Κλασική σάλτσα Μπεχαμέλ: Δημοφιλείς Συνταγές και Μυστικά Μαγειρικής

Η σάλτσα Bechamel είναι σήμερα η πιο δημοφιλής σάλτσα στην Ευρώπη. Είναι γνωστός σχεδόν σε κάθε οικοδέσποινα, και είναι απαραίτητος όπου αγαπούν να τρώνε νόστιμα. Υπάρχουν με τη σειρά αρκετών δεκάδων τρόπων προετοιμασίας, αλλά οι κλασικές εκδόσεις δεν είναι κατώτερες από αυτές καθόλου.

Σάλτσα από λαζάνια Bechamel

Το θεωρούμενο πιάτο χρησιμοποιείται ως ένα από τα κύρια συστατικά στη διαδικασία του λαζάνια μαγειρέματος, που είναι ένας σύνδεσμος μεταξύ των στρωμάτων του.

Συστατικά που απαιτούνται για τη σάλτσα:

Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο.

Η σάλτσα θερμίδων μπορεί να ποικίλει. Υπό τη χρήση γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% και βούτυρο - 72%, η αξία του ανά 100 γραμμάρια του τελικού φαγητού είναι 197 kcal.

Σκεφτείτε την κλασική συνταγή βήμα προς βήμα. Έτσι, είναι απαραίτητο:

• θερμαίνετε καλά το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
• προσθέτουμε αλεύρι και αναδεύουμε συνεχώς επί 1 λεπτό.
• αφαιρέστε προσωρινά το δοχείο από τη θερμότητα και εισάγετε αργά το γάλα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
• προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
• φέρτε την απαιτούμενη συνοχή σε χαμηλή θερμότητα.

Η περίσσεια των συστατικών και των μπαχαρικών μπορεί συχνά να χαλάσει μόνο το πιάτο. Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα δώσει έμφαση μόνο στη γεύση των άλλων συστατικών της λαζάνιας, και όχι να τα φράξει.

Για τους λάτρεις των μπαχαρικών, η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί μόνο με μια μικρή ποσότητα σκόρδου.

Κλασική σάλτσα μπεσαμέλ για julienne

Ένα άλλο πιάτο της γαλλικής κουζίνας που δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς τη σάλτσα είναι julienne. Στην κλασική έκδοση, παρασκευασμένο μπεσαμέλ περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 330 kcal, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιούνται προϊόντα με τέτοια περιεκτικότητα σε λιπαρά: βούτυρο - 72%, κρέμα - 20%.

Διαδικασία μαγειρέματος:

• το λάδι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή τη κατσαρόλα και φέρεται στη φωτιά σε υγρή κατάσταση.
• το άλευρο προστίθεται και η προκύπτουσα μάζα οδηγείται σε ομοιογένεια χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κουτάλι ή μια ειδική σέσουλα.
• η πυρκαγιά μειώνεται στο ελάχιστο, τα προϊόντα μαραίνονται μέχρι την απόκτηση μιας χρυσής απόχρωσης?
• με συνεχή ανάδευση, προστίθεται βραδέως προθερμασμένη κρέμα.
• στο προκύπτον μείγμα, προσθέστε αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι (προαιρετικά).
• το πιάτο είναι στραγγισμένο με ελάχιστη θερμότητα έως μέτρια πυκνή συνοχή.

Η σάλτσα κρέμας, μαγειρεμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για julienne. Είναι ιδανικό για ψήσιμο ψαριών και όλων των ειδών θαλασσινών, δίνοντας έμφαση στη γεύση των έτοιμων πιάτων κοτόπουλου και λαχανικών.

Αυτή η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με σκόρδο, που θα κάνει τη γεύση πιο εκφραστική και πικάντικη.

Σπιτική σάλτσα μπεσαμέλ με ξινή κρέμα

Μια άλλη παραλλαγή του πιάτου είναι η σάλτσα με βάση ξινή κρέμα. Είναι πολύ χρήσιμο στη διαδικασία μαγειρέματος ζαχαροπλαστών ή κρέατος και επίσης λόγω του χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου του θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει όσους προσπαθούν να μειώσουν το σωματικό τους βάρος.

Απαιτούμενα συστατικά:

Για να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου, χρειάζονται 60 λεπτά. Η άμεση προετοιμασία της σάλτσας θα διαρκέσει 20 λεπτά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του εν λόγω πιάτου είναι 120 kcal ανά 100 γραμμάρια, με την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείται ξινή κρέμα 20% και το βούτυρο είναι 72% λίπος.

Ακολουθία μαγειρέματος.

• το βούτυρο τοποθετείται σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα και μαλακώνει στη φωτιά.
• με καλή ανάμειξη, προστίθεται αλεύρι.
• αναμειγνύετε το στιφάδο για 1 λεπτό.
• ο ζωμός και η ξινή κρέμα εισάγονται αργά.
• αλάτι και πιπέρι.
• σε ελάχιστη φωτιά, φέρεται στο πάχος του κεφίρ (αυτό θα διαρκέσει περίπου 6-8 λεπτά).

Για να γίνει το πιάτο ακόμα λιγότερο ζωμό κοτόπουλου υψηλής θερμιδικής αξίας μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό νερό, αλλά η γεύση από αυτό θα αλλάξει ελαφρώς.

Χορτοφαγική συνταγή σάλτσας Bechamel

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το συγκεκριμένο πιάτο χωρίς να χρησιμοποιήσει τουλάχιστον ένα από τα προϊόντα όπως το βούτυρο, την ξινή κρέμα, το ζωμό κοτόπουλου, το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Ωστόσο, όσοι, για οποιονδήποτε λόγο, δεν χρησιμοποιούν πιάτα που περιέχουν συστατικά ζωικής προέλευσης, μπορούν να περιποιηθείτε με σάλτσα μπεσαμέλ, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

Η συνταγή για μια χορτοφαγική bechamel διαρκεί λίγο περισσότερο - περίπου 1/2 ώρα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του δίσκου είναι αρκετά υψηλή και ανέρχεται σε 597 kcal ανά 100 gr.

Η προετοιμασία πρέπει:

• ατμοποιημένα ακατέργαστα κάσιους για 5-6 λεπτά με βραστό νερό?
• στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, τους κτύπησε με νερό για ομοιομορφία?
• το ελαιόλαδο χύνεται στο τηγάνι ή το βάζο, βάλτε στη φωτιά και προσθέτετε το αλεύρι.
• φέρτε το μείγμα σε ελαφριά χρυσή απόχρωση.
• ανακατεύοντας συνεχώς αργά εισάγετε το προκύπτον "γάλα παξιμάδι"?
• προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.
• σιγοβράζουμε με ελάχιστη θερμότητα μέχρι την συνοχή της υγρής ξινή κρέμας.

Η σάλτσα που προκύπτει είναι διαφορετική από τις συνήθεις επιλογές, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από αυτές. Η αξία της έγκειται όχι μόνο στην απουσία συστατικών ζωικής προέλευσης, αλλά και στην αρχική γεύση.

Η εφαρμογή της περίφημης σάλτσας

Bechamel συμπληρώνουν τέλεια και τονίζουν τη γεύση σχεδόν όλων των πιάτων. Χρησιμοποιείται ως γέμισμα κατά το ψήσιμο κρέατος, ψαριών και λαχανικών σε φούρνο. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται ενεργά από μάγειρες για την προετοιμασία σάντουιτς, διάφορα αλμυρά πίτες.

Μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολτοποιημένες σούπες και επίδεσμο για διάφορες σαλάτες λαχανικών. Στην τελευταία περίπτωση, τα λαχανικά μπορούν να είναι τόσο φρέσκα όσο και θερμικά επεξεργασμένα, για παράδειγμα, σε σχάρα.

Ως σάλτσα στην άμεση ανάμειξή του, η μπεσαμέλ μπορεί να σερβιριστεί σε βραστές ή ψημένες πατάτες, σε θαλασσινά και ψάρια (κυρίως φύκια), σε κουνουπίδια. Συνδυάζει τόσο κοτόπουλο όσο και χοιρινό με μοσχάρι. Το Bechamel σερβίρει λαχανικά και αυγά.

Προσθέτοντας μανιτάρια ή θαλασσινά στη σάλτσα, μπορείτε να ρίξετε τα συνηθισμένα μακαρόνια. Έτσι τα τελευταία καθημερινά πιάτα θα μετατραπούν σε ιταλικά ζυμαρικά.

Όποια και αν είναι τα πιάτα που σχεδιάζονται για το τραπέζι, τα κύπελλα με την εν λόγω σάλτσα δεν θα είναι περιττά.

Ωστόσο, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ένα σημαντικό χαρακτηριστικό. Σερβίρετε αυτό το πιάτο μόνο ζεστό.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν ψύχεται σε μπεσαμέλ, σχηματίζεται ένα "καπάκι" (με άλλα λόγια μια ταινία). Ως αποτέλεσμα, η αρχική τρυφερότητα έχει χαθεί.

Χρήσιμες συμβουλές

Η σάλτσα Bechamel είναι ένα πιάτο που είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει. Κάθε νοικοκυρά "ανασυντάσσει" την κλασική συνταγή της όπως της αρέσει. Ωστόσο, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, υπάρχουν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα βοηθήσουν τους αρχάριους.

Ως αποτέλεσμα της ανεπαρκούς ανάδευσης στη διαδικασία συνδυασμού των συστατικών ή της ταχείας εισαγωγής του χρησιμοποιούμενου υγρού (γάλα, νερό, ζωμός, ξινή κρέμα ή κρέμα), η συνοχή μπορεί να γίνει ανομοιογενής. Αυτό δεν σημαίνει ότι το πιάτο είναι χαλασμένο. Είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από τους διαμορφωμένους σβώλους χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και προσεκτικά λείαντας την προκύπτουσα μάζα διαμέσου αυτού.

Το πρώτο στάδιο στην παρασκευή της σάλτσας, δηλαδή το αλεύρι ψησίματος σε βούτυρο, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης μπορεί να αλλάξει. Πρώτα πρέπει να τηγανίζετε το αλεύρι μέχρι το χρυσοκίτρινο και στη συνέχεια να προσθέτετε το θερμαινόμενο βούτυρο σε αυτό. Αυτό θα κάνει τη γεύση πιο έντονη, και το χρώμα - πιο ζεστό.

Αν είναι πιθανό η σάλτσα κατά τη διάρκεια του γεύματος να μην έχει χρόνο να τρώει ζεστό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό έλαιο. Η προκύπτουσα λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια του εν λόγω δίσκου θα τη διατηρήσει από το σχηματισμό μιας μεμβράνης.

Εάν υπερβείτε τη σάλτσα στη φωτιά, τότε η συνοχή της μπορεί να είναι πάρα πολύ παχιά. Το πρόβλημα αυτό επιλύεται επίσης εύκολα.

Η γεύση της μπεσαμέλ εξαρτάται όχι μόνο από τις δεξιότητες του σεφ και την επιλεγμένη συνταγή. Επηρεάζεται κυρίως από την ποιότητα των επιλεγμένων προϊόντων. Για παράδειγμα, μια ξινή κρέμα που έληξε, την οποία κάποιες εύπορες νοικοκυρές τόσο απρόθυμα πετάνε, μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο.

Αφού εξοικειωθείτε με τη θεωρία της σάλτσας μπεσαμέλ, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα απαραίτητα συστατικά και να διαθέσετε κάποιο ελεύθερο χρόνο. Και η εισαγωγή στη σάλτσα νέων συστατικών, διάφορα εξωτικά μπαχαρικά και ο συνδυασμός της με διάφορα πιάτα όχι μόνο θα ευχαριστήσουν, αλλά θα εκπλήξουν και το νοικοκυριό.

Μια άλλη έκδοση της σάλτσας bechamel είναι στο επόμενο βίντεο.