Οι ζυμαριές είναι ζύμη με γέμιση, κυρίως με κιμά, βρασμένο σε βραστό νερό. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων, καθώς έχουν μια ευχάριστη γεύση και είναι εύκολο να προετοιμαστούν.
Είναι γνωστό ότι οι ζυμαρικά μαγειρικής ξεκινούν με ζύμη, έτσι ώστε όλες οι νοικοκυρές είναι περίεργες να ξέρουν πώς να το κάνουν τρυφερές και εύπλαστες. Η ζύμη Choux για ραβιόλια έχει διάφορους τρόπους μαγειρέματος και, αν γίνει σωστά, δεν σκίζει και δεν κολλάει στα χέρια, είναι εύκολα τυλιγμένος και οι ζυμαριές φεύγουν ζουμερά και απαλά.
Και το πιο σημαντικό - δεν χρειάζεται πολύ χρόνο στην κουζίνα.
Κλασική συνταγή
Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν επίσης αυτή τη συνταγή για ζαχαροπλαστική για ραβιόλια, και εξακολουθεί να είναι ευχάριστη η χρήση σύγχρονων ερωτικών.
Συστατικά:
- 0, 5 κιλά αλεύρι σίτου,
- 2 αυγά.
- 1 στοίβα βραστό νερό.
- 30 γραμμάρια ηλιελαίου.
- αλάτι
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 25 λεπτά.
Η θερμιδική αξία: περίπου 243 kcal / 100 gr.
Κατ 'αρχάς πρέπει να ρίξετε στο τραπέζι ή ένα ευρύ αλεύρι απλώνοντας το χαρτόνι με τη μορφή μιας ολίσθησης και στο κέντρο κάνετε μια μικρή εσοχή στην οποία προσθέτετε εναλλακτικά τα άλλα συστατικά. Πολλές νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν φυτικά έλαια στο μαγείρεμα, αλλά κάνουν την υφή πιο λεπτή και μαλακή.
Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να αναμιγνύεται ήπια μέχρι ομαλή και να παραμείνει για λίγο, ώστε να γίνει πιο ελαστική.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια τη ζύμη σε στρώματα, το βέλτιστο πάχος της οποίας πρέπει να είναι περίπου 2 mm, είναι εύκολο να εργαστείτε μαζί της και δεν θα σπάσουν.
Απλή choux ζαχαροπλαστική με αυγό σε μηχανή ψωμιού
Μανδύα, ζυμαρικά και πάστες μπορούν να παρασκευαστούν από αυτή τη ζύμη για ζυμαρικά - αποδεικνύεται ότι είναι πολύ ελαστικά και άνετα για μοντελοποίηση, και μετά το μαγείρεμα έχει μια λεπτή γεύση.
Συστατικά:
- 440 γραμμάρια αλεύρου.
- 170 ml ζεστού βρασμένου νερού.
- 50 γραμμάρια ηλιέλαιο.
- άλας ·
- 1 αυγό.
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 25 λεπτά.
Θερμική αξία: περίπου 225 kcal / 100 gr.
Σε ένα κουβά του ψωμιού, ρίχνουμε βραστό νερό, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το αλάτι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε όλο το αλεύρι. Ζυμώνουμε σε ένα ειδικό πρόγραμμα για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα σε φιλμ προσκόλλησης, περιτυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσουμε σε θερμοκρασία 18-25 μοίρες, και μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε τα πιο ευαίσθητα ραβιόλια.
Συνταγή για άπαχο ζαχαροπλαστείο χωρίς αυγά
Κατά τη διάρκεια της νηστείας, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέατα χωρίς κρέας, για παράδειγμα, με μανιτάρια ή ψάρια, αλλά γι 'αυτό πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη - τότε το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 3 στοίβα αλεύρι σίτου ·
- 75 ml ηλιελαίου.
- 1,5 στοίβες ζεστό νερό.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: περίπου 195 kcal / 100 gr.
Αρχικά, τρίψτε το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε λάδι σε αυτό, ανακατέψτε όλα καλά και με ένα μικρό ρεύμα, ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι συνεχώς, προσθέστε βραστό νερό σε αυτό. Πασπαλίστε το αλεύρι σε ένα τραπέζι ή μια μεγάλη σανίδα διασκορπισμού και χαράξτε την προκύπτουσα μάζα.
Ζυμώστε με το χέρι μέχρι να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να είναι στενά τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη και να παραμείνει στην άκρη για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αρχίσετε να περιστρέφετε τα επίπεδα για μοντελοποίηση.
Γενική επιλογή
Μια τέτοια παγκόσμια χούξ ζύμη λαμβάνεται όλκιμη, ελαφριά, δεν σπάει και δεν κολλάει στα χέρια, και το σημαντικότερο - υπέροχες ζυμαρικά προέρχονται από αυτό.
Συστατικά:
- 1 αυγό.
- άλας ·
- 3 στοίβα αλεύρι ·
- 1-2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 1 στοίβα νερό.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Θερμική αξία: περίπου 225 kcal / 100 gr.
Χτυπήστε ένα αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, αλάστε το, κτυπήστε με ένα πιρούνι, προσθέστε φυτικό λάδι και κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε σε βραστό νερό, ζυμώνουμε πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια πάνω στο χαρτόνι με τα χέρια σας.
Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι κατά το ζύμωμα. Βάλτε την έτοιμη ζύμη, καλύψτε την με μια πετσέτα ή ένα καθαρό πανί, και μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.
Πώς να μαγειρέψουμε ζυμαρικά στη ζουχαριστή ζύμη
Το λιγότερο σημαντικό βήμα στα πιάτα μαγειρικής είναι η άμεση μοντελοποίηση και το μαγείρεμα ραβιόλι.
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια ζύμης.
- 500 γραμμάρια κιμά ·
- 1 λίτρο νερού.
- άλας σε γεύση.
- πιπέρι ·
- δάφνη.
Χρόνος μαγειρέματος - 10-20 λεπτά.
Έτοιμα γεύματα - περίπου 275 kcal / 100 gr.
Για να μαγειρέψετε νόστιμα ζυμαρικά στη ζύμη choux, θα πρέπει να ακολουθήσετε διάφορους διαδοχικούς κανόνες:
- Μετά το ζύμωμα της ζύμης, αφήνεται στην άκρη για 10-30 λεπτά μέχρι να κρυώσει πλήρως. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το γέμισμα: το καλύτερο κιμά για αυτό το πιάτο είναι το ανάμικτο, που αποτελείται από χοιρινό κρέας 20%, μοσχάρι 45% και αρνί 35%. Τρίψτε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος, κατά προτίμηση 2 φορές, προσθέστε μπαχαρικά στο κιμά για να δοκιμάσετε, αλάτι και πιπέρι, καθώς και μια μικρή φέτα βούτυρο, έτσι ώστε το γέμισμα να είναι πιο ζουμερό. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
- Στη συνέχεια, αναπτύξτε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, το πάχος του οποίου πρέπει να είναι περίπου 2 mm.
- Τώρα προχωρήστε απευθείας στο καλούπι. Για να γίνει αυτό, κάθε οικοδέσποινα έχει τον δικό της αγαπημένο τρόπο: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική φόρμα για ζυμαρικά ή να κόψετε μικρούς κύκλους με τη βοήθεια ενός γυαλιού και να τους διαμορφώσετε με το χέρι.
- Οι μπιφτέκια γεμίζουν με μαγειρεμένο κιμά - γι 'αυτό πρέπει να ρίξετε μια μπάλα από αυτό, που βάζετε σε έναν κύκλο, ή απλώς το κάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε οι άκρες να κολληθούν προσεκτικά μεταξύ τους, διαφορετικά το ζυμαρικό σε βραστό νερό απλώς θα καταρρεύσει.
- Βάλτε ζυμαρικά ήδη σε βραστό αλμυρό νερό, προσθέτοντας πιπέρι (περίπου 4-5 τεμ.) Και μερικά φύλλα δάφνης εκεί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, όχι περισσότερο από 7 λεπτά - μέχρι την ανάβαση στην επιφάνεια.
Κόλπα μάγειρες
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά στην καταψύκτη διαθέτει ένα μικρό απόθεμα από αυτό το μοναδικό πιάτο - ζυμαρικά. Φαίνεται ότι η προετοιμασία τους είναι ένα πολύ απλό θέμα, αλλά ακόμη και εδώ έμπειροι σεφ έχουν αρκετά μυστικά που κάνουν τη γεύση των ζυμαρικών πολύ πλούσια και ευχάριστη:
- Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται σε κύκλο, συνεχώς προς την ίδια κατεύθυνση. Το αλεύρι πρέπει να επιλέξει το πιο λευκό χρώμα και να το κοσκινίσει, μπορείτε πολλές φορές. Δεν χρειάζεται να είστε τεμπέληδες για να ζυμώνετε τη ζύμη και συνιστάται να το παίρνετε συνεχώς από τις άκρες στη μέση - όσο περισσότερο διαρκεί αυτή η διαδικασία, τόσο πιο ελαστική και πιο τρυφερή θα είναι η συνοχή της.
- Μετά την ανάμειξη, θα πρέπει να δώσετε τη ζύμη αρκετά «παλιά» - αυτός ο κανόνας εξηγείται από το γεγονός ότι το αλεύρι περιέχει γλουτένη, η οποία διογκώνεται με την πάροδο του χρόνου και δίνει την απαραίτητη ελαστικότητα.
- Τις περισσότερες φορές για τη γέμιση ζυμαρικών χρησιμοποιήστε κιμά, τουλάχιστον - τα ψάρια. Στις ημέρες νηστείας, οι dumplings μπορούν να γεμιστούν με μανιτάρια ή λαχανικά. Για να κάνετε την πλήρωση πιο ζουμερή, συνιστάται να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό, φροντίστε να βάλετε μπαχαρικά, σκόρδο ή κρεμμύδι και αλάτι?
- Προκειμένου οι ζυμαριές να έχουν το ίδιο μέγεθος, για τη χύτευση χρησιμοποιήστε μια ειδική μορφή - ζυμαρικά ή κόψτε μικρούς κύκλους σε ένα ποτήρι. Στη δεύτερη παραλλαγή, τοποθετείται μια πλήρωση μέσα σε κάθε κομμένο κύκλο και το τσίμπημα σε σχήμα ημισελήνου, που μοιάζει με ένα αυτί. Οι άκρες είναι διασυνδεδεμένες.
Σερβίρετε το πιάτο με ξύδι, το οποίο χύνεται σε ένα μικρό μπολ, βούτυρο ή κέτσαπ.
Μια άλλη συνταγή για ζυμαρικά choux είναι στο επόμενο βίντεο.
