Τα πιάτα της Μέσης Ανατολής διακρίνονται από μια μεγάλη ποικιλία από θρεπτικά κρέατα και απλές συνταγές, καθώς ο τρόπος ζωής των περισσότερων από αυτούς τους λαούς ήταν ένας νομαδικός τρόπος ζωής για τους αυτοκινητοβιολόγους που χρειάζονταν να ετοιμάσουν πλούσια γεύματα στο δρόμο χωρίς να απαιτούν περίπλοκα χειρισμούς στη διαδικασία της δημιουργίας.
Ένα από αυτά τα πιάτα είναι beshbarmak. Από μόνη της, το πιάτο είναι ένα μεγάλο «σάντουιτς» με κρεμμύδια, τα οποία είναι πολύ θρυμματισμένα.
Τι είναι αυτό το πιάτο, τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας και της εξυπηρέτησης
Για όλη της την απλότητα, το beshbarmak είναι ένα εορταστικό πιάτο και κανένα σημαντικό γεγονός στην παραδοσιακή κουλτούρα των τούρκικων λαών δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτό. Σε όλες σχεδόν τις τουρκικές γλώσσες, το όνομα αυτό γίνεται κατανοητό και το ίδιο το πιάτο είναι πολύ διαδεδομένο στους λαούς της Μέσης Ανατολής.
Το κύριο συστατικό του είναι το κρέας και υπάρχουν παραλλαγές όπου χρησιμοποιείται το κρέας αλόγου, το αρνί, η χήνα, το βόειο κρέας και ακόμη και λουκάνικα ή εντόσθια. Το κρέας μαγειρεύεται για κάποιο λόγο και αναμιγνύεται με κρεμμύδια, ειδική ζύμη και, όπως συνηθίζεται με τους καζαχούς στο βορρά, με πατάτες.
Μια ειδική θέση στο παρασκεύασμα καταλαμβάνει η ζύμη: είναι απαλλαγμένη μαγιάς, όπως συμβαίνει συχνά στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής και γίνεται από τον υπολογισμό 200 ml ζωμού για 600 g αλεύρι, 2 αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Η τεχνική παρασκευής της ζύμης είναι παρόμοια με την τεχνική παρασκευής ζυμαρικών: το αλεύρι αναμειγνύεται με τον ζωμό, ανακατεύεται ελαφρώς με αυγά, αλάτι και ζυμώνεται, μετά από το οποίο τυλίγεται σε πλαστικό περικάλυμμα και παρασκευάζεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μικρά κομμάτια ζύμης βγαίνουν και ρίχνουν σε ένα αλευρωμένο τραπέζι μέχρι πάχους 1,5-2 χιλιοστών, μετά από το οποίο κόβονται σε διαμάντια, μετά από τα οποία αφήνονται να ψεκάσουν με αλεύρι.
Όσον αφορά την εξυπηρέτηση, υπάρχουν αρκετές σημαντικές παρατηρήσεις: με το ίδιο το πιάτο υπάρχουν πολλά σχετικά τελωνεία στη διανομή ρόλων στη διαδικασία μαγειρέματος, στη σειρά χρήσης και στα σχετικά έθιμα, τα οποία εξαρτώνται από έναν συγκεκριμένο λαό. Μεταξύ των κατοίκων του ανατολικού Καζακστάν, το έθιμο διαμορφώθηκε για να εξυπηρετήσει beshbarmak με ρύζι, και το ζωμό από το κρέας - σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Δυτικά και επιτρέπεται η χρήση του οξύρρυγχου. Τα μακαρόνια μπορούν να κοπούν σε μακριές φέτες, μικρές ή σπασμένες με κρέας, όπως στο Τουρκμενιστάν, σε μια πρακτικά ομοιόμορφη μάζα, γεμάτη με ζωμό.
Πώς να μαγειρέψουν τα σκυλιά στο σπίτι
Έτσι, στην πραγματικότητα, μια κλασική συνταγή μαγειρικής στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο:
- Κρέας - 1 kg.
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια.
- Αλεύρι - 600 g.
- Αλάτι - 0,5 κουτ. στη ζύμη, το υπόλοιπο - στη γεύση?
- Αυγά - 2 τεμάχια.
- Μπαχαρικά - για γεύση?
- Φυτικά έλαια, αλλά καλύτερα λίπος από το ίδιο κρέας.
Θα χρειαστούν περίπου 5 ώρες για να προετοιμαστείτε. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι περίπου 1000 kcal ανά μερίδα.
Δεδομένου ότι δεν υπάρχει σε κάθε κουζίνα ένα γεμάτο καζάνι, αρκεί να τραβήξετε ένα μεγάλο δοχείο (4-5 λίτρα) και να βάλετε το πλυμένο κρέας για να μαγειρέψετε. Μπορείτε να επιλέξετε: αρνί, βόειο κρέας, κρέας αλόγου (με αυτό, σίγουρα, πιο δύσκολο). Σχεδόν όλα τα μέρη θα κάνουν, αλλά η παρουσία ενός οστού είναι ωστόσο απαραίτητη.
Το κρέας μεταφέρεται σε κρύο νερό και στη μέση θερμότητα φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και βράζει μέχρι 4 ώρες. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος προστίθενται καρότα και κρεμμύδια.
Είναι απαραίτητο το κρέας να υστερεί πολύ πίσω από το κόκαλο. Ενώ το κρέας βράζει, μπορείτε να κάνετε τη ζύμη και να το κάνετε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή - είναι καθολική για όλες τις εκδόσεις του beshbarmak.
Το τελικό κρέας προέρχεται από το νερό, αφαιρούνται όλα τα λαχανικά και απομακρύνονται τα οστά και το ίδιο το κρέας χωρίζεται σε μικρές ίνες με το χέρι ή θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, το φρέσκο κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και το μισό απλώνεται στο τηγάνι με λίπος, διαχωρίζεται από το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει.
Το δεύτερο μισό σε ένα σουρωτήρι βυθίζεται σε ζεστό ζωμό για ένα λεπτό ή δύο, και στη συνέχεια ξηραίνεται και πασπαλίζεται με πιπέρι. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με το ίδιο ζωμό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, που έχουν ήδη διπλωθεί σε φέτες, μέχρι να μαγειρευτούν.
Δεν είναι απαραίτητο να το χωνέψετε, μετά το μαγείρεμα το ρίξτε σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια. Είναι σημαντικό να αποφευχθεί η προσθήκη ζυμαρικών.
Το τελειωμένο πιάτο σερβίρεται ως εξής: τα χυλοπίτες είναι τοποθετημένα σε ένα πιάτο, το κρέας είναι στην κορυφή και πασπαλίζεται με κρεμμύδια, τα οποία διατηρούνται στο ζωμό. Το ζωμό σερβίρεται στην περίπτωση αυτή σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα χόρτα.
Beefbarmak από βόειο κρέας: μια συνταγή βήμα προς βήμα στο Ουζμπεκιστάν
Μια από τις επιλογές μαγειρέματος διαμορφώθηκε στο Ουζμπεκιστάν. Όπως και στην περίπτωση της κλασικής συνταγής, το κρέας αρχικά μαγειρεύεται. Ομοίως, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια κατάσταση όταν απομακρύνεται εντελώς από το οστό.
Θα χρειαστεί:
- Βόειο κρέας - 0,5 kg.
- Αυγά - 2 τεμάχια.
- Αλεύρι - 600 g.
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια.
- Ρίζα σέλινου - 200 γραμ
- Αλάτι - 0,5 κουτ. στη ζύμη, το υπόλοιπο - στη γεύση?
- Μπαχαρικά - για γεύση?
- Φυτικά έλαια και λίπη.
Θα χρειαστούν 3 ώρες. Calorie - περίπου 1000 kcal ανά μερίδα.
Μαγειρική:
- Το μαγείρεμα του κρέατος διαρκεί δύο ώρες · ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
- Τα φύλλα του κόλπου και η τεμαχισμένη ρίζα σέλινου προστίθενται στο ζωμό.
- Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να το πάρετε για να το αφήσετε να κρυώσει.
- Ο ζωμός αποστραγγίζεται από τα πάντα.
- Η ζύμη ζυμώνεται παράλληλα ή μετά από όλες τις χειρισμούς του κρέατος.
- Οι χυλοπίτες κόβονται σε μακριές φέτες.
- Βράζει σε ζωμό έως ότου μαγειρευτεί.
- Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με δαχτυλίδια βουτύρου ή λίπους.
Το πιάτο σερβίρεται σε ένα πιάτο με την ίδια σειρά: χυλοπίτες, κρεμμύδια κρέατος, κρεμμύδια και ψιλοκομμένα με λίπος, καρυκεύματα με μπαχαρικά και βότανα.
Beshbarmak: Η συνταγή του Τάρταρ
Στην περίπτωση του Tatar beshbarmak επιτρέπονται περισσότερες αποκλίσεις από την κλασική συνταγή, δηλαδή η χρήση πατάτας, καρότων, ο συνδυασμός διαφόρων τύπων κρέατος σε ένα πιάτο. Έτσι, εδώ είναι η ίδια η συνταγή.
Προϊόντα:
- Κρέας - 0,5 kg.
- Αλεύρι - 750 g.
- Αυγά - 1 τεμάχιο.
- Μπαχαρικά - για γεύση?
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια.
- Πατάτες;
- Καρότα;
- Φυτικά έλαια και λίπη.
Θα χρειαστούν 3 ώρες. Θερμίδες - 1000 kcal ανά μερίδα.
Το κρέας μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, κατά τη στιγμή του βρασμού το κομμένο κρεμμύδι και το καρότο τοποθετούνται στο νερό, και εν τω μεταξύ η ζύμη είναι έτοιμη. Για να γίνει αυτό, το αυγό χτυπάται με ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά λάδι σε ένα μπολ, αλατισμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι.
Η ζύμη πρέπει να είναι απότομη και ελαστική. Καλυμμένο με πετσέτα, κοστίζει μισή ώρα. Επιπλέον, ξετυλίγεται σε λεπτά στρώματα (2-3 mm) και κόβεται σε τετράγωνα 5-8 cm.
Το τελικό κρέας αφαιρείται από το ζωμό και διαιρείται σε κομμάτια. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και στέκονται σε ένα σουρωτήρι σε ζεστό ζωμό. Μετά από μερικά λεπτά λεύκανσης, τοποθετείται σε ένα πιάτο και το ίδιο ζωμό τοποθετείται σε πατάτες, κόβεται σε 3-4 κομμάτια και μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο.
Διαχέεται σε ένα πιάτο και μαγειρεύετε τα ζυμαρικά όλα στο ίδιο ζωμό. Οι χυλοπίτες βρίσκονται πάνω από τις πατάτες, στη συνέχεια - κρεμμύδια, και στην κορυφή - κρέας με καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Beshbarmak στο αρνί της Κιργιζίας με παραπροϊόντα
Η διαφορά αυτής της συνταγής είναι κυρίως η χρήση παραπροϊόντων σε συνδυασμό με το κρέας. Σε γενικές γραμμές, όλα είναι πολύ παρόμοια, τώρα περισσότερο.
Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- Αρνί - 600 g.
- Στομάχι - 20 g.
- Ήπαρ, νεφρά, καρδιά - 200 γρ.
- Πνεύμονας προβάτου - 200 g.
- Κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- Μαγειρέψτε τη μαύρη πιπεριά για γεύση.
- Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - για γεύση?
- Κόκκινη πιπεριά - 0,5 g.
- Αλάτι - για γεύση?
- Αλεύρι - 300 g.
- Αυγά - 1 τεμάχιο.
- Ground μαύρο πιπέρι - τσίμπημα?
- Αλάτι στη ζύμη - τσίμπημα.
Χρειάζονται 3 ώρες για να μαγειρέψουν. Calorie - περίπου 1000 kcal ανά μερίδα.
Το κρέας μαγειρεύεται με παραπροϊόντα. Τα μακαρόνια παρασκευάζονται σύμφωνα με ένα παρόμοιο σχήμα, βρασμένο σε ζωμό, από το οποίο εξήγαγε το κρέας και τα εντόσθια. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά όταν μαγειρεύετε κρέας σε ζωμό. Οι ντομάτες με τη μορφή κορδέλλων τοποθετούνται σε ένα πιάτο, ψιλοκομμένο κρέας με παραπροϊόντα τοποθετείται στην κορυφή του και αναμιγνύεται με κρεμμύδια.
Στην ιστορία της Κιργιζίας, ιστορικά, κάθε τμήμα του κριού είναι επίσης σημαντικό. Κατά τη διάρκεια ενός γεύματος ή ενός εορτασμού, σερβίρεται beshbarmak στο dastarkhan, και οι άνθρωποι συγκεντρώθηκαν για να διανείμουν διάφορα μέρη του κρέατος, ανάλογα με τη θέση και την ηλικία τους.
Ταυτόχρονα, στο Τουρκμενιστάν, τα καλύτερα μέρη πάντα βασίζονταν στους φιλοξενούμενους και εκείνους που ήθελαν να τιμήσουν περισσότερο το γεύμα, ενώ ο ιδιοκτήτης ήταν απασχολημένος με την κορεσμό εκείνων που ήρθαν.
Κοτόπουλο beshbarmak συνταγή σε μια αργή κουζίνα
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
- Κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια.
- Beshbarmak noodles;
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- Πατάτες - 6-8 τεμ.
Χρειάζονται περίπου 3,5 ώρες για να μαγειρέψουν. Calorie - 200 kcal ανά μερίδα.
Το κοτόπουλο πρέπει να πλένεται και να κόβεται σε μικρά κομμάτια αμέσως. Το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο όπως στην περίπτωση με το συνηθισμένο για αυτό το πιάτο, ωστόσο, στη βραδεία κουζίνα, αυτό επιτυγχάνεται με συνεπή επιλογή προγραμμάτων.
Το κρέας βράζει για 3 ώρες στη λειτουργία "Σβήσιμο", το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερο από αυτό Ανάλογα με την ισχύ της μονάδας, το χρονικό διάστημα μπορεί να μειωθεί.
Δύο ώρες αργότερα, προστίθενται γεμάτες πατάτες. Τα επόμενα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια και μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι με μέρος του ζωμού. Σε ένα μπολ με ζωμό στη λειτουργία "Ατμός", τα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν με ανάδευση.
Τα ζυμαρικά είναι έτοιμα σε μια πινακίδα, πατάτες και κρέας βρίσκονται στην κορυφή, όλα αυτά είναι πασπαλισμένα με κρεμμύδια και χόρτα. Το ζωμό χύνεται πάνω από ολόκληρο το πιάτο και χύνεται σε ένα μπολ.
Beshbarmak στο Issyk-Kulsky
Αυτή η συνταγή είναι μία από τις τοπικές και αρκετά ενδιαφέρουσα, ειδικά αν θέλετε ψάρια.
Θα απαιτηθεί:
- Νωπά ψάρια - 1 kg.
- Τυριά - 400 g.
- Βολβό κρεμμύδι - 1-2 τεμάχια?
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- Τα φύλλα του κόλπου.
Θα χρειαστούν 2 ώρες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 100 kcal.
Τα ψάρια καθαρίζονται, στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, μετά από τα οποία πρέπει να λιθοβολιστούν και να θρυμματιστούν. Τα μακαρόνια μαγειρεύονται, σύμφωνα με την παράδοση, στο ίδιο ζωμό. Η επόμενη σάλτσα κρεμμυδιού παρασκευάζεται με φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι για περίπου 10 λεπτά, όλα στο ίδιο ζωμό. Σερβίρεται πιάτο σε χυλοπίτες, χύνεται σάλτσα.
Χρήσιμες συμβουλές
Η πρώτη και πιο σημαντική συμβουλή είναι ότι δεν πρέπει να περιπλέξετε την κλασική συνταγή, επειδή η απλότητα είναι η κύρια ουσία της. Το ίδιο το Beshbarmak είναι λιπαρό και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως δεν είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή. Η έκδοση κοτόπουλου μπορεί να λύσει αυτό το ερώτημα, αλλά η γεύση της δεν θα είναι καθόλου κανονική.
Η δεύτερη συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λαχανικά και ξεπλύνετε καλά το κρέας. Ο ζωμός πρέπει να είναι διαφανής και θρεπτικός. Στην περίπτωση υποπροϊόντων, είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα εντόσθια είναι καθαρά και τα ξεπλένετε καλά πριν το ψήσιμο.
Η τέταρτη συμβουλή είναι να βράσει το κρέας για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να μην είναι δύσκολο και να χωρίζεται σε κομμάτια στα χέρια, διαφορετικά το ίδιο το πιάτο δεν θα λειτουργήσει. Το όνομα προτείνει να χρησιμοποιήσετε το πιάτο με τα χέρια σας (besh - πέντε, barmak - δάχτυλα), οπότε όλα πρέπει να προετοιμαστούν όσο το δυνατόν περισσότερο για φαγητό.
Η καζακική έκδοση της μαγειρικής beshbarmak εμφανίζεται στο επόμενο βίντεο.
