Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη χοιρινή μπριζόλα

Υπάρχουν άνθρωποι στον κόσμο που αδιαφορούν για μια καλή αρωματική μπριζόλα; Ένα χυμώδες κομμάτι κρέατος που μαγειρεύεται με βότανα και καπνό θα προκαλέσει σάλιο σε κανέναν, εντούτοις, είναι γενικά αποδεκτό ότι η μπριζόλα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο εστιατορίου που απαιτεί πολυετή εμπειρία και εξαιρετική δεξιοτεχνία.

Απαιτείται βέβαια εμπειρία, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να αποκτηθεί στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε όλες τις λεπτομέρειες και τους κανόνες της μαγειρικής μπριζόλας, και στη συνέχεια μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε στο σπίτι μια μπριζόλα, εκπληκτικά καλεσμένους και σπιτικά μαγειρεμένα πιάτα του επιπέδου του σεφ.

Συνήθως προτιμούν να κάνουν μπριζόλα από βόειο κρέας, αλλά μαγειρεμένα σύμφωνα με τους κανόνες ένα προσεκτικά επιλεγμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος θα είναι εξίσου καλό! Ας καταλάβουμε πρώτα πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας.

Χαρακτηριστικά της επιλογής της χοιρινής μπριζόλας

Για τη χοιρινή μπριζόλα, το φιλέτο είναι το καλύτερο - αυτό είναι το πιο τρυφερό και ταυτόχρονα διαιτητικό μέρος του χοιρινού κρέατος. Το μη λιπαρό μέρος του λαιμού ή η σάρκα του γάμμου με ένα μικρό λίπος θα λειτουργήσει επίσης.

Αξίζει επίσης να εξεταστεί προσεκτικά η περικοπή του κρέατος: εάν εκπέμπει μαργαριτάρι και δεν υπάρχει αιμορραγία, ένα τέτοιο κομμάτι είναι μεγάλο. Η τομή πρέπει να έχει ομοιόμορφη δομή, να είναι ελαστική, ελαφρώς υγρή, με ομοιόμορφη κατανομή λιπών και λεπτών μυϊκών ινών. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ροδόχρωμο.

Αφού επιλέξετε ένα κατάλληλο κομμάτι κρέατος, θα πρέπει να αφήσετε να παραμείνει στο ψυγείο για τρεις έως πέντε ημέρες - έτσι θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Το νωπό κρέας δεν συνιστάται για το μαγείρεμα της μπριζόλας - πρέπει να εγχυθεί και να ζυμωθεί, ώστε να γίνει πιο μαλακό.

Όταν το κρέας τραβιέται, ελέγξτε την ωριμότητά του μόνο σε περίπτωση: βάλτε ένα δάχτυλο σε αυτό, και αν υπάρχει μια χαμένη άκρη, αλλά ακριβώς εκεί, είναι ώριμη και έτοιμη να μαγειρέψει.

Πίνακας του βαθμού ψησίματος κρέατος

Το κρέας δεν χρειάζεται να ψηθεί πλήρως για να γίνει νόστιμο. Το ιδανικό θεωρείται ένας τέτοιος βαθμός φρυγανίσματος, στον οποίο οι ίνες θερμαίνονται και μαλακώνουν, και παραμένει υγρασία στο κρέας, το οποίο παρέχει τη μπριζόλα με χυμό και άρωμα. Αλλά όλοι έχουν διαφορετικά γούστα, έτσι υπάρχουν αρκετοί κλασικοί τύποι ψησίματος:

Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός ψησίματος που μπορεί να εφαρμοστεί χωρίς τον κίνδυνο απώλειας χυμού. Το άπαχο κρέας δεν συνιστάται να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα είναι πολύ δύσκολο.

Ποτήρι τουρσί

Η αρχή της μαρινάδας - στη διάσπαση των μυϊκών ινών που οφείλονται σε οξέα. Έτσι η μπριζόλα γίνεται μαλακότερη και πιο τρυφερή. Είναι επιθυμητό το μαριναρισμένο κομμάτι κρέατος να μην είναι πάρα πολύ παχύ, διαφορετικά από τη στιγμή που η μαρινάδα φθάνει στο μέσον του τεμαχίου, η επιφάνεια του θα γίνει πολύ όξινη.

Η μαρινάδα μπορεί να είναι οποιαδήποτε: αλμυρή, γλυκιά, ξινή, πικάντικη, πικάντικη ή με γεύση καπνού και μπάρμπεκιου.

Η βάση της μαρινάτας πρέπει απαραίτητα να είναι το συστατικό του οξέος, το λάδι και το καρυκεύμα.

Το ξίδι, ο οίνος ή ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται συνήθως ως κύριο δραστικό συστατικό - οξύ. Επίσης μερικές φορές χρησιμοποιούνται εσπεριδοειδή, ακτινίδια, ανανά, κεφίρ ή γιαούρτι.

Ωστόσο, δεν πρέπει να είστε ζήλος: εάν προσθέσετε υπερβολικό οξύ, είτε βγάλτε όλο το χυμό από το κρέας, το κάνετε σκληρό, είτε το μετατρέπετε σχεδόν σε κιμά, δηλαδή θα μαλακώσει το κρέας πάρα πολύ και θα καταστεί ακατάλληλο για το τηγάνισμα.

Η μαρινάδα με σάλτσα σόγιας είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Δίνει στον πολτό ένα μοναδικό άρωμα, που συνδυάζει αλμυρές και γλυκές νότες.

Για να το κάνετε χρειάζεστε τα παρακάτω στοιχεία:

• 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι ή χυμό από συμπιεσμένο λεμόνι.
• 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη (κατά προτίμηση καφέ);
• 50 ml σάλτσας σόγιας.
• 1 κουταλιά της σούπας. μείγματα ιταλικών βοτάνων.
• 30 ml ελαιολάδου ·
• πιπέρι, σκόρδο και αλάτι για γεύση.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά. Τοποθετήστε το κρέας σε μορφή ή πανοραμική λήψη - το κυριότερο είναι ότι αυτή η φόρμα μπορεί να καλύπτεται στενά και ότι δεν είναι υπερβολικά μεγάλη.

Βάλτε την ψημένη μαρινάδα στην κορυφή της μπριζόλας και την διανείμετε με τα χέρια σας έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια της μπριζόλας να βρίσκεται στη μαρινάδα. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο στο ψυγείο για νύχτα ή τουλάχιστον για 3-4 ώρες.

Πιο απλή και κλασική μαρινάδα:

• 40 ml μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας. λευκό ξύδι?
• 2 κουτ. άλατα.
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι?
• 1 κουτ το σκόρδο, ή 2 φρέσκα ψιλοκομμένα σκελίδες.

Συμβουλές μαγειρέματος χοιρινού κρέατος

1. Το κρέας πρέπει να κόβεται με πάχος τουλάχιστον 2,5 cm.
2. Η καλύτερη επιλογή - μαγείρεμα φιλέτο. Το κρέας πρέπει να είναι φωτεινό και μικρό.
3. Μετά τη μαρινάρισμα το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, κάποια από τη θερμοκρασία από το τηγάνι θα πάει να ζεσταθεί το κρέας, και θα γίνει μαγειρεμένο, δεν ψημένο?
4. Το χοιρινό μπορεί να περιέχει παράσιτα, επομένως είναι καλύτερο να μην κινδυνεύει καν να το τηγανίσει τελείως. Ωστόσο, αν είστε σίγουροι για τον παραγωγό, τότε όλα είναι εντάξει: το καλό χοιρινό σε ορισμένες χώρες (για παράδειγμα, στη Γερμανία) καταναλώνεται ακόμη και εντελώς ακατέργαστο ή σε μορφή κιμά,
5. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο.
6. Πρέπει να κοπεί στις ίνες.

Μαγειρέψτε τη μπριζόλα σε μια κατσαρόλα

Συστατικά:

• 400 γραμ. Χοιρινό φιλέτο χωρίς λίπος.
• 3 κουταλιές της σούπας. συμπιεσμένο χυμό λεμονιού?
• 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό δενδρολίβανο (ή 2-3 φρέσκα κλαδάκια φρέσκα)?
• 1 κουτ βασιλικό ή ιταλικό μείγμα καρύκευμα?
• 0,5 κουτ σκόρδο εδάφους?
• αλάτι στη γεύση

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Θερμίδες (ανά 100 g): 286 kcal.

Η μπριζόλα πρέπει να μαρινάρεται στο ψυγείο για πέντε ώρες, στη συνέχεια αφήνεται να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

1. Προθερμάνετε ένα τηγάνι πάγου πυθμένα στην επιθυμητή κατάσταση: θα πρέπει να είναι πολύ ζεστό, αλλά όχι καπνιστό, και το κρέας θα πρέπει να «σφίγγει» αμέσως όταν έρχεται σε επαφή με το τηγάνι. Μπορεί να λερωθεί με το έλαιο ηλιέλαιου, και αν το τηγάνι με μια μη κολλητική επίστρωση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι.
2. Βάλτε τη μπριζόλα στο τηγάνι. Μπορεί συχνά να περιστρέφεται με λαβίδες, εξασφαλίζοντας έτσι ομοιόμορφο ψήσιμο.
3. Γκριλ όσο θέλετε να έχετε τον επιθυμητό βαθμό τηγανίσματος.
4. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, λιπαίνετε τη μπριζόλα με ένα ψητό σκελίδες σκόρδου, κόψτε το στα μισά ή βότανα.

Αν ψητότε μια χοιρινή μπριζόλα σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να την σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αν είναι ωμό ή μισό ωμό, πρέπει να "περπατήσει" αφού αφαιρεθεί το κρέας από το τηγάνι.

Χοιρινό μπριζόλες στο φούρνο

Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ εύκολο - ακόμη και ένας επίδοξος μάγειρας θα το αντιμετωπίσει.

Τα συστατικά για αυτή τη συνταγή είναι απλά και θα βρεθούν σε κάθε σπίτι:

• 400 γρ.
• 3-5 σκελίδες σκόρδου (ανάλογα με το μέγεθος), ψιλοκόψτε.
• 50 g μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο.
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι?
• αλάτι στη γεύση

Χρόνος μαγειρέματος: 35-50 λεπτά.

Θερμιδική αξία (ανά 100 g): 394 kcal.

1. Μαρινάρετε το φιλέτο τουλάχιστον μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Στην ιδανική περίπτωση, το βάζετε να μαριναριστεί μια μέρα στην άλλη. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε ξινή σύνθεση, λάδι και βότανα και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε (μην φοβάστε να πειραματιστείτε!), Κάτι που θα προσθέσει μια μοναδική γεύση στο πιάτο.
2. Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο μισή ώρα πριν το ψήσιμο. Αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου - έτσι θα είναι μαλακότερο και πιο ζουμερό.
3. Προς το παρόν, προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
4. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί. Τα αρωματικά βότανα μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος του καλουπιού και το κρέας από ψηλά.
5. Ψήστε το φιλέτο για 35-50 λεπτά ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος και το πάχος του κομματιού.
6. Σερβίρετε τις μπριζόλες με φρέσκα λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε τη χοιρινή μπριζόλα στη σχάρα

Μια τέτοια μπριζόλα, εάν είναι κατάλληλα προετοιμασμένη, μπορεί να επισκιάσει ακόμα και τα αγαπημένα κεμπάπ.

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε, γιατί το μόνο που χρειάζεται είναι το χοιρινό φιλέτο και η σχάρα. Μπορείτε ακόμη να προσθέσετε αλάτι ή μπαχαρικά, επειδή ο καπνός και ο καθαρός αέρας - το καλύτερο καρύκευμα.

Ωστόσο, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε με καρυκεύματα, τότε εδώ είναι η συνταγή για μια νόστιμη μαρινάδα:

• 400 γρ.
• μισό φλιτζάνι σάλτσα σόγιας.
• 1 κουτ τριμμένο νωπό τζίντζερ ή ξηρό έδαφος ·
• 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη ·
• άλας σε γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας. σκόρδο.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Θερμιδική αξία (ανά 100 g): 310 kcal.

Μαρινάρετε το κρέας μια μέρα στην άλλη, ώστε να είναι εμποτισμένο με το άρωμα των μπαχαρικών.

Εξετάστε την άμεση συνταγή για τη μπριζόλα χοιρινού κρέατος στη σχάρα. Για να μαγειρεύετε το κρέας, πρώτα πρέπει να τηγανίζετε γρήγορα το μπριζόλα σε μια ανοιχτή φωτιά για να σχηματίσουν ένα καφέ κρούστα, στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας στα κάρβουνα.

Ψήστε τη μπριζόλα για 10-15 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά τη σχάρα για να πετύχετε ακόμη και το μαγείρεμα.

Σερβίρετε το φιλέτο με φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και καλή διάθεση.

Ψητό χοιρινό μπριζόλα

Ίσως η σχάρα είναι ο ιδανικός τρόπος για να μαγειρέψετε το χοιρινό, ειδικά αν είναι πολύ λιπαρό. Το λίπος της θα λιώσει, κάνοντας το κρέας πιο διατροφικό και υγιεινό, ενώ η μπριζόλα θα παραμείνει ζουμερή και απαλή.

Για να κάνετε μια νόστιμη ψητό μπριζόλα, μαρινάρετε το κρέας για μερικές ώρες στα αγαπημένα σας βότανα με λάδι και ξύδι ή κρασί.

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια κρέατος από χοιρινό ζαμπόν.
• 40 ml ελαιολάδου.
• 50 ml λευκό ξύδι.
• 4 κουτ. πάστας μουστάρδα;
• 1 κουτ αλεσμένη λευκή πιπεριά (προαιρετικά)?
• άλας όπως είναι επιθυμητό.

Χρόνος μαγειρέματος: 7-10 λεπτά.

Θερμιδική αξία (ανά 100 g): 325 kcal.

Το κρέας χοιρινού κρέατος είναι πολύ εύκολο: απλά βγάζετε τις μπριζόλες σε μια θερμαινόμενη αλλά όχι ψημένη σχάρα και τηγανίζετε μέχρι να φτιάξετε ένα όμορφο φλοιό, μετατρέποντας το κρέας με λαβίδες κάθε 20 δευτερόλεπτα.

Για να προσθέσετε ένα ωραίο κυματοειδές μοτίβο στο κρέας - πιέστε το πιο δυνατά με λαβίδες στην σχάρα, αλλά μην το γυρίσετε 3-4 φορές πιο συχνά.

Προς το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στο μπριζόλα, ειδικά εάν το κρέας είναι άπαχο. Μπορείτε επίσης να λιπάνετε το κρέας με ένα σκελίδες σκόρδο και να βάζετε φρέσκα βότανα στο τηγάνι, τα οποία θα μαλακώσουν το κρέας με τη γεύση του.

Συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, μια πραγματική μπριζόλα δεν είναι απολύτως δύσκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι - απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικές προϋποθέσεις:

• επιλέξτε το σωστό κρέας.
• η μπριζόλα πρέπει να επιτρέπεται να βρίσκεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
• μαγειρέψτε μια νόστιμη μαρινάδα, στην οποία το κρέας θα πρέπει να βρίσκεται για αρκετές ώρες?
• πριν από το μαγείρεμα, η χοιρινή μπριζόλα πρέπει να βγει έξω από το ψυγείο για μισή ώρα.
• μαγειρέψτε το κρέας από 2 έως 15 λεπτά (προαιρετικά), συνεχώς στρέφοντας και λερώνοντας τα βότανα και το σκόρδο.
• βάλτε σε ένα πιάτο και αφήστε το να βρασταθεί για πέντε λεπτά, βούρτσισμα με ένα κομμάτι βούτυρο.

Αλλά μην ξεχνάτε το πιο σημαντικό όρο - μια καλή διάθεση και ευχάριστη εταιρεία. Καλό φαγητό!

Μια άλλη συνταγή για τη χοιρινή μπριζόλα είναι στο επόμενο βίντεο.