέμα. Το κύριο μυστικό: ένα πολύ λιπαρό μαλακό βούτυρο και κρύο τυρί.
Συνιστώσες συνταγών:
- Φιλαδέλφεια - 340 g.
- βούτυρο, μαλακωμένο κρεμώδες - 120 g;
- σκόνη - 100 g.
- ουσία βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Θερμίδες: 272 kcal.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Μέσα σε 5 λεπτά, κτυπήστε το βούτυρο με σκόνη σε χνουδωτή σύσταση.
- Εισάγετε το εκχύλισμα βανίλιας και το τυρί.
- Χτυπάμε άλλα 5 λεπτά.
Συνταγές κέικ τυριού Cheesecake
Μια κρέμα δεν θα είναι γεμάτη! Ως εκ τούτου, στρέφουμε στις συνταγές των κέικ, που είναι σάντουιτς με κρέμα γάλακτος.
Τηγανίτα
Συνιστώσες συνταγών:
- αλεύρι - 400 g.
- μια πρέζα αλάτι?
- αυγά - 2 τεμάχια.
- γάλα - 450 ml.
- ζάχαρη - 50 g.
- λάδι - 30 g + 120 g για την πλήρωση.
- σκόνη - 0,5 φλιτζάνι?
- φρέσκα μούρα - 200 g.
- κοκκοειδές τυρόπηγμα - 300 g
Χρόνος που καταναλώθηκε: 2 ώρες.
Θερμίδες: 232 kcal.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.
- Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
- Συνεχώς χτυπάει τη ζύμη με χτυπητό, σταδιακά ρίχνουμε στο γάλα.
- Αφαιρέστε τη ζύμη για 20 λεπτά.
- Αρκετές φορές αλέθεται το τυρόπηγμα.
- Σκόνη με έλαιο (120 g), κτύπησε μέχρι το φως?
- Σταδιακά προσθέστε το τυρί cottage στο μείγμα λαδιού και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Βουτυρώστε το βούτυρο (30 g) και ρίχνετε σε ζύμη από τηγανίτα.
- Ξεφλουδίστε τις λεπτές τηγανίτες.
- Όταν οι τηγανίτες είναι δροσερές ξεκινήστε να χυτεύετε το κέικ.
- Βάλτε την πρώτη τηγανίτα πάνω σε ένα στρογγυλό πιάτο και βούτυρο με κρέμα κλπ.
- Η υπόλοιπη κρέμα να χάσει την επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ?
- Διακοσμήστε με φρούτα.
Μπισκότο
Η τούρτα που προετοιμάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα γίνει η κύρια λιχουδιά των παιδικών διακοπών και με την προσθήκη φρούτων θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμη αλλά και πολύχρωμη πλήρωση.
Συνιστώσες συνταγών:
- αυγά - 6 τεμάχια.
- βανιλίνη.
- αλεύρι - 300 g.
- πάστα για τυρόπηγμα - 800 g.
- λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g.
- έλαιο - 400 g.
- ζάχαρη άχνη - 60 g
Χρόνος που καταναλώθηκε: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Θερμίδες: 272 kcal.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Πρωτεΐνη καθαρό στο ψυγείο, και με τη ζάχαρη, κτυπήστε τους ζεστούς κρόκους?
- Χτυπάτε τα δροσισμένα λευκά μέχρι σταθερή, σταθερή αφρό και εισάγετε απαλά στους κρόκους.
- Σε μερικά μέρη, προσθέστε το αλεύρι που κοσκινίζεται ενώ ανακατεύετε τη ζύμη προς μια κατεύθυνση.
- Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι και ψήνετε μέχρι να είστε έτοιμοι για 25 λεπτά στους 180 ° C.
- Ψύξτε το κέικ του σφουγγαριού και διαιρέστε σε πολλά στρώματα κέικ.
- Βάλτε το βούτυρο μέχρι να αφράτο.
- Εισαγάγετε την πάστα από πηγμένο γάλα και συνεχίστε να χτυπάτε για να προσθέσετε ζάχαρη άχνη.
- Ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί ομαλή και ομοιόμορφη συνοχή.
- Κάθε κέικ από σφουγγάρι κέικ εμποτισμένο με σιρόπι και κρέμα χνουδιού.
- Διακοσμήστε τη γεύση σας.
Τούρτα κέικ σοκολάτας τριών επιπέδων με κρέμα κρέμας
Δεν ψήνεται και η ζελατίνη προστίθεται στην κρέμα γάλακτος. Επομένως, πριν από το σερβίρισμα, το επιδόρπιο πρέπει να καταψυχθεί στο ψυγείο.
Συνιστώσες συνταγών:
- μπισκότα σοκολάτας - 125 g.
- έλαιο - 60 g (προ-τήξη).
- κανέλα - τσίμπημα?
- σκόνη ζελατίνης - 1 κουταλιά της σούπας. l;
- απεσταγμένο νερό - ¼ φλιτζάνι?
- σκόνη - 100 g.
- τυρί cottage - 375 g.
- γάλα - 110 ml.
- λευκό, γάλα και σκοτεινή σοκολάτα σε λιωμένη μορφή - 60 g κάθε τύπου.
- κρέμα γάλακτος - 200 ml.
Χρόνος προετοιμασίας και ρύθμισης: 1 ώρα + 3 ώρες.
Θερμίδες: 305 kcal.
Διαδικασία παρασκευής κέικ:
- Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με προ-λιπαρωμένο φύλλο.
- Αλέθουμε τα μπισκότα σε ένα ψίχουλο, ρίχνουμε σε κανέλα, ρίχνουμε σε λάδι και ανακατεύουμε.
- Τρίψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με ψίχουλα και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Σε μια ζαχαροπλαστική μίγμα ζελατίνης με νερό.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
- Ψύξτε ελαφρά.
- Κτυπήστε το τυρόπηγμα μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε ζάχαρη σε σκόνη.
- Η προκύπτουσα μάζα χύνεται εξίσου σε διαφορετικά δοχεία.
- Σε ένα μέρος ρίχνουμε λευκή σοκολάτα, στην άλλη - γάλα, στο τρίτο - σκοτεινό?
- Στη συνέχεια, χύστε το 1/3 της ζελατίνης σε κάθε δίσκο και αναμίξτε.
- Κτυπήστε την κρέμα και διανείμετέ την εξίσου μεταξύ των πιάτων με κρέμα γάλακτος.
- Στη βάση των ψίχτων, ξεπλύνετε πρώτα την γέμιση με λευκή σοκολάτα, στη συνέχεια εισάγετε τη γέμιση με γάλα, και στο τέλος - μαύρη σοκολάτα.
- Αφαιρέστε και μην αγγίζετε μέχρι να στερεοποιηθεί κάθε στρώμα.
Υπάρχουν οι πιο απλές συνταγές για την κατασκευή του κέικ. Αλλά μόνο αυτό δείχνει όλη τη γοητεία της λιχουδιάς.
Σε μια σημείωση
Το κύριο μυστικό της τέλεια κρέμα - ποιότητα και φρέσκα συστατικά. Ειδικά όταν πρόκειται για ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- εάν η ξινή κρέμα είναι παρούσα στη συνταγή, η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος πρέπει να είναι 33%. Το πολύ λιπαρό προϊόν δεν θα κάνει το στρώμα νόστιμο, καθώς το λίπος μπορεί να "βαθμολογήσει" ολόκληρη τη γεύση.
- Κάθε κρέμα πρέπει να ξεκινήσει με άλεση του τυροπήγματος. Δεν πρέπει να υπάρχουν ούτε μικρά κομμάτια στο προϊόν.
Καλό φαγητό!
Στο επόμενο βίντεο - μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα απλή κρέμα γάλακτος για το κέικ.
