Το πιο δημοφιλές πιάτο για υπαίθρια αναψυχή με μια μεγάλη εταιρεία είναι τα κεμπάπ. Δεν είναι μυστικό ότι είναι κατασκευασμένο από διαφορετικά κρέατα: χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί κ.ο.κ.
Τις περισσότερες φορές για το μαγείρεμα των κεμπάπ χρησιμοποιείται χοιρινό κρέας. Αυτή η φήμη έχει φτάσει αυτό το κρέας λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά και της απαλότητας.
Αλλά οι σεφ έχουν πολλές μαγειρικές τεχνικές, επιτρέποντας την επίτευξη της ίδιας τρυφερότητας με τα κεμπάπ από το βόειο κρέας και το κοτόπουλο. Ένα από αυτά είναι η χρήση ξιδιού στη μαρινάδα. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές.
Παραδοσιακή μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ με ξύδι
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1,5 kg;
- 4 κουταλιές της σούπας. l ξύδι?
- 1 κουτ ζάχαρη
- βρασμένο κρύο νερό - 8 κουταλιές της σούπας.
- Badian - 1 τεμάχιο;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Για να αρχίσετε να καθαρίζετε το κρέας από το φιλμ και κόψτε τα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τρίψτε τα κομμάτια με αλάτι, πιπέρι και ένα τεμαχισμένο αστεροειδές αστέρι. Ξύδι αναμειγνύεται με νερό και ζάχαρη, και στη συνέχεια προσθέστε αυτό το διάλυμα στο κρέας.
Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες. Ψήνουμε σε κάρβουνα και στις δύο πλευρές για 20-25 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του κεμπάπ είναι 160 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Συνταγή για χοιρινό κεμπάπ με ξύδι και κρεμμύδι
Συστατικά:
- χοιρινό λαιμό - 2 κιλά?
- κρεμμύδια - 300 γραμμάρια?
- ξίδι 6% - 250 χιλιοστόλιτρα.
- καρύκευμα μπάρμπεκιου - περίπου 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι στη γεύση.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους και ανακατεύουμε με ξύδι, αλάτι και καρυκεύματα. Προσθέστε το προκύπτον μείγμα στο κρέας σε κύβους, ανακατέψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 5 ώρες.
Μαριναρισμένα κομμάτια χοιρινό λαιμό σφιχτά αρμαθιές σε ένα σουβλάκι. Λοιπόν, αν τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα πέφτουν μαζί με το κρέας στο σουβλάκι. Μετά το ψήσιμο σε κάρβουνο, θα γίνει αρωματικό και τραγανό.
Το τηγάνισμα του κρέατος πρέπει να είναι μέσα σε 20-30 λεπτά, από τη στιγμή που στρέφονται. Το kebab Shish που παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας σε μια τέτοια μαρινάδα είναι πολύ ζουμερό και αρωματικό.
Η οξεική λύση κάνει το κρέας ελαστικό, αλλά όχι σκληρό. Απλή και πολύ νόστιμη συνταγή! Πιάτα θερμίδων - περίπου 190 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Μαρινάδα για κεμπάπ βόειου κρέατος με ξύδι και τριμμένα κρεμμύδια
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 2 κιλά.
- κρεμμύδι γογγύλι - 5-6 τεμάχια?
- επιτραπέζιο ξύδι - 70 ml.
- αλάτι, μπαχαρικά, ρίξτε στη γεύση.
Πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας χονδροειδώς, μετά να το πετάξετε και να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Στη συνέχεια, τρίψτε τα κρεμμύδια σε ένα τρίφτη και προσθέστε το προκύπτον πουρέ σε κρέας, αλάτι και σεζόν με μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
Στο τέλος, χύστε το ξύδι στο μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το σε ένα ψυγείο για μια νύχτα. Το κεμπάπ βοείου κρέατος παρασκευάζεται στα κάρβουνα για περίπου 20-30 λεπτά. Μπορείτε να μάθετε για την ετοιμότητα της χρυσής κρούστας που σχηματίζεται στο κρέας. Θερμίδες - 150 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Το οξικό διάλυμα στη μαρινάδα με βόειο κρέας πρέπει να προστεθεί προσεκτικά, καθώς μπορεί να κάνει το μοσχάρι σκληρό. Η ποσότητα του ξιδιού που αναγράφεται στη συνταγή μπορεί να χυθεί μόνο εάν χρησιμοποιείται η άρθρωση ή το κρέας του εσωτερικού του ποδιού.
Συνταγή μαρινάδας με μαγιονέζα και μουστάρδα
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 2 κιλά.
- τραπεζοειδές ξύδι - 50 ml.
- 2 μεγάλα λεμόνια.
- σάλτσα μαγιονέζας 60% λίπος - 800 γρ.
- μουστάρδα - περίπου 5 κουταλιές της σούπας.
- ένα κεφάλι σκόρδου.
- 2-3 φύλλα δάφνης.
- αλάτι, μπαχαρικά προσθέστε στη γεύση.
Μαγιονέζα αναμειγνύεται με ξύδι τραπεζιού και τα αγαπημένα καρυκεύματα για μπάρμπεκιου, προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού και τριμμένο ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια. Στην προκύπτουσα σάλτσα, προσθέστε μουστάρδα, 2-3 κομμάτια δάφνης, καρυκεύματα και αλάτι στη γεύση.
Πιέστε ένα σκελίδα σκόρδο. Η προκύπτουσα μαρινάδα αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο κρέας, τίθεται υπό πίεση και τοποθετείται σε σκοτεινό δροσερό μέρος τη νύχτα.
Βάλτε τα κομμάτια σε ένα σουβλάκι και τηγανίζετε στη σχάρα και στις δύο πλευρές για περίπου 30 λεπτά. Για περισσότερα πιάτα με άρωμα στη μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο. Θερμίδες - 180 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Αυτή η συνταγή είναι διαθέσιμη σε όλους. Συνδυάζει τις ιδανικές αναλογίες της τιμής - γεύσης. Το κρέας, μαρινάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, βγαίνει ζουμερά, λιπαρά και αρωματικά.
Κοτόπουλο Kebab: Συνταγές μαρινάτας με ξίδι
Με τόξο
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 3 μεγάλες κεφαλές.
- Ξύδι 3% - περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, καρυκεύματα σε γεύση.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε καρύκευμα κοτόπουλου (στη γεύση), διάλυμα ξιδιού και ψιλοκομμένα κρεμμύδια μισά δακτυλίδια στο κρέας. Ανακατέψτε και αφαιρέστε για εμποτισμό στο ψυγείο για 3 ώρες.
Αλάτι πριν από το μαγείρεμα. Ψήνετε σε κάρβουνο για περίπου 10 λεπτά σε κάθε πλευρά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος στη σχάρα, μπορείτε να απομακρύνετε το κρέας με διάλυμα νερού και ξιδιού 9% 1: 1. Αυτή η τεχνική θα κάνει τα σουβλάκια κοτόπουλου πιο χυμώδη. Θερμίδες - περίπου 120 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Με μεταλλικό νερό και λεμόνια
Αυτή η μαρινάδα είναι ιδανική για τα κεμπάπ από τους μηρούς ή τις κούνες κοτόπουλου. Το μεταλλικό νερό στη μαρινάδα θα κάνει το κρέας όσο το δυνατόν πιό ζουμερό και με ένα τραγανό κρούστα.
- μηρό ή κνήμη κοτόπουλου - 1,5 kg.
- κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
- 1 μεγάλο λεμόνι ή 4 κουταλιές της σούπας. οξικό διάλυμα 3%.
- hop-suneli καρύκευμα - περίπου 2 κουταλιές της σούπας?
- μεταλλικό νερό - 1-1,5 ποτήρια,
- αλάτι, πιπέρι σε γεύση.
Κόψτε τους μηρούς σε μερίδες (δεν χρειάζεται να κόψετε τα πόδια). Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος των βαθιών πιάτων. Προσθέστε αλάτι και πιέστε καλά, για να ξεχωρίσετε το χυμό. Βάλτε κρεμμύδι κρέας κοτόπουλου και σεζόν με όλα τα μπαχαρικά.
Στη συνέχεια κόψτε 3 φέτες λεμονιού και βάλτε τα πάνω στο κρέας και πιέστε έξω όλο το χυμό από τα υπολείμματα των εσπεριδοειδών και ρίξτε το πάνω από το κοτόπουλο. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με 3% οξικό διάλυμα. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε ένα ξύσμα λεμονιού ή κόκκινου πορτοκαλιού στο ξύδι.
Στο τέλος, ρίξτε στο μεταλλικό νερό, ώστε να μην καλύπτει λίγο το κρέας. Αφαιρέστε για εμποτισμό για περίπου 6 ώρες στο ψυγείο.
Μαγειρέψτε σουβλάκια για 15-20 λεπτά στη σχάρα. Έτσι ώστε το κοτόπουλο να μην χάνει χυμούς κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να το αλάτι πριν τηγάνισμα με κάρβουνο. Καβουρντίνα κοτόπουλου θερμίδας - όχι περισσότερο από 130 kcal ανά 100 gr. Καλό φαγητό!
Στο επόμενο βίντεο - μια άλλη συνταγή για τη μαρινάδα με βάση το ξύδι για μπάρμπεκιου.
