Τι άλλο μπορεί να διακοσμήσει το καθημερινό τραπέζι, ανεξάρτητα από το πόσο ένα βάζο από μανιτάρια τουρσί; Μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη μανιταριών στα καταστήματα, αλλά πάντα θέλετε να παρακαλώ τους συγγενείς σας με τα μανιτάρια σας. Ως εκ τούτου, το φθινόπωρο, πολλοί πηγαίνουν στο δάσος για το λεγόμενο "ήρεμο κυνήγι" για μανιτάρια. Αλλά πώς να τα μαγειρεύω;
Στάδια προετοιμασίας, οι κανόνες μαρινάρισμα
Προκειμένου τα μανιτάρια να είναι εξαιρετικά νόστιμα, μη χαλασμένα κατά τη διάρκεια της μαρινάτας, πρέπει να περάσουν μερικά στάδια.
Στάδιο ταξινόμησης
Όλα τα μανιτάρια που συλλέγονται πρέπει να ταξινομηθούν ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος. Γιατί; Επειδή κάθε είδος μυκήτων έχει έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο μαριναρίσματος.
Επίσης, στο τραπέζι θα είναι πολύ καλύτερο να κοιτάξουμε για τα ίδια μικρά μανιτάρια και έναν τύπο από την πιατέλα τους. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαλογής, να δώσουν προσοχή στην ποιότητα των δειγμάτων, σάπιο και wormy πρέπει να πεταχτούν.
Βυθίστε και απορροφήστε τη σκηνή
Αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη για όλα τα είδη. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί εάν:
- Τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα. Θα είναι ευκολότερο να καθαριστούν από τη βρωμιά και την άμμο, εάν είναι προ-απορροφηθούν. Το νερό είναι καλύτερο να προσθέσετε λίγο αλάτι. Μερικά είδη μετά από ένα τέτοιο μπάνιο, μπορείτε απλά να ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο, το οποίο σας εξοικονομεί χρόνο. Λάβετε υπόψη ότι ορισμένα μανιτάρια καθαρίζονται καλύτερα και μόνο στη συνέχεια μούσκεμα?
- Ορισμένοι τύποι συνταγογράφησης απαιτούν απαραιτήτως να εμποτίζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, svinushki πρέπει να εμποτιστεί για 2 ημέρες?
- Δεν είναι απαραίτητο να μαλακώσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν μια τεράστια ποσότητα υγρασίας, κάτι που είναι ανεπιθύμητο.
Στάδιο καθαρισμού
Κάθε μανιτάρι έχει τη δική του προσέγγιση. Πρέπει να εξεταστούν, αν είναι απαραίτητο, να αφαιρεθεί η φλούδα από τα πόδια και το καπάκι, τα μεγάλα καπάκια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
Έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην είναι σκοτεινά, συνιστάται μετά τον καθαρισμό να τα απορροφούν σε αλατισμένο ή οξινισμένο νερό.
Μανιτάρια, μαγειρεμένα χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα
Σε αυτή την περίπτωση, βράστε τα μανιτάρια χωρίς μαρινάδα. Τα μανιτάρια που έχουν περάσει από το στάδιο καθαρισμού μεταφέρονται σε εμαγιέ που έχει γεμίσει με διάλυμα υδροχλωρικού οξέος. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά, όταν το μαγείρεμα εμφανίζεται αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.
Πόσο γρήγορα μαγειρεύονται τα μανιτάρια εξαρτάται από τον τύπο τους. Για παράδειγμα, ζαχαροπλάστες - 25 λεπτά, Chanterelles - 30 λεπτά, Boletus - 15 λεπτά.
Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα αν βυθιστούν στον πυθμένα της δεξαμενής.
Τα έτοιμα μανιτάρια στεγνώνουν και τοποθετούνται σε παρασκευασμένα βάζα. Μετά από να χυθεί έτοιμη άλμη. Η ποσότητα άλμης θεωρείται ότι απαιτεί 100 ml ανά κουτί, με χωρητικότητα 0,5 l.
Θα χρειαστείτε:
- νερό - 3 λίτρα.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- γαρύφαλλο - 7 τεμάχια.
- κανέλα - 3 γραμ
Χρόνος: 1,5 ώρες
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: εξαρτάται από την επιλεγμένη ποικιλία.
Αναδιπλώστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Αρχικά, πρέπει να βράσετε τη μαρινάδα χωρίς να προσθέσετε ξίδι, μετά από 10 λεπτά προσθέστε ξίδι. Όπως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ξύδι θα εξατμιστεί.
Εάν προγραμματίζετε να φάτε μανιτάρια τον επόμενο χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθείτε. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα, οι τράπεζες θα πρέπει να καλύπτονται με ένα καπάκι και να τυλίγονται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα.
Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε ένα μήνα.
Πώς να μαρινάρετε τους μανιτάριους μάρκες με προ-μαγειρέματος για το χειμώνα
Όλα τα γνωστά και αγαπημένα ζαχαρωτά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν. Λάβετε υπόψη ότι οι μπιφτέκια δεν μπορούν να τυλιχτούν, αλλά αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 4 κιλά.
- νερό - 4 λίτρα.
- ξύδι - 300 ml.
- πιπέρι, δάφνη.
Χρόνος: 30 λεπτά
Θερμίδες: 22 kcal.
Ετοιμάστε ζαμπόν, ξεφλουδίστε και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα προχωρήστε στην παρασκευή άλμης. Οι μαγειρεμένοι μπιφτέκια δίνουν το χρόνο να στεγνώσουν λίγο. Μετά το πολτό στη μαρινάδα για 10 λεπτά. Μαριναρισμένα μανιτάρια κυλούν τις όχθες.
Αν θέλετε, βγάλτε αμέσως τα μανιτάρια - βράστε στη μαρινάδα για 40 λεπτά.
Πώς να μαραθούν λευκά μανιτάρια με ξύδι για το χειμώνα
Το λευκό μανιτάρι είναι διάσημο για τη χρησιμότητά του. Συνιστάται να χρησιμοποιούνται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα αντί για το κρέας.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 3 kg.
- νερό - με ρυθμό 250 ml ανά λίτρο βάζο.
- κιτρικό οξύ - 5 g.
- άλας -2,5 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού.
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο.
- πιπέρι - 7 τεμάχια.
- δάφνη φύλλα - 4 τεμάχια?
- ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες.
Χρόνος: 60 λεπτά.
Θερμίδες: 36 kcal.
Αποστειρώστε τις τράπεζες. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια. Βάλτε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε κιτρικό οξύ.
Βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Περιοδικά είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε, ότι δεν βυθίστηκαν στον πυθμένα. Η ετοιμότητά τους καθορίζεται από τη θέση τους στο τηγάνι, αν βυθίζονται στο βυθό, τότε τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Ταυτόχρονα, ετοιμάστε την άλμη. Βάλτε όλα τα συστατικά, με εξαίρεση το ξύδι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ... Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ξύδι.
Διαδώστε τα τελικά μανιτάρια στα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα.
Για να αποθηκεύσετε περισσότερο από δύο μήνες, θα πρέπει να προσθέσετε σε βάζα ξύδι, ηλιέλαιο σε μια κουταλιά της σούπας, αποστειρώστε 40 λεπτά, roll up.
Εάν τα μανιτάρια αποθηκεύονται για λιγότερο από δύο μήνες, τότε αποστειρώστε και προσθέστε τίποτα. Απλά κυλήστε και τυλίξτε για να κρυώσει.
Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη μαρινάδα. Για ζεστή γεύση προσθέστε πιπέρι-μπιζέλια, για μπαχαρικά - κανέλα, σκόρδο ή χόρτα.
Τραγανή μαρινάτα με κρεμμύδια για το χειμώνα
Η γεύση των μαρουλιών είναι απλά θεϊκή. Και ακόμη και τα πόδια είναι εξαιρετικά νόστιμα. Επιπλέον, φαίνονται πολύ αρμονικές στο τραπέζι των διακοπών.
Θα χρειαστείτε:
- χάντρες - 2 κιλά.
- ζάχαρη - 4 κουτάλια σούπας.
- άλας - 6 κουταλιές της σούπας.
- πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 4-6 σκελίδες?
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- γαρύφαλλο - 4 τεμ.
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Χρόνος: 60 λεπτά.
Θερμίδες: 28 kcal.
Προετοιμασία chanterelles: πλύση, επανάληψη - επιλέξτε το καλύτερο, κόψτε τις κακές περιοχές.
Μαρινάρισμα μαγειρέματος - βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, κόβετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Βράζουμε μέχρι τέσσερα λεπτά και αφαιρούμε από τη θερμότητα.
Πλύνετε τα χάντρες. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ρίχνετε τα χάντρες με νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε 10 λεπτά. σε χαμηλή θερμότητα.
Μετά το μαγείρεμα, στεγνώστε τα χάντρες και τα διανείμετε σε παρασκευασμένα βάζα. Ρίξτε ομοιόμορφα το άλμη και κλείστε καλά τα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν. Οι τράπεζες μπορούν να μετατραπούν - βάλτε το κάτω προς τα πάνω, ώστε να μπορείτε να μάθετε ποιες τράπεζες είναι κακώς τυλιγμένες.
Μια απλή συνταγή για τα μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες
Υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη σε σωρούς από ό, τι στο φιλέτο κοτόπουλου. Επιπλέον, είναι πολύ καλά αποθηκευμένα, τόσοι πολλοί άνθρωποι θέλουν να τους πάρουν, και όχι να στεγνώσουν ή να παγώσουν.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
- νερό - 4 λίτρα.
- άλας - 100 g.
- ζάχαρη - 80 g.
- ξύδι - 240 ml.
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Θερμίδες: 20 kcal.
Αποστειρώστε τα βάζα. Βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος, μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα. Το νερό πρέπει να αλατιστεί, ο 1 λίτρο νερού απαιτεί την τοποθέτηση 10 γραμμάρια αλατιού. Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια ξεπλύνετε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Διανομή γάλακτος σε τράπεζες και χύστε μαρινάδα. Μετά από κυλίνδρους. Στη διάρκεια των επόμενων 5 ημερών, θα μαριναριστούν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να βρίσκονται σε ένα ζεστό μέρος.
Πόσο νόστιμο μαριναρισμένο βολέ για το χειμώνα
Αυτά τα μανιτάρια δεν θα είναι μόνο ένα καλό σνακ για ζεστά ροφήματα, αλλά θα χρησιμεύσουν επίσης ως συστατικό συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- νερό - 2 λίτρα.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι (9 τοις εκατό) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 6 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?
- γαρύφαλλο - 6 τεμάχια.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
Χρόνος: 45 λεπτά.
Θερμίδες: 18 kcal.
Για να επεξεργαστείτε τις τράπεζες: πλύνετε και αποστειρώστε καλά.
Λάδι επεξεργασίας: καθαρίστε και πλύνετε. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά, την άμμο, τις βελόνες, να αφαιρέσετε την μεμβράνη στο κάλυμμα και να καθαρίσετε το πόδι. Σημειώστε ότι εάν τα απορροφήσετε, θα εμφανιστεί βλέννα, η οποία θα περιπλέξει τη διαδικασία καθαρισμού. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τα καθαρίσετε και να τα πλύνετε μετά.
Βράζετε το λάδι για 15 λεπτά και μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα κρεβάτι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μετά προσθέστε ξίδι.
Ready mastava διανέμουν τις τράπεζες. Σε κάθε βάζο πρέπει να βάλετε ένα σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα (μόνο από την πλάκα) και ανασηκώστε.
Μια γρήγορη συνταγή για τα μανιτάρια για το χειμώνα
Πώς να αποκτήσετε υγιή και τραγανά μανιτάρια;
Θα χρειαστείτε:
- αγάρες μελιού - πόσοι υπάρχουν;
- νερό - ένα ποτήρι?
- ξύδι 9% - 30 ml;
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- πιπέρι και γαρίφαλα - 3 τεμ.
- άλας - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
Χρόνος: 45 λεπτά.
Θερμίδες: 18 kcal.
Μανιτάρια για μαγείρεμα. Το βράσιμο χρειάζεται περίπου 20 λεπτά. Ταυτόχρονα μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα - μεταφέρετέ τα στη μαρινάδα και βράστε για 15 λεπτά.
Προσθέστε ξίδι και καλύψτε με καπάκια. Αφήστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τελικά να κρυώσουν.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα.
Μαριναρισμένα μανιτάρια στρειδιών
Τα μανιτάρια Oyster είναι ένα από τα πιο προσιτά μανιτάρια ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Μπορούν να αγοραστούν και να προετοιμαστούν ανά πάσα στιγμή. Αλλά γιατί να μην αποθηκεύσετε και να δοκιμάσετε μαριναρισμένα μανιτάρια στρείδι;
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια στρειδιών - 1 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 3 τεμ. (μικρό);
- μπιζέλια - 9 τεμ.
- ξύδι - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.
Θερμίδες: 31 kcal.
Τα μανιτάρια στρειδιών πλένονται και κόβονται. Κόψτε τα πόδια μικρά, καθώς τα ίδια τα πόδια είναι πολύ σκληρά.
Τοποθετήστε μανιτάρια στρειδιών, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε ξίδι, μαγειρέψτε για 20 λεπτά ...
Δοκιμάστε μαρινάδα, θα πρέπει να είναι αλμυρό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλάτι.
Όταν τα μανιτάρια στρειδιών δροσιστούν, τα διανέμετε ανάμεσα στις τράπεζες και ρίχνουμε αλατόνερο. Η οποία καλύπτει τα μανιτάρια στρείδι. Μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι στην κορυφή.
Αναπτύξτε και δώστε χρόνο για ψύξη. Επίσης, μπορείτε να επιμείνετε την ημέρα των μανιταριών στρείδι στο ψυγείο και να σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
Χρήσιμες συμβουλές για τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια
- Μανιτάρια που σκοτεινιάζουν στον αέρα - πάντα διατηρούνται σε αλμυρό νερό.
- Το φυτικό έλαιο θα βοηθήσει στην πρόληψη της μούχλας. Πριν από τη ραφή, ρίξτε λίγο λάδι σε κάθε βάζο, ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστεί μια ταινία που προστατεύει από τον μύκητα.
- Διατηρήστε μαζί μόνο τα ίδια είδη. Κάθε είδος απαιτεί τη δική του τεχνολογία επεξεργασίας. Αν δεν ακολουθήσετε αυτό, μπορείτε απλά να χαλάσετε τα μανιτάρια.
- Πάρτε άτομα περίπου του ίδιου μεγέθους και δεν έχουν υποστεί βλάβη από σκουλήκια. Είναι σαφές ότι κανείς δεν θέλει να φάει μανιτάρια με σκουλήκια. Εάν τα μανιτάρια έχουν διαφορετικά μεγέθη, τότε τα μεγάλα πρέπει να κοπούν. Ή χωριστά κονσερβοποιημένα μικρά και μεγάλα ψιλοκομμένα?
- Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται κατά τις πρώτες 8 ώρες μετά τη συγκομιδή.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει τα βάζα πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια και μετά.
- Να είστε βέβαιος να πλύνετε και να μουλιάσετε τα μανιτάρια, αμφιβάλλω ότι θα απολαύσετε την κατανάλωση μανιταριών με άμμο?
- Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
- Μαριναρισμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να σφραγίζονται σφιχτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχύ χαρτί.
- Δεν πρέπει να επιτρέπετε ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία αποθήκευσης, πριν μεταφέρετε τα μανιτάρια στο υπόγειο, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως τα βάζα, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί ένας μύκητας στην επιφάνεια.
- Εάν απορροφάτε τα μανιτάρια - βεβαιωθείτε ότι η ταινία δεν εμφανίζεται στην επιφάνεια. Αν φαίνεται, αυτό δείχνει ότι τα μανιτάρια είναι χαλασμένα και δεν μπορούν να διατηρηθούν.
Προληπτικά μέτρα για την αποφυγή της αλλαντίασης
Η καλύτερη επιλογή στην οποία η πιθανότητα να πάρει botulism είναι ελάχιστη είναι η ξήρανση ή το αλάτισμα. Αλλά δεν τους αρέσουν όλοι τέτοια μανιτάρια. Τι πρέπει να γίνει τότε;
- Είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε τα μεταλλικά καπάκια και να χρησιμοποιήσετε καλύμματα από νάιλον ή χαρτί.
- Επιλέξτε τη σωστή συνταγή. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει. Εάν η μαρινάδα δεν απαιτείται για το μαγείρεμα, τότε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο για τις πρώτες 10 ημέρες.
- Βράζετε τα μανιτάρια καλύτερα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Μπορούν να αντέξουν τις θερμοκρασίες των 120 βαθμών. Ως εκ τούτου, αποστειρώστε τις τράπεζες πριν από τη σύνδεση.
- Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε πολύ καλά τα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα.
- Οι ύποπτες τράπεζες με λασπώδη μαρινάδα και πρησμένα καπάκια πρέπει να ρίχνονται αμέσως και να μην χρησιμοποιούνται.
Για να αποφύγετε προβλήματα με τα μανιτάρια, πρέπει:
- Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 6 ° C.
- Η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει το ένα έτος.
- Είναι προτιμότερο να επανα-επεξεργαστείτε τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί - μαγειρεύετε ή τηγανίζετε.
- Τα μανιτάρια πρέπει να απομακρύνονται μετά τη συλλογή.
Τα μανιτάρια αγαπούν σχεδόν τα πάντα. Και οι συνταγές για την προετοιμασία τους είναι πολύ, πολύ. Λοιπόν, γιατί να μην μεταχειριστείτε την οικογένειά σας μόνο με μανιτάρια μαρμελάδα; Καλό φαγητό!
Και μια άλλη συνταγή για μαρινάρισμα είναι και πάλι - στο επόμενο βίντεο.
