Πώς να μαγειρεύετε αρωματικό και νόστιμο καφέ στον Τούρκο στη σόμπα

Μαγειρέψτε τον εαυτό σας ή χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες του barista - αυτή είναι η ερώτηση. Δεν είναι πάντα δυνατό να βγείτε έξω και να αγοράσετε ένα φλιτζάνι ισχυρό και αρωματικό καφέ. Τι ένας εραστής καφέ πρέπει να καλύψει τις ανάγκες του στο σπίτι - πρέπει να μάθετε περισσότερα για αυτό.

Επιλέγοντας έναν Τούρκο

Προκειμένου το ποτό να εμφανιστεί όπως πρέπει, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τα κατάλληλα σκεύη για να το κάνετε.

Όταν επιλέγετε τους Τούρκους δώστε προσοχή σε 2 παράγοντες:

• υλικό ·
• μέγεθος

Από τι είναι φτιαγμένο;

Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν Τούρκοι από:

• χαλκός.
• ορείχαλκος;
• κεραμικά.

Οι μεταλλικοί Τούρκοι αρχικά χρησιμοποιήθηκαν για τον καφέ. Πρόκειται για ένα κλασικό και διεθνώς αναγνωρισμένο πρότυπο. Αλλά υπάρχουν πολλά "αλλά", εξαιτίας των οποίων ο ερασιτέχνης δεν συνιστάται ως υλικό για τους πρώτους Τούρκους του να επιλέξουν μέταλλο:

• καψάκια καφέ.
• το ποτό παίρνει μεταλλική γεύση.

Για να μην κάψετε καφέ και το μέταλλο δεν είχε χρόνο να χαλάσει τη γεύση, χρειάζεστε εμπειρία και κατανόηση της "συμπεριφοράς" του καφέ. Είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε και να αγοράσετε έναν ορειχάλκινο ή χαλκό Τούρκο για να καταστήσετε τον χαρακτήρα και τη γεύση του καφέ πιο κατανοητό.

Οι κεραμικοί Τούρκοι είναι πιο κατάλληλοι για καφετιέρες αρχάριων λόγω του ότι δεν καίγονται καφέ. Μπορεί να καεί εάν εξατμιστεί το νερό, αλλά δεν εξαρτάται από το υλικό, αλλά από τη φροντίδα του ερμηνευτή. Τα κεραμικά πιάτα δεν δίνουν πιάτα που παρασκευάζονται σε αυτό, επιπλέον γεύση. Το μόνο μείον κεραμικών είναι ευθραυστότητα. Δεν μπορεί μόνο να πέσει, αλλά και να υποβληθεί σε αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας - οι ρωγμές θα φτάσουν μέχρι το σημείο της διάσπασης σε μέρη.

Περισσότερο ή λιγότερο;

Όσον αφορά το μέγεθος - είναι προτιμότερο να επιλέγετε τις ελάχιστες διαστάσεις που έχουν σχεδιαστεί για 1 σερβίρισμα καφέ:

• το κόστος για 1 μερίδα είναι ελάχιστο, πράγμα που σημαίνει ότι αν ο καφές δεν λειτουργεί, δεν θα είναι τόσο επιθετικός για να το χυθεί και να το ξανακάνετε.
• για 1 μερίδα είναι ευκολότερο να υπολογίσετε τις αναλογίες.
• οι μεγάλοι Τούρκοι έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν ταυτόχρονα μερικές μερίδες. Όταν μαγειρεύετε 1 σερβίρισμα σε ένα μεγάλο μπολ, δεν θα παρατηρηθούν όλες οι αποχρώσεις και το ποτό μπορεί να μην εξαντληθεί. Μεταξύ των μεριδίων και του όγκου υπάρχουν ορισμένες αναλογίες.

Επιλέγοντας καφέ για τους Τούρκους

Κριτήρια επιλογής 3:

• μέγεθος;
• το βαθμό ψησίματος ·
• συσκευασμένα ή πρόσφατα αλεσμένα.

Μικρό ή μεγαλύτερο;

Για την παρασκευή του ποτού στον Τούρκο χρησιμοποιούσε λεπτώς αλεσμένο καφέ. Πρέπει να σημειωθεί ότι όσο πιο λεπτή είναι η λείανση, τόσο ισχυρότερο θα είναι το ποτό. Διαφορετικοί βαθμοί λείανσης παίζουν σημαντικό ρόλο για τις επαγγελματικές μηχανές καφέ. Για τους Τούρκους αυτά τα μικρά πράγματα είναι περιττά.

Arabica ή Robusta;

Η γεύση του ποτού εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος και το είδος των κόκκων:

• Η Arabica δίνει ένα φρούριο.
• Το Robusta δίνει οξύ.

Είναι η εξοικονόμηση πάντα οικονομικά;

Επιλέγοντας ανάμεσα σε αλεσμένο αλεσμένο καφέ σε ειδικό κατάστημα και ένα πακέτο από το σούπερ μάρκετ, προτιμάται φυσικά ο προσφάτως αλεσμένος καφές.

Φρέσκο ​​έδαφος:

• αρωματική?
• ισχυρή?
• με πλούσια γεύση.
• έχει μια ευχάριστη πικρή γεύση.
• δεν περιέχει χημικά, καθώς η άλεση δεν πραγματοποιείται στο εργοστάσιο.
• η γεύση επιτυγχάνεται φυσικά και όχι εις βάρος των προσθέτων.

Η φύλαξη σε συσκευασία χαρακτηρίζεται ως εξής:

• έχει μια ήπια γεύση.
• φρούριο επιτυγχάνεται με την αύξηση της πικρίας.
• η γεύση είναι ήπια.
• η γεύση επιτυγχάνεται με πρόσθετα.
• ένα προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης, το οποίο αναγκαστικά αντιμετωπίζεται με χημεία για την καταστροφή των παρασίτων και την ασφάλεια κατά τη μεταφορά.

Πώς να φτιάξετε καφέ στον Τούρκο στη σόμπα

Δεν υπάρχουν κόλπα και περιπλοκές: προετοιμάστε όλα τα υλικά, κάντε καφέ, απολαύστε ένα ποτό.

Η μέτρηση των ακριβών διαστάσεων είναι σημαντική μόνο για τις επαγγελματικές μηχανές καφέ που λειτουργούν αυτόματα. Για τους Τούρκους, η αυστηρή τήρηση των γραμμαρίων δεν είναι απαραίτητη.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αποφασίσετε για τη δύναμη:

• "Espresso" - ένα πολύ ισχυρό ποτό του μικρότερου όγκου. Κλασικό "εσπρέσο" - 30-50 ml.
• "Αμερικάνικο" - λιγότερο ισχυρό ποτό με μεγάλο όγκο.

Για μια υπηρεσία εσπρέσο θα χρειαστείτε:

• 10 g καφέ - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - μισό φλιτζάνι.

Για μια μερίδα Americano:

• 10 g καφέ - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 φλιτζάνι.

Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι να μην κάνεις ποτέ μεγάλη φωτιά. Από τη στιγμή που τα πιάτα αγγίζουν τη σόμπα και πριν απενεργοποιηθεί η φωτιά, η φλόγα πρέπει να παραμένει πάντα στο ελάχιστο. Τα πιάτα θα πρέπει να ζεσταίνονται ομοιόμορφα και να ζεσταίνουν το νερό, αναγκάζοντας τους κόκκους να δώσουν μακριά τη γεύση. Μια μεγάλη φωτιά θα θερμαίνει το νερό και θα το βάψει, αλλά η γεύση δεν θα μεταδοθεί. Το αποτέλεσμα είναι κάτι που δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματικός καφές.

Τρίτον - συνεχώς ανακατεύετε. Το ποτό δεν θα καεί, θα ζεσταθεί ομοιόμορφα, θα δώσει όλη τη γεύση και το άρωμα, ο αφρός δεν θα ταιριάζει πολύ νωρίς.

Τέταρτον, χρησιμοποιείται πάντα κρύο νερό. Η ίδια η διαδικασία της θέρμανσης δημιουργεί γεύση και οσμή. Η γρήγορη θέρμανση δεν αποκαλύπτει όλες τις γοητείες.

Κλασικός καφές στον Τούρκο με αφρό

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ο αφρός θα εμφανιστεί στον ίδιο τον Τούρκο και θα "ταιριάζει" σαν το γάλα. Προκειμένου να είναι σταθερή και να μην διαλύεται γρήγορα, "ανυψώνεται" 2-3 φορές.

Μαγειρική:

• συμπληρώστε τις επιθυμητές αναλογίες στον Τούρκο.
• βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
• ανακατεύουμε συνεχώς.
• Εμφανίστηκε αφρός, άρχισε να "ανεβαίνει" - αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τον αφρό να εγκατασταθεί. Μπορείτε να χτυπήσετε το κάτω μέρος των πιάτων στο τραπέζι - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία?
• επιστρέψτε στη φωτιά και επαναλάβετε τη διαδικασία της "αύξησης του αφρού" άλλες 1-2 φορές.
• αφαιρέστε από τη φωτιά, κουτάρετε τον αφρό στο φλιτζάνι, ρίξτε τον καφέ.

Τουρκική συνταγή καφέ με γάλα

Η αρχή της παρασκευής καφέ είναι να κορεστεί το υγρό με τις ιδιότητες του καφέ. Εάν το γάλα χύνεται σε ένα ποτό βρασμένο στο νερό, η γεύση θα επιδεινωθεί άσχημα. Οι Baristas χρησιμοποιούν ειδικά αναμίκτες που μαστίζουν το γάλα σε παχύ αφρό με ατμό υψηλής πίεσης. Η πυκνότητα του γάλακτος αλλάζει λόγω της αφθονίας των φυσαλίδων και η σημαντική ανάμειξη δεν συμβαίνει. Ο αφρός συγκεντρώνεται στην κορυφή, δημιουργώντας ένα όμορφο καπέλο, και η γεύση γίνεται λίγο πιο μαλακή. Για να επιτευχθεί το κατάλληλο αποτέλεσμα στο σπίτι είναι αδύνατο, ακόμη και με ένα super-blender. Στο σπίτι, το ρόφημα παρασκευάστηκε αρχικά με γάλα, χωρίς νερό.

• συμπληρώστε τις επιθυμητές αναλογίες στον Τούρκο.
• βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
• ανακατεύουμε συνεχώς.
• ο αφρός εμφανίστηκε, άρχισε να "ανεβαίνει" - αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τον αφρό να εγκατασταθεί.
• επιστρέψτε στη φωτιά και επαναλάβετε τη διαδικασία της "αύξησης του αφρού" άλλες 1-2 φορές.
• αφαιρέστε από τη φωτιά, κουτάρετε τον αφρό στο φλιτζάνι, ρίξτε τον καφέ.

Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί τόσο στην αρχή της διαδικασίας όσο και στο τέλος.

Ποια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να κάνουν ένα ποτό;

Τα 4 πιο δημοφιλή μπαχαρικά που πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, στην αγορά και ακόμη και σε ένα περίπτερο:

1. Κανέλα Προτείνεται η προσθήκη της κανέλας στο έδαφος από την αρχή. Θα βράσει έξω, θα δώσει όλη τη γεύση και το άρωμα, δεν θα πέσει στη γλώσσα και δεν θα πρέπει να μασηθεί. Ένα τμήμα των συμπληρωμάτων "espresso" θα απαιτηθεί στην άκρη ενός κουταλιού. Τα κάναλα κανέλας τοποθετούνται σε ένα φλιτζάνι όταν το ποτό αφήνεται να κρυώσει. Το υγρό είναι κορεσμένο με γεύση και οσμή, και η ίδια η τροφή φαίνεται πολύ εντυπωσιακή.
2. Βανιλλίνη. Δεν ζάχαρη βανίλιας, δηλαδή βανιλίνη. Η ζάχαρη είναι πολύ αδύναμη στις αρωματικές της ιδιότητες. Όταν προστεθεί στην αρχή, η γεύση θα εκφραστεί ελάχιστα και θα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το υγρό, θα δώσει μια μικρή πικρία. Κορυφή στο κύπελλο - εγγυάται έντονο άρωμα, αλλά λαμπρή γεύση θα είναι παρούσα μόνο στις πρώτες 2 γουλιές. Για ένα μέρος του "espresso" - στην άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού.
3. Σοκολάτα ψεκάζει - πασπαλίζεται πάνω από το κύπελλο. Δίνει γλυκύτητα και εκτελεί τη λειτουργία της διακόσμησης.
4. Το cardamom είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Το ποτό μυρίζει σαν γρασίδι και γίνεται ελαφρώς πικρή στη γεύση. Προστίθεται πάντα στην αρχή. Για ένα μέρος του "espresso" - στην άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρέψτε το ποτό χωρίς τους Τούρκους στη σόμπα

Εάν οι Τούρκοι δεν το κάνουν, αλλά υπάρχει η επιθυμία να χρησιμοποιήσετε κάτι δυνατό και ζεστό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική κούπα.

Είναι απαραίτητο να δοθεί περισσότερη προσοχή στην ταχύτητα της ανύψωσης του αφρού - θα αυξηθεί πολύ γρήγορα κατά μήκος των κάθετων τοίχων, σε αντίθεση με τα στενά τοιχώματα των Τούρκων. Η τεχνολογία του μαγειρέματος δεν διαφέρει από τη μέθοδο μαγειρέματος στον Τούρκο.

Λεπτές γραμμές και μυστικά της παρασκευής ενός ποτού με αφρό

Δεν μπορείτε να αφήσετε το ποτό να βράσει - υπάρχει μια γεύση από καμένο καφέ.

Η τεχνολογία μαγειρέματος έχει σόμπα επιρροής. Η ηλεκτρική εστία θερμαίνει ομοιόμορφα τον πυθμένα, η θερμότητα εξαπλώνεται από το κέντρο στις άκρες. Το υγρό θερμαίνεται ομοιόμορφα, η γεύση είναι πιο κορεσμένη, ο αφρός αυξάνεται αργά και ο ίδιος ο καφές καίει πολύ λιγότερο συχνά. Η σόμπα αερίου θερμαίνει σε μεγαλύτερο βαθμό τους τοίχους των πιάτων. Το υγρό θερμαίνεται άνισα και ο αφρός ταιριάζει πολύ γρήγορα. Είναι απαραίτητο να αναμειχθεί πολύ καλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Είναι δυνατόν να προσθέσετε κρέμα στον καφέ που παρασκευάζεται με νερό. Η πυκνότητα τους σας επιτρέπει να κρατήσετε τη γεύση του ποτού, χαρίζοντάς του απαλότητα. 1 κουταλιά της σούπας. υγρή κρέμα ανά μερίδα "εσπρέσο" ή 1 "δισκίο" πάχος.