Τα σούσι και τα ρολά - τα παραδοσιακά ασιατικά πιάτα - έχουν γίνει πολύ δημοφιλή εκτός της Ασίας. Τώρα υπάρχουν τόσα πολλά εστιατόρια όπου μπορείτε να δοκιμάσετε παρόμοια τρόφιμα από τις πιτσαρίες.
Ταυτόχρονα, σε αντίθεση με την πίτσα, την οποία οι νοικοκυρές μας ετοιμάζουν με επιτυχία για μεγάλο χρονικό διάστημα και στο σπίτι, δεν κινδυνεύουν όλοι να προσπαθήσουν να φτιάξουν σούσι μόνοι τους ή ρολά. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ανάγκη αγοράς συγκεκριμένων προϊόντων ασιατικής κουζίνας - φύκια, σάλτσες, χαβιάρι και άλλα.
Βρείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά δεν μπορεί να είναι σε κάθε κατάστημα. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι πολύ περίπλοκη και αρκετά συναρπαστική.
Για να επιτύχουμε, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε και να μαγειρέψετε το ρύζι σωστά. Δεν πρέπει να είναι ζεστά, αλλά δεν πρέπει να επιτρέπεται και η μετατροπή του σε πολτό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να επιτευχθεί η σωστή κατάσταση της ετοιμότητας του ρυζιού.
Τι ρύζι πρέπει να επιλέξετε για σούσι και ρολά
Για την παρασκευή του σούσι, το ρύζι Mistral, ένα κανονικό λευκό στρογγυλό σιτάρι ή μια ειδική ποικιλία που πωλείται στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων ή τα τμήματα τροφίμων για την παρασκευή του σε σούπερ μάρκετ είναι κατάλληλο.
Δεν είναι κατάλληλες οι ποικιλίες με ατμό και με μακρούς κόκκους. Τα πλιγούρια μπορούν να λερωθούν. Το ρύζι αυτό περιέχει πολύ άμυλο, χάρη στο οποίο απορροφά το νερό καλά και γίνεται τρυφερό και εύθρυπτο.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του ίδιου του ρυζιού είναι περίπου 350 kcal ανά 100 g τελικού σιτηρού. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο. Συνήθως με το μούσκεμα χρειάζονται μέχρι και 40-50 λεπτά για να μαγειρέψουν.
Το ρύζι πρέπει να πλένεται καλά πριν το ψήσιμο. Αυτό γίνεται ως εξής:
- η σωστή ποσότητα χυλό χύνεται με νερό σε ένα μπολ ή τηγάνι, ανακατεύετε γρήγορα το ρύζι με το χέρι σας?
- αποστραγγίζουν το νερό, αφήνοντας μαζί τους τους κόκκους, τα φλούδια και τα συντρίμμια που έχουν ανέβει στην επιφάνεια του νερού.
- ψιλοκομμένο ελαφρύ ρύζι στις παλάμες, μαζεύοντας λίγα χούφτα.
- πλένεται και πάλι και επαναλαμβάνεται αυτή η ενέργεια έως ότου καθαριστεί το αποστραγγιζόμενο νερό.
Στη συνέχεια, η γουρουνάκι εμποτίζεται για 20 λεπτά σε κρύο νερό.
Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα ρύζι για ασιατική κουζίνα
Το μαγείρεμα με αυτή τη συνταγή ακολουθεί την παραδοσιακή μέθοδο όσο το δυνατόν πιο στενά.
Προϊόντα:
- 700 g πλυμένου ρυζιού.
- 700 g ψυχρού διηθημένου νερού.
Χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία: 45 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 344 kcal.
Πώς να ψήσετε ρύζι για σούσι στο σπίτι; Εξετάστε αυτή τη διαδικασία λεπτομερώς. Ρίχνουμε νερό ρυζιού, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, ενεργοποιείται η αργή φωτιά.
Πριν αρχίσει να βράζει το νερό, η φωτιά αυξάνεται και τη στιγμή της βρασμού η θερμοκρασία γίνεται ασθενής. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, οπότε το υγρό εξατμίζεται και απορροφάται στο σχήμα. Στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη μεγάλη φωτιά για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα.
Είναι πολύ σημαντικό να μην ανακατεύετε το κουάκερ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να το χαλαρώσετε με ένα ξύλινο ραβδί μετά την απενεργοποίηση της πλάκας.
Καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα και στη συνέχεια ένα καπάκι, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Ψήσιμο ρύζι με ξίδι από ρύζι
Τώρα μάγειρας ρύζι για σούσι στο σπίτι με άλλο τρόπο - με ξύδι. Ας ξεκινήσουμε!
Προϊόντα:
- 200 g πλυμένου ρυζιού.
- 250 ml νερού.
- 1 κουτ λευκή ζάχαρη ·
- 2 γραμμάρια τσαγιού ή θαλασσινού αλατιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι ρυζιού.
Χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία: 45 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g: 353 kcal.
Η κρούστα χύνεται με κρύο γλυκό νερό και αφήνεται να βράσει σε μια μέση θερμοκρασία. Η φωτιά έχει αλλάξει στο ελάχιστο και μαγειρέψτε 14 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
Δεν επιτρέπεται το άνοιγμα του καπακιού και η ανάμιξη του χυλού. Στη συνέχεια το ταψί παραμένει στην πλάκα, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Πριν από το μαγείρεμα, το χυλό πρέπει να σταθεί για λίγο και να κρυώσει, ώστε να είναι άνετο να κρατάτε στα χέρια σας όταν μαγειρεύετε σούσι.
Μια άλλη απλή συνταγή μαγειρικής ρύζι
Παρακάτω περιγράφουμε πώς να μαγειρεύουμε το συνηθισμένο ρύζι για σούσι.
Προϊόντα:
- 200 γραμμάρια απλού πλυμένου ρυζιού.
- 250 ml διηθημένου νερού.
- 1 κομμάτι της άλγης Konba - όχι περισσότερο από 5 cm.
Χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα: 35 λεπτά.
Θερμίδες ανά 100 g: 342 kcal.
Το δημητριακό στο τηγάνι χύνεται με νερό και το δοχείο πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το νερό να το γεμίζει με ένα τρίτο, όχι περισσότερο. Έβαλαν τα άλματα konba στο νερό, αλλά πρέπει να τραβήξουν έξω πριν το βράσει το υγρό.
Μέχρι αυτό το σημείο το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι. Αφού βράσει, βράστε το χυλό για 10-13 λεπτά σε ελάχιστη θερμοκρασία.
Μαγείρεμα σε ένα πολυμεταβλητό
Είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρεύετε το ρύζι σε μια βραδεία κουζίνα, επειδή δεν χρειάζεται να ελέγχετε τη διαδικασία. Λοιπόν, πόσο χρόνο και πώς να μαγειρεύει το ρύζι για ένα σούσι σε μια βραδεία κουζίνα;
Τα προ-εμποτισμένα δημητριακά πλυμένα με νερό σε αναλογία 1 μέρους του δημητριακού προς 1,5 μέρη νερού τοποθετούνται σε ένα κύπελλο πολλαπλών αγκυλών. Σε ορισμένες συσκευές υπάρχουν λειτουργίες "Ρύζι" ή "Φαγόπυρο", μπορείτε να τις ορίσετε για το μαγείρεμα.
Ελλείψει ειδικών λειτουργιών, η χυλός μαγειρεύεται για 10 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο" και έπειτα άλλα 20 λεπτά - στο "Σβήσιμο".
Συνταγές για νόστιμο σάλτσα ρύζι σάλτσα
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε σούσι ή ρολά, πρέπει να γεμίσετε το ρύζι. Αυτό γίνεται με ξύδι.
Προϊόντα:
- 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι ρύζι (μπορείτε να πάρετε κρασί, ή ακόμα και μήλο, αν το ρύζι δεν είναι στο κατάστημα)?
- 1 κουτ. ζάχαρη και σάλτσα σόγιας.
Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται έτσι ώστε να διαλύεται η ζάχαρη. Στη συνέχεια, το ντύσιμο μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι ελαφρώς ζεστό. Το μείγμα ψύχεται με ρυάκι. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το σούσι.
Για έναν άλλο ανεφοδιασμό χρειάζονται:
- 70 γραμμάρια ξύδι δαμάσκηνου (ή μήλο)?
- 1 κουτ κατά προτίμηση θαλασσινού άλατος.
- 3 κουταλιές της σούπας. mirin (κρασί από ρύζι).
Ένα μείγμα των αναγραφόμενων συστατικών χύνεται σε χυλό, το απλώνουμε ομοιόμορφα με ξύλινα ραβδιά.
Το ξαναγέμισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλλάξει το χρώμα του τελικού ρυζιού. Στη συνέχεια, το σούσι θα είναι πιο πρωτότυπο. Το ξίδι από κόκκινο δαμάσκηνο δίνει στην κρουαζιέρα μια ευχάριστη ροζ χρώση.
Εάν 1 κουταλάκι κουρκούμη του κουρκούμη προστίθεται στο νερό πριν το μαγείρεμα κουάκερ, τότε το χρώμα του τελικού ρυζιού θα είναι κιτρινωπό. Τα αλεσμένα φύκια (1-2 κουταλιές της σούπας), που αναμειγνύονται στο τελικό κουάκερ, το κάνουν απαλό πράσινο.
Χρήσιμες συμβουλές για το ρύζι
Για να προετοιμάσετε το καρύκευμα όπως είναι απαραίτητο, μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε και να το απορροφήσετε πριν το μαγείρεμα. Κατά το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύλινα πιάτα, όπου είναι δυνατόν: ξυλάκια ή μικρά επίπεδη φτυάρια για χαλάρωση και ανάμιξη, ξύλινα κύπελλα για διαβροχή και ψύξη ρυζιού σε αυτά.
Το μίξερ και το χυλό κατά την ανάμιξη πρέπει να θερμαίνεται, αλλά όχι ζεστό και όχι κρύο.
Για το ζεστό χυλό που ψύχεται γρηγορότερα, δεν πρέπει να τοποθετείται σε κρύο μέρος, ακόμη και στο περβάζι.
Στην Ιαπωνία, ένας ανεμιστήρας χρησιμοποιείται για να επιταχύνει τη διαδικασία ψύξης. Μπορείτε να φουσκώσετε το κουάκερ με τις παλάμες, το περιοδικό ή το φύλλο χαρτιού.
Είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύεται το ρύζι στο ψυγείο, εάν το μαγείρεμα δεν προγραμματίζεται αμέσως. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κουάκερ για πιάτα την ημέρα της προετοιμασίας.
Το καλό ρύζι για σούσι και ρολά μπορεί να μην αποδειχθεί αμέσως. Κάθε φορά θα είναι καλύτερα και το σούσι θα είναι τόσο νόστιμο όσο στα εστιατόρια.
Οι λεπτές νότες του ρυζιού για το σούσι και τα ρολά μπορούν επίσης να βρεθούν στο επόμενο βίντεο.
