Ο Μπόροβιτς θεωρείται ο βασιλιάς ολόκληρου του βασιλείου των μανιταριών. Ακόμη ξεπερνάει το κρέας με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θεωρείται φυσικό υποκατάστατο του, για το οποίο ήταν το παρατσούκλι λευκό κρέας. Επομένως, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί αυτό το προϊόν στη διατροφή.
Αλλά αν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι ευκολότερο να το πάρει, τότε τι να κάνετε το χειμώνα; Φυσικά, φάτε νόστιμα κενά που γίνονται το καλοκαίρι. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε και να ρίχνουμε τα μανιτάρια πορτσίνι στα βάζα.
Τι πρέπει να ξέρετε για τα λευκά μανιτάρια;
Για έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών, δεν είναι δύσκολο να διακρίνεις ένα καλό μανιτάρι από ένα δηλητηριώδες. Αλλά υπάρχουν πιθανότητες ο μύκητας να μεταλλαχθεί και να σταματήσει να τρώει. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να εξακολουθούν να αγοράζουν boletus, τα οποία καλλιεργούνται ειδικά σε αγροκτήματα.
Το λευκό μανιτάρι έχει ένα χαρακτηριστικό καφέ πώμα (το χρώμα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη σύνθεση του εδάφους και της ηλικίας) και ένα λευκό πόδι. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι το λευκό χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος μεταξύ του καπακιού και του στελέχους, το οποίο θα είναι πάντα λευκό ανεξάρτητα από την κατάσταση ή τη μέθοδο παρασκευής.
Πριν από το μαγείρεμα αξίζει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει δηλητηριώδης σατανικός ή χοληφόρος μύκητας που έπεσε τυχαία, ο οποίος μοιάζει με μύκητα.
Αξίζει να κάνετε τα μανιτάρια τις πρώτες ώρες μετά τη συλλογή ή την αγορά τους, καθώς το προϊόν αυτό θα επιδεινωθεί γρήγορα και είναι καλύτερα να τα προετοιμάσετε για κατανάλωση ή αλάτισμα τις πρώτες 5-6 ώρες. Μπορούν να μαρινάρετε, να αλατιστούν, να στεγνώσουν και να παγώσουν - είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε κατάσταση.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε καλά δείγματα, να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος και να ξεπλύνετε.
Ένα καλό μανιτάρι πρέπει να είναι ισχυρό, ολόκληρο, μη ζαρωμένο και χωρίς σκουληκότρυπες, διαφορετικά όχι μόνο δεν θα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα αλλά μπορεί επίσης να περιέχει τοξικές ουσίες.
Προετοιμασία
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο της περαιτέρω αποθήκευσης, πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν, να επιθεωρηθούν προσεκτικά για την παρουσία τσακίσεων, τεμαχίων, σκουληκιών και να αφαιρεθούν τα επηρεαζόμενα μέρη. Είναι καλύτερα, βεβαίως, να μην χρησιμοποιείτε αλλοιωμένα μανιτάρια για μακρόχρονη αποθήκευση και να τρώτε αμέσως, αλλά μετά την αφαίρεση της πληγείσας περιοχής, μπορούν ακόμη να μαγειρευτούν ή να αλατιστούν.
Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε μεγάλη χωρητικότητα για πλύσιμο και μούσκεμα. Φυσικά, το μέγεθος της δεξαμενής εξαρτάται από την ποσότητα του προϊόντος, αλλά είναι προτιμότερο να παίρνετε μια μεγάλη λεκάνη ή να χρησιμοποιείτε το μπάνιο, ώστε τα μανιτάρια να χωρούν ελεύθερα σε αυτό σε ένα στρώμα.
Μπορούν να καθαριστούν από βρωμιά με τρεις τρόπους:
- πρώτα βυθίστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια και πάλι για 15 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα κρύου νερού.
- ρίξτε βραστό νερό έως και 5 φορές.
- Ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.
Μόλις απομακρυνθεί η βρωμιά και το χόρτο, πρέπει να στεγνώσει και να προετοιμαστεί για περαιτέρω μαγειρική. Όποια μέθοδος αποθήκευσης επιλέγεται, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά και μεσαία δείγματα ολόκληρα, και ιδιαίτερα μεγάλα - κομμένα στη μέση. Για το αποσκωριώσεις ή τα τουρσιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα καπάκια και τα πόδια για φαγητό.
Μικρά μανιτάρια μαρουλιού
Τα μαριναρισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αεροστεγές δοχείο. Συνήθως τα μαριέται με οξικό - οξικό ή κιτρικό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη μαρινάδα, αλλά το μοσχάρι πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε από αυτά. Εξετάστε τις συνταγές μαγειρέματος για το χειμώνα, το οποίο, κατά τη γνώμη μας, το πιο επιτυχημένο.
Μανιτάρια μπουκιών μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξίδι, τότε μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ. Η γεύση των μανιταριών γίνεται πικάντικη και αποθηκεύονται για όσο διάστημα χρησιμοποιείτε μαρινάδα με ξύδι.
Σύνθεση:
- boletus - 800 γρ.
- κιτρικό οξύ - 20 g.
- άλας - 60 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- νερό - 2 φλιτζάνια.
Χρόνος που δαπανάται: 3,5 ώρες.
Θερμίδες: 30 θερμίδες.
- Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πλένονται καλά αρκετές φορές με νερό και κόβουν τις ρίζες.
- Μεγάλα δείγματα κόβονται σε πολλά κομμάτια.
- Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράστε?
- Μόλις βράσει το νερό, αποστραγγίστε το και ρίξτε πάλι με κρύο νερό με την προσθήκη 10-15 γραμμάρια αλατιού.
- Μαγειρέψτε για 3 ώρες.
- Αφού περάσει ο χρόνος, ρίξτε τα μανιτάρια σε κόσκινο ή σουρωτήρι, ώστε να αποστραγγιστεί το υπόλοιπο νερό.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: σε ένα βάζο λίτρο, πρέπει να βράσετε 2 ποτήρια νερό, πετάξτε με κιτρικό οξύ, μπαχαρικά και αλάτι με ζάχαρη.
- Μανιτάρια βάζετε σε ένα βάζο και ρίχνετε τη μαρινάδα.
- Σφραγίστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Γρήγορη συνταγή μαριναρίσματος μανιταριών
Χάρη σε αυτή τη μαρινάδα τα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή δίνεται με τον υπολογισμό της χρήσης δοχείου 1 λίτρου.
Συστατικά:
- λευκό μανιτάρι - 1 κιλό?
- νερό - 750 ml.
- άλας - 90 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- ξύδι - 30 ml;
- δάφνη - 2-3 τεμ.
- 3-4 μπαχάρι μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια.
Χρόνος που διατέθηκε: 30 λεπτά.
Θερμίδες: 25 θερμίδες.
- Μαγειρεμένα μανιτάρια για 20 λεπτά σε βραστό νερό.
- Βράζουμε ταυτόχρονα τη μαρινάδα: σε 500 ml νερού διαλύουμε το αλάτι με ζάχαρη και ξύδι.
- Αφού μαγειρευτούν τα μανιτάρια στο πρώτο νερό, μετακινήστε τα στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
- Σε ένα αποστειρωμένο βάζο βάζετε στα κάτω φύλλα δάφνης, πιπεριές και μανιτάρια στην κορυφή. Είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί προσεκτικά, καθώς τα μαλακά μανιτάρια παραμορφώνονται εύκολα.
- Ρίξτε το βάζο μαρινάτας και περιστρέψτε το καπάκι χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή.
- Άμεσα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα έτοιμα. Κρατήστε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Αλατισμένα λευκά μανιτάρια
Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής επιλογή για την αποθήκευση των λευκών μανιταριών - αλάτι για το χειμώνα. Αυτός είναι ο αρχαιότερος και αποδεδειγμένος τρόπος αποθήκευσης αυτού του προϊόντος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αλάτισης.
Κλασική συνταγή
Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι περισσότερες από τις νοικοκυρές που χρησιμοποιούνται εκείνη την εποχή, καθώς ούτε κιτρικό οξύ ούτε οξικό οξύ ήταν ευρέως διαθέσιμο. Τα αλμυρά μανιτάρια είναι καλά αποθηκευμένα και έχουν μοναδική γεύση.
Προϊόντα:
- 1 κάδος με βολέτα.
- 100 ml ηλιελαίου.
- 2 φλιτζάνια αλάτι.
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ημέρες.
Θερμίδες: 24 kcal.
- Γεμίστε τα μανιτάρια με αλάτι (θα πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν ήδη) και να τα αφήσετε για μια μέρα.
- Μετά από αυτό, στραγγίστε το σχηματισμένο χυμό σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε λίγο. Ρίξτε το χυμό πίσω στη μπανιέρα και αφήστε για μια άλλη ημέρα.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία με το χυμό, απλά το θερμαίνετε περισσότερο.
- Την τρίτη ημέρα, στραγγίστε ξανά το χυμό, βράστε το και επιστρέψτε το ζεστό στο δοχείο.
- Μετά από τρεις ημέρες, βράστε τα μανιτάρια με το χυμό και ψήστε.
- Βάλτε τα μανιτάρια κάτω από τα πόδια σε ένα δοχείο (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη μπανιέρα) και ρίξτε το χυμό?
- Ρίξτε το φυτικό λάδι στην κορυφή, συνδέστε το δοχείο με τη συσκευασία και καλύψτε καλά με το καπάκι.
- Πριν από τη χρήση, πρέπει να τα κρατάτε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό και στη συνέχεια να βράζετε 2 φορές σε δύο νερά.
Ζεστό αλάτισμα
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο αλάτισσης για το χειμώνα, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε ζεστό νερό. Η γεύση τους δεν αλλάζει και ο χρόνος αποθηκεύεται.
Προϊόντα:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 30 γραμμάρια για άλμη και 50 γραμμάρια για αλάτισμα.
- Lavrushka - 3-4 τεμ.?
- Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- πιπέρι - 3 τεμάχια.
- φύλλα από κεράσι ή σταφίδα - 2-3 τεμ.
- άνηθο - 30 γρ.
Χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες για το μαγείρεμα και 45 ημέρες για την αποξήρανση.
Θερμίδες: 40 θερμίδες.
- Βράζουμε το νερό με αλάτι και τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αυτό.
- Μόλις σχηματιστεί ο αφρός στην επιφάνεια - αφαιρέστε το και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ψύξτε και απλώστε στις τράπεζες, πασπαλίζετε με αλάτι και ρίχνετε το άλμη έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το 1/3 του βάζου.
- Μετά από 45 ημέρες μπορείτε να φάτε.
Ψυχρή απόξεση
Μια άλλη επιλογή είναι το αλάτισμα για το χειμώνα, αλλά χωρίς μαγείρεμα, αντί για το οποίο εφαρμόζεται παρατεταμένη εμβάπτιση.
Προϊόντα:
- λευκό μανιτάρι - 1 κιλό.
- άλας - 30 g.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- άνηθο - 10 g.
- Κεράσια - 10 τεμ.
Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες για το μαγείρεμα και 40 ημέρες για την αποξήρανση.
Θερμίδες: 30 θερμίδες.
- Boletus διπλωμένο σε ένα δοχείο (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύλινο, αλλά κατάλληλο και γυαλί, και εμαγιέ) και να τα γεμίσετε με εντελώς κρύο νερό?
- Αφήνετε για 3 ημέρες, αλλά μερικές φορές ανακατεύετε καλά και 2 φορές την ημέρα με φρέσκο νερό.
- Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό από αυτά.
- Ψεκάστε με βραστό νερό όλα τα συστατικά.
- Βάλτε τα φύλλα στο κάτω μέρος του δοχείου, μετά απλώστε τα μανιτάρια σε στρώματα, ψεκάζοντάς τα με αλάτι και βάζοντας σκελίδες σκόρδου με άνηθο.
- Ρίξτε όλο το νερό και αφήστε κάτω από το ζυγό?
Μανιτάρια σε μπανιέρα κάτω από το ζυγό
- Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Μετά από 40 ημέρες μπορείτε να φάτε.
Πώς να παγώσει τα μανιτάρια χοίρων για το χειμώνα
Η κατάψυξη είναι ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για τη διατήρηση οποιουδήποτε φαγητού και όχι μόνο για το χειμώνα. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
Χρόνος που έχει παρέλθει: 15 λεπτά.
Θερμίδες: 24 θερμίδες.
- Ξεφλουδισμένα και πλυμένα λευκά μανιτάρια στεγνά. Για ευκολία, μπορείτε να τα κόψετε αμέσως σε κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα σε μια παλέτα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το άλλο.
- Προ-κατάψυξη για 10 λεπτά.
- Βγάλτε τα μανιτάρια και μετακινήστε σε μια τσάντα ή ένα δοχείο.
- Επιστρέψτε στην καταψύκτη. Όταν χρησιμοποιείτε προ-απόψυξη.
Χρήσιμες συμβουλές
Κάθε προϊόν μπορεί να μετατραπεί σε αριστούργημα, εάν το προετοιμάσει σωστά. Για να αποφύγετε προβλήματα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά μυστικά:
- Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια του ίδιου μεγέθους ή να τα παρασκευάσετε ως τέτοια, αφού τα μικρά κομμάτια θα βράσουν γρήγορα και θα χάσουν το σχήμα τους, ενώ τα μεγάλα κομμάτια δεν θα είναι ακόμα έτοιμα.
- Τα λευκά μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται ξεχωριστά από άλλα είδη λόγω διαφορετικών χρόνων μαγειρέματος.
- Ακριβώς κολλήστε στη συνταγή και μην την αλλάξετε.
- Όταν το κρύο αποσκωριώσεις μπορεί να σχηματιστεί πάνω από την επιφάνεια της μπανιέρας, δεν υπάρχει τίποτα που να ανησυχείτε και μπορείτε απλά να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
- Κατά την κατάψυξη, μπορείτε να τα αναμίξετε με άλλα κατεψυγμένα λαχανικά για να έχετε έτοιμο μίγμα για σούπες ή σούπες.
Αυτές οι συμβουλές θα βοηθήσουν στην αποφυγή σφαλμάτων και ζημιών στα προϊόντα. Χρησιμοποιώντας δοκιμασμένες συνταγές και γνωρίζοντας τα μυστικά των νόστιμων κενών μαγειρέματος για το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε τη μοναδική γεύση των λευκών μανιταριών όλο το χρόνο!
Σχετικά με τον τρόπο ξηράνσεως των μανιταριών πορτσίνι για τη συγκομιδή τους για το χειμώνα, μπορείτε να μάθετε από το παρακάτω βίντεο.
