Πιστοί δορυφόροι σάλτσας σαλάτας Caesar - ακατέργαστοι κρόκοι, ελαιόλαδο, μουστάρδα, χυμός λεμονιού, σάλτσα Worcestershire και παρμεζάνα.
Σάλτσα Caesar: Γέννηση ενός θρύλου
Η ιστορία του αρχικού ντυσίματος "Caesar" έχει ήδη γίνει θρύλος, και κάθε μύθος έχει ένα περίεργο χαρακτηριστικό: τίποτα δεν είναι γνωστό μέχρι το τέλος, μόνο πολλές εκδόσεις. Σύμφωνα με έναν από αυτούς, το 1924 ένα σνακ τελείωσε σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο.
Αυτό συνέβη εκείνη τη στιγμή, όταν υπήρχε μια εισροή πελατών στην εγκατάσταση και το ύψος της διασκέδασης. Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου, ο Caesar Cardini, έδειξε μαγειρική κατανόηση και προετοίμασε ένα πιάτο από ρομαντικά φύλλα μαρουλιού, ελαιόλαδο, φρέσκο χυμό λεμονιού, αυγά μαγειρεμένα με ειδικό τρόπο, τριμμένο με τυρί παρμεζάνα, μπαχαρικά, ψίχουλα ψωμιού και σάλτσα Worcester.
Όλα αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα πιάτο, λιπαίνονται με μια φέτα σκόρδου. Έτσι αυτή η αυτοσχέδια σαλάτα έγινε το σήμα κατατεθέν της περιοχής.
Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα "Caesar"
Μπορείτε να παίξετε με πρόσθετα. Για παράδειγμα, για να κάνετε μια σαλάτα με ψάρι, κάντε ένα ντύσιμο με κάπαρη και αντσούγιες, και με κρέας με σάλτσα Worcestershire και χυμό λεμονιού.
Θα απαιτηθεί:
- 1 μικρό λεμόνι.
- 1 μεγάλο αυγό?
- 1 χούφτα τριμμένη παρμεζάνα?
- άλας σε γεύση.
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- 15 ml σάλτσας Worcestershire.
- 8 g μουστάρδας Dijon.
- 2 τεμάχια φιλέτων αντσούγιας.
- 7 τεμάχια καραβιού.
- 50 ml ψυγμένου ελαιολάδου.
Απαιτείται για το μαγείρεμα: 25 λεπτά. Τιμή ανά 100 g: 250 kcal.
Η κλασική συνταγή για τη σάλτσα "Caesar" σε βήματα:
Η πρώτη επιλογή: ένας κρόκος είναι χτυπημένος με ένα μίξερ, τότε το λάδι που ψύχεται στον καταψύκτη χύνεται σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα. Μουστάρδα, ψιλοκομμένες αντζούγιες, κάπαρη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι και τριμμένη παρμεζάνα προστίθενται σταδιακά.
Η δεύτερη επιλογή: το μαγείρεμα ξεκινάει με ένα ειδικό χειρισμό - το αυγό διατρυπάται από μια αμβλύ άκρη, βυθίζεται για ένα λεπτό σε βραστό νερό. Κόψτε το λεμόνι και πιέστε το χυμό από τα μισά του. Σπάστε το αυγό, αφαιρέστε την πρωτεΐνη, στρώστε το κρόκο με αλάτι, πιπέρι και κερδίσετε τα πάντα. Συνεχίζοντας το μαστίγιο, προσθέστε χυμό λεμονιού, τυρί, βούτυρο και σάλτσα Worcestershire.
Μαγειρική στο σπίτι: Σάλτσα καίσαρας με γαύρο και κάπαρη
Σε μια σάλτσα, μπορείτε εύκολα να αναμίξετε διαφορετικά γούστα, επωφελείται μόνο από αυτό. Για παράδειγμα, η γεύση του ντυσίματος με βούτυρο, χυμό λεμονιού, κρόκο για τους λάτρεις του "Caesar" δεν είναι νέα, αλλά αν προσθέσετε σε αυτό πικάντικα κάπαρη και φιλέτα αντσούγιας, η γεύση θα είναι γιορτινή.
Θα χρειαστείτε:
- λεμόνι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού κονσερβοποιημένα κάπαρη.
- 2 τεμάχια φιλέτων αντσούγιας.
- 30 γραμμάρια ψιλοκομμένης παρμεζάνας.
- 1 κρόκο;
- 60 ml γιαούρτι.
- 50 ml ελαιολάδου ·
- ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα με κόκκους?
- μια πρέζα αλάτι.
Χρόνος που απαιτείται: 20 λεπτά. Σε 100 γραμμάρια σάλτσας: 265 kcal.
Μέθοδος μαγειρικής σάλτσας "Caesar" στο σπίτι:
- Κρατήστε το χυμό από το μισό λεμόνι?
- Ετοιμάστε τη σάλτσα: προσθέστε αλάτι και μουστάρδα στον κρόκο, χτυπήστε, συνεχίστε τη διαδικασία, ρίξτε το γιαούρτι και στη συνέχεια το ελαιόλαδο.
- Αφού προσθέσετε το λάδι, ρίξτε σε 30 ml χυμό λεμονιού, συνεχίστε να χτυπάτε.
- Ψιλοκόβουμε τις αντσούγιες και τα προσθέτουμε στην προκύπτουσα μάζα, βάζουμε κάπαρη, τσιπς και ανακατεύουμε τα πάντα.
Απλή συνταγή
Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να κρατήσετε το ελαιόλαδο στην κατάψυξη, έτσι ώστε να αποκτήσει το απαραίτητο ιξώδες.
Θα χρειαστείτε:
- 3 κρόκους.
- 3 κουταλιές της σούπας. εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
- 1 κουταλιά της σούπας. l γαλλική μουστάρδα.
- αλάτι και πιπέρι.
- 30 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα.
Απαιτείται να μαγειρέψετε: 20 λεπτά. Σάλτσα θερμίδων ανά 100 g: 179 kcal.
Παρασκευή σάλτσας για το "Caesar":
- Για τη σάλτσα: σε ένα μπολ, χτύπησε ελαφρά έναν κρόκο αυγού με ελαιόλαδο και μπαχαρικά σε ένα μίξερ?
- Προσθέστε σε ένα μπολ με μουστάρδα με μείγμα αυγών, τριμμένη παρμεζάνα, ανακατέψτε καλά.
Κλασική σαλάτα του Καίσαρα
Το διάσημο πιάτο έχει πολλές επιλογές που χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Αλλά στην κλασική σαλάτα του Καίσαρα, είναι καλύτερα να προσθέσετε τη σαλάτα Romano, η γεύση της αποκαλύπτεται απόλυτα σε συνδυασμό με την πικάντικη σάλτσα.
Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 3-4 φέτες ψωμιού χθες.
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα?
- μερικά φύλλα του "Romano"?
- 0,5 κιλά λευκού κρέατος κοτόπουλου.
- σκόρδο και αλάτι στη γεύση?
Για τη σάλτσα:
- 1 αυγό.
- 30 γραμμάρια παρμεζάνας.
- 5 g μουστάρδας Dijon.
- 50 ml μη επεξεργασμένου ελαιολάδου ·
- 20 ml χυμού λεμονιού.
- καρύκευμα σε γεύση.
Χρόνος που απαιτείται: 25 λεπτά. Τμήμα σαλάτας: 315 kcal / 100 g.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Από το ψωμί κόψτε τις κρούστες και κόψτε το ψίχουλο με ένα μαχαίρι σε μικρούς κύβους.
- Στεγνώστε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο, κρατήστε το για λίγα λεπτά.
- Σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι, τηγανίζουμε το θρυμματισμένο σκελίδες σκόρδου μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε το ξηρό ψωμί στο φούρνο με αυτό το λάδι, σεζόν, αφήστε για 5 λεπτά για να απολαύσετε.
- Βάλτε το ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C.
- Όταν τα κρουτόν γκρεμίζουν, τα βάζετε σε χαρτοπετσέτα, τα ψύχετε.
- Χτυπήστε το φιλέτο κοτόπουλου και στη συνέχεια τηγανίστε. Ψύξη που κόβεται σε ταινίες.
- Προετοιμάστε τη σάλτσα: βάλτε μισό σκελίδα σκόρδο στο κονίαμα, αλάτι, αλέστε τα πάντα στο κουάκερ, ώστε να μην υπάρχει καθόλου σάρκα. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε χυμό από ένα τέταρτο λεμονιού, πέντε γραμμάρια μαλακής μουστάρδας Dijon, τυρί και κρόκο. Όλα μαστίγιο μέχρι ομοιογενή με ένα χτύπημα, κατά τη διαδικασία του μαστίγιο χύνοντας λάδι. Η συνοχή της σάλτσας θα πρέπει να μοιάζει με υγρή κεφίρ.
- Romano πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε ή κόψτε μεγάλο. Ανακατεύουμε σε μια σαλάτα με μπολ, κρέας, ψητά κύβους ψωμιού, ρίχνουμε πάνω από μαγειρεμένο ντύσιμο, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα στην κορυφή.
Παραλλαγές πιάτων για γρήγορο δείπνο
Τα τραγανά φύλλα μαρουλιού είναι μόνο η βάση. Περαιτέρω γεύση της σαλάτας μπορεί να γίνει από οποιονδήποτε. Προτείνουμε να προσθέσετε καπνιστό μπέικον.
Απαιτείται:
- 8 κομμάτια μπέικον (καπνιστό).
- 180 γραμμάρια κιβαμπτά;
- 450 g ψημένο φιλέτο κοτόπουλου.
- Μαρούλι Ρομά.
- 35 γρ τριμμένο με τη μορφή τσιπς παρμεζάνας.
- 5 κομμάτια αντσούγιας.
Είναι απαραίτητο για ανεφοδιασμό:
- 2 κομμάτια αντσούγιας.
- 20 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα.
- ξύσμα από 1 λεμόνι?
- 45 ml κλασσικού γιαουρτιού.
- 55 ml ελαιολάδου ·
- Σεζόν στη γεύση.
Η προετοιμασία απαιτεί χρόνο: 25 λεπτά. Τιμή θερμίδας: 299 kcal / 100 g.
Πώς να κάνετε:
- Τρίψτε φέτες μπέικον σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια βάλτε σε μια πετσέτα?
- Στο ίδιο τηγάνι, καφέ το ciabatta κομμένο σε κύβους.
- Κοτόπουλο φιλέτο μετά το ψήσιμο, κομμένο σε κύβους?
- Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε και χτυπάμε λίγο το βούτυρο, το γιαούρτι, τα μπαχαρικά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αντσούγιες, το τυρί, τη ζέστη, το μίγμα.
- Πλύνετε τη σαλάτα, και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατέψτε τα τεμαχισμένα φύλλα μαρουλιού, το κρέας κοτόπουλου, το μπέικον, τα τηγανισμένα κουλουράκια, τα αντσούκια σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε τη σάλτσα.
- Βάλτε το πιάτο στο τραπέζι, πασπαλίζετε με παρμεζάνα.
Σημείωση οικοδέσποινα
Οι πιο επιτυχημένες σαλάτες αποκτώνται εάν:
- Χρησιμοποιήστε όχι μόνο κροτίδες, αλλά καβουρδισμένους κύβους ciabatta. Καλά απορροφούν τη γεύση του ντύσιμου, μην λιώστε ως συνήθως από το λευκό ψωμί.
- Η παχιά σάλτσα αραιώνεται με χυμό λεμονιού ή ζεστό νερό.
- Πάρτε ως βάση για το πιάτο - καλά-ψύχεται τα φύλλα της σαλάτας "romano"?
- Κρουτόνια και κρέας, πριν βάζετε σε μια σαλάτα, δροσερό καλά?
- Πριν από το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι το λεμόνι δεν είναι πικρό.
Ποιος είναι ο ιδιοκτήτης της περίφημης σαλάτας "Caesar" - μια ρητορική ερώτηση. Η αλήθεια δεν είναι να το ξέρεις. Και αυτό δεν είναι καθόλου σημαντικό. Πολύ σημαντικότερο είναι να αναπαράγεται η συνταγή της περίφημης σάλτσας.
Μια άλλη συνταγή για τη σάλτσα του Caesar από τον σεφ βρίσκεται στο επόμενο βίντεο.
