Το ψήσιμο στο σπίτι είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό, οπότε είναι απλά αδύνατο να το αρνηθείτε. Η ζύμη ζαχαροπλαστικής μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικό τρόπο και να έχει καλό αποτέλεσμα κάθε φορά.
Κλασική ζύμη μαγιάς για τηγανητές πίτες
Οι ψητές πίτες μαγειρεύονται γρήγορα και εύκολα, απλά πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα και την ίδια τη ζύμη, η οποία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα είναι πλούσια, ευάερη.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 10 γραμμάρια?
- ζύμη - 30 γραμμάρια?
- γάλα - 150 χιλιοστόλιτρα.
- αυγό ·
- 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- άλας ·
- αλεύρι - 700 γραμμάρια.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 320 kcal.
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε 30 μοίρες, ρίχνουμε ένα μέρος σε ένα μπολ και προσθέτουμε ζάχαρη και ζύμη.
- Προσθέτουμε αλάτι στο υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε για να διαλύσουμε, προσθέτουμε αυγά και κοσκινισμένο αλεύρι, ρίχνουμε σε αραιωμένη ζύμη και ζυμώνουμε.
- Για να κάνετε τη ζύμη καλή, θα πρέπει να τη φρεσκάρετε για τουλάχιστον 8 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο και ζυμώστε ξανά.
- Βάλτε τη μάζα σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε το με μια πετσέτα και τοποθετήστε για 2 ώρες σε ένα θερμό μέρος για να σηκωθεί, συνθλίβοντας από καιρό σε καιρό.
Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για την παρασκευή πίτας, που είναι ελαφριές και χνουδωτές.
Καλαίσθητη ζύμη για ζυμαρικά
Το μαγείρεμα των νόστιμων κρέατος χωρίς κρέας είναι μια δοκιμή για πολλές νοικοκυρές, αλλά χάρη σε αυτή τη συνταγή, θα είναι πάντα αρωματικές και όμορφες.
Συστατικά:
- νερό - 2 φλιτζάνια.
- αλεύρι - 900 γραμμάρια.
- άλας ·
- ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
- 30 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης.
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 226 kcal.
Η ζύμη είναι κατάλληλη μόνο αν όλα τα προϊόντα βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τρίψτε τη ζύμη σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και αλέστε καλά, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε.
- Κοσκινίστε 300 γραμμάρια αλεύρου μέσα στη ζύμη, αναμείξτε μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα και βάλτε στη ζέστη μισή ώρα.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, λάδι μέσα στη ζύμη και ρίχνουμε το μέρος του αλεύρου που μένει, ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να μαλακώνει και να μην κολλάει στα χέρια.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα ξηρό μπολ, πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το.
Για να κάνετε τη ζύμη ευχάριστη και κατάλληλη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού.
Γλυκιά ζύμη ζύμης σε ξηρή μαγιά σε μπουκαλάκια
Για πολλές διακοπές ετοιμάζονται αρωματικές πίτες και έτσι είναι νόστιμα και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να τα φτιάξετε στη ζύμη.
Συστατικά:
- γάλα - 1,5 φλιτζάνια.
- 150 γραμμάρια βουτύρου ·
- αυγά - 3 τεμάχια.
- ξηρή μαγιά - 11 γραμμάρια.
- 80 γραμμάρια ζάχαρης.
- άλας ·
- αλεύρι - 800 γραμμάρια.
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 278 kcal.
- Ανακατέψτε το ζεστό γάλα με λιωμένο βούτυρο και χτυπημένα αυγά,
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ζύμη, αλεύρι στη μάζα του γάλακτος, ζυμώστε τη ζύμη.
- Βάλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε το στο δωμάτιο για 20 λεπτά, ώστε να ανέβει, να ζυμώσετε και να αφήσετε να σταθεί για άλλη μισή ώρα.
Οι πίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πάντα νόστιμες και εξαιρετικά νόστιμες.
Ρίξτε ζύμη ζύμης σε πίτες
Τα αρτοσκευάσματα Puff είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ευάερα, αλλά δεν μπορούν να μαγειρεύουν όλες οι νοικοκυρές ζύμη γι 'αυτούς.
Συστατικά:
- άλας ·
- 250 χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
- ξηρή μαγιά - 12 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 0,5 κιλό?
- βούτυρο - 250 γραμμάρια.
- 40 χιλιοστόλιτρα κουταλιά της βότκας?
- αυγά - 2 τεμάχια.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 363 kcal.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ζύμη για να ζεστάνετε το γάλα, στη συνέχεια ανακατεύετε και προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι, ανακατέψτε ξανά.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε τη φωτιά για 30 λεπτά.
- 50 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου τοποθετούνται σε μάζα γαλακτοκομικής ζύμης, ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.
- Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε, καλύψτε και αφήστε να σταματήσει για άλλα 20 λεπτά.
- Η τελική ζύμη είναι τυλιγμένη με ένα κυλινδρικό πείρο, λιπαίνεται με βούτυρο, το οποίο αφήνεται, ραντίζεται με βότκα, και πασπαλίζεται με αλεύρι.
- Κατ 'αρχάς, διπλώστε το τεμάχιο στο μισό, και πάλι, για να φτιάξετε ένα τετράγωνο, οι άκρες του οποίου είναι προσεκτικά τσιμπημένο.
- Χρησιμοποιώντας τον κυλινδρικό πείρο, ξετυλίξτε ξανά και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία 3 περισσότερες φορές.
- Προετοιμάσατε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, τυλίξτε τα σε μια μεμβράνη και στείλτε στην κατάψυξη για μισή ώρα.
Ψήστε τις ρουφηξίες με το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι καλύτερα σε θερμοκρασία 220 μοίρες.
Συνταγή για τη ζύμη ζύμης κρέμας με ξηρή μαγιά για τα κομμάτια
Η ζύμη Choux μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους τύπους πίτας, λαμβάνονται με αέρα και το μαγείρεμα παίρνει ένα ελάχιστο χρόνο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 4 φλιτζάνια αλεύρι.
- άλας ·
- νερό - 0,5 λίτρα.
- 10 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
- 60 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
- 25 γραμμάρια ζάχαρης.
- 60 χιλιοστόλιτρα ελαίου.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 350 kcal.
- Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο δοχείο, βράστε.
- Σε 250 χιλιοστόλιτρα νερού αραιώστε τη ζύμη, προσθέστε ζάχαρη, λίγο αλάτι, λάδι και ανακατέψτε.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, το σφουγγάρι εγχέεται σε αυτό και όλα αναμιγνύονται, το βράσιμο νερό χύνεται στην κορυφή και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας έτσι ώστε να είναι ελαστική αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας.
Αυτή η ζύμη προετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά, δεν χρειάζεται χρόνος για να την κάνει κατάλληλη. Οι πίτες γίνονται αμέσως και στη διαδικασία μαγειρέματος γίνονται ευάερα, χνουδωτά.
Γλυκό ζύμη ζύμης
Δεν υπάρχει κανένα άτομο στον κόσμο που να αρνείται γλυκές πίτες. Για την παρασκευή τους είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί μια ζύμη ζύμης που θα είναι μέτρια γλυκιά, αλλά θα αυξηθεί καλά.
Συστατικά:
- γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 30 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης.
- άλας ·
- αυγά - 2 τεμάχια.
- 0,5 χιλιόγραμμο αλεύρου.
- ζάχαρη βανίλιας.
Χρόνος μαγειρέματος: 150 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 355 kcal.
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε 40 μοίρες, βάζουμε μαγιά, 70 γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι σε αυτό, ανακατεύουμε μέχρις ότου όλα τα προϊόντα διαλύονται και τοποθετηθούν σε μισή ώρα σε θερμότητα.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τα αυγά με ζάχαρη, βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας και εισάγετε αυτή τη μάζα στη ζύμη.
- Κοσκινίζουμε αλεύρι, ρίχνουμε το υγρό σε αυτό, ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε τη φωτιά για 2 ώρες.
Όταν η μάζα ταιριάζει καλά, πρέπει να ζυμώνεται δύο φορές και στη συνέχεια να διαμορφώνουν τις πίτες και να τις μαγειρεύουν στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι.
Πώς να μαγειρέψετε τις ζύμες ζύμης ζύμης σε μια κατσαρόλα και στο φούρνο
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε στη δημιουργία πίτας. Για αυτή τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να πετάξετε τα χέρια καλά, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα δάκτυλα και είναι ευκολότερο να εργαστείτε μαζί της.
Εάν τα ψητά ζύμης ψηθούν στο φούρνο, το φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με βούτυρο έτσι ώστε να μην κολλήσουν στην επιφάνεια του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν τα φρυγμένα είναι μαγειρεμένα, τότε το λάδι χύνεται στο τηγάνι και θερμαίνεται καλά.
Τα μικρά κομμάτια, τα οποία πρέπει να είναι αρκετά για ένα κομμάτι, βγαίνουν από τη ζύμη, έχουν σχήμα σφαίρας και είναι τυλιγμένα με μια κυλινδρική καρφίτσα με τη μορφή επίπεδου κέικ. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο κάθε κέικ και οι άκρες απομακρύνονται.
Εάν οι πίτες ψήνονται στο φούρνο, σχηματίζονται, τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούνται σε ζεστό χώρο για 25 λεπτά για να ανέβουν λίγο. Κορυφή ψιλοκομμένο με κτυπημένο αυγό και αποστέλλονται στο φούρνο, προθερμαίνονται στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Για το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, οι πίτες πρέπει να είναι οβάλ και μακρύ. Είναι τοποθετημένα στη ραφή πετρελαίου κάτω και ψητό μέχρι καφέ καφέ και στις δύο πλευρές σε μια μικρή φωτιά.
Μαγειρικές συμβουλές
Για την προετοιμασία της παρασκευής, το υγρό δεν μπορεί να υπερθερμανθεί Η θερμοκρασία του γάλακτος, του νερού, του κεφίρ, του ορρού γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς, έτσι ώστε η ζύμη να μην καίει και να αυξάνεται καλά. Αν το σπίτι δεν διαθέτει ειδικό θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία με ένα απλό, δημοφιλές τρόπο - να ρίξετε υγρό στον καρπό σας.
Οι πίτες παρασκευάζονται καλύτερα από αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο κοσκινίζεται με κόσκινο αρκετές φορές πριν τη χρήση. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να είναι γεμάτο με οξυγόνο, και η ζύμη αυξάνεται καλά.
Η μαγιά μπορεί να είναι φρέσκια ή ωμή, αλλά πάντα με κανονική διάρκεια ζωής.
Μια τέτοια διαφορά θερμοκρασίας ξυπνάει τη ζύμη και αρχίζουν να δρουν. Εάν το σπίτι είναι πολύ κρύο, μπορείτε να βάλετε το μπολ ζύμης σε ένα λουτρό νερού - βράστε το νερό σε μια κατσαρόλλα, σβήστε τη θερμότητα και τοποθετήστε το δοχείο στην κορυφή.
Εάν οι πίτες ψηθούν στο φούρνο, το φύλλο ψησίματος θα πρέπει να τοποθετηθεί στη μέση έτσι ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα και να μην καίγονται. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, αφού τα προϊόντα που βρίσκονται στην κορυφή μπορεί να είναι ήδη ροζ, και μέσα στη ζύμη θα παραμείνουν ωμά. Το καλύτερο καθεστώς θερμοκρασίας είναι 160-180 μοίρες.
Κατά το μαγείρεμα πίτες στο φούρνο, είναι απαραίτητο να τους προσέξετε, αλλά μην ανοίξετε το φούρνο για 20 λεπτά από τη στιγμή που τέθηκαν εκεί, έτσι ώστε η ζύμη να μην εγκατασταθεί. Τα μικρά προϊόντα μαγειρεύονται γρηγορότερα, σε περίπου 25-30 λεπτά, θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να γίνουν μεγάλα.
Και μια άλλη απλή και πολύ καλή συνταγή ζύμης ζύμης - στο επόμενο βίντεο.
