Το τυρί που παρασκευάζεται στο σπίτι διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του και, το σημαντικότερο, αποτελείται από φυσικά προϊόντα, δεν περιέχει χημικά πρόσθετα, συντηρητικά.
Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με διάφορους απλούς τρόπους παρασκευής νόστιμου και πολύ υγιεινού σκληρού τυριού από τυρόπηγμα και γάλα.
Η πιο εύκολη συνταγή
Χρόνος μαγειρέματος - 60 λεπτά.
Χρόνος αναμονής - 3 ώρες.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - 320 kcal.
Τι χρειαζόμαστε:
- γάλα - 2,6 λίτρα.
- σπιτικό τυρί cottage - 2 κιλά?
- βούτυρο - 130-180 γρ.
- 2 αυγά (ή 3 κρόκοι).
- Σόδα ψησίματος - 0,75 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι - 1-1,5 κ.σ. (ανάλογα με την προτίμηση και τη γεύση).
- ψιλοκομμένα βότανα για γεύση.
- Κατσαρόλα 5 λίτρων.
- σουρωτήρι?
- κομμάτι γάζας.
Πώς να μαγειρέψετε:
Το γάλα χύνεται σε κατσαρόλα και θερμαίνεται σχεδόν μέχρι βρασμού. Παραλείψτε το τυρί cottage. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε η μάζα να μην καίει.
Το γάλα και το τυρί cottage σχηματίζουν μάζα τυριού και λευκό ορό γάλακτος κατά τη θέρμανση. Τώρα μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να μετατρέψετε το προκύπτον προϊόν σε ένα σουρωτήρι, αφού τοποθετήσετε εκεί τη γάζα που έχει τυλίξει σε πολλά στρώματα. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει αποστραγγιστεί, πιέστε ελαφρά το τυρί που προκύπτει.
Συνδυάστε αυγά, αλάτι και σόδα με τυρί. Λιωμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε στο μείγμα.
Ανακατέψτε συνεχώς, τηγανίζοντας τη μάζα στο λάδι για όχι περισσότερο από 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε χόρτα.
Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι πλαστικό και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.
Βάζετε την προκύπτουσα μάζα στη μαγειρευμένη φόρμα για τυρί και ψύχετε. Τώρα βάλτε τα πιάτα σε κρύο χώρο για 5-6 ώρες. Το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Σπιτικό σκληρό τυρί από πηγμένο γάλα και γάλα υπό πίεση
Χρόνος μαγειρέματος - 60 λεπτά.
Χρόνος αναμονής - 24 ώρες.
Η θερμίδα ανά 100 γραμμάρια τυριού είναι 125 kcal.
Τι χρειαζόμαστε:
- φυσική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος τουλάχιστον 3, 2% - 4,5 λίτρα?
- Ουστική ουσία 9% - λίγο περισσότερο από 4 κουταλιές της σούπας?
- Δοχείο 5 λίτρων.
- σουρωτήρι?
- γάζα
Πώς να μαγειρέψετε:
Βάλτε την κατσαρόλα γάλακτος στη φωτιά, βράστε.
Προσθέστε ξίδι στο βραστό γάλα και περιμένετε να ξεκινήσει το γάλα.
Στο κάτω μέρος του σουρωτήρι, διπλώστε τη γάζα διπλωμένη σε τέσσερις στρώσεις, έτσι ώστε οι άκρες της να κρεμούν χαλαρά.
Ρίξτε το ζεστό μίγμα σε ένα σουρωτήρι. Περιμένουμε να αποστραγγιστεί η κύρια ποσότητα ορού.
Δημιουργούμε την υπόλοιπη μάζα με τη μορφή ενός κύκλου, καλύψτε με γάζα, βάλτε την κάτω από ένα πιεστήριο. Όσο πιο δύσκολη είναι η τύπωση, τόσο πιο δύσκολο θα είναι το προϊόν.
Μετά από 24 ώρες, το τυρί είναι έτοιμο για φαγητό.
Μαρμάρινο τυρί στο σπίτι
Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.
Χρόνος αναμονής - 7 ώρες.
Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος - 330 kcal.
Τι χρειαζόμαστε:
- αυγά κοτόπουλου - 6 τεμάχια.
- γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3.2%) - 2 λίτρα.
- κρέμα γάλακτος - 400 γραμμάρια?
- φρέσκο χυμό καρότου - 150 ml.
- αλάτι - μια κουταλιά χωρίς κορυφή?
- δοχεία - 2 τεμάχια.
- σουρωτήρι?
- γάζα - 2 τεμάχια.
- μορφή τυριού.
Μαγειρική:
Βάζουμε σε ένα τηγάνι: 3 χτυπημένα αυγά, ένα λίτρο γάλακτος, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, χυμό καρότου, αλάτι (το ήμισυ του συνόλου). Όλα τα μίγματα, βράστε. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν καίγεται.
Μόλις αρχίσει να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος, ρίχνετε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι με γάζα. Ο ορός γάλακτος θα τρέξει σχεδόν εντελώς μέσα σε 15 λεπτά. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πορτοκαλί χρώματος μεταφέρεται σε σμάλτο.
Στη δεύτερη κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα συστατικά: ένα λίτρο γάλακτος, χτυπημένα αυγά, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, μισή κουταλιά αλάτι.
Βράζουμε. Σύντομα το υγρό θα αρχίσει να διαχωρίζεται από τη λευκή μάζα.
Γυρίζουμε το προκύπτον λευκό προϊόν σε ένα σουρωτήρι με γάζα. Περιμένουμε να αποστραγγιστεί ο ορός.
Μετά από 15 λεπτά, ανακατεύουμε σε ένα πορτοκαλί σουρωτήρι και λευκή μάζα. Το προκύπτον προϊόν σχηματίζεται με τη μορφή ενός κύκλου και παρεμβαίνει στην πρέσα για 7 ώρες.
Η σκληρότητα του προκύπτοντος τυριού εξαρτάται από τη σοβαρότητα του Τύπου.
Μαγειρική ολλανδική τυρί
Χρόνος μαγειρέματος - 35-40 λεπτά.
Χρόνος αναμονής - 3 ημέρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων προϊόντος - 350 kcal.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- Ξινό τυρί - 1,2 kg.
- βούτυρο - 80 γραμμάρια.
- σπιτικά αυγά (κοτόπουλο) - 2 τεμάχια.
- φρέσκο γάλα - 1 λίτρο.
- μαγειρική σόδα - 1 κουτ.
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- pan 3-λίτρων?
- σουρωτήρι?
- γάζα
Πώς να μαγειρέψετε:
Το τυρί Cottage ανακατεύει το γάλα, συνθλίβει όλα τα κομμάτια, πυροδοτείται. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, να φέρετε στο σημείο βρασμού.
Μόλις ο ορός γάλακτος αρχίσει να διαχωρίζεται, απορρίψτε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με τρία στρώματα γάζας. Αφήστε την εκροή ορού.
Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα στο τηγάνι. Προσθέστε βούτυρο.
Ξεχωρίστε ξεχωριστά το αλάτι, τη σόδα και τα αυγά. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με μάζα τυρογάλακτος.
Βάλτε το δοχείο με το μελλοντικό τυρί στη φωτιά. Βράζετε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς την προκύπτουσα μάζα για να μην καεί.
Τυλίξτε το τελικό προϊόν σε χαρτί με κερί, τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Χρήσιμες συστάσεις
- Για την παρασκευή των τυριών, χρησιμοποιήστε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη.
- Ως τύπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά μπουκάλια, δοχεία νερού.
- Στο κατάστημα υλικού μπορείτε να αγοράσετε ειδικά δοχεία για τυρί. Είναι ανέξοδα και πολύ άνετα, με αποστράγγιση στο κάτω μέρος.
- Διάρκεια ζωής του σπιτικού τυριού - όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα.
- Σε οποιαδήποτε από τις συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Μην απογοητεύεστε αν το προϊόν δεν είχε ολοκληρωθεί για πρώτη φορά. Η εμπειρία έρχεται με την πρακτική.
